Seronok betul pergi Preview Bufet Ramadan di Menate Steak Hub. Bukan biashe-biashe menu berbuka puasa kat sini. Untuk Ramadan tahun ni, Me’nate Steak Hub menawarkan hidangan Local, Mediterranean & Western. Lagi special, siap ada Nasi Bukhari Roasted Lamb. Paling penting, harga berbaloi dengan menu yang ada. Highly recommended!
Untuk peminat steak pulak, jangan risau. Sempena Ramadan kali ini Me'nate menawarkan Ramadan Special Group Steak platter yang menyajikan starter, beef Wagyu/Anggus, Lamb, Seabass dan Pasta.
Harga bufet Ramadan di Me'nate :
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Untuk tempahan awal (Early Bird), korang akan menikmati 10% hingga 30% diskaun mengikut terma dan syarat. Boleh buat tempahan sehingga 12 April 2021.
Nanti aku share menu lengkap Pakej Bufet Ramadan & Pakej Ramadan Special Group Steak yang ditawarkan oleh Me'nate Steak Hub di blog. Stay tuned!
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#接近100趴斯佩爾特的酸種大麵包食譜
#酸種當中種的Ciabatta拖鞋麵包
#Dinkelmehl812_Sauerteigbrot_Rezept
#麵粉種類影響發酵體積判斷
#蕾絲孔洞Lacy_crumb
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/100-ciabatta-dinkelmehl-812.html
真的有幾天沒在FB 上放文或是寫文更新. 這幾天很享受這樣的寧靜.
不過身為家庭主婦. 也是要每天上工的. 無法休息. 當然還是有每天麵包供應....
全文轉發:
其實如果你以我分類的斯佩爾特麵包細項來看所有我做過的幾乎是100% 的斯佩爾特粉來說. 這個麵包的爐內膨脹不是最好. 但卻是我做麵包這麼久第一次切開麵包有去摸抓孔洞的動作! 為什麼?
這樣照你可能也不會看得很清楚. 但是在 T.J. Wilson 在 Open Crumb Mastery 書中有提到關於可遇不可求的蕾絲孔洞有個很美的特徵 It's as if every single hole in the loaf has been inflated to its maximum capacity......the crumb glistens like a snowflake in the sun. 好像麵包的每個孔洞都張到最高點. 並且在烘焙時沒亂跑. 整體孔洞沒有密集細小的地方... 而孔洞會發亮. 就好像是陽光下的雪花片! 真的! 尤其是最近剛好有大雪. 這個形容超級貼切!
或許~ 比起之前的古早斯佩爾特大麵包來說. 這個孔洞真的小很多 使用瑞士古早斯貝爾特麵粉 Urdinkel 完成的全酸種大麵包與法棍. 奇亞子保濕 Spelt sourdough bread and Baguette over night retardation Dinkelbrot
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/blog-post_8.html
或是這個有加毛豆及起司的全斯佩爾特. (另加大塊的帶有濕潤度的食材通常孔洞會比要大一點) 全野酵硬種斯佩爾特調味大麵包 毛豆與切達起司的結合 海藻糖添加 Spelt sourdough bread stiff starter Pasta Madre LM Dinkelbrot Sauerteig Trehalose
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/08/spelt-sourdough-bread-stiff-starter.html
但今天這顆麵包它的體積是對的, 這點很重要. 因為你如果拿到的是一個扁扁小小的還是這樣的孔洞. 那就是過發孔洞. 根本不需要談成品.
這次會把這個看似有點過發又有點失敗的切面放主圖. 也是想知道一個或許.... 或許. 每個不同麵筋組成的粉類都該有它自己的樣貌.
當我切開的時候真的有看到非常油油亮亮的感覺. 一般時候高水量有水亮感我是熟悉的. 但這次的切面真的亮到讓我想起 T.J Travor 的形容. 我當時還想是不是洋車前子? 所以用拇指食指去搓了搓!
有看到油油亮亮的樣子嗎? 真的很特別. 而且整個麵包體非常的濕潤. 因為濕潤留住的香氣就更濃. 是一顆很好吃的麵包.
怎麼做的?
這就要談到最近在做的一個不翻動的全野酵麵包做法.
