酵種總體檢~影音完整大集合!
蜜塔製作了許多有關「野生酵母培養」的影片,但是陸續有新的朋友加入「野生酵母」的世界,老朋友們也可能錯過其中一些影片。
其實,這些影片中都包含了許多細節和注意點,所以,蜜塔精選了這些影片中重點部分,集中成為一個「#酵種總體檢~完整大集合」!
蜜塔Youtube同步上傳這段影片喔! 歡迎來按讚鼓勵!
https://youtu.be/4UInsSSaiAk
健康有活力的酵種的表面~~
為什麼照同樣的配方卻做出來完全不同的成品?
問題可能就是在「酵種」!
口感好,風味佳是所有做麵食的人要追求的目標~~
用100%野生酵母做出口感好和風味佳的麵食,最基本的功課~~
養出「新鮮活力」的酵種!!
此影片的特別重點
第一:討論培養野生酵母時,何種麵粉較為適合?
第二:介紹極細全麥麵粉。
第三:說明有關使用不同質地全麥麵粉培養酵種的問題。
第四:討論不同麵粉對於酵種、筋性、成品口感和烘焙彈性的影響。
第五:高筋白麵粉酵種的表面。
第六:高筋白麵粉酵種的內部組織。
第七:全麥麵粉酵種的表面。
第八:全麥麵粉酵種的內部組織。
第九:不同麵粉呈現不同酵種的質地。
還有其他相關連結:
如何培養葡萄乾酵母液「詳細完整版」:
https://youtu.be/e8b9MR2x6lA
如何「快速」製作葡萄乾酵母的方法:
https://youtu.be/QkZ8yV1S9QI
如何「快速」製作蘋果酵母的方法:
https://youtu.be/YDuoaW-EiM0
如何製作蘋果酵母液「詳細完整版」:
https://youtu.be/Bpk6r7Glnik
製作完酵液,別忘了,第二步驟酵種篇,歡迎參考此連結:
https://youtu.be/ioQYPw0ULNY
所有野生酵母培養知識和食譜,歡迎參考此書:
#野生酵母研究室:從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記,原味零添加的好味道(2019年5月1日正式實體上架,台灣幸福文化出版)
哪裡可以買到書?Where to buy?
●網路書店(博客來、金石堂、誠品、pchome、學思行、三民書店都有)─部份網路書店可以出貨到海外。
相關購物網路連結~2019年
博客來
https://reurl.cc/7bmo1
金石堂
https://reurl.cc/AbYg8
誠品
https://reurl.cc/DbEvm
●實體書店:
●大型實體書店─誠品、金石堂、紀伊國屋、蔦屋、何嘉仁墊腳石傳統書店
●地方傳統書店進貨量不高,所以儘量到大型書店詢問
●海外部份
─香港、馬來西亞、新加坡會出貨,但會一個月後運到
─誠品香港及大陸的誠品也會進貨
─目前的網路書店可以出海外
─新馬地區可以向紀伊國屋、城邦、大眾訂購
蜜塔木拉的書籍或影音內容,版權所有,請勿複製、截取、盗用。
Copyright reserved, No duplication.
Music Source
●サイト名⇒ 甘茶の音楽工房(英語表記=Music Atelier Amacha)
●作曲者⇒ 甘茶(英語表記=Amacha)
●URL⇒ https://amachamusic.chagasi.com/
#Mitamura
#蜜塔木拉
#野生酵母研究室
#元気な元種の表面
#健康酵種的表面
#粉水等比例餵養三回
#健康酵液養出健康酵種
#健康酵種是美味發酵麵食的基礎
#美味麵食成功的關鍵
#Freshactivebreadstarter
#applewildyeast
#sourdough
#breadstarter
#wildyeast
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
「buy sourdough starter」的推薦目錄:
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buy sourdough starter 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最佳解答
酵種總體檢~影音完整大集合!
蜜塔製作了許多有關「野生酵母培養」的影片,但是陸續有新的朋友加入「野生酵母」的世界,老朋友們也可能錯過其中一些影片。
其實,這些影片中都包含了許多細節和注意點,所以,蜜塔精選了這些影片中重點部分,集中成為一個「#酵種總體檢~完整大集合」!
蜜塔Youtube同步上傳這段影片喔! 歡迎來按讚鼓勵!
https://youtu.be/4UInsSSaiAk
健康有活力的酵種的表面~~
為什麼照同樣的配方卻做出來完全不同的成品?
問題可能就是在「酵種」!
口感好,風味佳是所有做麵食的人要追求的目標~~
用100%野生酵母做出口感好和風味佳的麵食,最基本的功課~~
養出「新鮮活力」的酵種!!
此影片的特別重點
第一:討論培養野生酵母時,何種麵粉較為適合?
