來一個有趣的統計. 這是1930年代一個德國各地放麵包裡的香料統計. 你可以看到北德普遍比較少放香料. 但是以德國豬腳聞名的巴伐利亞區卻放很多的香料. 而最大宗及普遍的香料就是葛縷籽這種防脹氣的香料(其實其它也差不多功能啦!)
在麵包裡加香料常常有可能會影響發酵. 但這幾種他們常加的好像不會....( 我沒有很深入研究.. 但真的這裡很常加 我在不少文中也有提到所謂的麵包香料組成. 各家都有不同比例的調配. 就像我們的五香粉其實比例不同當然強調的香氣也會不一樣! )
Kümmel ( 葛縷子 , caraway seeds)
Fenchel ( 茴香子, Fennel)
Anis ( 茴芹子, 大茴香籽, Aniseed )
Koriander ( 芫荽子. Coriander)
Piment ( 多香果 , Allspice)
Dill ( 蒔蘿. Dill)
這些就是通常放普通低油或無油的 , 配鹹食的麵包香料. 其中也有一些在做甜味麵包時會放的香料. 例如我之前30天Biga挑戰的新年大麵包. 說到這個. 復活節要到了! 這個食譜剛好也可以用來做復活節的大麵包. 一年中難得會有幾天是吃大的甜的麵包. 這一陣子大家應該會開始動手了!
http://foodchainunme.blogspot.de/2016/01/2016-30biga-day-13neujahrsbrezel-4-55-4.html
http://www.zeit.de/zeit-magazin/2016/02/deutschlandkarte-gewuerze-brot
同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅美食汇,也在其Youtube影片中提到,Ingredients:500g flour, 150g hot water, 150g cold water, oil, salt, allspice, green onion 所需食材:500g面粉,150g热水,150g冷水,油,食盐,五香粉,葱花...
allspice 五香 粉 在 美食汇 Youtube 的最佳貼文
Ingredients:500g flour, 150g hot water, 150g cold water, oil, salt, allspice, green onion
所需食材:500g面粉,150g热水,150g冷水,油,食盐,五香粉,葱花
allspice 五香 粉 在 美食汇 Youtube 的精選貼文
Ingredients:160g warm water, 3g yeast, 300g flour, green onion, baking soda, oil, salt, allspice, pepper powder
所需食材:160g温水,3g酵母,300g面粉,葱花,小苏打,油,盐,五香粉,花椒粉
allspice 五香 粉 在 美食汇 Youtube 的精選貼文
Ingredients:
Dough: 300g flour, 3g salt, 180ml warm water, 20g cooking oil,
Puff pastry: green onion, 40g flour, 5g allspice, 3g salt, lard, 40ml hot oil
所需食材:
麵糰:300g麵粉,3g鹽,180ml溫水,20g食用油,
油酥:蔥,40g麵粉,5g五香粉,3g鹽,豬油,40ml熱油
allspice 五香 粉 在 让舌尖起舞- 【香料中英文对照- 烹调必学的调味料】 Clove ... 的推薦與評價
... 料】 Clove 丁香Basil 九层塔Artificial Food Flavoring 人工香料Star Anise 八角Anise/Anise 大茴香Fennel 小茴香子Five Spices Powder 五香粉Parsley 巴西利Bay. ... <看更多>
allspice 五香 粉 在 五香粉精油Allspice Essential Oil - YouTube 的推薦與評價
五香粉 精油 Allspice Essential Oil 五香粉 精油功能防腐剂如果它变成败血症或捕获破伤风,看起来简单的伤口可能非常危险。相信与否,即使是一个小伤口也 ... ... <看更多>