【奶油雞肉咖哩飯,道地的印度香料咖哩作法】
這是我近期做得最成功的印度香料咖哩,因此想推薦給大家作法。
香料咖哩當中含有許多對身體有益的辛香料,常吃的話也能提高免疫力、幫助消化。
要做好吃的印度香料咖哩,就需要事先將肉類醃漬入味,以及確實做好咖哩醬。
只要跟著我一起做,就能做出很好吃的香料咖哩,相比日式咖哩,卡路里也更低,很適合講求健康飲食的現代人喔!
首先,請先上一趟超市買咖哩粉吧!
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影視教學:https://youtu.be/RlVbLymTjgg
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☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
咖哩粉---1大匙
番茄罐頭---1罐
洋蔥---1顆
鹽巴---2茶匙
牛奶---200cc
奶油butter---10g
●肉類前置
雞肉---450g
咖哩粉---2茶匙
印度綜合香料garam masala---1茶匙
番茄醬---2大匙
無糖優格---180g
蒜末---1茶匙
薑末---1茶匙
●追加加料(有的話)
孜然cumin---1茶匙
小豆蔻cardamom---1茶匙
丁香clove---1茶匙
●起鍋前提味
印度綜合香料garam masala---1大匙
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☆作法步驟☆
[1]
首先將雞肉切好入口大小,並與醃漬食材一同醃漬1小時。
[2]
鍋中加入奶油,中火溶解。
[3]
下香料,炒到小荳蔻澎起。
※家中沒有香料的話則省略此步驟。
[4]
洋蔥切末,加入鍋中,灑1小撮鹽巴,中火炒10分鐘。
[5]
炒到洋蔥水分充分釋出。
[6]
加入番茄罐頭,及1茶匙鹽巴翻炒。
[7]
番茄水分充分收乾後,加入咖哩粉及1茶匙鹽巴。
[8]
及醃漬好的雞肉全下和牛奶燉煮10-15分鐘。
[9]
煮到雞肉熟透,鍋中浮起橘色的油脂。
加入印度綜合香料。※沒有的話則省略此步驟。
[10]
最後用鹽巴調整味道就完成。
[11]
配飯或是印度烤餅都很適合喔!
★小撇步
試吃覺得味道不夠的話,不要追加香料,反而需要追加鹽巴用量。 洋蔥如果沒有充分炒到水分揮發的話,煮起來味道會覺得不夠。 牛奶可以換成水、高湯都不錯。 鹽巴少許少許加入,比較不會失誤。 鹽巴總量為2茶匙是基本用量。
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在《White Water Fury》(2000)的片場,一件小事弄得劇組人仰馬翻,一名出身表演世家的演員只是因為水果籃裡的水果不新鮮、瓶裝水不是他要的沛綠雅,而是依雲,氣得衝出片場跟經紀人告狀。
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這個大牌演員就是來自瑞典的比爾.史柯斯嘉(Bill Skarsgård)。他當時年僅九歲。
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與其說是比爾想要耍大牌,而是他壓根沒有想要就這樣「理所當然」的成為演員。他的父親史戴倫.史柯斯嘉(Stellan Skarsgård)本身就是瑞典家喻戶曉的演員,曾與拉斯.馮.提爾(Lars von Trier)有多次合作,他既是《神鬼奇航 Pirates of the Caribbean》系列飾演「皮靴比爾」,也是《媽媽咪呀! Mamma Mia!》系列中的老爹比爾,近年又以《雷神索爾 Thor》系列的艾瑞克博士享有盛名。