第二:介紹極細全麥麵粉。
第三:說明有關使用不同質地全麥麵粉培養酵種的問題。
第四:討論不同麵粉對於酵種、筋性、成品口感和烘焙彈性的影響。
第五:高筋白麵粉酵種的表面。
第六:高筋白麵粉酵種的內部組織。
第七:全麥麵粉酵種的表面。
第八:全麥麵粉酵種的內部組織。
第九:不同麵粉呈現不同酵種的質地。
還有其他相關連結:
如何培養葡萄乾酵母液「詳細完整版」:
https://youtu.be/e8b9MR2x6lA
如何「快速」製作葡萄乾酵母的方法:
https://youtu.be/QkZ8yV1S9QI
如何「快速」製作蘋果酵母的方法:
https://youtu.be/YDuoaW-EiM0
如何製作蘋果酵母液「詳細完整版」:
https://youtu.be/Bpk6r7Glnik
製作完酵液,別忘了,第二步驟酵種篇,歡迎參考此連結:
https://youtu.be/ioQYPw0ULNY
所有野生酵母培養知識和食譜,歡迎參考此書:
#野生酵母研究室:從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記,原味零添加的好味道(2019年5月1日正式實體上架,台灣幸福文化出版)
哪裡可以買到書?Where to buy?
●網路書店(博客來、金石堂、誠品、pchome、學思行、三民書店都有)─部份網路書店可以出貨到海外。
相關購物網路連結~2019年
博客來
https://reurl.cc/7bmo1
金石堂
https://reurl.cc/AbYg8
誠品
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●實體書店:
●大型實體書店─誠品、金石堂、紀伊國屋、蔦屋、何嘉仁墊腳石傳統書店
●地方傳統書店進貨量不高,所以儘量到大型書店詢問
●海外部份
─香港、馬來西亞、新加坡會出貨,但會一個月後運到
─誠品香港及大陸的誠品也會進貨
─目前的網路書店可以出海外
─新馬地區可以向紀伊國屋、城邦、大眾訂購
蜜塔木拉的書籍或影音內容,版權所有,請勿複製、截取、盗用。
Copyright reserved, No duplication.
Music Source
●サイト名⇒ 甘茶の音楽工房(英語表記=Music Atelier Amacha)
●作曲者⇒ 甘茶(英語表記=Amacha)
●URL⇒ https://amachamusic.chagasi.com/
#Mitamura
#蜜塔木拉
#野生酵母研究室
#元気な元種の表面
#健康酵種的表面
#粉水等比例餵養三回
#健康酵液養出健康酵種
#健康酵種是美味發酵麵食的基礎
#美味麵食成功的關鍵
#Freshactivebreadstarter
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#sourdough
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buy sourdough starter 在 蜜塔木拉 Mitamura ミタムラカフェ Facebook 的最佳解答
百分之百野生酵母南瓜銀絲卷(無商酵、無泡打粉,不加醶)100% Sourdough Silver Thread Mantou レーズン酵母中華饅頭の作り方
這影片是用南瓜泥製作野生酵母饅頭第三彈喔! 如何製作美味又美麗的南瓜銀絲卷饅頭!
100%葡萄乾酵母南瓜銀絲卷饅頭(無商酵、無泡打粉,不加醶)
自家製レーズン酵母中華饅頭の作り方
100% Sourdough Silver Thread Mantou
100% Wild Yeast bread starter, no commercial yeast, no baking powder, no baking soda, no dietary alkali.
重點1:使用百分之百自家製野生酵種,不加任何商業酵母、泡打粉,不用醶。
重點2:如何使用南瓜泥加入麵團中,並且成形為美麗的金黃色和乳白色相間的銀絲卷造形饅頭!
如何製作「南瓜泥」?
https://youtu.be/NkVjnUG3apo
南瓜泥應用於各種造型美味的饅頭~~
1:把「南瓜泥」拿來做超級美味的「南瓜養生饅頭」
https://youtu.be/A_BSfGQCBTw
2:把「南瓜泥」拿來做超級美味的「南瓜玫塊花饅頭」
https://youtu.be/CEU8GdKpNMQ
培養酵母的相關連結:
從頭開始培養葡萄乾酵母
https://youtu.be/e8b9MR2x6lA
葡萄乾酵母~如何一天中培養出野生酵母?(酵液篇)How to make wild yeast in a day?
https://youtu.be/QkZ8yV1S9QI
蘋果酵母~如何一天中培養出野生酵母?(酵液篇)How to make wild yeast in a day?
https://youtu.be/YDuoaW-EiM0
基本蘋果酵母液製作:
https://youtu.be/Bpk6r7Glnik
蘋果酵種製作:
https://youtu.be/ioQYPw0ULNY
100%養生全麥饅頭
https://youtu.be/-tIVf3J_Kg8
100%野生酵母南瓜養生饅頭(含完整最後發酵判斷解說)
https://youtu.be/A_BSfGQCBTw
更多野生酵母烘焙、麵食製作的知識都在蜜塔木拉所寫的:
野生酵母研究室:從零開始認識酵母、養酵母、做50款中西式麵點的自然發酵手記,原味零添加的好味道(2019年5月幸福文化出版)
🏃哪裡可以買到書?Where to buy?
●網路書店(博客來、金石堂、誠品、pchome、學思行、三民書店都有)─部份網路書店可以出貨到海外。
網路連結
博客來
https://reurl.cc/7bmo1
金石堂
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誠品
https://reurl.cc/DbEvm
●實體書店:
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●地方傳統書店下量不會很高,所以儘量到大型書店詢問
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一日本地區可以直接私詢蜜塔喔!
附註:調理道具:大同電鍋1.8L(10人份)
TATUNG Automatic Rice Cooker 1.8L
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