〈把啤酒倒得好喝!〉(重溫2017舊片)
酒類專家王鵬(Paul Peng WANG)示範如何「把啤酒倒得好喝」。啤酒固然含有碳酸,但是多餘的碳酸卻會影響風味與均衡。運用適當的方式,將瓶/罐裝啤酒倒出來,讓多餘的碳酸散佚,啤酒才能展現應有的風味與均衡。
【關於 王 鵬 Paul Peng WANG】
酒類文化教育工作者,專注於品飲技術訓練與研究,有豐富的酒類品飲教學經驗。多項酒類出版品的作者、譯者、審定者。曾任國立高雄餐旅大學兼任講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商合作講師。
法國食品協會合作講師、法國波爾多葡萄酒學院國際認證講師(Bordeaux Wine Educator)、獲有法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院(ISVV)品飲文憑DUAD,以及比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章(Honorary KInight, La Chevalerie du Fourquet des Brasseurs. 2016)(表揚事蹟:文化教育貢獻)。台灣最資深的美國BJCP啤酒評審(2014年1月-)、台灣唯一的德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師(Doemens Beer Sommelier. 2013)、法國干邑白蘭地公會國際認證講師(Cognac Educator. 2015),蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業(2014)。
常年受邀擔任國際啤酒競賽評審,包括世界啤酒盃(World Beer Cup)、歐洲啤酒之星(European Beer Star)、布魯塞爾啤酒挑戰賽(Brussels Beer Challenge)、日本國際啤酒大賽(International Beer Competition);以及其他中小型區域賽事,包括亞洲啤酒盃(Asia Beer Cup)、印第安那釀造盃(Indiana Brewers Cup)、台灣自釀啤酒大賽與南台灣自釀啤酒大賽。
相關著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉(2007)、啤酒專書《比利時啤酒:品飲與風味指南》(2008)與《世界啤酒品飲大全》(2015,台北,繁體中文版;2017,遼寧,簡體中文版),專書《蘇格蘭威士忌:品飲與風味指南》(即將出版);譯有品飲專著《葡萄酒的風味》(Le Goût du vin)(2010)、紀錄片《葡萄酒世界》(Mondovino)(2010)。
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Andy Dark,也在其Youtube影片中提到,▶ ????????: ???? ???? ⠀⠀https://www.facebook.com/SirAndyDark/ ▶ ?????????: @????_???? ⠀⠀https://www.instagram.com/Andy_Dark/ ▶ ???????: ⠀⠀https:/...
cognac中文 在 酒類專家 王 鵬 Facebook 的最讚貼文
〈把啤酒倒得好喝!〉(重溫2017舊片)
酒類專家王鵬(Paul Peng WANG)示範如何「把啤酒倒得好喝」。啤酒固然含有碳酸,但是多餘的碳酸卻會影響風味與均衡。運用適當的方式,將瓶/罐裝啤酒倒出來,讓多餘的碳酸散佚,啤酒才能展現應有的風味與均衡。
【關於 王 鵬 Paul Peng WANG】
酒類文化教育工作者,專注於品飲技術訓練與研究,有豐富的酒類品飲教學經驗。多項酒類出版品的作者、譯者、審定者。曾任國立高雄餐旅大學兼任講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商合作講師。
法國食品協會合作講師、法國波爾多葡萄酒學院國際認證講師(Bordeaux Wine Educator)、獲有法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院(ISVV)品飲文憑DUAD,以及比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章(Honorary KInight, La Chevalerie du Fourquet des Brasseurs. 2016)(表揚事蹟:文化教育貢獻)。台灣最資深的美國BJCP啤酒評審(2014年1月-)、台灣唯一的德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師(Doemens Beer Sommelier. 2013)、法國干邑白蘭地公會國際認證講師(Cognac Educator. 2015),蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業(2014)。