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史戴倫.史柯斯嘉在兩段婚姻之中育有八個孩子,七個兒子,一個女兒,因為覺得實在生了太多,所以近年特別去動了結紮手術。其中老大亞歷山大(Alexander)、老二古斯塔夫(Gustaf)、老三山姆(Sam)以及排行第五的瓦爾特(Valter)都是演員。自小就跟著爸爸與哥哥環遊世界、將片場當自家後院的比爾,很自然而然也被認為要繼承父志。
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但對於比爾來說,對表演可以很快速上手,倒也不見得跟父親有關。他說更大的原因在於自己是在一個全世界最自由的地方長大的有關,那就是他的家鄉斯德哥爾摩。
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「在這裡,男人可以因為有情緒而哭泣,每個人都被允許展現他們自己的情感,每人都可以成為他們想要成為的人。顯然,這樣的包容性並不是太尋常。」比爾解釋道。
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但或許正是因為不想要跟隨「命運的安排」,比爾說自己高中的曾想過要來叛逆一回,主修選了科學,心想著「不如成為一個醫生吧」,因為他的母親正是一名醫生,又想過可以考慮成為一個生物學家。他說,我不想只是被當成「史柯斯嘉家族的老四」。
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但在高中期間,他依然不時收到一些表演邀約。偶然他讀到了一個劇本,他驚覺那個角色形塑相當具有寫實性,這使他又重新燃起表演的衝動。他走到那部作品的導演漢斯.霍姆(Hannes Holm)面前,直截了當地說:「我不知道我該怎麼做,但我一定要演你的電影。」
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後來他在這部名為《Behind Blue Skies》(2010)的作品擔綱男主,飾演一個渴望得到認同的酗酒少年。
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2010年是比爾大放異彩的一年,同年他又在《阿蒙正傳 SimpleSimon》飾演一名患有亞斯伯格症的男孩,可說一飛沖天,該作品代表瑞典參與當年奧斯卡最佳外語片競逐,也使得比爾得以走上國際影壇。之後他得到了演出《安娜.卡列尼娜 Anna Karenina》(2012)、《分歧者3:赤誠者 Allegiant》(2016)與影集《鐵杉樹叢 Hemlock Grove》(2013-2015)的演出機會,在美國逐漸站穩腳步。
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但真正使得他一舉樹立代表形象的,還是史蒂芬.金(Stephen King)小說改編的《牠 It》(2017)與《牠:第二章 It Chapter Two》(2019)。該片的同名影集《靈異魔咒》(1990)無疑是八、九〇年代兒童的噩夢,恐怖的「小丑」潘尼.懷斯就潛伏在小鎮各處,大啖小孩為樂。
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比爾所接演的角色,正是「小丑」。
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導演安迪.馬希提(Andy Muschietti)說自己之所以會看上比爾,是因為他的臉有種孩子氣、有股天真,而他同時覺得這同時也可以轉化成一種令人不安和邪惡的氣場。此外,許多人都沒發現比爾的眼睛還有個絕活,他能夠同時看向不同的方向(許多觀眾都以為是特效處理的)。
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比爾說自己在接到這個角色之前還沒看過《靈異魔咒》,但從小就聽許多朋友說這部作品如何毀了他們的童年。他頑皮地說:「我希望也會有很多十歲孩子因為我的表演而產生創傷。」不過這個念頭在演出過程中就煙消雲散了,因為一群兒童演員當場被他嚇哭,他心想:「Holy shit! 我在做什麼?」等到導演喊卡之後,他跟孩子們說:「嘿!我很抱歉,我是假裝的啦!」
