關於 chocolate eclair ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

It's time for tea! @thefrenchwindow.hkg is launching a new Un voyage à Paris afternoon tea set (HKD598 for 2 pax). The pastries are inspired by French style and well presented in a black jewellery box with 2 layers. The restaurant atmosphere is giving you a luxurious experience while making you feel like you are on holiday! Highly recommended!

The selection of pastries include:
Espelette Pepper Biscuit with Goat Cheese Cream
Caviar and Steamed Scallop Filo Tart
Saucisson en Croute with Dijon Mustard
Smoked Salmon and Sour Cream Tartine
Cheese Palmier
Tarte Au Chocolat with Earl Grey Tea Chocolate Ganache
Matcha Creme Eclair
Blueberry Cream Brulee
Sable Breton with French Strawberries
Freshly baked scones

Are you tempted? Which is your favourite bit of afternoon tea? Mine is definitely the baked scones, matcha creme eclair, and saucisson en croute! Don't forget to book a window seat to enjoy the perfect view!

📍TheFrenchWindow @thefrenchwindow.hkg @miradining
Shop 3101, 3/F, IFC, 1 Harbour View Street, Central
中環港景街1號國際金融中心商場3樓3101號舖

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【最新食譜：無糖朱古力泡芙配摩卡忌廉】

要減糖、戒糖、控糖就完全不能吃甜品麽？不是的，今次嘅閃電泡芙用咗羅漢果天然代糖和無糖朱古力整，食完不用擔心血糖大幅上落(當然也要適量地食啦！)

2016年曾出過閃電泡芙食譜，今次寫得再詳細些，務求幫助新手一take過成功做出靚靚泡芙麵糊。大家也可將食譜分享給有需要控制血糖的朋友哦，祝大家周末愉快！

👇食譜連結👇
https://wp.me/p5iSa0-1XY

Wondering.bakeshop — G/F Central Chidlom
📝 : ครัวซองต์เด็ดอีกร้าน 🥐 ขยายสาขาจากนางลิ้นจี่มาเส้นรถไฟฟ้าแล้ว! เสิร์ฟความอร่อยให้หาทานกันง่ายๆ ไม่ต้องเข้าคิวยาว ที่ Central Chidlom กันได้เลย

นอกจากครัวซองต์ที่ร้านยังอร่อย หอมเนย กรอบนอก เท็กซ์เจอร์มีความยืดหยุ่นดีแล้ว ร้านยังมี pastry อื่นๆที่ดีไม่แพ้กัน ทั้งพายหมูแดง ทาร์ต เอแคลร์ และทีเด็ดที่ห้ามพลาดเลยคือเค้กมะพร้าวอ่อน🥥!

เชฟเอ๋ เจ้าของร้าน อยู่ในวงการขนมมายาวนาน ทั้งเคยเป็นอาจารย์สอนในมหาวิทยาลัย เปิดสตูสอนทำขนม จนมาเปิดคาเฟ่ได้หลายปีมากแล้ว แต่คุณภาพของขนมที่ร้านก็ดีไม่มีตกเลย ใครที่เป็นลูกค้าประจำจะรู้ ว่าเชฟอยู่ร้านดูขนมเองเสมอ

ครัวซองต์ร้านนี้ก็คืออร่อยไม่แพ้ร้านอื่นจริงๆ เพิ่มเติมคือสาขาชิดลมจะมีเมนู soft serve 🍦ที่เสิร์ฟมาคู่ croissant chips ด้วย มีสองรสให้เลือก วนิลลา กับ yogurt rose lychee รสนี้จะเป็น seasonal น้า เปลี่ยนไปเรื่อยๆตามวัตถุดิบที่มี ใครมาทันช่วงนี้แนะนำมาก อยากให้ชิมอันที่เป็นเบสโยเกิร์ต กลิ่นหอมมากๆ รสชาติดี สดชื่น ทานแป๊บๆจะหมดถ้วยแล้ว

