關於 bain-marie ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

{Recipe} 5-ingredient Cheddar Cheese Cookies 🧀 Decided to whip up something simple that requires no egg and actual work only takes up less than 15min! Instead of cream cheese, I used @tillamook signature Sharp Cheddar Cheese which is naturally aged and boasts really bold, distinctive flavors. P.s. it is easier to work with shredded ones vs the sliced or block version.

Ingredients
50g shredded Tillamook Cheddar Cheese
40g unsalted butter
30g fine sugar
20g almond powder
80g cake flour

Method:
Melt the cheddar cheese and butter in a Bain Marie or microwaveable bowl.
Mix with a whisk till most cheese are blended with the butter(or use a hand blender for better results)
Whisk in the remaining ingredients
Form dough into the shape of a round patty of 1.5cm thickness. Wrap and chill in fridge for at least 1 hour
Remove from fridge and slice the dough into 8 wedges
Preheat oven to 160 degrees and bake for 25-30min until cookies turn golden brown.

You can get Tillamook Sharp Cheddar Cheese from selected @finestfoodsg @coldstoragesg @giantsingapore and online @redmartcom at an offer of $8.25 instead of $9.95 per pack

Japanesse Cheese Cake.

Resepi Japanese Cotton Cheesecake

Bahan-bahan

Bahan A:

250 gm cream cheese
50 gm butter
100 ml susu segar (fresh milk)
6 biji kuning telur
1 sudu besar jus lemon
1/4 susu kecil garam
60 gm tepung kek/tepung superfine
20 gm tepung jagung (cornflour/cornstarch)

Bahan B:

140 gm gula (granulated sugar)
6 biji putih telur
3/4 sudu kecil jus lemon

Cara-cara:

1. Cairkan cream cheese, butter dan susu dgn teknik double boiler.
2. Kemudian, campurkan tepung, tepung jagung, kuning telur, garam dan jus lemon ke dalam adunan cream cheese dan gaul hingga sebati.
3. Dalam bekas lain, pukul putih telur sampai berbuih buih (foamy). Lepas tu, tambahkan gula dan pukul lagi sampai bertanduk (soft peak).
4. Campurkan adunan Bahan A tadi ke dalam adunan Bahan B yang dah gebu tu dan kacau sampai sebati. Sediakan tin/bekas kek yg bulat berukuran 8 inci, yg digriskan bawahnya dan tepi tu salut dgn kertas baking. Tuang adunan kek dalam tin kek.
5. Bakar kek pada suhu 160C dlm kira kira 1 jam, dengan cara bain-marie (waterbath).

kredit: suzana

Resepi kek cheese pure ❤

Bahan-bahan:
1kg cream cheese (suhu bilik)
1 cwn gula halus
5 biji telur Gred A
1 sk esen vanilla
2 sb yogurt asli
1 cwn tepung gandum

Panaskan oven selama beberapa minit sebelum membakar kek.

Cara membuat:
- Satukan cream cheese,gula halus,yogurt asli,esen vanilla dan pukul hingga gebu dan ringan.
-Masukan telur (satu persatu),pukul dgn kelajuan max,hingga kembang.
-Akhir sekali masukan tepung dan sebatikan.
-Tuang adunan ke dlm loyang 8 (alas baking paper) hentak beberapa kali supaya adunan mampat dan sekata.
-Guna kaedah water-bath/bain marie (rujuk gambar) bakar kek selama 50-60minit,suhu 130c (api atas sahaja)
-Setelah kek masak,sejukan dan simpan dlm peti sejuk semalaman sebelum dipotong (rasa kek akan lebih sedap dan padat)

Selamat mencuba 😘

A génoise French: ʒenwaz usually spelt genoise in English), also known as Genoese cake or Genovese cake, is an Italian sponge cake. Instead of using chemical leavening, air is suspended in the batter during mixing to provide volume.
It is a whole-egg cake, unlike some other sponge cakes for which yolks and whites are beaten separately. The eggs, and sometimes extra yolks, are beaten with sugar and heated at the same time, using a bain-marie or flame, to a stage known to patissiers as "ribbon stage". A genoise is generally a fairly lean cake, getting most of its fat from egg yolks, but some recipes also add in melted butter before baking.
You might like my vlog channel https://www.youtube.com/channel/UC4sQ3_5cOrfoFl2cB89VcCw?sub_confirmation=1

Recipe Ingredients:
Flour 110g
Cornstarch 40g (⅓ cup approximate)
sugar 110g(⅔ cup
eggs 5 medium
salt ¼ tsp
pure vanilla extract 2 tsp
butter 50g
20cm x 7cm//5"x3" cake tin

bake at 160-165°C preheated oven
40-45 minutes
note: use parchment paper on the side of the pan too if you have to produce less crumb.

