【馬拉喀什 冒險與逍遙】
雖然這次行程的主題是「Adventure」,但由於有資深的當地人一直陪同,幫手做翻譯,解釋所有事物,及安排行程大小事宜, 本身摩洛哥人也是友善,來到小村落更加少了一份商業感,心情基本上更加放鬆。 雖則不是貼題地「冒險」, 但是「深度」就肯定是一般摩洛哥行程不能比擬的。
我到訪摩洛哥的時候已經是四月尾,行程後段也打算進入撒哈拉沙漠, 涉及天氣的事前準備大多是關於防曬的準備功夫。實在沒有想像過,踏入這個月份去到非洲國家,也會看到雪山;也是少數地,今年頭四個行程,竟然全部都看到雪山。
那天我們特別轉了坐四驅車,有馬拉喀什市中心出發一路向西,用了兩小時前往廣闊的High Altas mountain 山區一個小村落,去到最後5公里的一段路,基本上車子就迂迴的在山區爬升,偶然會在懸崖邊徘徊,車中有位女士第一次坐四驅車,在呱呱大叫,令行程終於帶點冒險味道。
但是當雪山出現在眼前,車廂內的呱呱叫就開始變成驚嘆聲,也不用多久就到達當地的民宿。 這是屬於當地柏柏人的民宿, 沒有空調沒有wi-fi,電話又沒有網絡,但是簡潔乾淨,有熱水供應 ,已經非常足夠。 我們在民宿上了一課烹飪班 (參看上一篇),之後待太陽沒有那麼猛烈,我們就出發去山區走了一個圈。
阿特拉斯山脈(Altas Mountain) 這條山脈橫跨摩洛哥、阿爾及利亞和突尼斯三國,全長2400公里,把地中海西南岸與撒哈拉沙漠分開。因此從馬拉喀什前往撒哈拉沙漠的旅客,中途都要攀過高低曲折的山脈。
因此如果遊客放在馬拉喀什有三四天時間的話,就可以安排大約兩天時間時間去High Altas Mountain,即是整過Altas Mountain的南部, 作一些登山之旅。
一邊在路上走,登山領隊都跟我們細說這邊小村落的,原來這邊的小村落已經有600至700年歷史,由於位置偏遠,近代政府都沒有太大支援。自2011年開始,民宿負責人和其他當地組織開始進行義工工作,改善當地的生活環境。例如建設居民甚至牲畜的食水系統, 醫療及學校等等。 現時這裏大約有200名居民,大多數柏柏人或穆斯林。除了有一座一個清真寺和學校,四周都是農田,而他們大多以種植小麥和飼養山羊和牛作為主要收入來源。 因此在登山路上,會見到梯田,也見到牛羊。
回到民宿,梳洗過後晚飯之前,我們大夥人一同待在公共空間喝咖啡。可能這邊空氣好,大夥兒即使在外面走了三四小時也不覺得太累。我們當中有韓國人、印度人、馬來西亞人、日本人、香港人、摩洛哥人、紐西蘭人、澳洲人、中國人,大家這時候一同大談不同國籍的現代兩性關係,話題非常「深入」, 也非常開放惹笑。 雖然這次摩洛哥的行程已經非常精彩,但我們這段對話,仍然是精彩行程之中極之難忘的一幕。
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【摩洛哥,吃什麼】
這篇寫一下在摩洛哥的飲食生活,但在寫「吃」之前,先要講到關於穆斯林「不吃」的文化︰每逢伊斯蘭曆的第九個月,即賴買丹月(Ramadan),每年大約是西曆5月, 在齋戒月中,穆斯林在每天黎明至日落期需禁食及禁喝。
這件事對他們的宗教來說是非常神聖,作為遊客我們也必須要尊重。另外由於穆斯林每天有五段時間必須禱告,因此當去旅遊的時候,若然有穆斯林工作人員(例如司機)的話,也不難發現,大約中午時分, 行程上總會安排他們的空檔(例如我們午餐時候,或者室內參觀)讓教徒都可以專心禱告, 這個也是我們需要留意及尊重的一面。
雖然這個伊斯蘭國家雖然受到法國的文化薰陶, 但是飲食文化的主流仍然是柏柏人料理,畢竟摩洛哥人口方面,這些原居民還是佔大多數比例。
食物方面,就不得不提塔吉鍋Tagine(或Tajine)。Tagine是菜式,但其實也是烹飪器皿的名稱,由兩部分組成,下面是瓦盤,上面是一個塔狀瓦鍋蓋。塔吉鍋就好像我們的壓力鍋,將水分鎖在鍋入面,水蒸氣在錐形的蓋頂冷凝結成水之後又再倒流到瓦盤上面,讓食物保留了原汁原味。