เราถามพี่เอ๋ว่ามีเคล็ดลับอะไรที่ทำให้แม้จะเปิดร้านขนมมานาน ยุคโควิดก็แล้ว อะไรก็แล้ว แต่มันแทบไม่กระทบกับร้านเลย เชฟบอกว่าเชฟเชื่อว่าคุณภาพ ความใส่ใจในเรื่องเล็กน้อยกับสิ่งที่เสิร์ฟและสิ่งที่ลูกค้าจะได้ การคุม quality ของขนมอบด้วยตัวเองมาตลอดหลายปี ทำให้หลายคนกลายมาเป็นลูกค้าประจำ แนะนำว่าสายครัวซองต์ต้องมาชิมเอง ชิมไปเรื่อยก็จะเจอร้านสไตล์ที่ชอบ ❤️

🥐 : Plain Croissant 75฿
🌰 : Macadamia Maple Sticky Bun 130฿
🐷 : BBQ Pork Bun 80฿
🌹 : Rose Lychee Soft Serve 160฿ (seasonal)
🍦 : Vanilla Soft Serve 130฿
🥥 : Young Coconut Cake 150฿
🫐 : Cassis 205฿ (Blackcurrant)
🍫 : La Noisette 195฿ (Chocolate)
🍋 : Yuzu eclair 165฿
☕️ : Dirty 95฿
🍊 : Tropical Delight 130฿
🍵 : Iced Matcha 120฿

📍 : G/F Central Chidlom, Chidlom, BKK
↗️ : ร้านจะอยู่ชั้น G น้า (ถ้าบันไดเลื่อนจะเขียนชั้น 1) อยู่ตรงโซนเครื่องสำอางค์ ใกล้กับร้าน Dior ตรงจุด drop-off พอดี
🚙 : ✔️จอดที่จอดของห้าง
🕑 : 10:00-21:00 Daily
📞 : 062 624 6156

For work please contact line “@cafeteller”
Tag @cafeteller and hashtag #CAFETELLER for a chance to get featured
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
#CxRECOMMENDED
#CAFETELLERxCHIDLOM
#wonderingbakeshop

エクレアのレシピをご紹介します！
手作りだと難しいイメージがありますが、実はとってもお手軽に作れちゃいます♡
見た目もゴージャスなのでギフトにもおすすめです♪
ぜひ、作ってみてくださいね。

エクレア
12個分

材料：
薄力粉　130g
A無塩バター　100g
A牛乳　大さじ5
A水　70ml
卵　4個

生クリーム　100ml
ミルクチョコレート　80g
ホワイトチョコレート　10g
ドライラズベリー　適量
食用金箔　適量

ホイップクリーム 適量

作り方：
1.オーブンを220度に予熱しておく。

2.小鍋に、Aを入れ、ふつふつと沸騰するまで加熱し、火を止めて、薄力粉をふるい入れ、全体をしっかりと混ぜる。

3.再度、弱火〜中火で加熱し、全体を混ぜ、火を止める。

4.卵を溶き、4回に分けて加え入れ、その都度もったりとするまで混ぜる。

5.絞り袋に(4)の生地を入れ、クッキングシートをしいた天板に絞り出す。

6.オーブンで20分ほど焼き、焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱が取れるまで冷ます。

7.粗熱が取れた(6)にホイップした生クリームを絞る。

8.生クリームを電子レンジで500Wで約1〜2分温める。ミルクチョコレートの上に生クリームを注ぎ、チョコレートが完全に溶けるまで混ぜる。

9.(8)を(7)につけ、6個分にはドライラズベリー、食用金箔をちらし、残りの6個分には、ホワイトチョコをデコレーションして完成！



Eclairs 2 ways
Servings:12

INGREDIENTS
130g Soft flour
A 100g Butter
A 5 tablespoons Milk
A 70ml Water
4 Beaten eggs

100ml Heavy cream
80g Milk chocolate
10g White chocolate
Dried raspberries
Edible gold leaf

Whipped cream

PREPARATION
1. Preheat the oven to 220 degrees.

