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【來自餐飲經營者的聲音】全倒一命、操錢部屬，全台灣的餐飲業者都很辛苦，都在撐著，今年2月開始，是苦撐著，5月三級警戒後是死撐著…ft. 川巴子創始人 張永華

在疫情之中，餐飲業要如何求生呢？以下這篇文章來自 #川巴子創始人張永華 老闆…

餐飲資訊：川巴子火鍋樓
地址：台北市中山區松江路301號(捷運行天宮站3號出口右轉，步行3分鐘)
電話：02 2516 8550

全倒一命
操錢部屬
這是一年多來
最朗朗上口的兩句話
我是一個小小的餐飲業者，我從來沒有在任何社群平台發言過，
今天有所感觸而發
請各位見諒
從去年2月疫情開始
我想全台灣的餐飲業者都很辛苦，都在撐著，
今年2月開始，是苦撐著，5月三級警戒後是死撐著
但有誰替餐飲業發過聲嗎？
餐飲業好像變成了疫情的傳染源
唯恐閉而遠之
餐飲業做不下去，
連鎖帶的反應鏈，
誰去深思過？
8月雙北市比其他縣市晚一星期開放內用，我們只能將成堆的冷藏，冷凍冰箱食材情空當垃圾丟，當我打電話給收垃圾業者時，含瑄問侯了幾句，
聽到的是讓人辛酸的，可能很多人不知道，餐飲業的垃圾都是民間業者在收的，這些每天開著車，日夜顛倒，在又臭，又累，又熱的半夜，一晚上要跑幾十個點收垃圾，開開停停，上上下下，收完後要開到焚化爐廠，排隊稱重頃倒後，才能拖著沉重的身體
在天色已亮後才能回到家,
年輕人不願做，知識份子不願做，因為這份工作是全社會最基層，最勞累的，大部份是已經找不到工作的人去做，任勞任累
但他們在這次疫情下都失業了，
我的收垃圾業者告訴我，原本20台車在收，因禁止內用後只剩3台車在跑，17位司機失業了，有的還有個人因素沒法保勞保的
連什麼補助都領不到，情何以堪
政府説，不能內用改外帶，一天做幾個便當可以撐一間店嗎？
改做外帶，垃圾量也不多，就買個環保袋自己丟吧！
所有餐飲業者大概都差不多，食物成本最少要抓35%~40%
做便當成本可能都要50%
現在外送平台最大的兩間
抽成35%，還要業者開發票給消費者
又是5%
光食物成本+稅金+抽成，最少75%
那25%夠付房租，夠付人工，水電，瓦斯嗎？
但不和平台和作，
又怎麼辦？
只能說有的就開始省成本，少給，質量差，省著點
我不想形容這平台業者是發國難財，但事實呢？政府有從餐飲業者的角度看到困境和難處而
替我們發發聲協調過平台業者嗎？
大家共體時艱
餐飲業者倒了撐不下去，牽連到供應商，環環相扣，
原本人與人之間的信任沒有了
更慘的是那些滿懷理想，抱負投入餐飲業者，生不逢時
可能在去年看疫情到末段而開業的，
可能自己辛苦存點錢，可能家裡資助，可能去借來的，他們只想圓自己一個夢想，但面臨的是場惡夢，有餐飲業者撐不住自殺的，新聞媒體輕輕帶過，可能大部份人都不知道有這事情，
餐飲業者最大的不公就是每兩個月的申報營業稅，因為進項不可能充抵銷項，我們買菜，買肉拿不到發票，因為都是免開發票開收據的，人事成本，勞健保費，都只能在每年的5月申報整年營所稅時才能報，即使我們每個月虧幾十萬，但還是要繳營業稅
我時常和年輕朋友説，要投入餐飲業要想清楚，那是條不歸路，要虧300萬只要短短3個月
現在餐飲的週期就是這麼短，
但要賺300萬可能要花一輩子時間還要看機緣，
三級警戒後
政府對外的所有宣傳是勞工一次性補貼4萬，簡單的宣傳帶來多少勞資糾紛，這補貼4萬是給強制停業的,
非強迫停業是3萬
而且是5,6,7月各一萬，業者呢？
只有投保一位勞工補助一萬
例如我有6位員工投保，員工一人3萬，業者只有6萬，試問夠補貼一個月的房租嗎？
最幸運的是有個菩薩心的房東願共體時艱，次幸運的是減免幾成，大部份是減個一，兩萬
飯店業者呢？
看到的新聞都是某某老字號飯店停業
某某六星級飯店住房率不到10%，，，
有誰想過那只有10%住房率的業者先裁員誰嗎？
是房務的清潔工，是洗衣部的洗衣工
無房間可清，無床單可洗，大堂的經理，接待那些是門面，必須要留著，有些還可能有合約保障呢！
上至六星級飯店
下至背包客旅店
我們微不足道的
每個月煩惱的是幾十萬的虧損
那些大型的煩惱的是幾千萬的虧損
所以我想説的只是一個事實
全倒一命
操錢部屬
都在操勞煩惱錢從那來，怎麼撐下去不倒
去年疫情開始
還開放內用
沒什麼設限
政府有什麼A,B,C型
抒困貸款，真想調查看看有誰知道這事？有誰去年貸到了？
今年2月防疫破口
一發不可收拾
4月有親戚在銀行上班才提醒可以去貸，提供了兩年的401表還要跟今年比較，所有文件交了，苦等兩個月，到6月才告知，
（你們現在停業中無法核准，等開始營業後再提交）
我提交時還沒有三級警戒沒有禁止內用，我算幸運還碰上願支持我的銀行
感謝他們
但像我幸運的
全台灣各行各業為錢煩惱的有幾個？
八大行業不是都是牛鬼蛇神
不是瘟神
絕大部份是合法業者
要養活多少家庭
還很多是逼不得已
現在疫情盡頭遙遙無期
百業消條
何止百業，千業
去年政府發了一人拿1000換3000的消費卷
都會區的餐飲業者，飯店業者
想破頭的促銷，打折
有用嗎？
只帶動了上山下海
從東海岸到西海岸到最南的懇丁
台灣的中央山脈
人氣紫爆，塞車塞爆
消費卷年輕人，不不能繳房租
不能繳學貸，不能繳手機費，不能加油，不能買買便當，不能買個飲料
，我就讓需要用錢而領了消費卷的工讀生甚至他的同學們來跟我換現金
今年又要再玩一次去年的遊戲
現在已經是中秋連四天假最後一天的深夜了，這四天
台北市仿如空城
靜到讓人腦子都空了，
我是一個小小人物
我沒有任何顏色背景，我每個顏色都有好朋友，我只求平平安安的生活
這篇文很長，花了我快四小時按完
如果願意幫餐飲業者，飯店業者，八大行業，百業，千業在艱苦的撐著還沒有倒下的我們
幫我們發發聲
轉傳一下
感謝大家
打擾了