VISIT WEBSITE FOR MORE: http://www.cookingadream.com/
CONTRIBUTE TO SUBTITLE: http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCAfw7OYXP45Qktu6hFHEPlA&tab=2

Products I use on my channel:(disclaimer: I get a tiny percentage of commission from whatever you buy)
AMAZON US: https://www.amazon.com/shop/cookingadream
AMAZON UK: https://amzn.to/2RkDjbf
FOR INDIA: http://amzn.to/2GbQ41d
MORE VIDEOS:
videos you might also like,
Rice cake https://youtu.be/dxadGMN6AP8
lemonade recipe https://youtu.be/yBQ_Ycz19OQ
sponge flan recipe https://youtu.be/qlbugdEijHc

when you make it send me a photo on
Facebook: https://www.facebook.com/cookingadream/
Instagram: https://www.instagram.com/cooking_a_dream/
Twitter: https://twitter.com/cookingadream
Pinterest: https://www.pinterest.com/cookingadream/pins/
Visit the website for more: http://www.cookingadream.com/
Email: [email protected]

【同遊異輯 COLLAGE #2 | 3款高級牛扒醬汁】

⭐跟埋John Rocha 學做兩款配菜！
⭐Check out John's video and learn how to make two side dishes!
▶▶▶ https://youtu.be/QAzpPo22X10

我與John Rocha的合作項目 「同遊異輯 COLLAGE」也算終於開始啦。第一集就有我們分別製作出兩款配菜和三種醬汁去配襯牛扒。
亦在此感謝Marble Prime送上片中的安格斯黑牛扒給我們試食！
———————————————
-- 紅酒醬汁 Red Wine Sauce–

材料 Ingredients：

乾蔥 Chinese onion | 2 pcs
蒜蓉 White wine | 2 cloves
紅酒 Red wine | 100 ml
牛高湯 Beef stock | 100 ml
牛油 Butter | 10 g
麵粉 Flour | 10 g

做法 Method：

1. 開火，在鍋中放入油、乾蔥碎和蒜蓉炒香。加入紅酒，煮數分鐘把一半的水分收汁。
2. 之後倒入牛高湯，再收汁。
3. 把牛油和麵粉混合成麵糰。放入醬汁裡攪拌。調味。煮數分鐘汁稠身。完成！

1. Turn on the heat, pour some oil into the pot and saute the chopped shallots and garlic. Add the red wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce the liquid in half.
2. Add the beef stock and reduce it in half again.
3. Mix the butter and flour to make beurre manie. Add it into the sauce. Season it. Keep stirring it and cook until the sauce starts to thicken. Done!
———————————————
-- 蕎頭忌廉醬汁 Chinese Onion Cream Sauce–

材料 Ingredients：

蕎頭 Chinese onion | 3 pcs
白酒 White wine | 100 ml
牛高湯 Beef stock | 100 ml
牛油 Butter | 10 g
麵粉 Flour | 10 g
淡忌廉 | 100 ml

做法 Method：

1. 開火，在鍋中放入蕎頭碎和白酒，煮數分鐘把一半的水分收汁。
2. 之後倒入牛高湯，再收汁。
3. 把牛油和麵粉混合成麵糰。調味。放入醬汁裡攪拌。煮數分鐘汁稠身。
4. 關火，倒入淡忌廉。攪至均勻並完成。

1. Turn on the heat, get the chopped Chinese onion and white wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce the liquid in half.
2. Add the beef stock and reduce it in half again.
3. Mix the butter and flour to make beurre manie. Add it into the sauce. Season well. Keep stirring it and cook until the sauce starts to thicken.
4. Turn off the stove. Pour in the cream and mix well. Done!
———————————————
-- 賓尼士醬 Bearnaise Sauce–

