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今天是我們這一次墨西哥旅行的最後一天。我們參觀Ex Convento de Santa Rosa的中庭，並且來了解另外兩項源自於Puebla的文化遺產： Cinco de Mayo以及China Poblana。

我們提到1821年墨西哥獨立，西班牙切斷水銀的供給，導致墨西哥白銀生產停頓。
而墨西哥的經濟思維與西班牙師出同門：發展經濟靠的是資源、而不是制度，以至於當他們的資源無法有效產出之後，完全想不到從制度著手。
這使得他們欠缺償還國債的經濟實力。
到了1861年7月17日，墨西哥豁出去了，片面宣布暫停支付債務。
這下自然引起債權國英國、西班牙、法國的不滿。
前兩者與墨西哥斡旋成功，但是法國卻乘機想在墨西哥的土地上建立法蘭西海外帝國。
當時法國的統治者是拿破崙三世。
他之後在普法戰爭中被普魯士俘虜，算是羞辱地結束了他可望恢復拿破崙光輝的夢想。

1862年5月5日，法蘭西部隊與墨西哥在Puebla交鋒。
沒想到裝備精良、有著八千名官兵的法國軍隊竟然敗給了為數只有一半、裝備簡陋的墨西哥軍隊。
之後法國不服輸，派遣了三萬名官兵登陸作戰，成功拿下墨西哥城，建立親法政權，是為墨西哥第二帝國。

這個不算大的戰役卻有著深遠的蝴蝶效應。
喜歡美國歷史的朋友看到Battle of Puebla的年份，就知道那正值美國的南北戰爭。
由於南方輸出歐洲需要的棉花、而北方與歐洲競爭工業生產，所以英國與法國是支持南方的。
尤其是野心勃勃的拿破崙三世，他的夢想就是佔領墨西哥、與南方美國連成一氣。
不過Battle of Puebla讓拿破崙三世知道，美洲不像他想像的那麼好惹。
之後南北戰爭是北方獲勝，拿破崙三世不僅不能讓墨西哥與美國連成一氣，獲勝的北方也因為內戰結束而有餘力支持墨西哥游擊隊、從而趕走了墨西哥傀儡皇帝。

五月五日戰役不僅是墨西哥的驕傲，在世界戰爭史上也是少有的以寡擊眾、以弱擊強。
雖然墨西哥贏了戰役、輸了戰爭，但三年之後法國人被趕走，墨西哥迎來數十年難得的繁榮。
種種這些，使得五月五日成了墨西哥最重要的非宗教節日。
而隨著美國的墨西哥移民增加，五月五日也成了美國西南地區的重要節慶，歡樂氣氛不輸在墨西哥本地。

附帶一提，美國獨立之後也是債務累累，但是美國為什麼能夠成為浴火鳳凰，而墨西哥卻是悲情至今？
根本的原因是美國想的是如何體面地還債，而不是欠債。
這是決定美國與墨西哥未來兩百多年國運的關鍵。
而美國能夠取得這個關鍵優勢，靠的是一位關鍵人物：漢彌爾頓（Alexander Hamilton）。

China Poblana是墨西哥的傳統服飾，相信看過之前Frida的介紹，讀者一定不會陌生。
大家可能會覺得，怎麼這傳統服裝會有China – 中華這個字？莫非巧合？其實這還真不是巧合。
China Poblana一詞可以翻譯為“Puebla 城市的亞洲風”。十九世紀墨西哥將亞洲人統稱為China – 華人。
China Poblana 是 Catarina de San Juan的綽號，原來是葡萄牙海盜從菲律賓俘虜過來的一位印度人。
她原本是印度貴族，沒想到在墨西哥被當作奴隸販賣。
喜歡印度風格的朋友可能會發現，最原汁原味的China Poblana與印度的莎麗（Sari）非常接近（見最後一張圖），之後才經過慢慢的演化，成為我們熟知的墨西哥民族款式（見倒數第二張圖）。
知道這個墨西哥傳統服飾是印度貴族設計，也就不奇怪它們之間如此相似了。

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我們享受完了Mole、並且聽了Dr. Shu 敘述美墨戰爭，當中在Puebla 的戰役造就了許多南北戰爭的將領。
而除了Mole Poblano之外，墨西哥另外一項美食 Chiles en Nogada 也源自該地。
此外當今是墨西哥以及美國重要節慶的Cinco de Mayo，以及墨西哥傳統服裝China Poblana，也都發源於Puebla。
而作為鰐梨（Avocado，又稱為牛油果、酪梨，英文也稱為Alligator Pear 或是Butter Fruit）的原生地，Puebla 對於人類飲食文化的貢獻自然也不在話下。我們對這三項都會一一介紹。

與番茄、馬鈴薯、可可等作物一樣，鰐梨也是美洲植物，而且主要就分佈在墨西哥。
今天墨西哥提供了世界45% 的鰐梨生產。
Puebla的考古證據顯示，人類在一萬年前就開始種植鰐梨。
鰐梨的好處在今天已經廣為人知，尤其歐美吹起素食風，鰐梨成了桌上嘉賓。

據研究，鰐梨是含有豐富的單元不飽和脂肪酸（monounsaturated fatty acids，MUFA），而MUFA可以提升胰島素敏感度（因此降低糖尿病風險）、降低LDL膽固醇（low-density lipoprotein cholesterol，因此降低心血管疾病風險）、提高HDL膽固醇（high-density lipoprotein cholesterol，因此抑制心血管疾病）、降低易怒體質。

