來說說隔壁女孩的故事吧。當主廚指示:製作美式、法式、義式蛋料理時,你會從哪裡著手?
前一天課程中提到Clarified Butter製作與使用方式,Chef說這用來做omelette 非常好吃,做磅蛋糕也很美味。Chef前一天也做了一鍋Clarified Butter,今日課程上示範後讓大家取用。
身旁這位女孩依然從冰箱拿取兩大條Cold Butter ,無視於其他人已經開始切節瓜丁、紅椒丁、蘑菇丁與馬鈴薯丁,她很大聲對同學說:I am totally fine to start from butter, It’s piece of cake.
就如同電視場景般,Chef 指示:最後半小時。
女孩的奶油還在沸騰提煉濃縮狀態。
這下忽然意識到大家都紛紛出餐,女孩開始慌了手腳,一會兒燒鍋冒煙,一會兒煎蛋翻面失敗,儘管緊急拿我準備的澄清奶油,女孩在後半場呈現暴走狀態,乒乒乓乓的鍋子飛舞著,失敗作品也跟著排隊出現,隔壁女孩心急如焚地慌了手腳,沒有交出任何讓自己滿意的作品,當然主廚也是。
最後半小時打掃清潔時間,女孩趴在桌上累到虛脫,而那鍋還不澄清的奶油,大概就是女孩內心深處的聲音。
#我的西餐主廚之路
#題目明明是歐姆蛋
#你忙煮奶油是怎樣
#因柴柴也是奶油色
#小可愛正跟兩高中女孩撒嬌
同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,食譜配方 Ingredients 份量 serving 8顆 ========================== 油皮 pastry dough 中筋麵粉 all purpose flour 82g 糖粉 icing sugar 12g 無水奶油 cla...
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clarified butter 在 Facebook 的最佳貼文
影片會分享
11款卡通造型
包水皮油皮 不破皮
高溫烤出層次分明
又不會烤上色 等等.......
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clarified butter 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳解答
今年的蛋黃酥你做了沒有?
一年一度的月餅節到啦🐰
https://youtu.be/q2zKooRu8sM
除了好吃的蛋黃酥之外
老師也有無水奶油的教學喔~
別忘了訂閱老師的YouTube頻道🐥
#配方都在youtube裡
#美味蛋黃酥不用排隊
clarified butter 在 LamaShania Youtube 的最讚貼文
食譜配方 Ingredients
份量 serving 8顆
==========================
油皮 pastry dough
中筋麵粉 all purpose flour 82g
糖粉 icing sugar 12g
無水奶油 clarified butter 27g
水 water 38g
==========================
油酥 shortening dough
低筋麵粉 cake flour. 72g
無水奶油 clarified butter 36g
==========================
內餡 filling
豆沙餡 red bean paste 160g
鹹蛋黃 salted yolk 8 顆 egg
================================
裝飾 dressing
蛋黃液 yolk liquid. 適量 appropriate
黑芝麻 black sesame 適量 appropriate
1.取油皮一個,包入一個油酥,之後桿成長方形,折三折,轉90度之後,再度折三折,休息5-10分鐘
2.將皮稍微橄的大一點,包入豆沙蛋黃,包起來。
3.稍微搓圓,靜置10分鐘。同時預熱烤箱190度。
4.趁空擋刷上一層蛋黃液,沾上適量黑芝麻
5.烤箱預熱完成之後,入烤箱烘烤25分鐘,底部也有上色就完成了!
#中秋節
#月餅
#yolkpastry
clarified butter 在 Andy Dark Youtube 的最佳解答
【同遊異輯 COLLAGE #2 | 3款高級牛扒醬汁】
⭐跟埋John Rocha 學做兩款配菜!
⭐Check out John's video and learn how to make two side dishes!
▶▶▶ https://youtu.be/QAzpPo22X10
我與John Rocha的合作項目 「同遊異輯 COLLAGE」也算終於開始啦。第一集就有我們分別製作出兩款配菜和三種醬汁去配襯牛扒。
亦在此感謝Marble Prime送上片中的安格斯黑牛扒給我們試食!
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-- 紅酒醬汁 Red Wine Sauce–
材料 Ingredients:
乾蔥 Chinese onion | 2 pcs
蒜蓉 White wine | 2 cloves
紅酒 Red wine | 100 ml
牛高湯 Beef stock | 100 ml
牛油 Butter | 10 g
麵粉 Flour | 10 g
做法 Method:
1. 開火,在鍋中放入油、乾蔥碎和蒜蓉炒香。加入紅酒,煮數分鐘把一半的水分收汁。
2. 之後倒入牛高湯,再收汁。
3. 把牛油和麵粉混合成麵糰。放入醬汁裡攪拌。調味。煮數分鐘汁稠身。完成!
