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chocolattaiwanais 在 Julien Perrinet chef Patissier Facebook 的最佳貼文

Julien Perrinet chef Patissier By Julien Perrinet chef Patissier

2020-07-15 18:10:56 有 111 人按讚
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🇹🇼 Taiwan Chocolate Cake 🇹🇼
....
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From 15th July available in @grandhyatttpe , come to discover the “made in Taiwan” chocolate cake, using the 65% dark chocolate from @cemaskakanen 🇹🇼
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🇹🇼🍫🍪🇹🇼🍫🍪🇹🇼🍫🍪🇹🇼🍫🍪🇹🇼
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Now available @grandhyatttpe #baguettecakeshop (580$nt)
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#taiwanisland @ Grand Hyatt Taipei - 台北君悅酒店

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Julien Perrinet chef Patissier

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chocolattaiwanais 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的精選貼文

巴黎玩家謝忠道 By 巴黎玩家謝忠道

2018-01-27 19:17:13 有 608 人按讚
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台灣巧克力的驚喜

去年畬室法式巧克力工作室的畬軒來巴黎參加巧克力展的時候，拿了一款用100%台灣可可做的巧克力ganache給我品嘗．我當時非常驚艷於這個可可和巧克力的品質，絕對可以和巴黎的任何一個大師平起平坐．

畬軒說：「屏東那邊種的．」

去年12月回台，我去主持【野．臺．繫】在南投酒廠的餐會活動．閒暇之餘，和在台北做冰淇淋很厲害的Willson (Studio du Double-V冰淇淋)聊天，說要帶我去屏東看可可樹．我好興奮．

可惜，後來因故無法成行．

後來Willson從屏東帶了一瓶可可果汁給我．我說的可可果汁指的是可可豆外層的白色果肉取出的汁，酸酸甜甜，有點像山竹，但是果肉薄汁少，膠質非常多，甜味酸味都很細緻清爽，好好喝．

很多年前我在葡萄牙里斯本街頭嘗過，念念不忘，沒想到多年後竟然是在自己的家鄉重逢．

本來Willson只倒了一小個塑膠杯給我，後來我把整瓶喝光，再（厚著臉皮）帶走一瓶．Willson說：「要萃取出一瓶500cc需要不少可可果．不易保存．而且，沒有人知道這種東西啦，沒人買啦！」真是可惜了…我也嘗了Willson用屏東可可做的巧克力sorbet，香醇濃郁，非常迷人，水準也很高．

幾天之後，我在台灣朋友家晚餐，朋友拿出屏東福灣莊園的巧克力來，又是一個驚喜：62%台灣一號屏東巧克力和台灣八號都非常棒，有細膩的果酸和果香，還有台灣可可豆特有的桂圓味．（不過這天我也嘗到去年最驚恐的食品之一：櫻花蝦杏仁白巧克力…）

台灣能種出可可樹，生產優質可可豆我不意外，因為台灣本來就位在適合生產咖啡可可的緯度帶，香蕉，咖啡，可可，檳榔這些植物本來就適合種在一起．

這幾年台灣出現很多很有趣產品，這個可可和巧克力是去年一個很大的驚喜．

- 畬室法式巧克力Yu Chocolatier：台北市大安區仁愛路4段112巷3弄10號電話：02 2701 0792

- Studio du Double-V 地址：台北市中山區林森北路85巷3號．電話：02-25683316

- 福灣巧克力莊園：屏東縣東港鎮大鵬路100號．電話：08-8351-555

#chocolattaiwanais
#taiwanesechocolate
#yuchocolatier
#studiodudoubleV
#chungtaoparis
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巴黎玩家謝忠道

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chocolattaiwanais 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的最佳解答

巴黎玩家謝忠道 By 巴黎玩家謝忠道

2017-11-02 21:39:00 有 1,144 人按讚
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用平凡震撼味蕾 – Yu Chocolatier畬室巧克力甜點創作

拍照的這一刻, 我們兩個表情都很開心. 我心裡其實激動得很.

