謝謝Moet Hennessy的邀請，讓愛吃鬼可以有這個榮幸參加Dom Perignon酒莊代表來的餐酒會，還品飲到三種最新年份的DP不同款項，而且還提供不少數量讓與會的朋友們暢飲，回到家還真的有點暈了！但是卻是一個非常有收穫的一個晚上，不只是學到了許多新知識，還讓愛吃鬼改變了一些以前錯誤的想法，不只在於香檳的釀製，還有到香檳的保存，最後在“香檳催熟”的這個議題作為結束，真的是一個非常有趣的一個夜晚！！
一般來說，香檳主要的葡萄品種有三種，Chardonnay(夏多內)Pinot Noir(黑皮諾)Pinot Meunier(皮諾莫尼耶)，看釀酒師想要給予飲酒的人怎麼樣的風味而以不同比例來做混釀而成，除此之外，還有100%白葡萄(Chardonny)的Blanc de Blanc(白中白)香檳；以100%黑色葡萄(Pinot Noir/Pinot Meunier)釀製出來的Blanc de Noir(黑中白)香檳；跟用調配法或是放血法釀製出來非常浪漫迷人的Rose(粉紅香檳)！DP除了使用具有歷史意義的修道院一級園葡萄園以外，其他都使用來自特級園的葡萄來釀製香檳，使用的葡萄品種只有Chardonnay跟Pinot Noir，大約都是以一半一半的比例來做釀製，但是每年都會依據釀酒師的感覺來做比例上的調整！
2006年在香檳區是一個非常刺激的一年，因為天氣的變化劇烈，一個月氣候太熱而怕葡萄太熟對於酒質來說會缺少礦物的風味，但是隔一個月後氣候又變得太冷而害怕葡萄不熟而缺少奶油般的口感，就在這種處於如此緊張感氣氛之中，2006 Dom Perignon 就此誕生，帶著青蘋果、礦石、奶油等香氣，可是讓愛吃鬼訝異的是DP在釀製的過程中並沒有進橡木桶，酒液不是待在不鏽鋼桶就是在玻璃瓶中，但是卻可以給予酒質奶油般的風味，讓我有種感覺在聞勃根地 Corton Charlemagne白酒的錯覺，入口酸度很高，但是卻不會刺激且突兀，氣泡非常的迷人，尾韻有一種回甘的感覺，這一年的表現真的很不錯，比起近幾年的DP，2006的表現更為亮眼，也絕對具有窖藏的潛力，愛吃鬼早就收藏了一些，打算放個十年以後在開來喝！！
P2的前身就是Oenotheque，俗稱的圖書館窖藏等級，因為太過於難唸，加上釀酒師想要給予此香檳另一種不一樣的概念，所以變成了P2，P代表的意思為Plenitude，表示這款香檳已經達到第二個巔峰期，一般的DP在陳年8年左右就可以達到P1的階段，也是在市面上最普遍所看到的DP，但是要達到P2的階段，至少要陳年15年左右才有可能推出，比起P1，P2所強調的就是酒體的口感跟活力，但是除了P1跟P2外，還有更加厲害的P3，窖藏的時間更久，主要要呈現出更為複雜的口感，數量上也非常的稀少！這次品飲到的是1998 DP P2，相較於2006 DP，在香氣跟口感上都厲害許多，礦石的香氣少了，但是多了烤土司青檸的香氣，酸度高，口感層次複雜，尾韻很長且回甘，雖然年份比較老，但是還是感覺到活躍感，不愧是到達第二巔峰期的香檳！！
2004 DP Rose用的是紅葡萄酒跟白葡萄酒混釀的調配法，因為紅葡萄酒的比例較高，在當晚是走非常討喜的路線，在果味上非常的吸引目光，比起前兩款多了一股李子的香氣，口感也帶著微微的果汁感，在酸度是三瓶香檳之中最低的，真的有種想戀愛的感覺！！
最後還是要非常感謝Moet Hennessy的邀請！！
#Champagne
#DomPerignon
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