1. Turn on the heat, pour some oil into the pot and saute the chopped shallots and garlic. Add the red wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce the liquid in half.
2. Add the beef stock and reduce it in half again.
3. Mix the butter and flour to make beurre manie. Add it into the sauce. Season it. Keep stirring it and cook until the sauce starts to thicken. Done!
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-- 蕎頭忌廉醬汁 Chinese Onion Cream Sauce–
材料 Ingredients:
蕎頭 Chinese onion | 3 pcs
白酒 White wine | 100 ml
牛高湯 Beef stock | 100 ml
牛油 Butter | 10 g
麵粉 Flour | 10 g
淡忌廉 | 100 ml
做法 Method:
1. 開火,在鍋中放入蕎頭碎和白酒,煮數分鐘把一半的水分收汁。
2. 之後倒入牛高湯,再收汁。
3. 把牛油和麵粉混合成麵糰。調味。放入醬汁裡攪拌。煮數分鐘汁稠身。
4. 關火,倒入淡忌廉。攪至均勻並完成。
1. Turn on the heat, get the chopped Chinese onion and white wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce the liquid in half.
2. Add the beef stock and reduce it in half again.
3. Mix the butter and flour to make beurre manie. Add it into the sauce. Season well. Keep stirring it and cook until the sauce starts to thicken.
4. Turn off the stove. Pour in the cream and mix well. Done!
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-- 賓尼士醬 Bearnaise Sauce–
材料 Ingredients:
乾蔥 Chinese onion | 2 pcs
龍蒿 Tarragon | 1 stalk
白酒 White wine | 100 ml
檸檬 Lemon | 1 pc
雞蛋 Egg | 1 pc
澄清牛油 Clarified Butter | 150 g
做法 Method:
1. 開火,在鍋中放入乾蔥碎、龍蒿碎和白酒,煮數分鐘把水分收至約1湯匙份量。倒出隔渣,把精華放涼備用。
2. 之後在熱水上放上一隻碗,放入蛋黃和精華。開始拂打。之後,一邊加入溶化的澄清牛油,一邊繼續拂打,至達到像蛋黃醬的濃稠度便可。
3. 再放入調味和龍蒿碎,拌勻便成!
1. Turn on the heat, get the chopped shallot, tarragon and white wine into the pot. Cook for a few minutes and reduce to a tablespoon of liquid. Strain it, and reserve the liquid.
2. Place a bowl over a bain-marie, put the yolk and the liquid into the bowl. Start whisking it, while slowly adding the clarified butter. Keep doing it until the consistency becomes something similar to the texture of a mayonnaise.
3. Season it and add some more chopped tarragon. Mix well. Done!
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#牛扒
#同遊異輯
#COLLAGE
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clarified butter 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最讚貼文
#butter #homemade #cultured
2016 年我做過手工奶油的影片 https://youtu.be/wmnTTIntucE ,博客裡也提供了發酵奶油的做法 https://www.beanpanda.com/16940 。應讀者查詢關於脫水奶油「如果用你的奶油按照這個影片相同操作,結果是否相同?」「能不能做一集视频讲解 clarified butter , brown butter 的分别 做法 和用途?」今次一次過做出來
在乳脂中加乳酸菌發酵,為奶油添加特殊的風味,把鮮奶油繼續攪打直至油水分離,味道超乎想像的美味。奶油還可以有很多做法,只要稍微加工,蒜香奶油,脫水奶油,焦化奶油,提升烘焙或料理的味道,一起來發掘更多奶油的魅力
材料表/文字食譜 Cultured Butter ? https://www.beanpanda.com/16940
蒜香奶油 Garlic Butter ? http://www.beanpanda.com/30661
脫水奶油 Clarified Butter ? https://www.beanpanda.com/14249
焦化奶油 Brown Butter ? https://www.beanpanda.com/29856
脫水奶油食譜
鳳梨酥 Pineapple Cake ? https://www.beanpanda.com/3491
消化餅 Digestive Biscuits ? https://www.beanpanda.com/18357
焦化奶油食譜
貝穀小蛋糕 Madeleine ? https://www.beanpanda.com/18759
硅膠冰格 https://s.click.taobao.com/THIo9uv
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