梳打粉 vs 泡打粉
Baking Soda (Sodium Bicarbonate) vs Baking Powder
兩者也是烘焙常用的膨脹劑
【梳打粉】屬於鹼性，由碳酸氫鈉而成，通常要加入含有酸性的物質(如：乳酪、檸檬汁、蜂蜜等等)，從而產生二氧化碳起泡，以發揮作用，令糕點膨脹
梳打粉也經常被用作中和劑，特別是平衡朱古力的酸性，使含有大量朱古力成份的糕點減少酸味，且看起來顏色更加黝黑亮麗
使用梳打粉的份量一定要拿捏準確，因為太少沒效，太多會令蛋糕帶有鹼水味、皂味，影響質量，連蛋糕顏色也會變黑
【泡打粉】內也含有碳酸氫鈉成份，不過也加添了酸性物質，屬中性，要透過水份/ 熱力發揮作用
當泡打粉與液體混合時，就會第一次釋出部份氣體，使到麵糰漲大；將已加入泡打粉的麵糰放入焗爐，遇上熱力時就會產生第二次化學作用，令糕點膨脹；故此泡打粉比較適合用於有打發過的蛋糕漿
⚠️梳打粉、泡打粉的酸鹼度屬性，膨脹能力完全不一樣、寧可不加，也絕不可以互相替換
👩🏻🍳當然，如果食譜寫明有梳打粉/泡打粉份量，而你沒有加入，糕點效果一定會有分別的
這個「非洲蛋糕」👇🏼
https://www.facebook.com/956726331122175/posts/2892408187553970/?extid=3RCTHchaj7wEwPPZ&d=n
同學仔就係誤用了梳打粉啦~~~~
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烘焙的每一個步驟也是技巧
食譜的每一種食材也有原因
新手們
不要問
只要跟
成功機會就會大增🤣🤣🤣
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#烘焙新手
#泡打粉
#梳打粉
#膨脹劑

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