不久前,長榮桂冠葡萄酒坊發表了五箭旗下的2個莊園系列:波爾多的「Les Legendes R」與南法隆格多克的「Domaine d'Aussieres」,這兩個系列有產區與定位的不同:
我一直認為隆格多克是能找到不少平易近人且價格親民的葡萄酒,「Domaine d'Aussieres」就屬於這類型的風味,這個系列透過不同品種與地塊的混釀,與集團的新式釀酒設備跟技術上的調控,進而打造出果味集中與容易搭餐的風格,尤其是價位的設定上頗為親民。
1.Aussières Blanc 2019:100% Chardonnay, 打火石、柑橘、桃、熱帶水果;干型、酸度中+,酒精中,酒體中+;口感較圓潤,酸度與果味的集中度不錯,尾韻帶點礦石鹹感。
2.Aussières Rosé 2019:13% Cinsault、54% Grenache、33% Mourvèdre,微微的草莓、紅色水果、有一些淡淡的皮革與香料感;干型,酸度中,酒精中,酒體中,以新鮮紅色漿果類的風味,可以感覺到一些草莓糖的香甜感,口感帶點圓度,尾韻有點澀感,而且沒有粉紅酒較常出現的苦味,酒溫略低會更可口。
3.Aussières Rouge 2018:30% Syrah、25% Marselan、15% Merlot、10% Cabernet Sauvignon、10% Cabernet Franc、10% Autres,草莓、覆盆子、微微藍莓、薄菏跟仙草類的草本風味,還有一些微微的黑醋栗跟風葡萄風味。
4.Château d'Aussières CORBIÈRES 2017:Syrah 57%, Mourvèdre 33%, Grenache 10%,雪杉、微微的香草、黑莓、黑色漿果類的水果風味、一點點咖啡與煙草感。
5.Blason d'Aussières CORBIÈRES 2018:Syrah 39%, Grenache noir 35%, Carignan 19%, Mourvèdre 7%,胡椒、香料、覆盆子、紅色漿果、櫻桃、草莓與黑莓跟微微的煙草、烘烤類的香氣。
至於「Les Legendes R」系列,則是想釀造輕鬆易飲,能享受果香的豐滿,同時不需等待即可享用的波爾多酒款,這個系列我想用另一種方法來介紹,因為現場有一些小點,在適當的搭配我覺得分別能搭一些台式餐點:
1.DBR Les Legendes Bordeaux Blanc 2019:Sauvignon 85%, Sémillon 15%,搭配前菜或沙拉。
2.DBR Les Legendes Bordeaux Rouge 2018:Cabernet Sauvignon 60%, Merlot 40%,或許可以搭配有加甜辣醬的肉圓。
3.DBR Les Legendes Medoc 2017:Cabernet Sauvignon 55%, Merlot 45%,或許可以搭配蔥油餅、蒜苗炒蘑菇或美式炒蛋,還有筒仔米糕。
4.DBR Les Legendes Pauillac 2017:Cabernet Sauvignon 65%, Merlot 35%:或許可以搭配蒜苗炒蘑菇。
5.DBR Les Legendes St Emilion 2018:Merlot 85%, Cabernet Franc 15%:或許可以搭配蛋黃酥。
這兩個系列主要還是在餐酒搭配的設計上為主調,我覺得可以嚐試來跟台菜結合看看,或許是個有趣的議題。
(飲酒過量有礙健康,未成年請勿飲酒&酒後不開車)
#長榮桂冠葡萄酒坊 #LesLegendesR #DomainedAussieres
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葡萄酒無葡萄味?- 劉偉民
你有沒有聽過專家怎樣形容杯中的葡萄酒?黑加侖子、士多啤梨、櫻桃、檸檬、菠蘿、蜜瓜、水蜜桃;以至煙肉、火石、汽油、貓尿、白松露、雪茄盒…… 百般滋味如數家珍。嘿,等一等,葡萄在哪裡?明明是葡萄酒,為甚麼竟然沒有葡萄味呢?
以水果釀酒不是葡萄專利,士多啤梨、蘋果、橙,你想得到和想不到的水果都有人拿來釀酒。用草莓釀的草莓酒帶有草莓味道,用櫻桃釀的櫻桃酒喝得滿口櫻桃味,正如雞有雞味、魚有魚味,符合大眾期望。偏偏葡萄酒是個異數,不但味道豐富複雜,有時甚至稀奇古怪,唯獨欠缺了最基本的味道 —— 葡萄。
大部分產酒國都有嚴格法例監管,葡萄酒只能以葡萄為原材料釀造,不能人工添加其他水果或材料。換句話說,你喝到的黑加侖子、士多啤梨,或者汽油、貓尿,都不是釀酒師跟你開玩笑加進去的,所有味道,均完全來自發酵及熟成過程的化學作用自然產生,與味道可經人為操控的 Gin 酒或手工啤酒是兩個概念。
葡萄酒沒有葡萄味,與葡萄酒有黑加侖子味,其實原因相同,都是葡萄品種。你知不知道士多啤梨有幾多個品種?又知不知道葡萄有幾多個品種?