自從開始照著Oscar 大師的判斷餵養酸種方式以後. 我對於很多部落客所說的體積兩倍大或是70~80% 大小就開始存疑了. 老實說我之前的所有的酸種大麵包製作都是憑感覺😂😂😂! 除了Panettone 那類的甜麵包會去看高度以外. 這幾次下來. 我用相同的主粉量. 搭配20~30%的酸種液種去觀察麵包長高的樣子. 覺得蠻新奇的. 例如前一篇用中筋粉當主粉的大麵包.
中筋粉及斯佩爾特粉完成的酸種麵包食譜 談水合及隔夜後發與麵糰照護 All purpose flour and spelt flour sourdough bread handling. Dinkel Weiznen550 Saurteigbrot Autolyse, same day bake
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/all-purpose-flour-and-spelt-flour.html
是這樣的高度去整形後發的. 這次是這樣的高度
先來把這個麵包的組成寫出來
1. Dinkelmehl 812 300 g
2. 酸種液種( 100%水量. 中筋粉餵養元種 1: Dinkelmehl812 1: 水 1) 65 g
3. 水 210 g
4. 洋車前子粉2 g 泡30 g 水
5. 鹽 6 g
這次的作法是把洋車前子粉泡水後在這個時候加入.
其實怪怪的. 因為你有看到那些小點. 這是我開始不動的狀態.
準備基發. 大概總時間花了近七小時. 然後這次我放3度16小時才烤焙.
用差不多作法但是酸種量提高至90 g 而且先把洋車前子與水完全混合其實我在過年時有做了這麼一個. 當然發酵時間少了一點
與主圖的麵包大小相當. 但孔洞不滿意.
覺得這種麵粉及加洋車前子並不能以一般麵粉的做法一樣去判別.
其實~ 本來我是想要寫一個超級容易的斯佩爾特酸種食譜. 但這樣看來. 是不是經驗值也很重要?
所以我又卻步了!
然後這陣子我有做了這麼一個拖鞋麵包.
這是食材:
A. 酸種中種
1. Weizenmehl 405 12.8%蛋白質 330 g
2. 水 110 g
3. 酸種液種 ( 100%水量) 140 g
大致混合後放室溫23度約4~5小時
你有看到我並沒有混得很均勻. 就是片狀的一團低水量麵粉
B. 主麵團:
1. 中種麵團全部
2. 水 80 g
3. 相同的高筋粉 60 g
4. 3 g 鮮酵
先混合均勻.
4. 加入鹽 10 g 並且慢慢分次加入 110 g 的冰水
5. 最後加入48 g 的橄欖油.
沒錯!!! 拖鞋麵包實際上很多義大利師傅都會加很多橄欖油!
我放入25度發酵箱
這是我開始切割的高度. 約需2小時. 後發28度約需50 分鐘.
因為我的鑄鐵板小 一次只能烤2~3 個. 為避免過發. 我這樣烤. 也就是讓它烤了10 分鐘後轉放下層續烤. 上面的就可以再放麵包了. 前兩分鐘有給蒸氣. 總烤焙20 分鐘. 全程包含預熱都是225度( 原因很簡單.. 我樓下的烤箱就只能到達這個溫度😅😅😅
這就是這次想分享的麵包製作... 我希望自己能不斷地嘗試不同的麵包做法. 並且去更了解不同麵粉的手感. 這篇真的很長. 但我也不知道會不會有人懂我的意思就是了 😅😅😅
~~~~~~~~~~~~~~~接下來要談一下最近的心情~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
我外婆走了. 她雖然是我媽的繼母. 但也是84高齡走的.她是我從出生到現在唯一知道且相處的外婆. 我媽結婚後大概就是逢年過節還有有些時候會有聚會等等才回埔鹽. 外婆在每次我們離開時都會塞給我們一堆自己種的菜. 或是家裡果樹結的果. 鼠年這一年我認識的一堆老人走了一大半. 多是老爺的親戚. 包含我公公. 我婆婆的堂妹. 我公公的妹婿... 然後我很喜歡跟他聊天的姑丈也走了. 最後在農曆29日. 外婆也走了.....
除了我公公的喪禮. 因為疫情其他的我們都沒辦法到場. 反倒覺得好像是他們搬去很遠的地方住. 某一天又可以見到面.
我媽傳來粉紅色的訃聞. 看到一大堆子孫的名字. 找到我們家這幾個姊妹. 因為都嫁外國人. 所以他們通通都姓陳😅 加上我弟媳也跟夫姓了. 覺得好龐大... 或許, 在中式習俗上. 婚喪喜慶除了熱鬧就是因為人多. 但實際上呢? 大家都在不能回台的地方住著. 這幾天聽到我爸媽得坐著火車回去參加一些儀式就覺得很對不起他們. 尤其是在這個大過年或是喪禮的日子中. 我們這四姊弟都不是" 遠遊" 而是" 遠住".