住法國二十幾年, 看過無數的台灣年輕人, 租個佣人房, 住在小閣樓上, 只有一扇小窗可以看見巴黎天空, 在一方狹窄幽暗的空間裡, 醞釀著無數的, 遼闊的夢想. 我自己也曾是這種年輕人.

我一直都記得他約我喝咖啡聊天的那個下午, 在左岸Bon Marché對面的咖啡館. 陽光隔著玻璃斜照進來, 一個很尋常無奇的巴黎午後, 兩個在巴黎初識的台灣人, 聊巧克力, 聊法國巧克力業內的八卦, 和其他有的沒有的.

他的名字叫畬軒, 畬ㄩˊ, 不容易找到的字, 不容易知道的發音, 所以讓人印象深刻. 他剛離開著名的巧克力師Jacques Genin那邊的實習, 說想回台灣開巧克力店, 也問我對於一個台灣人在巴黎開巧克力店的看法.

我說: 哈哈, 那需要很多錢! 他說: 希望有一天拿我的作品參加巴黎巧克力展, 在巴黎開店!

那次的聊天內容其實很不經意, 對我來說, 就只是兩杯平凡的咖啡, 一次無奇的相遇. 真正讓這個相遇不平凡的是畬軒後來的努力.

我推薦了法國南部小村Valbonne的巧克力師Christian Camparini, 沒想到畬軒竟然真的想盡辦法跑去品嘗. 後來寫進他那本書『前進甜點之都－巧克力師的巴黎學藝告白』（奇光出版）裡.

我細細地讀了這本文筆細膩, 情感豐富的學藝日記時, 留下印象的不只是他的文字真誠, 對巧克力的熱情和天分, 同時他也是個很敏銳的品嘗者. 最後這一點不是每個甜點師傅都有的.

接著幾年我不斷地聽到他的名字和巧克力連在一起. 我回去台灣, 也總想辦法去嘗嘗他的巧克力派, 千層派和檸檬塔. 水準和巴黎最好的糕點甜品毫無軒輊. 我不知道在他之前台灣的法式糕餅是否有如此令人驚豔的作品, 但是我以為畬軒一舉讓台灣的法式甜品拉到一個與巴黎同等的高度, 巧克力尤其是.

去年我嚐到他的黑麻油, 荔枝花蜜, 非常傾倒. 這次在巴黎的巧克力展, 他拿出野薑花, 芒果玫瑰胡椒, 紅玉紅茶, 陳年三年的醬油, 以及台灣本地產的可可豆做成的ganache. 每一款都讓我驚嘆, 這些作品完全繼承了法國頂級手工巧克力常見的優雅細膩, 實在很難讓人相信出自台灣這樣一個對高級巧克力消費尚停留在工業產品的社會裡.

而且這些口味多半來自台灣本地的材料: 茶葉, 荔枝, 醬油, 芝麻, 威士忌, 野薑花… 我想到侯孝賢, 從最在地尋常的生活元素中萃取出精華, 用平凡震撼味覺, 震撼我心.

和畬軒在巧克力展合照, 是當年喝咖啡閒聊時一個夢想的實現. 他一直默默地努力, 作品產量極少, 堅持品質, 不誇不炫, 他一步一步往前去. 我不知道他的巔峰有多高.

今天能和他在巧克力展合照, 實在是我的榮幸. 期待, 祝福, 他明年的巴黎計畫.

#yuchocolatier
#salonduchocolat
#chocolattaiwanais
#chungtaohsiehparis

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巴黎玩家謝忠道

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chocolattaiwanais 在 コバにゃんチャンネル Youtube 的精選貼文

コバにゃんチャンネル By コバにゃんチャンネル

2021-10-01 13:19:08 有 9 人看過 有 1 人喜歡
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コバにゃんチャンネル

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chocolattaiwanais 在 大象中醫 Youtube 的精選貼文

大象中醫 By 大象中醫

2021-10-01 13:10:45 有 0 人看過 有 0 人喜歡
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大象中醫

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長照是一個劇變的旋轉舞台 百年難得一見 沒有準備的人 被旋轉舞台甩出去 不是坐下就是躺下 而大象中醫是太極的推手 推動著旋轉舞台 讓 所有爬不起來的人 背後有一股推手力量 支撐再站起來
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chocolattaiwanais 在 大象中醫 Youtube 的精選貼文

