#Foodgasm 愛上這間的秘魯餐廳😭 小女真喺好少寫食評,但呢間餐廳實在太太太好食了。
佢哋嘅菜式超創新,必吃菜式一定喺Ceviche!(檸汁醃魚生)今次喺我第3次嚟到呢間餐廳,每次嚟我都會叫佢,呢碟菜式可以話係一試難忘,味道特別到我用唔到其他食物/文字來形容。(圖2就喺Ceviche) 只能夠話你聽味道酸酸地好開胃,大家去發掘一下。
另外圖1喺熱石和牛,都係好推介!😍 反而右邊嘅茄子,我就覺得麻麻地,茄子嘅做法我比較鍾意熱辣辣嘅 (佢喺凍食)
Side dish 大家可以試佢地嘅sweet potato,聽落好普通,但驚喜地好食!
甜品只係試過兩種,我幾鐘意佢哋嘅cheesecake,香得來又唔會太甜。😋上面好似兩塊紫菜嘅嘢其實我都唔知係咩嚟,不過撈埋一齊出嚟食又幾得意。
分享完畢 #jojotaste
🚩ICHU Peru
中環皇后大道中80號H Queen's 3 樓 @ ICHU.hk
「ceviche做法」的推薦目錄:
ceviche做法 在 Lanki Food Explorer Facebook 的精選貼文
成日都經過尖沙咀" 1881 Heritage",
今日終於有機會入去影下相,呢到夜晚個景
真係無敵呀!最主要係今次黎呢間"梵高"主題餐廳
一睹其精彩既作品同魅力。係門口已經感覺到獨特
同別緻藝術氣息,鋪頭裡有好多款以梵高主題既精品,
牆上掛住LED屏幕,不斷轉播住梵高作品,
環境絕對最大賣點,絕對適合慢慢欣賞呀!👇
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📌The Harvest - $680/Head
佢地既Seasonal Menu簡約唔複雜,
以4-Course做基礎,我同朋友分別嗌2左個Course,
可以一嚐兩個Main Dish既體驗!
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♦ Tuna-Scallop Ceviche
▪ Serrano Pepper
▪ Yuzu Soy Sauce
▫ 冷盤前菜夠哂睇頭,嫩滑既帶子加埋吞拿魚碎,
當中用左檸檬既精華加強鮮味,聖納羅辣椒同柚子醬汁
兩種配搭恰到好處,底部仲有新鮮蕃茄粒同青瓜粒,
每樣配菜各施各法,夾埋一齊食就相當清新啦!
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♦Sweet Corn
▪ Sweet Corn Cream Soup
▪ Crispy Crab Claw
▫ 驚喜點可能比佢停呀!呢個涼黃色既北海道
粟米忌廉湯,我就非常滿意啦!Staff會即埸將新鮮既
熱湯倒入湯碟,呢個時侯當然要預備相機啦,
個湯既質感香滑清甜,配埋青瓜卷、乾花同即炸蟹鉗,
整體真係靚到好似一幅畫咁!
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♦Quail Breast (Either-or)
▪ Roasted Quail Breast
▪ Leg Parcel
▪ Artichoke Cream
▫ 特別在於有鵪鶉胸咁特別既菜式,
係香港真係少有,其實肉質食落係好似乳鴿,
外皮煎到好甘香香脆,肉味係相當濃郁,底下有個焗批,
入面釀左都係鵪鶉腿肉,呢個幾有諗頭,好味又特別!
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♦French Brill (Either-or)
▪ Pan Seared French Brill
▪ Grilled Octopus
▪ Chorizo
▪ Salsa Verde
▫ 另一主菜就係香煎法國比目魚,雪白既魚香加上
香脆魚皮,魚肉緊密有彈性,味道香甜無得輸呀,
燒章魚片好有咬口,西班牙辣肉腸粒又夠鹹香,
配埋意大利青醬,成件事完全無違和感!食得過!
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♦Pineapple Panna Cotta
▪ Coconut Sponge Cake
▪ Coconut Foam
▫ 點可能無甜品做結尾呀?!呢個意式奶凍先用
菠蘿切片卷住奶凍做個外形,再加埋椰子海綿蛋糕同
生果做配搭,味道甜而不膩,仲好重椰子香tim,
旁邊仲有椰子做既泡沫,酸酸甜甜,好睇又好食!
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▪ Sunflower Bouquet
▫ 平時我好少飲果茶,不過聽講呢到好出名,
咁就要試下啦!以辣木葉,蜜樹茶,檸檬草配上芒果
蜜餞做調味,茶香醇清膩,唔錯!
▪ Brûlée Latte
▫ 同Crème brûlée做法相似,以火槍燒到面層焦脆,
焦糖帶甜中和咖啡本身既苦澀味,但牛奶既香滑亦不失!
整體今晚係一個完美既體驗,又加強左自己既藝術觸感,難得難得!
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📍 Van Gogh SENSES
🎈尖沙咀廣東道2A號1881 2樓208號舖
ceviche做法 在 小川石沒有廚房 - Gigi Facebook 的最佳貼文
|| Scallop Ceviche 虎奶漬干貝 ||
Ceviche是一種流行於中南美洲的料理,是將生魚浸漬於柑橘汁,用酸來熟成的一道特色菜。
各地作法都不太一樣,我個人較偏愛祕魯當地常見的做法---做成半生熟的冷盤。
首先調製用來漬魚肉的Leche de Tigre(虎之奶),主要成分是檸檬汁,再加上其他個人風愛的風味,我還加了一些甜度高的卡拉卡拉肚臍橙汁液、一些香料和橄欖油。
因為是半生熟料理,特地選了可生食的日本3L大干貝,將整顆干貝都泡入調好的虎之奶中,密封放進冷藏醃漬兩鐘頭。
漬好後片成薄片,可以看到干貝表層的蛋白質經由酸度而轉化成較緊實的結構,也就是熟成;不漬隔夜是不想浪費3L大干貝的美妙口感,中心還留下生的狀態。
簡單調製了醬汁和底料,醬汁一樣用虎之奶去調,加了辣椒丁、薄荷葉、檸檬皮絲和一點鹽巴,底料則是片成很細的紫洋蔥、小黃瓜、香菜末、過滾水冰鎮過的海蘆筍。
把所有底料和干貝還有醬汁都疊好,最後片幾瓣卡拉卡拉肚臍橙的果肉進去,半生熟的干貝吃起來甜美腴華,與底料蔬菜們清脆的口感相互輝映,加上柑橘的酸甜與些微的辣味,是非常開胃的一道前菜。
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很想念拉丁美洲的ceviche(醃海鮮)
做法是將生魚肉切碎,浸在檸檬汁裡泡白後,
再加上洋蔥、蕃茄、香菜拌在一起吃。
不曉得使用真空包的鯛魚片是否可行?
還是真的要去買新鮮的活魚自已殺來做ceviche呢?
另外,也想請問活文蛤適不適合用這樣的做法?
先謝謝板友的解惑~
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