#疫情
#餐飲業
#紓困

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#疫情下餐飲業可能的走向

5月15日雙北升至第三級警戒後，多數人的高度自律，讓二城進入類封閉的狀態。人們可以出門，但非必要不出門，政府把責任攤到我們身上，我們牢牢扛起，同島一命。

一些餐廳自主休業，一些餐廳加強防疫，另一些餐廳展開外帶外送方案。

許多餐飲業者做了勇敢的決定。

我們很多人都希望，在這段黃金期間盡量自肅，盡快壓平傳播曲線，使疫情不至惡化到強制封城、反覆循環的地步。國外都演給我們看了。短痛不止，若發展成長痛，才真正會傷害餐飲業；此刻自肅，才是保全我們喜愛的餐廳的方法。

先說，今年不比去年，相比疫情初起時的一片未知，我們爭取到一年多的正常生活，是非常有價值的，因為我們等到了疫苗，隧道盡頭有光亮。

但，如果民眾的共識，仍不足以控制疫情；如果在疫苗普及前、社區病毒清零前，我們真走到第四級警戒，政府真必須收緊對餐飲業的規範，接下來可能會發生什麼事？

#餐廳營業限制舉例

參考國外過去一年的情況，我做個簡單整理：

➊餐廳禁止內用，只供外帶。

➋餐廳可以內用，但限制客容量。

* 以香港為例：顧客人數上限為通常座位數目上限的50%。

* 美國各州也有25%、50%、75%不等的規定，視疫情滾動。

➌餐廳可以內用，但限制每桌人數與宴會人數。

* 以香港為例：一桌只限2人或4人，宴會人數只限20人或40人，視疫情是否緊張而定。

➍餐廳可以內用，但有營業時間的限制。

* 以香港為例：晚間營業的截止時間是18:00或22:00或24:00，視疫情是否緊張而定。

➎餐廳不能開放室內用餐，但可以開放室外用餐。

* 如果餐廳沒有室外空間可以使用？美國有幾個城市（紐約、奧瑞岡、舊金山等等），政府有開放某些道路、廣場、公園等等公共空間，供餐廳業者登記使用。

➏以上幾種限制，都可能視疫情混用。

➐疫苗護照？

* 英國政府以「Covid Status Certification」稱之，仍在研議中。5月17日第三階段解封、重啟餐廳室內營業，還不需要疫苗護照。

* 香港依疫苗施打狀況，將用餐限制分為四類：
A類：食肆不採取防疫措施 堂食至傍晚6時，每枱最多2人，容納人數為上限之50%，宴會上限為20人。
B類：食肆員工每14日接受檢測，顧客使用「安心出行」或登記資料 堂食至晚上10時，每枱最多4人，容納人數為上限之50%，宴會上限為20人。
C類：所有食肆員工均已接種一劑疫苗，顧客必須使用「安心出行」 堂食至凌晨12時，每枱最多6人，容納人數為上限之50%，宴會上限為20人。
D類：所有食肆員工均已接種兩劑疫苗，顧客必須至少接種一劑疫苗，同時必須使用「安心出行」 堂食至凌晨2時，每枱最多6人，容納人數為上限之75%，宴會上限為100人。

#業者因應措施舉例

假設餐廳被禁止內用，必須改變營業模式，又有哪些做法可以參考？

➊外帶外送

餐廳用原本的內用設定做外帶外送是否合適？這是商業模式的問題，答案通常是不，成本結構要重新計算，但因為不得已，需要獲得收入，仍是一個選項。去年已經有很多針對外送平台高額抽成的討論，後來也有餐廳業者選擇跟雲端廚房合作，但實際上能獲得的收入仍是杯水車薪，必須重新檢討。目前疫情上升中，我也看見有業者表示媒合外送員有困難，如果能把員工轉換為外送員，也是一個作法。

美國芝加哥米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock合推外帶餐點，至今仍是fine dining餐廳疫情中轉型的經典事例。

➋餐點訂閱制

送餐也可以做訂閱制，可以是週訂閱，讓消費者可以預先安排一週的餐食；也可以是繳月費，再讓消費者每次訂購都有折扣。

➌賣商品

餐廳有什麼商品可以拿來賣？食譜書、圍裙、醬料、調理包？在疫情中設立自家購物網站的餐廳，例如世界50最佳餐廳之一的Hisa Franko去年開了「Wine Shop」，上頭販售葡萄酒、起司、甜點、果醬；義大利名廚Massimo Bottura也剛開設一線上商店，販售調理包、醬料、甜點、酒。

國外甚至出現為餐廳或主廚客製商品或課程的SAAS平台（restore. biz），希望為餐飲業者帶來更多元化的收入。

➍做pop-up

Pop-up可以和原本的餐廳概念完全不同，可以重新計算成本，尤其適用於fine dining餐廳，例如Noma去年做漢堡pop-up，後來真的開了漢堡店「POPL」。疫情中，人們想吃舒心的、方便的、適合和家人享用的餐點，這是餐廳可以思考的方向。

➎轉做公益服務

例如紐約米其林三星餐廳Eleven Madison Park，去年就與美國飲食非營利組織Rethink Food合作，為醫院工作人員與老人照護組織「Citymeals on Wheels」的老人家提供餐點，這項計畫由美國運通（American Express）與餐廳訂位網站Resy共同贊助。這項企劃開張的第二天，Daniel Humm就供應了2000份餐點。今年，這項企劃更進化為餐車--Eleven Madison Truck ，在Bronx與Brooklyn二區每日發送2000份餐點。

➏直接關門

當然，如果以上方案都不適合你，止血的作法就是，先把餐廳關起來。

如果台灣疫情果真發展到必須禁止餐廳內用，「重啟營業」（reopen）就會變成關鍵字。我們當然不希望惡化到那地步。到底會不會走到那天，就看這二週疫情能否得到控制了。

