難忘卡布里島 - L'Olivo e Il Riccio di Capri Palace (下)
另有一道海鮮是烤鮮扇貝佐蜜桃果泥和朝鮮薊與海膽(Cappesanta scottata con pesca, topinambur e ricci di mare),材料都是我個人偏愛的,然而組合起來卻沒有驚喜之處,叫人有點悵然。
兩道甜點中,綜合水果冰(Cocktail di fruitta con granita alla menta e gelato al cocco)將藍莓果做成冰淇淋,水梨煮百香果,芒果做成慕斯,椰子做成冰球,最後用透明冰糖做成杯狀將所有的東西統統裝進來!上桌時有乾冰墊底營造氣氛,視覺上頗討喜的一道甜品。
巧克力Il Cioccolato則用乾燥過的卡布里蛋糕(一種當地的巧克力杏仁蛋糕),搭配72%的黑巧克力乳與香草烤布蕾組成的,巧克力滋味剛烈濃郁,是重量級口味。
因為貪杯,也因為酒單上有幾支想喝的老年份Barolo紅酒,價格合理,點了一支1997年Borgogno酒莊的紅酒,僅管已經熟成將近20年,仍有清爽的果香,無花果,櫻桃等果醬甜香不斷變化,也有乾燥花與皮革氣息,讓這份晚餐有更多的味覺記憶。
其實卡布里島有自產的葡萄酒,紅白皆有,也都屬清淡型的,簡單可口。侍酒師還推薦了一支義大利甜酒Privilegio Feud di San Gregorio 2012於我是個意外的驚喜,豐饒富郁的鳳梨,蜜桃,芒果各種熱帶水果的甜蜜溫香,在嘴裡奔竄流放,又有酸味穿梭其中,將尾韻拉高拉長,結尾明亮鮮麗。
L'Olivo是卡布里島上唯一的兩星餐廳,主廚Andrea Migliaccio才35歲,是義大利最年輕的兩星主廚之一,他手底下的義大利料理,材料多半來自拿波里(卡布里島對岸),特別是維蘇威火山(沒錯,就是埋掉龐貝城的禍首!)上種的番茄,過去的火山熔岩土質種出的,滋味特別濃甜。海鮮則是本島船捕的魚鮮,卡布里島周圍水深達數百公尺,許多海魚的體型與味道都不同於其他地方,特別鮮美。
隔天我去旅館經營的另一家一星餐廳Il Riccio,專做海鮮料理。餐廳設在懸壁上,窗邊放眼出去就是海,雖然是米其林一星,卻全然不是那種正襟危坐的Fine dining,反而更像是度假型的大排檔,吵嚷熱鬧,人來人往,無拘無束。
來了一堆前菜Antipasti,幾乎將義大利式的簡單海鮮一網打盡:烤章魚腳沙拉,炸花枝與炸蝦,蔬菜天婦羅,生韃靼雕魚鮪魚,醃漬鯷魚佐小米,還有生蠔冷盤。出人意外,樣樣調味簡約,清爽鮮美,熟度與品質都控制得極好,是做得很好的家常料理,可是每一道,每一口都有義大利的熱情與豪爽。我又點了一道節瓜鮮蝦麵條,仍舊是那種"只有義大利人做得出來的義大利口味"。
"誘惑之屋"(La Stanza delle Tentazioni)是Il Riccio遠近馳名的甜點屋:一整間二三十種義大利甜點糕餅!簡直就是闖進一家糕餅店任人挑選,果然是誘惑之屋... 我細嚐了幾款,每一樣甜品都相當用心與新鮮,以製作的數量和種類來說,品質教人佩服。
在觀光客潮如此洶湧彭派的卡布里島,指揮一家至少七八十個位置餐廳的廚房,竟然是個30歲的年輕主廚Salvaore Elefante。即興,極簡,菜色裡吃得出有屬於義大利人獨有的堅持與熱情。
「永別了,卡布里,我初戀之地,永不再回來...」Carpi, C'est fini是一首法國家喻戶曉的香頌情歌,三天的卡布里島之旅,如果說L'olivo餐廳的高級精緻,確實很能滿足人們對卡布里島的浪漫想像,那麼Il Riccio更接近我嚮往的義大利那種不羈狂放的美食情趣。
註: L'Olivo是Capri Palace Hotel & Spa旅館內的兩星餐廳,Il Riccio是一星餐廳,也屬旅館經營,但是不在旅館內,可請旅館安排車子前往。(下)
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Capri Palace Hotel & Spa
Via Capodimonte, 14, 80071 Anacapri, Isola di Capri NA, Italie