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在首集的《牠》之中,德利鎮屢屢傳出小孩失蹤案,男孩比爾為了找到疑似被小丑捉走的弟弟,與朋友班、貝貝、瑞奇、史丹、麥可、艾迪組成「魯蛇俱樂部」,誓言對抗這個神秘的邪靈。而在續作《牠:第二章》,已經事隔27年,小丑再次作亂,麥可聯絡起各奔東西的童年夥伴,但每個人已經不再願意再次正視自己的噩夢⋯⋯。
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除了比爾續演小丑一角,續集還有詹姆斯.麥艾維(James McAvoy)、潔西卡.崔絲坦(Jessica Chastain)、比爾.哈德(Bill Hader)等好萊塢一線演員加盟。整體評價不俗,延續了詭譎的氣氛,同時也增添了更多的喜趣場面與情感深度。小丑的真實身分也一步步地被揭露,「牠」恐怕不只是一個怪物,更是一種象徵著恐懼的心魔。在這部作品裡,每個觀眾都能自我投射,發掘屬於自己的陰影與心魔。
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當被問到會不會將《靈異魔咒》中飾演小丑的提姆.柯瑞(Tim Curry)視為一座難以翻越的高牆。比爾以一貫坦然而隨性地口吻說:「我是一個與提姆.柯瑞完全不同的演員,提姆就是提姆,沒有人會比提姆更適合詮釋提姆。同樣的道理,也沒有人會把比爾.史柯斯嘉演得比我更好。」
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《牠:第二章》正版線上看:
https://bit.ly/3kkFjQ6
恐怖片單大集結:
https://bit.ly/3inyomL
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七月的 CATCHPLAY+ 鬼影幢幢,西方惡靈與東方鬼怪聯手出品,在八月農曆鬼門開前先挑戰自己的膽量極限,來⋯⋯來⋯⋯無論是童年陰影還是恐怖經典,通通都在這了⋯⋯
#比爾史柯斯嘉 #BillSkarsgård #牠第二章
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【北海道野菜雞肉湯咖哩作法】
北海道的人氣美食「湯咖哩」,今天我想介紹在家就能簡單做出的食譜。
這道料理是自印尼的Soto ayam衍伸而來。
使用的材料都是日本既有的食材,再與民族風的調味融合。
雖然味道濃厚,但是卻讓人不禁連盤底都舔光光,一點也不膩口。
即使不太喜歡日式咖哩的人,也能輕鬆接受的咖哩風味料理,推薦你試試看喔!
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影視教學:https://youtu.be/ILB7kPCkyD0
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☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
洋蔥---1/2顆
蒜末---1茶匙
雞肉---250g
月桂葉or咖哩葉---適量
巴西里粉---2茶匙
●香料
印度綜合香料(Garam Masala)---2茶匙
孜然粉(Cumin powder)---1茶匙
牛至(Oregano)---1茶匙
辣椒粉(Chili powder)---1/2茶匙
芫荽粉(香菜粉)(Coriander powder)---1茶匙
肉豆蔻粉(Nutmeg powder)---適量
*沒有香料用咖哩粉替代---
●湯底
水---700ml
高湯塊---1顆
鹽巴---1茶匙
砂糖---1茶匙
●蔬菜(隨喜)
水煮蛋---
青椒---
