翹腳喝酒來消暑(上)
解禁後, 陽台上躺椅翹腳曬阿蘭阿花的同時, 喝甚麼好? 忽然想到去年底在一個品酒會上嘗到的一支氣泡酒.
翻找出來放冰箱.
說到氣泡酒, 多半想到的是香檳. 但其實法國不少產區都有生產氣泡酒: 布根地, 羅亞爾河谷Loire, 沙瓦Savoie, 朱哈Jura, 亞爾薩斯Alsace都有產, 但是不能叫香檳, 得用另外一個名字crémant.
但這些氣泡酒的釀製法其實和香檳幾乎一樣, 以前還可以標示”香檳釀製法méthode champenoise”, 後來香檳區反對, 覺得很被吃豆腐, 逼迫其他產區改名叫”傳統釀製法méthode traditionnelle”. 香檳不愧是全世界葡萄酒產地對酒名, 商標, 釀製法, 產地名… 最會捍衛自己利益的葡萄酒工會, 也是每年花最多費用到處打官司保護名稱的產區.
香檳品質建立在一些很硬實的標準上: 公定葡萄收購價格, 人工採收, 至少儲存3年地窖… 當然, 價格也是, 在法國, 一瓶基本款香檳差不多在30歐元上下, 不管是小農還是名廠.
可是其他產區的氣泡酒就不同了, 釀製成本較低, 價格也親民多了, 即便使用的葡萄品種和香檳類似或相同, 只是品質就參差不齊.
最接近香檳風格的就是布根地和亞爾薩斯的氣泡酒, 不僅這兩地的緯度與香檳區相當, 葡萄品種的重疊性也高, 很多來自皮諾家族: 黑皮諾pinot noir, 夏多內chardonnay, 灰皮諾pinot gris, pinot meunier…
好氣泡酒 - 不管是香檳還是crémant – 不外幾個標準: 氣泡要細緻, 圓潤而不刺激咬口; 酒色剔透晶亮; 香氣口感純淨; 餘味悠長有變化.
很多人怕喝酒, 因為怕不會喝. 我總覺得回歸到最原始的喝酒就好, 沒必要太鑽研學問, 也不是要跟他人比較品酒高下: 喝就是了, 憑感覺, 喜歡不喜歡, 一翻兩瞪眼. 若有人覺得你沒品味, 回瞪他兩眼. 喝酒是喝爽的, 不是在比武.
想鑽研學問, 喝上癮了再說.
去年底喝到一支亞爾薩斯氣泡酒Cousu-Main覺得很不錯, 就符合上述幾個條件.
這是創立於亞爾薩斯Turckheim小村以及周圍的葡萄園區, 結合了250個葡萄農的釀酒合作社.
說明一下何謂釀酒合作社cave coopérative: 會種葡萄的未必會釀酒, 會釀酒的未必有自己的葡萄園, 簡單地說: 種葡萄是一種專業, 釀酒是另一種專業. 因此誕生了所謂的合作社, 就是結集一群葡萄農採收的葡萄, 請專業釀酒師來統合分配這些葡萄, 再將之釀成各種不同款的酒.
這支Cousu-Main(意思是: 手工縫製)來自Cave de Turckheim去年底推出, 請了設計師William Arlotti是為了聖誕過年節慶設計的新包裝. 一個金髮女子頭上一朵大金虹蝴蝶結, 長白手套, 黑色禮服, 背影香肩. 而酒標背景則是仿自17-18世紀從印度傳入法國宮廷曾經是路易十四宮廷御用的絲綢圖案, 雍容華貴.
Cousu-Main氣泡圓潤細緻, 水蜜桃香氣濃郁, 入口圓潤感和酸爽感非常平衡. 是白皮諾和灰皮諾兩個品種混釀而成的.
巴黎氣候轉熱, 陽台上的翹腳生活也開始變長, 冰鎮好的Cousu-Main爽口解憂.老實說, 盲品的話我還真分辨不出它和香檳的差異.
一喝喜歡, 於是我去找來他家的其它款氣泡酒. (待續)
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