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/ ＃美味書摘 /
榖物碗是沙拉的替代選項，#基底 使用的不是生菜，而是榖物，然後再放上或拌入常見的那些沙拉配料。榖物碗很適合冬天吃，因為可以在加熱之後，再淋上自製的淋醬。
#墨西哥飯 #蘋果汁法羅Farro
#藜麥 #紅藜麥
#糙米 #庫司庫司Couscous #米線
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【如果生命給你檸檬，那麼你就榨成檸檬汁】
📍食譜 📍烤羊排
#開心的時候做菜傷心的時候也要做菜
#摩洛哥檸檬煎羊排佐優格薄荷醬食譜在第二段
#居家防疫第二煮
今天的你心情好嗎？如果傷心，就為自己做菜吧。
下班女子很喜歡吃，也很喜歡自己窩在廚房裡忙東忙西的時刻。當感到焦慮煩躁，或者情緒低落時，下廚是一種能讓時間暫停，專注於當下的事。
之前在工作上，被原本很信任的人的所作所為給傷害到心碎。發生的當下，無語問蒼天的絕望感襲擊而來，覺得曾經那麼多年的努力，都是白費，當下做什麼說什麼都是傷心，全身提不起勁。上網查了身心科資料，諮詢幾位朋友後，才發覺已經很久沒有好好吃飯。
那個時候，任何餐廳賣的「comfort food」（療癒系食物）可能都無法驅趕我心靈上的失落潰敗感，於是一邊傷心，一邊想著下一步應如何。
此時猛然想起躺在冷凍庫的羊肉排，因塵封而結霜已久的肉塊，剛好訴說當時的心情。聖嚴法師說：「面對他，接受他，處理他，放下他。」我看著正在解凍的羊肉，自言自語地對羊肉唸著：「面對他，接受他，處理他，放下他。」
（🥩羊肉本人表示：……）
為自己下廚這事，對我來說，沒有勝負之分。因為是給自己的，煮出來的東西能否達到自己設定的標準，比什麼都重要。也因為是給自己吃的，偏愛的口味、肉質的熟度喜好，要比誰都清楚。
所以，更是無法隨便找藉口的事。對別人或許可以用喜好差異不同而適度說服，但對自己的內心，是絲毫無法蒙混過關的。
傷心的時候，就為自己做菜吧。當你面對一份肉排，可以陪他靜靜的解凍、可以靜心處理食材清洗、可以處理鐵板的溫度、可以悉心整理擺盤上桌，你心中那塊一直存在的寧靜，會漸漸油然而生。
那份安定，是向內追尋，而非跟外界索求。人生難免遇見低潮，最近疫情期間，更是增加許多心靈或肉體上的焦慮，周末來為自己做菜，吃飽了、有力氣了，才能讓你每個努力的曾經，都成為故事。
套句作家Elbert Hubbard的話，如果生命給你檸檬，那麼你就榨成檸檬汁吧！
***
🍽食譜：【摩洛哥檸檬煎羊排配優格薄荷醬】
＃材料
羊小排4支
黃檸檬2-3片
洋蔥1顆
大蒜1瓣
摩洛哥香料1大匙
橄欖油1大匙
鹽1匙
胡椒1匙
迷迭香、百里香或綜合乾燥香料1匙
白酒1匙
＃醃料與搭配沾醬
1⃣歐洲的Ras el Hanout摩洛哥香料：煎烤肉類料理，若手邊有優質的乾燥香料來醃製，能提升料理層次，增添香氣跟風味，煎出來的羊排，很適合搭配米飯、蔬菜，或者北非的庫斯庫斯(Couscous) 。
2⃣英國Colman's 薄荷葉醬：搭配羊肉可以解膩提昇肉質的美味。
3⃣希臘優格或酸奶：吃肉吃久容易膩，如果手邊有希臘優格或酸奶這類的風味，是羊排好朋友，一定要拿出來搭配。在帶有溫和微酸中，保留清新細緻的底蘊，絕對是吃羊排時解膩與增加濕潤口感的第一首選。
（若家中沒有醃料與沾醬可省略，但如果使用的話會讓料理更有個人特色唷，快去找一瓶來試試看吧！）
＃做法
1⃣羊小排解凍，用廚房紙巾把水分與血水盡量吸乾。
2⃣將肉排淋上橄欖油，灑上醃料、調味料，放感情地幫肉排按摩。
3⃣放入保鮮盒中，入冰箱冷藏一天（很急的話至少一小時）等待醃漬入味。
4⃣中火預熱平底鍋，加熱後加一大匙橄欖油。
5⃣搖晃鍋子讓油均勻分佈後，把羊小排肉多那面往下放入鍋中煎約3分鐘後離火。
6⃣用手指觸碰羊排，觀察自己喜歡的熟度。
7⃣加入蒜頭、迷迭香、百里香等香料一起繼續加熱（小心別燒焦）。
8⃣等羊排接近心中喜愛的熟度後，約5-8分鐘不等，隨肉排厚度與個人喜愛熟度。
9⃣起鍋盛盤，撒上鹽胡椒，配上酸奶、擠上檸檬，或者配上薄荷醬享用。
***
居家防疫，在家做菜，不知道做什麼的話，趕快來試試看吧！簡簡單單也可以是大餐！
p.s.這次大部分的食材我在朋友工作的歐陸食材小舖 The EU Pantry買的唷：）
橄欖油 是跟西班牙姑姑 購買的：）
交換食物
和朋友散步, 順便去拿訂購的冷凍水餃.