2. Put A ingredients in a small pan, heat until boiling, turn off the heat, sift in the flour, and mix everything well.

3. Heat again on low to medium heat, and continue mixing until everything is completely blended.

4. Remove from heat, and add the beaten eggs in 4 portions, mixing well every time.

5. Put the dough from (4) into a piping bag and squeeze into a baking sheet lined with parchment paper, make 12 eclairs, divided into 2 baking sheets..

6. Bake in an oven at 220 degrees for about 20 minutes, once baked remove from the oven and let them cool.

7. Put the whipped cream in a piping bag and squeeze it into the eclairs from the bottom.

8. Heat the heavy cream in the microwave at 500W for about 1~2 minutes. Pour the hot heavy cream on top of the milk chocolate and mix until the chocolate has fully melted.

9.Dip the eclairs into the chocolate mix and sprinkle 6 of them with dry raspberries and edible gold leaf, and make a decoration pattern on the remaining 6 using the white chocolate.

10. Enjoy!

#TastyJapan

#レシピ

MUSIC
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喜歡吃泡芙也愛卡士達醬的我
突然心血來潮地想要來做閃電泡芙
試做的時候失敗了好幾次
不是烤了不會膨脹
就是膨脹後一開烤箱就消氣
原來做泡芙也有很多地方需要注意
找到秘訣之後做起來就很快又簡單
配上大人口味的咖啡卡士達內餡
外表沾上巧克力醬跟撒上打碎的咖啡豆
一口咬下去～酥脆的外皮跟冰涼的內餡搭配起來真的絕配啊！
聖誕節快到了！快學起來做給心愛的人吃！

這次使用的是伊萊克斯的30L烤箱以及Explore 7咖啡機
放在家中真不僅是很有質感
對於生活講究又喜愛烘焙的你一定要入手！

TIPS.好多小技巧分享
1.牛奶避免過度加熱，60度左右即可，才不會讓蛋液過熟
2.麵糊在鍋內加熱底部出現薄膜就要馬上離火起鍋
3.起鍋後降溫至65度才可以放入室溫蛋
4.烤箱需要高溫預熱
5.烘烤期間絕對不行打開烤箱門
6.烤好後開個小縫慢慢散熱約15分鐘

👩‍🍳【Recipe食譜-8根】👨‍🍳
泡芙部分
■ 雞蛋x2
■ 牛奶 50ml
■ 水50ml
■ 無鹽奶油 50g
■ 中筋麵粉 60g
■ 糖 1大匙
■ 鹽 1/4匙

1.鍋中加入牛奶跟水、鹽、糖、奶油煮至沸騰
2.加入過篩的中筋麵粉直到鍋底有薄薄一層薄膜馬上起鍋
3.將麵團放入碗中冷卻到約65度以下
4.分批加入雞蛋
5.擠上烘焙紙上
6.烤箱預熱215度
7.215度12分鐘，180度12分鐘
8.烤好後開一個小縫散熱15分鐘即可


咖啡卡士達醬
■ 咖啡50g
■ 蛋黃3顆 砂糖20g 玉米粉10g 低筋15
■ 牛奶200g 細砂糖20g
■ 無鹽奶油50g

1.將蛋黃、砂糖攪拌均勻
2.加入咖啡
3.麵粉、玉米粉過篩
4.牛奶＋細砂糖加熱至60度
5.加入麵糊中攪拌
6.過篩後到回鍋中重新加熱
7.加熱至變濃稠後加入無鹽奶油降溫

👨‍🍳【器材Equipment】👨‍🍳
■Electrolux 伊萊克斯40L烤箱
■Electrolux 伊萊克斯控溫電熱壺
■Electrolux 伊萊克斯Explore 7 咖啡機
■Electrolux 伊萊克斯Master9果汁調理機
■Sony A6500
■SONY E PZ 18-105mm F4 G OSS
■RODE Video Mic Pro plus

