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/EP5：肉臊飯/波隆那肉醬麵(ragù alla Bolognese)

這一集要談肉臊飯和波隆那肉醬麵的對比，兩者皆是肉臊醬，前者講究手工切肉，後者強調豬牛混合的絞肉。我和嘉平除了分析此兩道菜，談肉臊與白飯如何搭配，說肉醬與麵條怎樣佐搭，然而話題主軸，還是在於欣賞的角度。

吃肉臊飯，若拿到後就將肉臊和白米飯拌勻，吸哩呼嚕，圖個爽快溫飽，肉臊飯即是街邊小吃。若仔細觀察肉臊、醬汁、油脂與米飯的結合，不先拌勻，而是體會每一口不同比例的滋味，細細品嘗，肉臊飯即是精品美味。相對而言，波隆那肉醬麵則是只有一種欣賞法，拿到之後，將雞肝醬和肉醬與麵條拌勻，才是肉醬麵真正的滋味，因為波隆那肉醬與麵條的比例，都有著邏輯和緣由。

至於原因為何？因為肉臊飯來自街邊，經過發展後，豐儉由人。波隆那肉醬麵則是媽媽的菜，屬於家庭味。如此比較，就是飲食文化有趣的地方。

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波隆那肉醬麵協會的食譜(義大利文版)
https://www.accademiaitalianadellacucina.it/it/ricette/ricetta/rag%C3%B9-classico-bolognese

中文版請參考松露玫瑰的版本
https://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27588762

王嘉平推薦的影音食譜
https://www.youtube.com/watch?v=oomJC1sWyfs&feature=youtu.be&fbclid=IwAR3y4TB3Jte0XjbJK8gDV5HbIH-44_lxjqRQ5lTHtOdSGm02kkBCv59G_bI

很高興與 Classico 有這次的合作機會，
以及謝謝 Rex Huang 的影片拍攝，

還有試寫對話翻譯的時候，
發現英文忘得差不多了，
謝謝Janet幫忙看我的台式英文 😂
字詞變得比我的中文生動好多！

最近 so many thanks la~

訪談三貓俱樂部作家 - 咪仔，聊聊創作與生活
Film by : Rex Huang

好吧，先深深鞠躬，再來一次。

關於11/7的新書發表義大利酒品飲會

想像你在天氣晴朗的週末下午，豪華飯店有大片落地窗的高挑空間裡，我以二十年培養出的品味，在義大利花上四個月走遍全國喝出來的精選酒款，你只要一次三個小時，也可以幾乎大半嚐盡。

來自義大利各不同區域的頂尖酒廠酒款，被貼心地安排成不用思考，只要分得出上下左右，就知道現在喝的是來自義大利哪個區域。號稱「義大利香檳」的Franciacorta區內的頂尖名廠Ca’ del Bosco就在正北方，兩旁包圍的是歷史最悠久的Franciacorta BERLUCCHI以及北方另家頂尖義大利氣泡名廠Ferrari（特別感謝進口商從高雄北上天龍國來讓大家有機會品嚐）。還有一般人（比方我或講談社的屈老大）得親自跑去阿爾卑斯山腳下才喝得到的北方名廠Terlano，巧妙地隱藏在想不到的區域，讓大家還有挖寶和碰運氣的樂趣。另外還有中部Toscana 我最尊敬的生產者Isole e Olena，90幾歲的老先生還在幫忙農事的最溫馨感人Brunello名廠Fuglini。

此外還有曾經獲得知名酒評Gambero Rosso最高榮譽：三個酒杯酒款（我們這次的陣容比義大利Gambero Rosso親自來時更堅強可觀）的中部名廠Barone Ricasoli的Chianti Classico Colledilà、南部名酒Librandi 酒廠的Cirò Rosso Duca Sanfelice Riserva，其他的三杯名廠如西北的Negro Angelo、中部Orvieto的Decugnano dei Barbi，南部的Garofoli、Umani Ronchi、Nicodemi。就別提北部還有Ar.Pe.Pe，Antoniolo，Vietti，東北的Tenuta San Leonardo，Gini，中南部的歷史名家Emidio Pepe，Mastroberardino，當然不可能漏掉的是西西里的COS，Marco De Bartoli，Gulfi，Tasca d’Almerita，薩丁尼亞的名廠Cantina Gallura 。

最重要的是，這些平時幾乎不可能聚在一起的頂尖名酒，當天卻能讓大家挨次一個接著一個點評挑剔。可以理解為什麼同一個品種在不同地區生產喝起來就能有如此不同，也能親身感受義大利葡萄酒的多樣遼闊。如果網羅全台25家進口商帶來的35家頂尖酒廠的名字聽起來陌生，現場也有很多入門者友善酒：從全台灣銷售第一的最迷人可愛的Ceretto（I Vignaioli di Santo Stefano）的Moscato d’Asti；同樣是名廠的姊妹酒：酒標和酒一樣香甜可愛的Caudrina La Selvatica Asti；我個人覺得應該公定為野餐或年菜最適酒款的（也是Gambero Rosso的三杯酒）Lambrusco：Cavicchioli Vigna del Cristo Lambrusco di Sorbara；充滿甜美果實香氣的Montepulciano品種………

也有些大家耳熟能詳的名廠如Giuseppe Quintarelli、Gaja、Produttori del Barbaresco、Allegrini，我們現場一滴都沒得喝，因為我想讓大家整瓶帶回家去應該更合適──所以只要你運氣比周圍的幾十個更好、氣場更強（現場不販售紅內褲，有需要者請自行準備），那可能就是當天會跟你一起回家的義大利名酒。

我左思右想，以這樣難得的規模、難得的陣容、難得的一切一切，還包括可以帶回一本應該是繁體中文出版史上第一本義大利葡萄酒專書，實在沒有理由不來參加這次的盛會。如果各位想到的話，再請告訴我吧。謝謝。



時間：11月7號下午13：30-16：30
地點：台北大直MARIOTT萬豪酒店1F Lounge Cafe
票價：1500（內含價值550元之新書--喝遍義大利一本）

立即購票連結：http://goo.gl/forms/zjeKNBglUb