聊到封城這麼久, 喫自己做的菜喫到懷疑人生. 我突發奇想: 我們來交換食物好不好?
朋友: 甚麼意思?
我: 每個人會做的菜都不一樣嘛, 就是我做給你喫, 你做給我喫, 交換食物.
朋友: 好啊.
可是這個”好啊”聽起來很微弱, 沒有任何熱情與興奮.
哼哼.
不知道我是被耽誤的男版陳嵐舒, 巴黎版何順凱, 隱藏版蔡珠兒, 阿拉伯阿霞嗎? 朋友無知也就算了, 各位粉絲們不可不查. 等以後萬一拿星開國際連鎖, 這種朋友一定沒有折扣, 還要外加10趴的多年記仇費.
哼哼. 現在就來露一手, 阿嬤祖傳驚世阿拉伯鹹檸檬烤雞.
(一定有人機歪想問: 阿嬤為何會阿拉伯料理. 答案是: 阿嬤前世是阿拉伯公主. 還有更雞歪的問: 公主哪有自己動手做飯的? 答案是: 妳管那麼多幹嘛? 你可以懷疑我, 但是不可以懷疑阿嬤)
這道祖傳祕方食譜經過千年演化, 歷代無數大師鑽研貢獻, 極端複雜費工, 我擔心大家無法理解其中奧秘, 已經被我化繁為簡, 去蕪存菁, 各位只要照做即可, 不必多問. 品嘗過的, 自然心領神會, 如登仙境.
備料: 阿拉伯鹽漬檸檬(罐頭), 芫荽一把, 蒜頭數瓣, 橄欖油少許, 阿拉伯香料(隨意, 可用couscous的香料). 烤箱一爐+Spotify點播Michael Jackson的You are not alone.
Spotify的Michale Jackson大聲放下去提神, 雞肉/雞腿切大塊備用.
鹽漬檸檬罐頭打開, 檸檬切開去籽, 切碎.
蒜頭拍碎, 切碎.
芫荽洗洗, 剪刀剪剪.
將所有的材料和雞肉一起摸摸抓抓, 按按捏捏, 然後放冰箱靜候醃漬數小時(或過夜).
雞肉擺進烤箱, 撒上阿拉伯香料, 淋上橄欖油, 烤箱200度伺候.
約45-60分鐘即可. 烘烤中間不時拿出來把雞油淋上去.
不外傳食譜秘訣:
1. 要選用農莊雞或是養殖80天以上的好雞.
2. 我用的是突尼西亞的鹽漬迷你檸檬, 苦味較低. 也可以改用其他的鹽漬大檸檬, 或是自己鹽漬檸檬更好.
3. 鹽漬檸檬已經很鹹, 千萬不要加鹽.
4. 手癢的可以將切碎檸檬塞進皮下, 更能入味.
5. 我用的是現在盛產的還未曬過的新鮮蒜頭, 味道更好.
6. 阿拉伯香料種類繁多, 幾乎都可以用在這裡. 帶辣味的massala, 或是咖哩粉都成. 我們做人要隨和, 不要太機車難搞.
7. 搭配現在盛產的白蘆筍絕佳.
8.烤箱記得預熱200度.
不跟我交換食物? 沒關係, 是朋友沒福氣, 我自己享受.
口亨.