材料 Ingredients：

乾蔥 Chinese onion | 2 pcs
龍蒿 Tarragon | 1 stalk
白酒 White wine | 100 ml
檸檬 Lemon | 1 pc
雞蛋 Egg | 1 pc
澄清牛油 Clarified Butter | 150 g

做法 Method：

1. 開火，在鍋中放入乾蔥碎、龍蒿碎和白酒，煮數分鐘把水分收至約1湯匙份量。倒出隔渣，把精華放涼備用。
2. 之後在熱水上放上一隻碗，放入蛋黃和精華。開始拂打。之後，一邊加入溶化的澄清牛油，一邊繼續拂打，至達到像蛋黃醬的濃稠度便可。
3. 再放入調味和龍蒿碎，拌勻便成！

1. Turn on the heat, get the chopped shallot, tarragon and white wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce to a tablespoon of liquid. Strain it, and reserve the liquid.
2. Place a bowl over a bain-marie, put the yolk and the liquid into the bowl. Start whisking it, while slowly adding the clarified butter. Keep doing it until the consistency becomes something similar to the texture of a mayonnaise.
3. Season it and add some more chopped tarragon. Mix well. Done!
———————————————
#牛扒
#同遊異輯
#COLLAGE
☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰
ᴀɴᴅʏ ᴅᴀʀᴋ
▶ ????????: Andy Dark | @chefandydark
▶ ?????????: @Andy_Dark
▶ ???????: https://www.youtube.com/AndyDark/
▶ ?????: contact@andydark.hk
ᴊᴏʜɴ ʀᴏᴄʜᴀ
▶ ????????: John Rocha鹹蝦燦 | @johnrochacooking
▶ ?????????: @johnrochacooking
▶ ???????: http://www.youtube.com/JohnRochaCooking
▶ ?????: eurasianfoodjourney@gmail.com
☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰☰

รายการพลพรรคนักปรุง 2 กุมภาพันธ์ 2020 สอนทำอาหาร
ติดตามได้ที่?? https://www.youtube.com/user/PHOLFOODMAFIA?sub_confirmation=1
For English recipes, please go to the respective video's description on the link below

มินิบอสตันครีมพาย
Mini Boston Cream Pies
ประยุกต์จากบอสตันครีมพาย เค้กที่สร้างความสับสนให้หลายๆ คน เพราะบอสตันครีมพายเป็นเค้กไม่ใช่พาย มินิบอสตันครีมพายเป็นขนมที่นำรูปลักษณ์ของเค้กชนิดนี้ มาดัดแปลงให้เป็นของหวานพอดีคำ โดยใช้คุกกี้วานิลลาชิ้นเล็กสอดไส้ด้วยคัสตาร์ดและราดหน้าด้วยช็อกโกแลตอีกที

คุกกี้วานิลลา
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 205 กรัม
• ผงฟู ¾ ช้อนชา
• เกลือ ½ ช้อนชา
• ชอร์ตเทนนิงน้ำมันรำข้าว 120 กรัม
• น้ำตาลทราย 105 กรัม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นจืดตรานมเหยี่ยวฟอลคอน 1 ช้อนโต๊ะ

คัสตาร์ดครีม
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย 60 กรัม
• แป้งข้าวโพด 15 กรัม
• นมข้นจืดตรานมเหยี่ยวฟอลคอน 150 มิลลิลิตร
• น้ำสะอาด 80 มิลลิลิตร
• กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
• เนย 20 กรัม

ช็อกโกแลตครีม
• ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์ 150 กรัม
• วิปครีม 2 ช้อนโต๊ะ
• แบะแซ 30 กรัม

