今天補班,小鍾的公司不用補班所以就去Costco跟IKEA採買一點東西,
Costco人還是不少,但至少不是那種爆滿到恐怖的狀態,
不過熟食區沒位子,本來想吃點東西的,決定移動到IKEA去吃。
小鍾吃鮭魚,我吃紙包雞加上炸雞翅,
這回炸雞翅表現比之前吃的好太多,不會乾澀到讓我想扔掉,雖然調味還是鹹...
要離開前點了抹茶霜淇淋跟起司薯球...
抹茶霜淇淋不錯吃,
薯球可以pass,難吃,它是用馬鈴薯粉調成馬鈴薯泥再做成薯球,
超.......乾,要不是有起司根本下不了肚,一點都不推。
然後....小鍾在路上問我,我是不是有情緒控制問題,
我給他白眼,回他「我是有在公共場所大抓狂嗎?」「沒有」
「那就沒有這問題」
我只是對人很不耐煩,而且年紀越大越不耐煩,
所以一路上對小鍾碎碎念,得要賤嘴的拿路人來批評一番才能消除煩躁。
例如:
批評路人的穿著打扮、走路姿勢,觀察旁邊的人到底幹了啥事...
或是用餐中因為旁人吃東西的姿勢、聲音太令人煩躁就開始表演給小鍾看、然後翻白眼。
大概就醬,
我從沒掩飾過我是個沒耐性的人、也從沒掩飾過我超賤嘴.. XD
但這只會出現在現實生活中,網路上打字是會留下紀錄,這可會造成麻煩,所以...要耍賤還是私底下就好吶~
#本人嘴真的很賤
#但賤嘴的部份只有小鍾跟家人看得到
#Costco為什麼不再多開一間分店
#IKEA百元店很小間
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅好餓廚房 HowCook,也在其Youtube影片中提到,大部分的人似乎對炸的菜色比較容易卻步,因為油溫不好控制,醃料和粉皮也都有些竅門。一個不小心,就很容易"凸垂",所以我身邊的朋友大部分愛吃炸的東西卻很少親自動手。 我自己則是偏好日式炸豬排和日式炸雞,也就是我們在台灣常常說的 雞唐揚(karaage)。不知道為什麼,日式炸雞和韓式炸雞多了個國籍別,在...
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大部分的人似乎對炸的菜色比較容易卻步,因為油溫不好控制,醃料和粉皮也都有些竅門。一個不小心,就很容易"凸垂",所以我身邊的朋友大部分愛吃炸的東西卻很少親自動手。
我自己則是偏好日式炸豬排和日式炸雞,也就是我們在台灣常常說的 雞唐揚(karaage)。不知道為什麼,日式炸雞和韓式炸雞多了個國籍別,在台灣就貴了好多,但卻還是大小朋友的最愛。
所以今天就為大家介紹一下日式炸雞的特色,有什麼 "咩角" 需要注意的呢??
首先,日式炸雞通常薑味較重,不重糖,有醬香無醬色,保留食材原味,肉的質感需鮮嫩多汁,但外皮卻要薄帶脆並且有些許顆粒感,顏色也不能太深。
所以除了用味霖完全取代糖解膩以外,醬油的用量也降低,單純用姜蒜讓雞肉的原味能夠有層次,少許的白胡椒增加層次,並且用清酒取代米酒來增加日式的風味。
其中比較特別的是我加進了白麻油,使用的是台南現磨的手工麻油,香氣和層次非常明顯。 但炸出來的口味除了完全不會影響到雞肉的鮮味,而且可以去除肉雞的腥味,同時手工現磨的香氣真的很香。當然如果沒有白麻油,使用一般的香油也是可以的,只是口味會不太一樣。
請務必使用純的片栗粉,也就是純馬鈴薯粉。跟台式的太白粉和蕃薯粉比較起來。 片栗粉很容易製造出薄和脆的質感,會覺得有雞皮延伸的感覺。,請大家務必試試看(在一般的烘焙材料行都買的到)
特別使用了濕粉和乾粉的混合讓降溫之後的炸雞可以保留酥脆的風味。所以如果有媽媽想做成便當的菜色,可以參考使用。假設是當場馬上現吃的話,也可以直接沾乾的片栗粉炸(改把黑胡椒和鹽放一些在乾粉上即可)。如果想要製造顆粒的質感,請加水(2片栗粉:1水),攪拌後會看到片栗粉成顆粒狀。
常看到網路或是料理的書籍教大家小撇步判斷油溫和熟度,炸的時間等等。 說真的,準備一支烹調用的溫度計,真的會省掉你們很多麻煩。 油溫會好控制很多,中心溫度也絕對不會騙人,出來的熟度相當準確。我在自己的影片裡,經常使用到的器材,相當推薦大家可以購買好一點的等級,可以用很久。
一次炸的時候,請使用低油溫大約150~160度左右,每分鐘可以翻一次面,如果切的比較小(我不推薦),大約2-3分鐘就可以查看中心溫度了。大約中心溫度在85-90度時,就可以先起鍋。拉高油溫到190~200度的時候,雞肉中心也大約剛好熟。第二次下鍋讓皮衣更酥脆去油,請不要超過15秒,避免顏色太深也過熟,口感就不好了。
另外請盡量切大塊一點,只要測量中心溫度,低油溫,一定炸的透的,但大塊一點更容易保持多汁的程度。
除了台式風味的炸雞、鹹酥雞之外,也請大家多試試看好餓推薦的日式唐揚炸雞。這道菜色,我自己覺得最後的呈現已經很有業務的水準(也就是可以賣啦),相當美味,大人小孩都會很愛的。
希望大家都會喜歡這週介紹的日式唐揚炸雞😊😋😋
#好餓廚房
#吃炸雞是不分年紀的
#外面吃貴貴der
#好餓就是肚子餓
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馬鈴薯 泥粉,口味和口感都不錯,已調味。 *將近3公斤分裝成14小包,每一小包可以泡出一大碗公的薯泥,而且它泡水後"不會結塊"!!!!! *建議食用時先裝預想的熱水量, ... ... <看更多>
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一直念要吃薯泥, 上次去好市多手滑了一下就買了一箱12包回來, 吃了一包而已過了三個月才吃兩包, 除了薯泥以後即溶的馬鈴薯泥粉還有其他料理可以變換嗎? 謝謝! ... <看更多>
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一直念要吃薯泥,
上次去好市多手滑了一下就買了一箱12包回來,
吃了一包而已過了三個月才吃兩包,
除了薯泥以後即溶的馬鈴薯泥粉還有其他料理可以變換嗎?
謝謝!
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