新踩點 X 認真長文X De Nuit
在同溫層近期曝光度最高，觀望度最高的西餐廳，應該就是以新角度再次開業的「De Nuit 法式餐廳」
受邀至新餐廳體驗，就好比赴約一場未曾謀面的相親；會期待、也會暗自在心底打量。與De Nuit的相親結果，我想應該是：「長得漂亮大方但本人沒有照片美麗，聊得來，卻還沒有聊到投機的對象」
會有這樣的結論應該是餐廳設定的第一季菜單主題太過宏大，畢竟兩種菜單名稱分別叫做「文藝」「復興」，這是極不輕鬆的四個字。
法式料理是如此神聖而博大精深的菜系，光是做到熟練應該就要花上許多功夫，如果要再背上復興的遠大理想十字架，我想面對的期待與標準也會更高。
由四位年輕主廚彼此討論完成的菜單，其實是稍嫌保守的，是有些想法，但距離復興兩個字卻還需要更多創意與發想；飯後有與主廚討論，的確第一季上線的菜單、重新調整的團隊成員的情況，可能走比較安全保守的調味與烹調手法，也是一種合情理的考量。
對於食材的火候生熟、菜式擺盤都沒有太大的疑慮。紅鰷魚煎的皮脆肉嫩、和牛橫膈也是熟度軟嫩的恰好、白蘆筍更是處理的鮮甜可口，吸睛的國王派當然也烤的香酥別緻。
只是有時後想表達太多創新，融合太多元素，可能是花椒油點綴、可能是粽葉包裹、可能是加入時下流行的跳跳糖元素，又或是桌邊刨幾片松露⋯吃的出想法，但是感受不到結合出來的驚喜。
反倒是例如調味傳統，以南法海鮮料理為發想，番茄蛤蜊醬汁為底的市場鮮魚，深得我心。
甜點是餐廳另外強調的重點，基本上可以視作另外一個鹹食收尾轉折之後的小套餐，依序主軸是金萱茶/草莓起司/咖啡巧克力，吃的出想訴說的起承轉合，唯獨其實每款份量都不小，還真的需要傳說中的第二個胃來承載。
另外我欣賞的是外場的靈魂Sam，即便人力吃緊到我一度自行起來倒酒，他還是盡可能的為我們傳達了餐、與葡萄酒Pairing、與他自己設計的茶 Pairing 的構思想法。
酒類中規中矩、用Jura 紅酒搭松露香氣的血腸國王派我給予肯定，另外樂活推薦的一款羅亞爾河白酒，陪我貫穿了整頓晚餐，越展開越有一些香檳熟成轉化的香氣，耐喝。
而用各式氣泡水冷泡白茶、自行發酵的焙火鐵觀音康普茶、薰香肉桂的紅玉紅茶等來做的Tea Pairing 我覺得更值得嘗試。
整頓飯的尾聲選擇用號稱全世界最軟的塔斯馬尼亞礦泉水當作洗滌味蕾的終曲，我認為也是令人驚喜且印象深刻的一筆。
總之，我會期待五月預計更換的新菜單，也祝福主廚們在追求法餐文藝復興的路上，能有更寬廣的機會與更充滿挑戰的舞台。
感謝Daniel Chou邀請，Kevin WH Lin和 Y陪吃。
📍De Nuit
- 週日一公休 / 17:30～22:30
- 文藝套餐$3980 / 復興套餐 $2680
- 推薦 Tea Pairing
- 燈光美很好照
- 有提供包廂即包場