大象中醫 By 大象中醫

2021-10-01 13:09:56 有 0 人看過 有 0 人喜歡
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大象中醫

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長照是一個劇變的旋轉舞台 百年難得一見 沒有準備的人 被旋轉舞台甩出去 不是坐下就是躺下 而大象中醫是太極的推手 推動著旋轉舞台 讓 所有爬不起來的人 背後有一股推手力量 支撐再站起來
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#83. Fu Wan - Taiwan #1 62% Chocolate - Cocoa Runners

The cacao industry in Taiwan is a relatively young industry, with the government encouraging farmers to plant cacao crops in response to the damage done to the ...

#84. Microsoft Taiwan Chocolate Gift Box - SBK微觀創意-贈品設計 ...

SBK designed the packaging of the giveaway used in the press conference held by Microsoft Taiwan for the launch of Windows 7, chocolates from Rivon were ...

#85. Minor Cold Taiwan Chocolate Stout (小寒巧克力啤酒) - Untappd

Minor Cold Taiwan Chocolate Stout (小寒巧克力啤酒) by Taiwan Head Brewers Brewing Co. 啤酒頭釀造is a Stout - Other which has a rating of 3.5 out of 5, ...

#86. 7 Of The Best Chocolatiers In Taipei – Big 7 Travel

Taiwan's capital, Taipei, is a haven for chocolate connoisseurs. Handmade chocolates crafted by local pastry chefs and old school bean to ...

#87. List of chocolates products, suppliers ... - Taiwantrade

PhytoLava Premium Enzyme Lava Chocolate. Chocolate Balls with Phytochemicals Juice Manufacturer & Supplier in Taiwan · ING BIOTEK CO., LTD. ; CandyPoppy Coated ...

#88. Is Taiwan Is Chocolate 品台灣(三)茉莉,酸甜苦辣和點石成金 ...

Is Taiwan Is Chocolate 品台灣(三)茉莉,酸甜苦辣和點石成金巧克力 ... 茉莉松露巧克力看起來像是一般的松露巧克力 拿起來聞聞它可以聞到一股清香的氣味讓我 ...

#89. Vicky Lin's Artisanal Chocolate Finds Taiwan's Sweet Spot

Still, Lin keeps working with Taiwan suppliers, as she sees great potential for bars made from locally grown beans. Flavor is key, and though ...

#90. Pingtung farmer produces first local chocolate - Taiwan Today

A farmer in southern Taiwan's Pingtung County has successfully produced the country's first homegrown and home-processed chocolate after ...

#91. Taiwanese chocolate brand wins critical acclaim

The Taiwanese artisan chocolate brand KANMI has received two awards for ... Born in Taiwan, Ms Lin has been living in the UK for six years.

#92. No Chewing Allowed!法式松露巧克力| 主頁

聯絡我們. 電話/ 04-24790897. 信箱/ [email protected]. Line / @nochewingallowedtw. © No Chewing Allowed! Taiwan 2022.

#93. List of Chocolate companies in Taiwan

... experiences professional production selling of pharmaceutical, biotechnology, food, chemical chocolate candy ... Telephone：886-423227637Address：Taiwan ...

#94. Taiwan Alumni Share Start-up Business Experiences in ...

... topic B2B—Bean to Bar— Chocolate) Chocolate: From Book to Business. Four alumni who have been successfully set up businesses—Tonico Co., ...

#95. Fu Wan Chocolate - Taiwan

Fu Wan's specialization is in tree-to-bar chocolate, sourcing high-quality Taiwanese cocoa beans. Warren Hsu can be named #1 bean-to-bar maker in Taiwan, where ...

#96. 30 Best Chinese Snacks & Taiwanese Snacks You Should Try

I grew up in Taiwan and moved to the States in 2008. The city I live in does not ... Their classic ones are chocolate, milk, and strawberry.

#97. Hotel Chocolat Sets Sights on Christmas Sales as Shares ...

It may seem early in the year to think of Christmas, but Hotel Chocolat Group Plc is hoping the festive season will help reverse its recent ...