根據美國農業部資料,士多啤梨有 103 個品種。葡萄呢?答案是超過 10,000 種!葡萄是植物界的「變種特攻」,很容易變種,在悠久的歷史中開枝散葉,加上植物學家在實驗室研發的混種,品種多到眼花撩亂。不過,眾多品種主要是野生的,我們日常接觸的,只是冰山一角。
我們常見的葡萄,主要是水果、葡萄乾、葡萄汁和葡萄酒。用於水果的葡萄品種,只約 30 種,例如巨峰及 Red Globe;葡萄乾更少,因為選的都是無核的品種,例如 Thompson seedless。用於葡萄汁的,紅的主要是 Concord,白的是 Niagara,全是產量多的美洲葡萄種(Vitis labrusca),亦是一般人對葡萄味道的初體驗。
雖然水果葡萄也可釀酒,例如 Muscat,但拿來釀酒的,為了追求更高酒質,通常會選果粒細、皮厚、核大、纖維小的品種,基本上跟水果葡萄背道而馳。如果你有機會在酒莊的葡萄園摘幾粒試味,就會知道不是想像中的味道。Cabernet Sauvignon 不是葡萄味,是黑加侖子味;Pinot Noir 也不是葡萄味,是櫻桃味!
難道葡萄酒沒有葡萄味是宿命?不一定,釀酒葡萄比水果葡萄更多,單是意大利就註冊了 592 種,其中的 Lambrusco,便帶有接近我們熟悉的葡萄味道。
Lambrusco 廣種於 Emilia-Romagna 及 Lombardy 一帶,是意大利的原生釀酒葡萄,主要釀造氣泡酒。它的殺手鐧是「紅色」,斟到酒杯,會冒起一層粉紅色氣泡,浪漫溫韾如聖誕節。基於紅酒帶有單寧,釀氣泡酒的話又酸又苦,所以香檳是不會有紅色的,Lambrusco 卻單寧輕巧,並無此弊。加上熟悉的葡萄味道,葡萄酒新手也容易接受,在 Prosecco 流行之前,是意大利足以挑戰 Moscato d’Asti 生意的氣泡酒。
由聖誕節必然之選到被打入冷宮,是因為各酒莊為了迎合美國市場,主攻生產甜味 Lambrusco,直至甜酒不再流行,被標籤的 Lambrusco 已覆水難收。其實 Lambrusco 不一定是甜的,近年就有不少新一代釀酒師嘗試扭轉消費者的固有印象。剛剛與 Venturini Baldini 莊主夫人 Julia Prestia 透過 Zoom 試酒,她便強調產品中並無 Amabile 或 Dolce 甜度,全線屬於乾口的 Secco,誓要再次刷亮酒莊 1888 年建立的金漆招牌。
除了 Venturini Baldini,Emilia-Romagna 大區的 Paltrinieri、Cavicchioli、Medici Ermete、Cleto Chiarli、Ceci 等等,都是 Lambrusco 改革派的重要酒莊,除了走甜,氣泡不多,更適合配菜,也在提升酒質方面痛下苦功,但價格往往比 Prosecco Superiore 更低,是一連串節日的無痛之選。
原文:CUP
#飲食 #品味
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【加州史上最佳年份的100分紅酒】
💯 Opus One 2013紅酒 💯
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預計2021年第一季貨到台灣,本民調中心先來試個水溫,有興趣的朋友可以留個言加個一,國外會根據試水溫的結果來配給數量。
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【專家給予100分】
James Suckling給予100分!並選為"全年度第一名葡萄酒"!
酒評如下:
有史以來最偉大的作品。充滿黑加侖、藍莓、花朵的香氣,加上淡淡甜甜的煙燻味,玫瑰花香是如此的飽滿洋溢、雍容華貴。超及細緻的單寧和充滿活力的酸度,融合出絕佳的平衡。黑色水果和柑橘類水果的複雜回味,有如江水綿延不絕。它是如此的平易近人,而且令人愉悅。預估香氣口感在2019年以後會更加美好。卡本內蘇維翁79%、佛朗7%、梅洛6%、小維多6%,馬爾貝克2%。這將是永遠美好的佳釀。
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100 Points and James Suckling's Wine of the Year!
The greatest Opus ever. Terrific aromas of crushed black currants, blueberries and flowers with hints of sweet tobacco. Roses continue to exude opulence and class. Full body, superb balance of ultra-fine tannins and vibrant acidity. Complex aftertaste of black fruits and citrus fruit. Extremely persistent. So approachable now and enjoyable. But will be even better in 2019 and beyond. 79% cabernet sauvignon, 7% cabernet franc, 6% merlot, 6% petit verdot, 2% malbec. This will always be beautiful to drink.
--- James Suckling, September 13, 2016
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【2013空前年份】
2013年,是加州Cabernet Sauvignon有史以來空前的好年份,得到Robert Parker's Wine Advocate給予98分的年份分數,史上最高分;加州Cabernet Sauvignon的2013,就是空前的第一名年份。
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【目前沒有要賣】
預計2021年第一季貨到台灣,本民調中心先來試個水溫,有興趣的朋友可以留個言加個一,國外會根據試水溫的結果來配給數量。屆時才會開賣~
至於價格多少呢? I know, you know, we all know.
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🚫禁止酒駕~未滿18歲禁止喝酒~
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