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フライパン1つで生米から作る、もちもちだけど口の中でほどける、パエリアみたいなピラフっぽい変なチャーハンです
【材料】
・油 小さじ2
・にんにく 1かけ
・生米 100g
・お湯 250ml
・塩 少々
・えび 6匹くらい
・油 小さじ2
・全卵 1個
・鶏ガラスープの素 小さじ1/8~1/4
・ねぎ 適量
・塩 適量
・醤油 小さじ1/4
・酒 小さじ1/4
【準備】
・えびの殻を剥いて背わたを取り、片栗粉・水で揉んで掃除する(むきえびでも掃除する)
・にんにくを半割にして芽を取り除く
・ねぎをみじん切りにする
【作り方】
1. フライパンに油小さじ2・にんにくを入れて弱火で炒め、にんにくが軽く色づいてきたら生米100gを加えて軽く炒める
2. お湯250mlを入れ、塩少々を加えてエビをのせ強火にし、エビの色が変わったら裏返し火が通ったらいったん取り出しておく
3. 強火で2~3分たったら弱火に落として、十数分水分が飛んでお米が炊けるまで加熱する(えびは1~2分で取り出す)
4. 水分が飛んで音がパチパチとなってきて米が炊けたら、真ん中をあけて油小さじ2を入れ、溶いた卵1個を流す
5. 卵とご飯を馴染ませ、ほぐすように切り混ぜ、鶏ガラスープの素小さじ1/8~1/4を加えて引き続きほぐす
6. ある程度ほぐれてきたらねぎ・塩を加えて味を見て調整し、最後に真ん中をあけて醤油・酒各小さじ1/4を加えてふつふつしてきたところを混ぜて出来上がり
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↓using translation software.
[Ingredients]
・2 tsp oil
・1 clove of garlic
・100 g raw rice
・250 ml hot water
・a pinch of salt
・About 6 prawns
・2 tsp oil
・1 whole egg
・1/8 to 1/4 teaspoon of chicken stock powder
・a little green onion
・Salt to taste
・1/4 tsp soy sauce
・1/4 tsp sake
[Preparation]
・Peel the shrimp and remove the dorsal vein. Rub it with potato starch and water to clean (Clean with peeled shrimp.).
・Cut the garlic in half and remove the buds.
・Mince the green onion.
[How to make]
1. Add 2 teaspoons of oil and garlic in a pan and stir-fry it over low-heat. Add 100 g of raw rice when the garlic lightly browns and lightly stir-fry it.
2. Add 250 ml of hot water. Add a bit of salt. Add the shrimp and turn it to high-heat. Flip it when the color of the shrimp changes and take it out once it cooks through.
3. Turn it to low-heat after 2-3 minutes on high-heat and cook it until the water evaporates for around 10 minutes and the rice cooks (Take out the shrimp in 1-2 minutes.).
4. Once the water has evaporated and the rice has cooked, open the middle and add 2 teaspoons of oil and pour in 1 beaten egg.
5. Mix the egg and rice together, and then mix them roughly. Add 1/8 to 1/4 teaspoon of chicken stock powder, and then continue to loosen them.
6. Add the green onion and salt when it loosens to a certain extent. Check the taste and adjust it. Finally, open the middle and add 1/4 teaspoon each of soy sauce and sake. Mix it when it bubbles and it will be complete.
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具だくさんなパラパラながらしっとり感もある五目炒飯の作り方
IH・中火以下・テフロンフライパンを使って、鍋振りなしでヘラを使って作っていきます!