只能慶幸他們倆似乎都算是健康的. 而且他們都還有其他親戚一起.... 我呢? 守著老爺小孩.
情人節那天老爺從婆婆處回來帶回三朵紅玫瑰之後我們各自用自己的方式來欣賞應該是這個冬天最後一天的雪景.
老爺去附近的小森林越野滑雪
兒子要去搭車陪失戀的死黨. 我們在這樣的路上相遇.
我先往左走. 不到一千公尺的地方就是一條這裏可以直達萊比錫市區的河及腳踏車道
踏著雪. 享受這樣寧靜的周日.
然後又朝老爺去滑雪的那個方向走. ( 我們對面的鄰居就是面對那片森林. 所以真的很近)
太陽就這麼自己一個也能夠放出萬丈光芒. 我們也都是這樣一個人來到這世界. 之後也會這樣一個人走. 雖然大過年講這些有點不太吉利. 但我深深覺得你所選擇的伴侶. 你所生養的小孩. 當然還有給你生命的父母還有一起長大的手足.... 都是無法丈量相處時間長短的....他們也沒有必要一定要陪在你的身邊... 因為他們也各是一個獨立的個體. 只有尊重且體諒每個人都會有犯錯或失誤的時候. 也會有自己的脾氣自己發狂控制不住的時候( 因為我自己也會).
利用有限的相處時間. 互相陪伴互相關懷. 就能互相成長.
很幸運我有這樣的一個粉絲頁.
在這裏可以深刻感覺到有一群志同道合的人一起玩.
謝謝你們. 真切感恩.
~德疫誌~
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[香港 尖沙咀] 眨下眼又8個月👩❤️👨 聽聞Palco Ristorantee嘅pasta好食,一早鎖定去試試。呢間餐廳真係超有人氣,早一個月訂都所有星期六日full咗,唯有一齊請假平日去食午餐! 😆
Lunch set 2-course $328, 3-course $398,不過其實2-course都已經有1starter,1main,1dessert,3-course就會再多一個starter,所以呢個價錢喺海港城真係超值😉 我哋點咗一個2-course ,一個3-course share嚟食。
💢𝓢𝓽𝓪𝓻𝓽𝓮𝓻:
〽️𝒮𝑜𝓊𝓅 𝑜𝒻 𝓉𝒽𝑒 𝒹𝒶𝓎
〽️𝒞𝓁𝒶𝓂𝓈 𝓌𝒾𝓉𝒽 𝓈𝑒𝒶𝒻𝑜𝑜𝒹 𝓈𝒶𝓊𝒸𝑒
〽️𝒮𝒶𝓁𝒶𝒹 𝓌𝒾𝓉𝒽 𝑅𝑜𝒶𝓈𝓉𝑒𝒹 𝐹𝓇𝑒𝓃𝒸𝒽 𝒫𝒾𝑔𝑒𝑜𝓃 𝓁𝑒𝑔
前菜整體唔錯,最鐘意是日嘅 #粟米湯 🌽粟米味道香甜濃郁,飲落暖笠笠,令我諗起北海道嘅粟米湯,如果加𝚍粟米粒就更有口感啦!入面仲有兩隻 #炸帶子,雖然浸喺湯度外皮比較淋,但平時𝙳 𝚜𝚘𝚞𝚙通常真係就咁得個湯,所以感覺到好有誠意嘅😁 𝙵𝚛𝚎𝚗𝚌𝚑 𝙿𝚒𝚐𝚎𝚘𝚗 𝚕𝚎𝚐 𝚜𝚊𝚕𝚊𝚍都份量十足,𝙿𝚒𝚐𝚎𝚘𝚗 𝚕𝚎𝚐 竟然有好幾隻,而且燒得金黃,皮脆肉嫩,值得一試😏 如果沙律菜有𝚜𝚊𝚕𝚊𝚍 𝚍𝚛𝚎𝚜𝚜𝚒𝚗𝚐𝚜配搭會更加清新開胃!