我在行程入面去了離開馬拉喀什大約兩小時車程的一條小村莊,望着雪山上了一課烹飪課,就是學煮Tagine。Tagine的製作方法也算很簡單,把蔬菜肉類香料調味料順次序放在瓦盤,蓋上鍋蓋燒滾後轉小火燉上至少個半小時就可以了。不過最重要是你要準備好需要的所有香料: 洋蔥、蒜頭、黃薑粉、姜黄、 百里香、 羅勒 、香菜(Coriander) 等等等等。 肉類方面都是牛羊雞,餐廳通常會有蔬菜Tagine可以選擇,素食的朋友不用太擔心。
另外在摩洛哥餐廳上面,Tagine以外,也有串燒,也是牛羊雞三兄弟。另外有一種叫Couscous的菜式,其實就是用上營養價值很高的非洲小米;扁豆湯(Harira)也是常見的菜式,是濃湯的那一種;配上每一餐都會見到的摩洛哥麵包,麵包可以用來沾湯,也可以沾上Tagine 的醬汁,悉隨專便。
最令我難忘的兩種食品,第一 是他們喜歡在新鮮的香橙上面灑上肉桂粉,摩洛哥的橙橙味非常濃郁,配上肉桂粉的口感竟然有新鮮驚喜。
另外一樣是薄荷茶 ,茶葉混合了新鮮薄荷葉及中國綠茶;摩洛哥人喜歡加上大量的糖,而根據當地人所講,沒有泡沫的茶不算是茶,因此他們在沖茶的時候,會把茶壺拉得高高的,讓茶撞在杯入面,造成泡沫,這個薄荷茶絕對算是摩洛哥的代表。
以上的幾道菜式基本上在每一天不斷重複,有人說會有點悶,但我本身喜歡肉類,因此在摩洛哥的十多天,感覺還可以。 其實我在旅遊的時候,除了盡量不吃店內預先煮好的食物,及選擇衛生的餐廳之外,都會極力融入當地的飲食習慣。
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【馬拉喀什的核心內圍】
遊覽馬拉喀什 ,進入舊城區麥地那(Médina)當然是核心行程,這裏已經在1985年被列為世界遺產。而新城區與舊城區之間有城牆分隔,現時大約有1百萬人口住在這個紅色地市。主要是都是原居民柏柏人,也有極少數的法國人或猶太人。
舊城區的著名景點有巴西亞宮殿(Bahia palace)或者庫圖比亞清真寺(Koutoubia Mosque),但重中之重當然是去逛當地人稱為The Souks的市集。市集的核心是德吉瑪廣場(Djemaa el-fna) ,然後就如迷宮一樣擴散大約一公里的範圍。市集可以買的東西有瓷器、燈飾、香料、地氈、 皮具和皮鞋等等。雖然現在的筆者已經很少在行程中購物,但相信眼前所見的紀念品實在有不少會令人動心。
想購物的話講價是一門藝術,如果有當地人陪同的話,事情就會來得輕鬆。但如果想做一個精明的消費者的話,我的建議是盡量將自己較為名貴的財物例如相機先收好,同時盡可能貨比三家,再磨練一下演技,配合可以燃燒的青春,通常都可以有美滿收穫。
德吉瑪廣場早上和晚上的狀況分別非常大,晚上有不少攤檔食店陸續開張,場面非常熱鬧。 我大約接近20年前也在這裏吃過東西,這次我主力研究廣場旁邊的咖啡廳和食店,看看哪一家方便我拍攝廣場的夜景。France Cafe De Franc是其中一家, 其他有不少只容許食客進入。
廣場內也有不少人作表演,有不少表演者會向拍攝者收取費用,不付錢的話感覺上他們不太客氣,但除此之外, 我在市集內拍攝了不少照片;拍攝商店或有關紀念品之前通常我都會跟有關人士點頭示意,偶然也有人要求付錢或者拒絕拍攝,但整體上我沒有遇到什麼阻撓。我帶著大光圈鏡頭連續兩晚在廣場拍照留念, 很累但感覺很滿足。
有人喜歡購物,也有人像我喜歡拍攝,但當中有一段時候,其實我收好了相機,然後隨意走到市集入面,漫無目的地( 當然也會記著路線)感受著當地人的生活, 看到當地人晚上十點仍然有人在買賣新鮮肉類, 或者聽聽提示教徒禱告的廣播聲音,用最簡單的觸覺感受別人簡單的生活。
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