【大型健身房為何會找許多教練呢】人海招募篇
.
你知道找越多人，不但能將總績效拉的更高，也同時能省下更多成本嗎？奎爺來跟你分享說明，如果有問題，請提出，謝謝！
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奎爺今天來分享，為什麼現在大型健身房的教練如此多，這裡是依照我過去的經驗及分析來分享，不一定完全準確，所以如果你覺得有問題，歡迎請提出來討論！
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>>>>>-----【Part.1】-----<<<<<
因為我的學歷不好，加上在念書期間，也沒考什麼相關證照，所以出社會時候找不到什麼工作，依我的學歷，大約能找到一個月有【30000元】的工作，就已經很不錯了！
但一直想當健身教練的我，一直在應徵健身房，直到我真的當上教練已經經過了3年了，沒錯，我面試了【3年教練】，而且還是靠說謊才上去的，說我很喜歡挑戰業績！
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我記得那時候有位學長跟我說，他的薪水4-5萬的時候，我超羨慕的，因為我以前待在工廠
★大夜班晚上10點半到早上8點
★然後做代理領班
★加班破百小時，月休兩天
★薪水30000初
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而我聽到教練只要業績做11萬多，加上上課大約100堂左右，就可以薪水有4-5萬，我覺得很吸引我，於是我開始努力拼看看，而在過了大約半年，我的業績真的衝起來了，收入也隨之上來到4-5萬！
但這裡我要說明一下，那時候的狀況：
★每天至少花4-6個小時（學專業、學說話表達方式、學習怎麼問問題及解答）
★每天花了4-6個小時跟課（因為我不會帶，所以看著有經驗的人帶，最能吸收到經驗）（沒得跟課就偷偷在旁邊看著學）
★然後又加上待在公司的時間，每天10幾個小時，只為了能夠等待資源（但一開始我幾乎沒有參觀諮詢、及FA1）因為我還無法馬上成交，所以我只能電話、現場、FA2、FA3，（電話還不能打當月的）
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我不會告訴你我用很輕鬆的方式上來，因為我沒有任何經驗、專業不夠、說話技巧表達不好，邏輯還沒建構好，什麼都不夠強，所以我必須花很長的時間學習。
（包含我會像傻子一樣，在現場練習無人教學，自問自答）
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離開第一家健身房的時候，我的收入在最後幾個月平均是【8萬左右】。
而當離開的時候，媽媽告訴我：『你是有問題嗎？好好的這樣的收入不賺，在那邊賭氣，你以為工作這麼好找喔，去哪裡找還有這樣收入的工作』，（順帶一提，媽媽以前很反對我當健身教練）
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接著我到第二間大型健身房後，因為有了前一家的磨練，所以我很快就上手，也在我第三個月，我的收入就達到了【100000元+】，而當然隨之換來的是更多的學習及工作時間，還有在公司等待的時間！
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這邊也有提到，我當初在第二家健身房的收入大約多少，可以參考！
【月薪3萬及25萬的差異】
https://www.facebook.com/ChengSouls/photos/a.547479315619214/1246182772415528/
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>>>>>-----【Part.2】-----<<<<<接下來就是為什麼現在的大型健身房會請這麼多教練了
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首先我們來了解，請教練會有哪些要準備的
★底薪（幾乎都會給最低，因為有獎金）
★勞健保（幾乎都會保最低，因為保高對公司來說不划算）
★勞工退休金
★團保
★制服、名牌（但是像是鞋子要自已買，證照要自已花錢考，這是很理所當然的）
.