茄子---
南瓜---
紅蘿蔔---
---
☆作法步驟☆
[1]
首先將洋蔥切末。
接著將所有蔬菜切好入口大小備用。(之後要下鍋油炸)
[2]
雞肉也切好入口大小。
平底鍋中直接雞皮面朝下,中火將表皮煎出焦色。
接著翻面,另一面也煎出焦色後,熄火取出。
[3]
然後在鍋中倒入一些沙拉油,放入蒜末及巴西里粉小火炒香。
鍋中材料炒成茶色後,放入香料及洋蔥末翻炒。
[4]
洋蔥炒透明後,加入湯底及雞肉,燉煮10分鐘。
[5]
*中途有灰色浮末記得撈除。
[6]
試吃一下,用咖哩粉及鹽巴調整味道,加入月桂葉再小火續煮5分鐘。
[7]
起一鍋油,將剛才切好的蔬菜下鍋油炸。
[8]
最後盛盤即可上桌。
★小撇步
最後記得試吃後,用咖哩粉及鹽巴調整味道喔。 如果有香料,則不一定要使用咖哩粉,如果沒有的話,不用也可以。 相反的,如果沒有香料的話,用咖哩粉替代也OK。
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curry 8評價 在 Smart Travel Youtube 的最讚貼文
#日本咖喱 #日本廚房 #日本咖喱歷史
講述日本咖喱發展歷史,日本咖喱跟印度、泰國、馬來西亞有什麼分別,介紹日本調味料,S&B 紅色特大罐裝咖喱粉,價錢、特色、容量、保存方法等等,咖喱種的薑黃素對人體的益處。
自1853年黑船來航開始,日本的鎖國體制已經事實上不復存在,而橫濱周邊地區也開始居住了為數甚多的歐美人,日本人也隨之得到了更多機會接觸西洋飲食文化,當中英國食品公司克羅斯和布萊克威爾(英語:Crosse & Blackwell,簡稱C&B)生產的咖喱粉便隨着明治維新登陸了日本。
咖喱最初在1772年左右自英屬印度傳入英國,其後一本在1861年出版、在當時廣為流行的食譜《家庭管理》(Household Management)開始鼓勵人們到店鋪選購咖喱粉,而非自己製作,藉此把咖喱的烹調時間大幅減少,並借蘋果和麵粉添加甜味和濃稠度。這種英式咖喱日後成為了現今日本咖喱的基礎,而咖喱在登陸日本時也被視為歐洲料理多於印度料理。故此,日式咖喱並非直接以印度咖喱為基礎,而是發展自已被西洋飲食文化薰陶過的歐陸式咖喱。
第一名接觸咖喱飯的日本人是山川健次郎。山川在赴美留學的船上首次接觸到咖喱飯,但據井上宏生著的《為甚麼日本人會喜歡咖喱飯呢》(日本人はカレーライスがなぜ好きなのか)一書提及,山川當時只吃掉了蓋在咖喱下的白飯。
最早的日語咖喱食譜出現於1872年、由敬學堂主人撰寫的《西洋料理指南》,當中舉出了的材料包括「蔥、薑、蒜、牛油、蝦、鯛魚、蠔、雞肉、蛙、小麥粉和咖喱粉」。由於食譜中包括了蛙作為材料,飲食研究家小菅桂子推測這種咖喱可能混入了法國料理的元素,不過這種做法並未在日本普及。較為普及的是同年由仮名垣魯文編纂的《西洋料理通》,其咖喱食譜列出了牛肉、雞肉、蔥、蘋果、小麥粉、柚子和咖喱粉等材料。
開辦札幌農業學校的威廉·史密斯·克拉克博士
1860年,福澤諭吉出版的《增訂華英通語》首先將咖喱翻譯為「コルリ Koruri ?」。1872年,當年受聘於北海道開拓使東京事務所的美國人霍勒斯·卡普隆獲提供的午膳包括咖喱飯。據北海道立文書館報《赤煉瓦》的記述,當時咖喱飯的名稱為「タイスカレイ Taisu Karei ?」。1873年,舊日本陸軍幼年學校開始逢星期六向學生供應咖喱飯作為午膳,但當時的名稱則未有記載。其後威廉·史密斯·克拉克在1876年於札幌開辦農業學校時,大力推動以小麥為主導的膳食,希望改善日本人因以米飯為主食而身體貧弱的問題,故鼓勵學生進食麵包等西洋食物,限制學生不得進食米飯,但咖喱飯則不受此限,當時咖喱飯的名字則被稱為「らいすかれい Raisu Karei ?」(「飯咖喱」,Rice Curry)。現今日式咖喱飯的片假名名稱「カレーライス Kare Raisu ?」(「咖喱飯」,Curry Rice)的起源則有數種說法,有指是1877年開張的法國料理店米津凮月堂首先採用[8],也有指是帝國飯店最早使用,但實際情況已難以考究。