1. เตรียมคุกกี้วานิลลา โดยตีชอร์ตเทนนิงน้ำมันรำข้าวและน้ำตาลทรายให้เข้ากันดี ใส่ไข่ไก่ นม และวานิลลาตีต่อให้เข้ากัน
2. ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือ ใส่ลงในส่วนผสม ตีต่อให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักเป็นเวลา 15 นาที นำใส่ถุงบีบใช้หัวบีบขนาด 1 เซนติเมตร
3. ตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน เตรียมถาดอบรองกระดาษไข บีบคุกกี้ให้เป็นชิ้นกลมแบนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 เซนติเมตร นำเข้าอบเป็นเวลา 15 นาที พักให้คุกกี้เย็นลงบนถาด
4. เตรียมคัสตาร์ด โดยตีไข่แดง กับน้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด นมข้นจืด น้ำสะอาด และกลิ่นวานิลลา ตามลำดับ นำส่วนผสมตั้งไฟ ใช้ตะกร้อมือกวนให้ส่วนผสมสุกและข้นดี นำออกจากความร้อน ใส่เนยลงไป คนให้ละลายและเข้ากันดี
5. นำส่วนผสมหล่อในชามน้ำแข็งเพื่อเป็นการลดความร้อน นำคัสตาร์ดใส่ถุงบีบ บีบคัสตาร์ดครีมลงบนคุกกี้วานิลลา ประกบด้วยคุกกี้อีกชิ้น
6. สับช็อกโกแลตคอมพาวด์เป็นชิ้นเล็ก ใส่ในชามผสมที่สามารถทนความร้อนได้ ใส่ครีม และแบะแซ นำชามผสมวางบนหม้อน้ำร้อน อย่าให้น้ำร้อนสัมผัสก้นภาชนะ คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี นำใส่ถุงบีบ บีบช็อกโกแลครีมบนคุกกี้ด้านบนเล็กน้อย ทำซ้ำ พร้อมรับประทาน

Vanilla Cookies
• All-purpose Flour 205 g
• Baking Powder ¾ tsp
• Salt ½ tsp
• Rice Bran Oil Shortening 120 g
• Sugar 105 g
• Egg 1
• Vanilla Extract 1 tbsp
• Evaporated Milk 1 tbsp

Custard
• Egg Yolks 3
• Sugar 60 g
• Corn Starch 15 g
• Evaporated Milk 150 ml
• Water 80 ml
• Vanilla Extract 1 tsp
• Butter 20 g

Chocolate Cream
• Dark Chocolate Compound 150 g
• Whipping Cream 2 tbsp
• Glucose Syrup 30 g

1. For Vanilla Cookies, cream shortening and sugar before adding egg, milk and vanilla. Mix till smooth. Sift flour, baking powder and salt into the mixture and incorporate. Rest the dough for 15 minutes before transfer to a piping bag with round 1cm tip.
2. Preheat oven to 180C, conventional heat. Line tray with baking paper and pipe cookie to 3cm round discs. Bake for 15 minutes and leave to cool on the tray.
3. For the custard: mix egg yolks, sugar, corn starch, evaporated milk, water and vanilla extract in a pot. Cook over medium heat while constantly stirring. Remove from the heat once the custard thickens, then mix butter through.
4. Cool the custard down and transfer to the piping bag, pipe custard onto the cookie and top with another cookie to form mini sandwiches.
5. Mix chocolate, cream and glucose syrup over the bain-marie in a heatproof bowl. Once chocolate melts and turn glossy, pipe it on the cookies that we made and serve.

เมนูอื่นๆ ในพลพรรคนักปรุง 2 กุมภาพันธ์ 2020
เมนูกะหล่ำดาวผัดเบคอน Brussels Sprout with Bacon
https://youtu.be/1Acu5F_GuPE

เมนูไข่ตุ๋นหม้อแกงทรงเครื่อง Loaded Square Steamed Egg
https://youtu.be/tDNRLEpOgUE

เมนูชีสเค้กซูเฟล Cheesecake Soufflé
https://youtu.be/WEgvuFOeFaQ

เมนูมาร์ชเมลโลว์คอนคอร์ด Marshmallow Concorde
https://youtu.be/pyjqXN7zNTM

เมนูมินิบอสตันครีมพาย Mini Boston Cream Pies
https://youtu.be/FOb7b8rCB78

รายการพลพรรคนักปรุงสามารถเข้ามาพูดคุยกันได้ที่
Website ✅https://www.pholfoodmafia.com
Facebook ✅https://www.facebook.com/pholfoodmafia
Instagram ✅https://www.instagram.com/pholfoodmafia
Twitter ✅https://twitter.com/Pholfoodmafia
#พลพรรคนักปรุง #สอนทำอาหาร #สูตรอาหารอร่อย #อาหารง่ายๆ #กินอะไรดี