此外鰐梨含有20種維生素與礦物質，其中維生素K可以幫助維持良好骨質、避免骨質疏鬆症。
葉酸（Folate，維生素B6，或是folacin）可以預防癌症，尤其是子宮頸癌、胰臟癌、大腸癌、胃癌。
甚至接受化療的病人使用鰐梨可以抵銷抗癌藥物環磷酰胺（Cyclophosphamide）對染色體的破壞。
葉酸同時也可以抗憂鬱、增進胎兒健康。

鰐梨還含有特別的β-谷固醇（beta-sitosterol），可以幫助維持體內好膽固醇濃度。
它所含有的葉黃素（Lutein）與玉米黃素（zeaxanthin）對眼睛十分有益，而後者則是中藥材枸杞子能夠提升視力的來源。
此外鰐梨雖然吃起來像是奶油，但卻富含纖維。

我們今天參觀的是Puebla另外一項重要文化遺產：Templo de Santo Domingo 的 Chapel of the Rosario – 玫瑰經小教堂。
玫瑰經是天主教禱詞的一種，用來敬禮聖母。
天主教當中道明會（Dominican order）的修道院或是教堂很多都是用來尊奉玫瑰經的。
我們有機會再來說明道明會以及它所屬的托钵修會（Mendicant orders）。
而 Puebla 就是道明會建立的城市，它的教堂叫做Santo Domingo、小教堂叫做Rosario就是自然而然了。

Chapel of the Rosario是墨西哥巴洛克（New Spanish Baroque）的代表性建築。
這從它華麗的雕飾可以清楚理解。
它華麗到被認為是世界第八大奇觀。
如同許多宗教建築、尤其是基督教建築，許多雕刻與壁畫都是聖經故事、或代表某種隱喻。
在小教堂最頂端的穹頂，大家可以看到白鴿。
讀過 Dr. Shu 捷克專輯的朋友也許還記得，白鴿象徵聖靈，聖靈周圍是橄欖葉象徵和平與勝利。
橄欖葉經常出現在天主教的藝術當中，這與希臘羅馬傳統有關，因為橄欖是地中海常見的植物。
不過這兒的橄欖葉與“Rosary”相得益彰，因為Rosary也表示勝利。

在橄欖葉外圍有一圈神采各異的天使。
我們就不一一細說，他們代表聖靈的七（八）種恩賜，但為了避免翻譯失真，我們只寫出英文。
從最下方順時針分別是：Divine Grace, Wisdom, Counsul, Science, Fear of God, Piety, Fortitude, Understanding。

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到了Puebla，當然要品嘗最具有代表性的摩蕾（Mole）。
Dr. Shu跟據 Google 地圖的推薦，選擇 El Viejo Rosario，意思是舊花環。
這是家具有殖民特色的餐廳。兩層樓的建築設有中庭與貴賓室。讀者看照片就可一目瞭然。

我們提到摩蕾的原料有辣椒與巧克力。這兩種都原產於美洲。
看過 Dr. Shu 對巧克力的介紹，應該不會對這種我們認為是甜點原料的食材作為正餐佐料感到意外。
正宗的Mole就是以巧克力作為主要原料。
讀者比對巧克力與 Mole 的顏色就可以體會。
不過與一般甜點巧克力不同的是，這兒不是用糖來刺激味蕾、消除苦味，而是用大量的香料。
這就讓 Mole 還殘存一點苦味，但是這恰到好處的苦味正好刺激了人體裡的內啡肽（Endorpin，請參考Against the Grain: How Agriculture Has Hijacked Civilization），配合辣椒，不僅讓人的食慾大增，而且產生征服感，也難怪位高權重的總督會大快朵頤。
不過並不是所有的 Mole 都大量使用巧克力。聽說與 Puebla 爭奪 Mole 第一品牌都市的 Oaxaca 就不怎麼用巧克力，而墨西哥另外一種美食 – Guacamole，就是使用鰐梨（Avocado）而不是巧克力。

Mole除了辣椒與巧克力之外，到底還採用什麼原料呢？
說來真的嚇人。我們分類說明：
一， 種子與堅果：南瓜子、芝麻、杏仁、花生、胡桃子、松果。
二， 茄科植物：黏果酸漿（tomatillo）、番茄。這兩種都是美洲原生。墨西哥的綠辣椒醬就使用tomatillo。
三， 香草類：土荆芥（epazote）、聖葉（hoja santa）、 牛至（oregano ）、百里香（thyme）。後兩者原生於歐亞大陸，法國菜或是義大利菜也常使用，甚至也作為精油。
讀者可能知道他們的味道。但是前兩者卻完全是美洲原生，而且至今在拉丁美洲以外的地區也不常使用，這就讓饕客想要品嘗Mole只有到拉丁美洲、甚至是墨西哥的Puebla才可以享受了。
四， 乾果：葡萄乾、無花果、鳳梨、蘋果。
五， 香料：牙買加胡椒（Jamaica Pepper）、薑黃（Cumin）、丁子香（Clove）、肉桂（Cinnamon）。
後面幾種是歐亞大陸的產物，但牙買加胡椒就加勒比海區域的特產，它綜合了豆蔻、肉桂、丁子香的味道。
而講究的廚師可能會以野肉桂（Canella）取代一般肉桂，野肉桂又是加勒比海特產。
六，大蒜與洋蔥。

相信讀者看到這兒已經茫了。
可想而知，這道總匯醬汁結合了各種香料養身之道、各種酸甜苦辣對神經系統的刺激、各種口感對味蕾的挑戰。
「飽滿」「濃郁」「醇厚」「鮮爽」「嗆辣」「豐腴」……說真的，語言文字實在難以形容。

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