早期「飯咖喱」和「咖喱飯」兩種稱呼均有被使用,而據S&B食品的介紹,兩者有着微妙的差別:「飯咖喱」多指飯和咖喱汁盛載在同一個器皿中進食的食法,而「咖喱飯」則指把飯和咖喱汁分開不同器皿進食的食法。然而在一般家庭,咖喱與飯往往只會一起盛載在同一個器皿中,但卻越來越多人稱呼其為「咖喱飯」,「咖喱飯」的稱呼於日本戰後經濟高速增長期逐漸佔優勢,並在1964年東京奧運會前取得了壓倒性的地位,自此成為大眾所認知的名稱。
在咖喱傳入日本初期,咖喱粉基本上全部經C&B自英國進口,使用咖喱的食品價格也相當高昂。1903年,大阪道修町一間藥房「今村彌」自行製造出了咖喱粉。由於當年大阪人習慣在早上將之前一晚的冷飯和隔夜飯菜翻熱當作早餐食用,易於調理的咖喱隨即在大阪打響名堂。1905年,日俄戰爭爆發,舊日本海軍當時有超過三成軍人因飲食不均衡而導致腳氣病,軍方發現英國皇家海軍的咖喱飯包含肉類和蔬菜等食材,能彌補白米的不足,故將其採用為海軍指定伙食之一,是為最早的「海軍咖喱」。1908年,海軍出版《海軍割烹術參考書》,當年海軍咖喱飯的食譜包括了洋蔥、馬鈴薯和胡蘿蔔三種食材,這三種食材被稱為「三神器」。明治時期,日本本身並沒有這些西洋蔬菜,但由於北海道的氣候與美國麻薩諸塞州相近,出身當地的在日外籍顧問威廉·史密斯·克拉克開始在其開辦的農業學校種植美國蔬菜,其後北海道的農場開始大規模種植西洋蔬菜,加上日本國內大量生產的咖喱粉,日式咖喱的雛形在明治時代末期已逐漸確立,成為現今日式咖喱的原型。
1932年,大阪阪急百貨店的食堂供應的咖喱飯連咖啡僅售20錢(當時100錢為1日圓),即使是平民也能負擔得起,因此瞬間大受歡迎,每天售出一萬三千多份。第二次世界大戰結束後,日本糧食非常不足,此時印度向日本提供了多達7噸香料,促使日本中小學校供應咖喱作為學校午餐。1948年4月,東京都的部分學校開始供應燉煮咖喱,當時S&B食品的創辦人山崎峯次郎致力向學校導入咖喱,並取得了社會的正面評價,此後逐步將供應範圍擴大至東京23區以至日本全國。同時,各大生產商在1950年代開始推出各種即溶咖喱塊,至1950年代末出現罐裝咖喱,1960年代研發出日本獨創的即食包裝咖喱。在即食包裝咖喱面世後,各大咖喱廠商旋即在電台和電視台打上大量廣告,市場競爭激烈,咖喱飯從學校進入了一般家庭。1982年,全國學校營養師協議會將1月22日定為「咖喱之日」,此後全國中小學校每年均在此日統一供應咖喱飯作學校午餐。
關於咖喱飯受日本人歡迎的原因,當中包括牛肉在明治維新時期作為「文明開化」的象徵受到推崇,日本人開始廣泛進食牛肉,這令使用牛肉的咖喱也同時隨之普及起來。同時由於英式食法多把咖喱和小麥粉混合製成稠狀醬汁,再行伴以米飯進食,這相比起多數伴同印度薄餅進食的印度式食法,更為貼近以米為主要食糧的日本飲食文化,故在普及後受到了日本人的歡迎。
日本のカレー開発の歴史について話してください。日本のカレーとインド、タイ、マレーシアの違いは何ですか?日本の調味料、S&Bの赤い缶詰カレーパウダー、価格、特徴、容量、保存方法などを紹介します。メリット。
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第一波4個配色
嗯...
twitter上的評價有點慘
一堆人說像walmart鞋
※ 引述《VVizZ (我很窮)》之銘言:
: 就差不多
: 跟預期一樣
: 中底兼大底
: 沒了
: 然後漲價
: 你各位
: 信仰夠嗎
:
:
:
:
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.10.161.66 (臺灣)
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※ 編輯: YU0158 (39.10.161.66 臺灣), 11/06/2020 00:35:54
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