👩‍🍳【音樂Music】👨‍🍳
ES_Cessura - Ever So Blue(Epidemic Sound)

新しいチャンネルができました！
Cat Chocolat 猫のショコラ
https://youtube.com/channel/UC7HSVLvS8Rdxw4xs_4YooxQ

カカオ！∴∵ゞ(´ω`*)♪
今回はエクレアとモンブランを合体させて、ハリネズミのスイーツを作りました。
見た目が可愛い感じに仕上がりました。

0:00 ハリネズミのエクレアモンブラン
0:26 クレームパティシエール（カスタードクリーム）
2:55 チョコクリーム用ガナッシュ
3:50 ココアのエクレア・シュー生地
6:33 ハリネズミの顔（チョコ細工）
8:30 マロンクリーム（モンブランクリーム）
9:35 マロンクリームを絞る
10:18 完成
10:37 試食
11:14 カカオノート（ホワイトチョコの鮮度による硬さと冷却スプレー）

[ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中！
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
https://amzn.to/2t4l6Wo

[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/


[ クレームパティシエール ]
牛乳：200ml
バニラビーンズ：1/2
卵黄(L)：3個
グラニュー糖：40g
薄力粉：20g
コンデンスミルク：10g
無塩バター：10g
[作り方]
1. バニラを割いてビーンズを出して牛乳に入れておく
2. 卵黄を溶いてグラニュー糖を入れて白くもったりするまで混ぜる（ブランシール）
3. 卵黄に薄力粉を入れて軽く混ぜる
4. 牛乳を沸かして1/5くらいを最初に卵黄の中に入れ、順に足していく
5. こして鍋に戻し、中火で火にかける
6. 固まり始めたら激しく混ぜる
7. 重くなって、ふと軽くなるった時が炊きあがりの目安
8. バターとコンデンスミルクを入れてラップを敷いたバットにあける
9. 冷凍庫等で冷やす
10. 使う時に解凍しホイッパー等でほぐす

[ ガナッシュ ]
クーベルチュール65%：40g
生クリーム：40g
[ 作り方 ]
1.チョコを刻む
2.生クリームを入れて電子レンジで沸かす
3.少しおいて熱を伝え乳化させる

[ チョコクリーム ]
クレームパティシエール：280g
ガナッシュ：80g
[ 作り方 ]
1.ガナッシュが熱いうちに混ぜるだけ

[ ココアのエクレア・シュー生地 ]
A - 薄力粉：70g
A - ココアパウダー：12g
B - 牛乳：60g
B - 水：60g
B - 無塩バター：60g
B - 塩：3g
B - グラニュー糖：3g
全卵：120-140g（調節する）
[ 作り方 ]
1. Aをふるう
2. 鍋にBを入れ沸騰させる
3. 沸いたら火を消して、火からおろしてふるった薄力粉を入れる
4. 木ベラやスパチュラなどでダマが絶対出来ないよう手早く混ぜる
5. 一かたまりになったら鍋底までしっかり混ぜながら1〜2分程度再び火にかける(中火)
6. 生地を75℃にする。鍋底についた幕は削らない
7. 75℃を超えたら生地をボールに入れ混ぜる。55℃前後まで冷ます
8. 卵を分量の半分加えて混ぜる、そこからは生地の固さを見ながら徐々に加える
9. 生地を30℃くらいで1cm位のギザ山口金をつけた絞り袋に入れしっかり間隔を開けて絞る
10. 長さは約8cmくらい
11. 上から粉糖を振るう
12. オーブンを180℃で予熱し、160℃に下げて40分焼く

[ マロンクリーム（モンブランクリーム） ]
A - マロンペースト：240g
A - 無塩バター：25g
A - ラム酒：5ml
A - 水飴：10g
生クリーム42%以上：70g
[ 作り方 ]
1. Aを混ぜる
2. 生クリームを硬めにホイップして1と混ぜる

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■クーヴェルチュール ホワイトチョコレート
ヴァローナ「フェーブイボワール」
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■カセットコンロ
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