💢𝓜𝓪𝓲𝓷 𝓒𝓸𝓾𝓻𝓼𝓮:
〽️𝑅𝒾𝓈𝑜𝓉𝓉𝑜 𝓌𝒾𝓉𝒽 𝒜𝓊𝓈𝓉𝓇𝒶𝓁𝒾𝒶𝓃 𝒫𝓊𝓂𝓅𝓀𝒾𝓃 & 𝒟𝑒𝑒𝓅 𝒻𝓇𝒾𝑒𝒹 𝒪𝓎𝓈𝓉𝑒𝓇𝓈
〽️𝒮𝓅𝒶𝑔𝒽𝑒𝓉𝓉𝒾 𝓌𝒾𝓉𝒽 𝐻𝑜𝓀𝓀𝒶𝒾𝒹𝑜 𝒮𝒸𝒶𝓁𝓁𝑜𝓅𝓈 𝒾𝓃 𝒞𝒶𝓇𝒶𝓂𝑒𝓁𝒾𝓏𝑒𝒹 𝑜𝓃𝒾𝑜𝓃 & 𝑀𝒶𝒹𝑒𝒾𝓇𝒶 𝒲𝒾𝓃𝑒 𝓈𝒶𝓊𝒸𝑒
𝚁𝚒𝚜𝚘𝚝𝚝𝚘入口充滿南瓜香甜 ,配上外脆內軟嘅 #炸蠔,水準唔錯 🦪 而 #帶子意粉 嘅帶子煎得好香,鮮味十足,口感柔軟,可惜呢度𝚜𝚙𝚊𝚐𝚑𝚎𝚝𝚝𝚒嘅口感唔係唔好食,而係同平時新鮮手做嘅𝚜𝚙𝚊𝚐𝚑𝚎𝚝𝚝𝚒差好遠🥺不論口感定味道都爭𝚍,一心嚟呢度食𝚙𝚊𝚜𝚝𝚊,所以個人係有少少失望嘅🥺呢度嘅𝚜𝚒𝚐𝚗𝚊𝚝𝚞𝚛𝚎係𝚂𝚙𝚊𝚐𝚑𝚎𝚝𝚝𝚒 𝚠𝚒𝚝𝚑 𝟸𝟺𝚖𝚘𝚗𝚝𝚑𝚜 𝚙𝚊𝚛𝚖𝚎𝚜𝚊𝚗 𝚌𝚑𝚎𝚎𝚜𝚎,未試過唔知係咪真係大家所講咁好食,但應該係同一款𝚜𝚙𝚊𝚐𝚑𝚎𝚝𝚝𝚒?🤔
💢𝓓𝓮𝓼𝓼𝓮𝓻𝓽
〽️𝒟𝒶𝒾𝓁𝓎 𝒟𝑒𝓈𝓈𝑒𝓇𝓉
〽️𝒞𝒽𝑜𝒾𝒸𝑒 𝒻𝓇𝑜𝓂 𝒜 𝓁𝒶 𝒸𝒶𝓇𝓉𝑒 𝓂𝑒𝓃𝓊(+$𝟪𝟪)
我哋另外再轉左一客做𝚃𝚒𝚛𝚊𝚖𝚒𝚜𝚞☕️ 𝚃𝚒𝚛𝚊𝚖𝚒𝚜𝚞咖啡味比較淡,忌廉太多,反而是日甜品嘅𝙽𝚈 𝚌𝚑𝚎𝚎𝚜𝚎𝚌𝚊𝚔𝚎更得我心💖蛋糕軟滑香濃,甜而不膩🍰 小插曲:訂枱時𝚛𝚎𝚖𝚊𝚛𝚔咗係慶祝𝙷𝚊𝚙𝚙𝚢 𝟾𝚝𝚑 𝚖𝚘𝚗𝚝𝚑𝚒𝚟𝚎𝚛𝚜𝚊𝚛𝚢,點知店員睇錯咗,寫咗𝟾週年😅同佢講返,佢竟然可以補寫到個"𝚖𝚘𝚗𝚝𝚑"喺中間,好勁🤣
Lunch set唔包餐飲🧃Regular coffee/tea/soft drinks +$48,espresso-based coffee/cold drinks+$58🍵 兩個人食咗$1000左右,但因為我哋有海港城dining coupon,每$100-$50(服務費唔計,每次最多用10張),所以今餐埋單2個人只係$550左右😎呢個價錢食呢個質素睇到呢個景觀係抵嘅,但如果原價嘅話就有更多好選擇啦😅
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