奧地利海鮮的選擇性真的很少，魚吃來吃去就是那幾種，以前不敢吃養殖魚怕投藥的殘留，海魚又是一堆污染、塑膠顆粒、核廢水污染…..。
所以很多奧地利人只吃自己湖裡捕抓的鱒魚，説真的現今一堆污染之下，湖鱒是最最棒的選擇，尤其最近奧地利的水質還被評比為最佳水質。
可是湖鱒雖然好但是魚刺也不少，在疫情期間就怕不小心魚刺卡到喉嚨，這個時候能不張開嘴增加風險的事，就小心！
今天用無刺的巴沙魚菲力
做這道
「蒔蘿椰奶白酒醬汁巴沙魚」
-「博氏巨鯰（學名：Pangasius bocourti）又名巴沙魚（Basa fish），可清蒸、可炸、可做水煮魚。」。
做法：
魚調味鹽、白胡椒粉備用。
椰奶白酒醬汁：
熱鍋加入一大匙奶油，放入1/2大匙的麵粉炒勻之後，邊加入白酒邊攪拌均勻，加一小撮糖，以及椰奶半罐、鮮奶油適量、蒔蘿一小束，調味鹽、白胡椒粉..煮入味後。
放入巴沙魚菲力、蓋上鍋蓋煮至半熟，在鍋邊加入燙好備用的蔬菜，至魚全熟。完成。

可搭配米飯，或是義大利雞蛋寬版麵條。
以上是我的料理作法；在寫食譜時一時有點猶豫要怎麼寫，做法看起來不難，但是關鍵的白酒是重點，會影響整個料理的口味。
料理時白酒的果酸需要下一點糖來中和，但有些白酒又有些甜味，所以下糖時多或是少都也是關鍵，下多太甜會膩，不足會酸。
因此料理不只是做法，除了主食材其他周邊食材也是有多少在口味上的影響，所以食譜採用前一定要融會貫通，然後用自己的舌頭去品嚐，找出最好的味道。
新鮮蒔蘿Dill是魚的最佳調味。
dill食譜 在 [食譜] 茴香蛤蠣湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
冬天最值得高興的就是市場會賣茴香（dill)拉
好像是冷門的蔬菜 版上文章也不多
跟大家分享一下我連煮了好幾天的茴香湯心得
材料：茴香一把 蛤蠣一堆 老薑幾片 蛋1~3顆
方法：
1. 將茴香沖洗去根, 切段約4~5cm
2. 在湯鍋放少量水（約4~5cm高）, 把茴香放進去,用冷水煮開
3. 等水逐漸高溫後再放入蛤蠣和切片老薑，再把蛋打進去
4. 等到蛤蠣和蛋熟到想要的程度就可以關火上桌拉
過程很簡單,主要想分享的點是：
茴香要從冷水開始煮會更好吃
之前有試過先煮蛤蠣再放茴香
茴香煮得不夠久 吃起來草味很重:(
若先放茴香 味道會進入湯中
湯色會變成深墨綠
加入蛤蠣一起煮 非常鮮美
不知道是茴香還是蛤蠣會出水
最後水量會比原先高 鹹度會剛剛好 不用放鹽
不排斥的人可以試試看
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