#哼哼
炸硬粒小麥粉，搭配3種不同的餡料：肉醬，卡門貝爾起司和蔓越莓以及古斯米 — 布格麥、硬粒小麥粉、卡門貝爾起司和肉醬，聽起來像是不尋常的混合物，對吧？但是，如果依照有口福食譜的烹飪方式，那麼它的味道將會異常地美味。
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https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/fried-stuffed-cornbread-3-ways/
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所需食材:
麵糊部分:
225 g 布格麥
110 g 硬粒小麥粉
250 ml 熱水
25 g 麵粉
1 顆 蛋
1 湯匙 番茄糊
鹽
油
肉醬部分:
200 g 牛絞肉
1 小顆 洋蔥 切丁
1 小瓣 大蒜
1 茶匙 百里香
1 茶匙 迷迭香
150 ml 番茄醬
50 g 莫扎瑞拉起司
1 湯匙 綜合新鮮香草
鹽和黑胡椒
油
卡門貝爾起司部分:
50 g 核桃 磨碎
50 g 乾蔓越莓
100 g 卡門貝爾起司
古斯米部分:
100 g 古斯米
200 ml 水
1 茶匙 茴香
1 茶匙 薑黃
鹽
50 g 紅色甜椒 切丁
1 湯匙 香芹
作法:
1.先準備肉醬，鍋內倒油熱鍋，然後放入洋蔥、大蒜、百里香和迷迭香炒一下。接著將牛絞肉和番茄醬一起倒入，煮沸20至30分鐘。同時，用鹽和黑胡椒粉調味。最後，加入磨碎的起司和綜合香草。
2. 將卡門貝爾起司切小塊，加乾蔓越莓和核桃攪拌混合。
3. 將茴香和薑黃煮沸，然後將其倒在古斯米上，接著放在有蓋的鍋內10分鐘。當古斯米吸收水分後，加入切丁的紅甜椒和新鮮的香芹，最後加鹽調味。
4. 在一個碗中混合布格麥、硬粒小麥粉和熱水，蓋上乾淨的布，靜置5分鐘。然後將此麵粉和雞蛋以及番茄醬攪拌混合，接著加鹽調味。
5. 將檸檬榨汁器倒置放在玻璃杯上，並在壓機的槽中鋪上一層保鮮膜。然後倒一點麵糊在裡面，並將麵糊壓在邊緣上，使中間有一個空洞。
6. 用3種美味的餡料之一填滿孔，並在頂部用一點麵糊覆蓋。
7. 擰緊保鮮膜，然後小心地將其從檸檬榨汁器中拉出。
8. 小心地取下保鮮膜，然後將其炸至金黃色。
這裡還有一到炸雞甜甜圈食譜喔：https://www.yokofu.tw/fried-chicken-donut/
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Hi, everyone :) today we'll show you how to make a creamy, smooth and shiny peanut butter and a delicious Taiwanese style peanut butter thick toast.
It’s SO EASY To make homemade peanut butter! I suggest strongly to make your own one. You can control the amount of salt and sweetness, and you can make it more creative. Like add some other different nuts to add more flavor. All is up to you.
Peanut butter thick toast is an iconic dish served at cafe and tea shops in Taiwan. It’s serious good. You can smell full of peanutty and roasted flavor. It’s a wonderful breakfast and afternoon snap. As long as your have peanut butter and butter at home. Hope you enjoy this video. :)
This is an #ASMR ver, you can check out the other v er that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/EfcCejyIs2I
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Taiwanese Style Creamy, Smooth Peanut Butter Thick Toast Recipe.
Ingredients
☞ For peanut butter
skin raw peanuts 200g
a pinch of salt (optional)
honey 20g
peanut oil or vegetable oil 30g
☞ For peanut butter thick toast
tichk toast 2 slices
peanut butter
melted unslated butter 10g
brown sugar, a little (optional)
Instructions
✎ peanut butter:
1. Wash raw peanuts thoroughly in cool water and then place them on a kitchen towel or paper towel to pat them dry.
2. Place peanuts in a single layer in a pan on low heat for 15-20 minutes, stir them often to avoid getter bitter and burn.
3. Once you smell peanutty and the color turns to be golden brown. Turn off the heat and pour out the peanuts and let cool.
4. After the peanuts have cooled, gently remove the skins by fingers or by rolling the nuts between your hands. There are a number of ways you can crunch the skins off.
5. Transfer the toasting peanuts in a food processor. Pulse the processor a few times until chopped to be crumbs.
6. Run the food processor for 1 minutes and then stop and scrape down the sides and bottom of the bowl. At this stage , the peanut butter will look gritty and dry like couscous.
7. Run the processor for another minute, then stop and scrape down the sides. At this stage, the texture will start clumping together.
8. Add a pinch of salt, honey, and vegetable oil. You may need to run the processor for many times depends on the power of your food processor.
9. Continue processing the butter until it becomes completely shiny, smooth.
10. Taste and add more salt or honey if needed. Transfer the peanut butter to storage container. It's down.
✎ peanut butter thick toast:
1. You can buy a sliced bread, or you only have unsliced one, then cut a 1" slice.
2. Cut the bread at each diagonal, this will make it easier to break off pieces.
3. Brush one side of bread with melt butter. Sprinkle a little brown sugar (optional).
4. Spread peanut butter on the toast.
5. Preheat the oven to 190°C, bake for 8-9 minutes until the top coating had dried and hardened somewhat. Enjoy.
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#dessert
#peanutbutter
#eastrecipes
Couscous 食譜：其實自己想加什麼料都可以先半熟再加入couscous唷，以下提供可以加入的食材：
·蘑菇
·kale 個人覺得不太適合
·菠菜
·蝦
·番茄
影片食材：
Couscous 一杯
檸檬 半顆
洋蔥 半顆
大蒜 一顆
菠菜 兩人份的量
奶油 一勺
胡椒 少許
鹽 少許
可用高湯 或水 一杯半 蓋過couscous一些
蘑菇 六顆
先把洋蔥和大蒜用奶油炒半熟
可加入高湯或水+鹽巴＋黑胡椒＋把所有調味加進去再加入couscous
攪拌到滾之後關火悶上8分鐘
打開把菠菜加入攪拌（開中火）最後會把水分全部吸乾就完成
＿最後要起鍋之前再加入檸檬拌一下
＿如果還很硬的話水也乾了就再加入少許水繼續悶煮
＿因為couscous很吸味道所以把所有調味都加入再悶煮唷
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Couscous 做法真的很簡單，普通超巿有盒裝出售。因北非小米己熟，只需跟盒上指示，一份小米一份加了鹽的熱水，倒進碗裏蓋上，幾分鐘後便成。想有不同味道，清新一些可以加片 ... ... <看更多>
這是贏取冠軍的Adam Liaw的食譜，刊登在新鮮出爐的MasterChef 雜誌中。 ... Carbonara Couscous Sé Bueno, Recetas De Comida Auténtica, Nuevas Recetas, ... ... <看更多>
couscous食譜 在 [食譜] 摩洛哥風之羊肉COUSCOUS - 精華區cookclub 的推薦與評價
圖文版：https://www.wretch.cc/blog/ijnu&article_id=4530010
之前吃過一次摩洛哥菜，跟ＯＴ老師還有亨哥在某晚衝到北藝大大啖美食
不過那天好像沒有吃到COUSCOUS吧！
上星期買了一盒COUSCOUS，一直想著要怎麼料理
後來逛書店時翻到一本書，介紹COUSCOUS
COUSCOUS在北非很常見，是一種小麥製品，所以不是米喔！雖然他長得有點像小米
但本質上，他就像義大利麵一樣，還是低ＧＩ耶！
在很久以前，他的做法繁複，現在已經有了像泡麵般方便迅速的即食COUSCOUS
只要沖上滾水，悶個五分鐘就能食用
可惜書上只簡單說了做法（因為他的重點在於介紹食材的歷史），後來只好上網找食譜
但手邊的材料又不是那麼齊全，所以我稍微做了點調整
來吧！請準備以下材料：
（二～三人份）
1.乾燥COUSCOUS兩碗
2.小牛番茄一粒
3.洋蔥一粒
4.紅甜椒一粒
（２～４都切成指甲般大小）
5.大蒜瓣三辦，切碎
6.羊肉片一盒(我家這裡只有頂好，現在羊炒肉片有在特價，就別挑了，哈～）
肉片拿出來後切個幾刀
7.西洋芹五根，斜切小段
8.香料（重要的來了）
ground ginger(薑粉)、ground cumin seed(茴香籽粉)各一小匙
ground cinnamon(肉桂粉) 適量
（我沒有粉狀的，所以直接放cinnamon quill，約小拇指半截長一根）
paprika powder(紅椒粉)一大匙
freshly ground black pepper(現磨黑胡椒，沒有就用一般的囉）與鹽適量
rosemary、basil、thyme(迷迭香、羅勒與百里香) 適量
9.雞湯塊一枚
10.橄欖油適量
11.奶油適量
12.檸檬汁適量（我忘了加）
做法：
1.熱鍋，倒橄欖油，炒香大蒜與洋蔥，洋蔥炒至有甜味再加入番茄續炒
2.把鍋子裡的材料堆到旁邊，中間用來炒羊肉片，炒至八分熟後再與材料拌在一起
加入西洋芹與甜椒
3.加入香料，請自己調個自己可接受的味道吧！我覺得每個人的接受度不同
就邊煮邊試囉^^"
以上，請加入水燉煮二十分鐘左右
（其實我也沒在計時啦！就是煮到材料變得比較軟爛就是了）
煮至有點糊糊的，食材與湯汁的比例約２：１即可，最後淋上適量檸檬汁
（因為很多食譜都有加，不過我在做的時候忘了，就沒加了）
4.雞湯塊加三碗水煮開，到入兩碗乾燥的COUSCOUS煮開，攪拌均勻熄火，悶五分鐘
之後加入適量奶油用叉子將COUSCOUS攪散即可
5.將COUSCOUS舀在盤子裡，旁邊加上燉煮好羊肉，就可以開動囉～
心得：噗～很好吃喔！而且這次還學了不少香料的單字，哈哈～
好想來一杯香香甜甜的薄荷茶喔 XD
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◆ From: 210.192.192.18
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