常年受邀擔任國際啤酒競賽評審,包括世界啤酒盃(World Beer Cup)、歐洲啤酒之星(European Beer Star)、布魯塞爾啤酒挑戰賽(Brussels Beer Challenge)、日本國際啤酒大賽(International Beer Competition);以及其他中小型區域賽事,包括亞洲啤酒盃(Asia Beer Cup)、印第安那釀造盃(Indiana Brewers Cup)、台灣自釀啤酒大賽與南台灣自釀啤酒大賽。
相關著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉(2007)、啤酒專書《比利時啤酒:品飲與風味指南》(2008)與《世界啤酒品飲大全》(2015,台北,繁體中文版;2017,遼寧,簡體中文版),專書《蘇格蘭威士忌:品飲與風味指南》(即將出版);譯有品飲專著《葡萄酒的風味》(Le Goût du vin)(2010)、紀錄片《葡萄酒世界》(Mondovino)(2010)。
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文藝復興蘭姆酒Grand Assemblage
同樣是將2個橡木桶的酒調和後裝瓶,為什麼歐利文不肯稱之為Blend,而採用Assemblage這個大家都感覺陌生的單字?其實在文藝復興的粉專中已經說明清楚,這個字用在法國Cognac或Armagnac,意指混合多個桶子的酒。歐利文身為法國人,為了與英國威士忌使用的字詞區隔,所以堅持使用Assemblage是完全可以理解的。
至於為什麼要調和(中文繼續用這個詞)2桶酒,粉專中同樣也說明清楚,簡單說是受到Dave Broom的啟發以及老婆大人建議下的嘗試,將2016年蒸餾的Oloroso雪莉桶樣品以1:1的比例加入2018年蒸餾的貴腐酒桶,結果讓一直堅持單一桶的歐利文感到驚訝,也終於裝出了這一批酒。
我與K大應邀在9/11試過這一款調和,當時的樣品剛剛在不鏽鋼桶中混合,但風味已經十分令人滿意。不過歐利文依舊將調和後的酒放回橡木桶(貴腐酒桶嗎?)中做2個月的marrying,底下的品飲紀錄便是marrying前(WIP)的樣品和裝瓶後的差異比較,我的感覺是歷經了一段「婚姻」生活後,原先略為粗糙的木桶味轉化得更加柔和溫醇,但仍保持華麗而複雜的風味。
值得記上一筆的是,過去曾讀到marrying對於調和的重要性,但這是頭一次有機會比較,而結論是:「婚姻」會讓雙方更加情投意合!
Renaissance Single Rum "Grand Assemblage" (?%, OB, C#16053&18059, WIP)
時間:11/29/2020
評分:87
Nose:非常甜的焦糖、黑糖、蜂蜜、糖漿,一點點屬於很成熟的熱帶熟水果,微微的燒烤橡木桶、木炭,許多油脂,似乎可以感受到濃稠的熬煮黑糖風味,微量的塑膠味,淡淡的煙燻和燒烤橡木桶,稍待一段時間後,糖漿的蜜甜感更盛,多了一些木炭風和微微的黑巧克力
Palate:大量的蜜糖甜,黑糖、砂糖、PX雪莉、糖漿、焦糖,非常豐腴的油脂捲繞在舌面,微微的蠟質感,一些塑膠雜味,但不明顯,淡淡的燒烤橡木桶,許多黑胡椒、肉桂的辛香刺激,少許木炭、黑咖啡苦
Finish:中,木質單寧逐漸增多,一點點蠟質,蜜糖、焦糖、感冒糖漿,黑咖啡、黑巧克力苦長長延續
Renaissance Single Rum "Grand Assemblage" (62%, OB, C#16053&18059, Btl. 11/2020)
時間:11/29/2020
評分:88
Nose:奶油油脂豐富,很甜的蜜糖、甘蔗、黑糖、砂糖,一點點酵母感,加上許多的蜂蜜、糖漿,緩緩泛出微微的塑膠雜味,與WIP不同的是油脂緩和醇厚,少了木炭般的燒烤風,淡淡的橡木桶煙燻,溫和的可可亞,少許黑巧克力
Palate:一入口就是帶著塑膠味的蜜糖甜,許多黑糖、糖漿、略顯焦味的焦糖和一些起司感,油脂豐富,淡淡的燒烤橡木桶和煙燻中和了甜滋味,少許略苦的木炭、柚子皮,黑胡椒刺激,木質單寧明顯,黑咖啡、黑巧克力纏捲在尾端
Finish:長,許多黑咖啡、黑巧克力以及燒烤橡木桶、木炭,焦糖、黑糖甜持續,舌面上少許蠟質感
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不要笑! 其實還有很人不知道白蘭地和威士忌的分別... ???
不要緊! 這回講一下白蘭地,下次再講威士忌給你聽!!!
Let's talk about BRANDY this time!
#來讓我跟你酒 #AndyDark
→ Cocktail小知識 之 蒸餾酒是什麼?: https://youtu.be/-deg6zVjYSU
→ Cocktail小知識 之 冧酒小趣史: https://youtu.be/N_c2ikz7tyc
→ Cocktail小知識 之 伏特加: https://youtu.be/Z2ZsQpf5TbI
→ Cocktail小知識 之 Gin酒: https://youtu.be/ejlup3MR3Ts
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cognac中文 在 Elaine Hau Youtube 的最佳解答
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