焼き豚の作り方は↓
https://www.youtube.com/watch?v=V-8PN9TjPjw
なぜチャーハンがパラパラにならないかというと、卵でコーティングされていないお米(の部位)同士がくっつくから
今回の作り方では卵が少しかたまったところにご飯を投入するため、卵が絡まっていないお米が出来てはじめのうちはどうしても多少くっつきますが、具材を投入することで卵が絡まっていないお米同士の接着確率が減り(お米と具材が隣り合う機会が増えるため)、最終的にはほぐしていけばパラパラに仕上がります
お米もチャーハン向きのものではなく、比較的粘りやすいコシヒカリ系を特に熱々にせずに使っています
(もちろん熱々にしておいたり、粘りが出にくい品種を使ったほうがパラパラになりやすいですが、こだわらなくても十分パラパラに出来ますよという意味で)
具材はお好みで水分が出やすいものが多くなければ何でもOKです
加熱が必要なもの・加熱すると水分が出やすいものはあらかじめ加熱しておき、水分を拭っておくのがポイント
【材料】
・油 大さじ1.5
・全卵 1個
・ご飯 200g
・鶏ガラスープの素 小さじ1/8~1/4
・チャーシュー 適量(1cmくらい)
・にんじん 適量(1cmくらい)
・カニカマ 適量(1本)
・椎茸 適量(1~2個)
・たけのこ 適量(15gくらい)
・塩、胡椒 適量(ひとつまみ~)
・ピーマン 適量(1/8~1/6個)
・ねぎ 適量(数cm分)
・えび 数匹(4匹)
・醤油 小さじ1/4
・酒 小さじ1/4
【準備】
・具材を細かめにカットする
・加熱が必要な食材はあらかじめ加熱しておく(今回なら椎茸と、水分が多いたけのこ、えびはさっと茹でて水気を拭っておく)
・ご飯は冷ご飯や冷凍ご飯を使う場合は温めておく
・卵を溶いておく
・使う材料は全て手元に用意しておく
【作り方】
1. フライパンに油大さじ1.5を熱し、ジューッとなるくらい(170℃)まで熱したら溶いた卵を入れ、一息おいてご飯を入れてほぐしながら卵を絡ませる
2. 切り混ぜながら中火で加熱し、ある程度ほぐれたら鶏ガラスープの素小さじ1/8~1/4とにんじん・椎茸・たけのこなど水分が出にくいor加熱済みの食材を加えてさっと炒める
3. 塩・胡椒で調味し、ピーマン・ねぎ・えびなど色が変わりやすいor水分が出やすいorあまり加熱したくない食材を加えてさっと混ぜる
4. 中央をあけてそこに醤油小さじ1/4・酒小さじ1/4を加え、一息おいて最後に全体を混ぜて出来上がり
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▼サブチャンネル(料理実験チャンネル)
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↓using translation software.
[Ingredients]
・1.5 tablespoons oil
・1 whole egg
・200 g rice
・1/8 to 1/4 teaspoon of chicken stock granules
・Char siu (about 1 cm)
・Carrot as needed (about 1 cm)
・Imitation crab meat (1 stick)
・Shiitake mushrooms (1 ~ 2 pieces)
・An appropriate amount of bamboo shoots (about 15 g)
・Salt and pepper (A pinch ~)
・Green pepper (1/8 to 1/6)
・Green onion (several cm worth)
・A few shrimp (Four.)
・1/4 tsp soy sauce
・1/4 tsp sake
[preparation]
・Finely cut the ingredients.
・Preheat ingredients that need to be heated (This time, quickly boil the shiitake mushroom, the bamboo shoot with a lot of moisture, and the shrimp, then wipe off the moisture.).
・Warm the rice if you use cold or frozen rice.
・Beat the egg.
・Have all the ingredients ready at hand.
[How to make]
1.Heat 1.5 tablespoons of oil in a pan. Add the beaten egg when it is heated until it becomes juicy (170 ° C). Take a break. Add the rice and mix it together as you loosen it.
2.Heat it over medium heat while cutting and mixing it. Add 1/8 to 1/4 teaspoon of chicken bone soup stock, carrot, shiitake mushroom, bamboo shoot and other ingredients that are hard to get moisture out or heated and quickly stir-fry it.
3.Season it with salt and pepper. Add green pepper, green onion, shrimp, etc that changes color easily, moisture easily comes out or ingredients that you don't want to heat too much and mix it quickly.
4.Open the center and add 1/4 teaspoon of soy sauce and 1/4 teaspoon of sake. Take a break and mix it all together to finish.
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