Tel: +39 081 978 0111
www.capripalace.com
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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難忘卡布里島 - L'Olivo e Il Riccio di Capri Palace (上)
義大利卡布里島很小,10平方公里的島上只有兩個熱鬧小鎮:港口的Capri和山巔的Anacapri。其實兩鎮相距很近,公車只要10分鐘就可抵達 - 還是司機一直停下來與其他會車司機聊兩句的結果。兩個都是觀光重點,商店餐廳林立,只是Anacapri多一點島民生活的氣息。
從Anacapri小廣場上走入Capri Palace Hotel & Spa旅館要經過一條走道,外面人聲喧嘩很快就被隔絕了。彎過走道,有幾個透明玻璃窗,可以看到旅館泳池的池底,馬賽克磁磚在水波晃漾下像個無聲的彩色的夢。到了這裡,一切都忽然靜了下來,小徑兩側是修剪整理的罐木叢與小樹花木,迴旋而上,通幽探秘。
小徑通到旅館大門,一個巨大的星際大戰黑武士般的鐵頭盔藝術品和一道淙淙流泉迎客,可是L'Olivo餐廳要左彎上幾個台階,從另一個入口進去。視野高度看出去是夜色中被燈光照得水藍通亮的泳池,之外一株貼在寶藍天空上姿勢優美的樹,再看出去就是地中海了。九月初的卡布里島微風徐徐,白日的觀光人潮,燠熱溫度與夏日蟬噪,都隨著晚風散離了。此時衣香鬢影,燭光熒熒,月色下映照著一對對幸福的情侶。
我的晚餐從義大利最好的氣泡酒之一Ferrari Perlé 2008與一碗番茄冷湯(Zuppa fredda di pomodoro con peperoncini verdi, cavolfiore e gamberi rossi)開始。
番茄冷湯在夏季幾乎可見於南歐各地餐廳,基本上就是番茄,洋蔥,紅椒等調製出來,或許添上辣椒粉或tabasco提味,或許打入黃瓜薄荷做變化。這裡主廚放進新鮮生紅蝦和摩札雷拉水牛乳酪,提升冷湯的等級與豪華感,而確實也更添冷湯的豐富性。馨甜甘涼,和那支Ferrari氣泡酒一樣,怡口開胃。
前菜則是一盤海鮮九宮格(Mosaico di mare: crudo, marinato, et cotto di pesci e crostacei)。
一個玻璃盤內,9個凹槽裡各有一份一口大小的小點,整齊排列有如一幅馬賽克拼貼小點:生蠔與蘋果凍、花枝薯泥與紅椒、煙燻鮮扇貝與海膽、鯷魚醬與烤麵包、白鮪魚與綠蘆筍、醃漬藍鮪魚、羊魚與橄欖醬、麵包衣炸蝦... 根據侍者解說,這是主廚的招牌作品之一,將不同海鮮以生,醃漬,熟等不同手法處理,內容隨著季節變化。
這九道組合在許多高級餐廳都見過,有時是主廚的演練嘗試之作,這裡則是地中海經典菜色的縮影,有希臘,義大利,西班牙,法國的影子。雖說可以同時嚐到各種不同風味,但是都有點蜻蜓點水,雪泥鴻爪,在滋味進入味覺記憶深處前就消失了。不過這只是前菜,仍是個歡慶熱鬧的開場啊。
另一道前菜是低溫水煮蛋佐摩札雷拉水牛乳酪,巴西利綠蘆筍濃湯和醃漬番茄(Uovo cotto a bassatemperatura con mozzarella, crema di asparagi al basilico e pomodorini confit)。這幾樣材料都是義大利最常見的,如何將彼此之間的比例、型態與味道組織出一道可口的有趣的作品,也很考驗廚師的。
油封番茄的濃甜,綠蘆筍巴西利濃湯的郁郁草青,水牛乳酪的乳黏稠密,其間還有漬檸檬塊和橄欖油的清爽悠涼,最後是生蛋的絲潤滑柔,每個材料的靈魂都出現了,是一道風格非常迷人,嚐起來輕鬆舒爽的作品。
主菜我還是忍不住點了麵條... 來義大利怎可不吃麵!節瓜風味手工tagliolini麵條佐生龍蝦與紅蝦,摩札雷拉水牛乳酪乳汁。麵條咬勁紮實,節瓜成濃醬佐麵綿柔輕軟,滋味淡雅雋永,還能將生的龍蝦鮮甜緩緩遞出,實在好味。(上)
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