[營養冷知識#3 玉米筍是年幼的玉米,但營養價值不同]
玉米筍與玉米是年幼跟成年的關係,
就跟冷知識#1中毛豆與黃豆的關係差不多。
而現今因為農業的進步,
已經改良出比較適合收穫玉米筍的品種,
(以上兩行感謝網友的留言提醒)
但是玉米筍跟玉米學名的確都是Zea Mays。
🌽🌽🌽什麼是玉米筍?🌽🌽🌽
玉米筍其實就是幼年時的玉米,
在絲(silk)尚未出現或剛出現,
還未受精以前所收穫的果穗(Ref 1)。
🌽🌽🌽玉米筍的特色🌽🌽🌽
1. 由於生長期短,讓玉米筍有機會變成收穫作物,
除此之外,由於開花前就採收,
可避免開花之後會出現的非生物及生物脅迫(Ref 1)。
台灣的玉米筍產地集中在中部,
基本上一年四季都是產期。
只是因為氣候因素,
夏天成長期約50~60天;冬天則需70~80天(Ref 2)。
2. 國外期刊中的論文表示,
玉米筍可能是極少數沒有農藥殘留的蔬菜,
玉米筍沒有害蟲以及疾病,
而且營養價值與其他許多高價蔬菜相當(Ref 1)。
根據台灣的107年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告,
玉米筍的抽檢數量為47件,
檢驗出農藥殘留的只有1件,但殘留量未超過標準,
因此檢驗合格率為100%(Ref 4)。
🌱🌱🌱玉米筍與玉米的營養差異🌱🌱🌱
玉米筍的玉米桿還很軟,所以可以整隻吞食,
但成熟變成玉米之後,就只能吃外面的玉米粒了。
兩者的營養價值也有很大差異(Ref 3),
100公克玉米筍的碳水化合物總量為5.8公克;
100公克甜玉米的碳水化合物總量則為17.8公克。
因為這樣的差異,在分類上就完全不同了!
玉米筍被歸類於蔬菜類;
玉米則是屬於全榖雜糧類。
⭐️⭐️⭐️結論⭐️⭐️⭐️
這篇並不是要將玉米筍或玉米分出優劣,
每種食物都有它們自己的營養價值,
玉米雖然因為是全榖雜糧類所以熱量比較高,
但它也有其他優勢,
例如它的維生素A以及beta胡蘿蔔素都是玉米筍的好幾倍。
總歸一句,飲食均衡才是最重要的喔!
#營養麵包 #營養冷知識 #玉米筍 #玉米 #歡迎分享
Reference:
1. Reena Rani, R.K. Sheoran, Pooja Gupta Soni, Sakshi Kaith and Arpita Sharma. BABY CORN: A WONDERFUL VEGETABLE. International Journal of Science, Environment and Technology, Vol. 6, No 2, 2017, 1407 – 1412.
2. 農業兒童網 https://kids.coa.gov.tw/view.php?func=kids_school&category=A01&season=S4&id=339&print=1
3. 台灣食品成分資料庫2019版
4. 台灣的107年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告https://www.tactri.gov.tw/Uploads/Item/f5b538f3-a8d1-4f6f-aa66-8c58080536c9.pdf
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