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公司會設立
★績效不到會有懲處（像是績效不到低標10或12萬，或者公司規定的，主管會給予惩處，大約三個月你就會走人了，所以不可能讓你領底薪領太久）
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★接著績效不到上班一定盯爆你，不盯你盯誰？（大部份很多教練在乎工時，沒錯，工作時間是一個很大的問題，但是公司認為，你在這樣的時間達不到這樣的績效，你不配合，我就找小規定來記滿你，一樣你會離開，不然就是找很多雜事，不給你資源，搞到你會受不了，因而產生更多的負面情緒而想離開）
.
【所以千萬別想著當教練，只想上班8小時，月休8天休好休滿，如果你不配合，公司一定有方法讓你走，想賺多一點，本來付出的時間就多，公司不是請你來領底薪，做不出業績在那邊抱怨的】
【適者生存、不適者淘汰】，這句話很現實，但如果你今天是公司的老闆，你會怎麼做呢？思考一下！】
.
★接著因總目標設定較高，所以如果單純靠幾個很會銷售的在撐，一定撐不了多久，所以會增加人力，用意是：
a.可以確保每位進來運動的都可以服務到
b.可以確保會銷售的累了，有其他人補上（績效）
c.可以確保做過第一次體驗課，還有人追（體驗課二、三、四）
d.可以確保會銷售的沒時間上，有新人幫（你就是負責上課，他負責賣）
e.假設多一個教練，他的社群就多了3-500人，就有更多的免費資源可以曝光（增加廣告效益）
f.當原本教練時間排不下的時候，能夠有人幫忙，減少會員不愉快
h.當總績效設定越高的時候，達成的困難度越有，人多好辦事（至於用什麼方法就不便多說了，網路都有）
g.教練人數雖然，但平均的績效被均化，所以相對每個人的抽成少
.
=====
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例：總績效300萬，如果教練20人，抽成比例在60%，加上勞健保及勞工退休金（先不算二代健保）
用24000下去算
健保：1932
勞保：1176
勞工退休金：1440
總共：4554
.
總績效300萬 X 60% =全部180萬要發出去，加上20 X 4554 = 91080，總共為189萬1千多！
【平均薪資為90000元】
.
-
例2：總績效300萬，如果教練30人，抽成比例下修到45%，加上勞健保及勞工退休金（先不算二代健保）
一樣用24000下去算，同上
.
總績效300萬 X 45% =全部135萬要發出去，加上30 X 4554 = 136620，總共為148萬6千多！
【平均薪資為45000元】，其實還是比外面大部份工作的行情還高！
.
=====
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因為過去會一直停留在要保留人才的想法，但：
★場館擴建速度
★人力需求過大
★績效設定更高
★想要更多服務
★讓人圓教練夢
★人數多仗帳大
★曝光度來更多
★想要降低成本
★加上人才出走
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因此選擇用多數的人力來增加服務，以確保每間場館有足夠的人員服務及績效達標，加上外界看起來，公司人員很多，這是一個非常穩定的企業，才有辦法找這麼多人！
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你問我這種作法【好，不好】
站在我的層面，我會跟你說，沒有所謂的好不好，因為每個公司有他的考量，我無法說什麼！
而如果站在企業經營者來說，這樣的做法並沒有不好，因為至少給予的薪資是比外面還要來的高出蠻多的，而想要賺更多，你就想辦法付出更多，就是這樣！
.
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【但我的想法很簡單，把人照顧好，讓他領多一些，讓他看到制度更好的變化，或許能更減少他想要出走的想法，一起留下來打拼】
如果要找教練進來，就是一定要陪訓
【因為我會讓他知道，當教練不是輕鬆就可以賺錢，而是你要付出非常多，你才有這樣的資格拿這些收入】
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以上就是我對於大型健身房招許多教練的分析看法，謝謝！

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我想全台灣的餐飲業者都很辛苦，都在撐著，
今年2月開始，是苦撐著，5月三級警戒後是死撐著
但有誰替餐飲業發過聲嗎？
餐飲業好像變成了疫情的傳染源
唯恐閉而遠之
餐飲業做不下去，
連鎖帶的反應鏈，
誰去深思過？
8月雙北市比其他縣市晚一星期開放內用，我們只能將成堆的冷藏，冷凍冰箱食材情空當垃圾丟，當我打電話給收垃圾業者時，含瑄問侯了幾句，
聽到的是讓人辛酸的，可能很多人不知道，餐飲業的垃圾都是民間業者在收的，這些每天開著車，日夜顛倒，在又臭，又累，又熱的半夜，一晚上要跑幾十個點收垃圾，開開停停，上上下下，收完後要開到焚化爐廠，排隊稱重頃倒後，才能拖著沉重的身體
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年輕人不願做，知識份子不願做，因為這份工作是全社會最基層，最勞累的，大部份是已經找不到工作的人去做，任勞任累
但他們在這次疫情下都失業了，
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所有餐飲業者大概都差不多，食物成本最少要抓35%~40%
做便當成本可能都要50%
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只能說有的就開始省成本，少給，質量差，省著點
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我沒有任何顏色背景，我每個顏色都有好朋友，我只求平平安安的生活
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【Tesla 劇院模式】 您的專屬移動電影院
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教育部委託國家教育研究院製作的宣導影片「如果早知道男生也會被性侵」
這部影片是敘述男學生「阿瑋」蹺家，與「杰哥」在網咖認識
「阿瑋」隨後遭對方騙回家性侵。
由於「杰哥」演技逼真，引起青少年族群熱烈討論。

【部評不相識】系列：
@上班不要看 NSFW 《青春紅綠燈》https://youtu.be/SWdPtu0isBU
@STR Network 《妹妹守護隊》https://youtu.be/gZYFGabtrDw
@J-Bao賤葆 品子一字馬武術片：https://youtu.be/5ThIVaqeLkk

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