「當我知道閃耀住既係眼淚,唔係黃金…」
我相信好多打工打放完5日復活節假之後都會
好氣餒,心中一句點解我老豆唔係李嘉誠!
無錯呀…我同你一樣,心中理想職業就係做
兒子。正所謂九曲十三彎,波折當三餐,
人活係夢裡面太耐,唔係一件好事。何不憑
實力離開人間煉獄,係「h E a t」踏上通往
天國的階梯,係黑暗之中shining bright?👇
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📌8 Course · Sharing Menu - $1388/For Two
♦️S t a r t e r -
▪ Crab · Lobster Bisque -
▫ 第一道趁熱食一定係「法式龍蝦·蟹肉濃湯」,
就咁睇賣相就知相當濃香,一入口質感順滑,
食到明顯一梳梳蟹肉;面頭既忌廉令整體
更豐富,口感十足。
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▪ Tuna · Steak -
▫ 以半生熟「吞 拿 魚 扒」伴隨面頭既芒果
莎莎,賣相精緻之餘,食落吞拿魚本身既
油香到位,而且質感軟腍;加上芒果既
果甜味,中和返油膩感,非常開胃。
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♦️Hot · Dish -
▪ O y s t e r s -
▫ 熱盤開始就位,第一道「焗法國·生蠔」
用左大量芝士焗後,表面夠哂濃香,而裡面
生蠔來自法國La Royale,焗完仲保持到好重
海水味,有種清甜感;肉質亦夠juicy腍滑,
加埋菠菜仔突出當中既層次,唔錯。
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▪ Foie · Gras -
▫ 好特別既一道「法式·溫泉蛋鵝肝」,平時
鵝肝多數配焦糖蘋果又或者肉桂、梨,反而
第一次試配搭溫泉蛋既組合,幾有新意。鵝肝
用焦糖醬煎香,入口輕盈爽彈,油香十足;
再加埋蛋汁一齊食,口感更加嫩滑,幾好食。
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▪ Seasonal · Clams -
▫ 繼續海鮮唔好比佢停,呢個「白汁·忌廉大蜆」
用左大量忌廉加埋香茅、檸檬、薑汁,同平時既
白汁好唔同,分別係質感軟綿得黎多左一份鮮味;
而蜆肉夠哂肥美大隻,份量又夠多,相當抵食!
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♦️M a i n -
▪ Whole · Lobster -
▫ 黎緊既主菜驚喜十足,第一道「原隻芝士·
焗龍蝦」表面被厚厚既芝士覆蓋住,食落金黃
香脆;而龍蝦肉唔會過熟,食落嫩滑彈牙,
加埋芝士既鹹香味,底部既古斯米加強唔少
口感,整體絕對係一絕既組合!
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▪ 45-Day Dry Aged · Greater Omaha Striploin -
▫ 牛魔王唔需要擔心,絕對唔少得呢份「美國·
頂級西冷」,利用45日乾式熟成保持牛肉既
鮮味,再經大廚香煎到岩岩好,感覺到肉汁
緊緊被鎖住。而上枱時己經幫我地切好埋,
每一啖油香係口腔裡面爆發,肉質夠哂軟腍
入味,無得輸;另一亮點係旁邊既side dish
用左四川風味既蔬菜,份外麻香之餘顯得中西合璧!
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♦️Daily · Dessert -
▪ Chocolate · Lava Cake -
▪ Yuzu Lemon · Icecream Tart -
▫ 是日甜品有兩款,今日試左「心 太 軟」同埋
「柚子·檸檬撻」。前者焗既時間好到位,一切
開裡面仲呈現緊流心狀態,溫度仲保持熱感,
外層又夠鬆軟,好好食;而後者檸檬撻柚子
同檸檬味相當夾,清新但又甜而不膩,唔錯。
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📎 h E a t
📍灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 23樓
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,#steak #roasted #oven ??? 材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/145494 英國 Donald Russell 乾式熟成28天肉眼扒 https://bit.ly/3h44yma 金雅典 Athens ISO-996 40公升座...
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dry aged溫度 在 Le bonheur d'Eunice Facebook 的最佳解答
香港人向來愛鋸扒,而且越吃越講究,今次我就來到位於灣仔的地中海燒烤餐廳 hEat,品嚐非一般牛味極品 - 自家製乾式熟成牛扒。
自設風乾熟成櫃的相對濕度、溫度及空氣對流均受嚴格控制,逐漸將肉塊的水分風乾脫水,利用牛肉本身的天然酵素及微生物作用,分解膠原組織及肌肉纖維,讓牛肉的嫩度、風味和肉汁得以大大提升,30日Dry Aged西冷牛肉質細嫩鬆軟,再加上表面經過Josper Grill烤焗,炭味十足。
#hEat #DryAgedSirloin #foodie #hkfoodie #foodporn #灣仔 #wanchai
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微風南山這陣子狂出現在臉書動態裡
愛熱鬧的朋友大概都逛過一圈以上了
IG&Facebook裡最引起我注意的除了
超市之外就是 Smith & Wollensky Taipei
這間牛排館了!可惡的朋友接二連三去吃
光看照片就讓人口水直流 😱
目前預約大概要等上1個月,就知道這間
餐廳有多夯....
前往朝聖的這一天早上(我們吃中午)還一直
猶豫要不要取消訂位,因為我腸胃剛好不太舒服 T.T
但又不想掃了興 #等了1個月 最後還是拼了!
吃意堅決 #放進肚子裡其他再說
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直搗黃龍,說重點!
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這次我們點的是乾熟 T-Bone 26oz.
肉的部分差不多是20~22oz.左右(扣掉骨頭)
份量上是相當足夠的,一個人約莫吃300多克
可以吃很飽,但也不至於飽到掀開天靈蓋
牛肉來源 RR Ranch 美國西北牧場(契作)
據官網影片介紹,這裡的牛兒居住環境
可真是相當不賴,地幅寬闊依山傍水
生活愜意吃草也吃飼料~優渥生活
肉質可想而知,會在水準之上
另個賣點是28天 - 乾式熟成
吃下第一口後我跟金太一至認為
這樣的風味剛剛好“牛味”不至於太重!
之前待在西班牙時,在中央市場買的乾熟
T-Bone 風味之強烈,至今難忘
超級~“哞” 所幸西班牙的紅酒也不是等閒之輩
STRONG red wine VS STRONGER dry aged
強中還有強中強,不然可是很難吃完的
~哞~
牛排推薦是3分熟,據服務生說經乾熟處理後
3分熟最適合且不見血,建議我們試試
雖然我不太愛“太生”但既然來了,試試無妨
不喜歡還可以覆熱調整 ;
牛排上桌後,整塊好好
貼心花俏一點的切法,就是片一片再分食
這樣拍起來比較美😎
不想表現刀工也可以,提前告知廚房
切好再上 #隔壁桌是切好才上
第一份3分熟牛排入口,烈火燒炙香氣
十分誘人,可惜的是“菲力”那部分過熟
影響了口感,沒有期待中又香又柔軟的感覺
#因為比較小塊熟的快
紐約客那部分就是扎扎實實的3分熟
鮮嫩暗紅色,分切後湯汁果然沒有奔騰迸出
口感偏軟,咀嚼起來頗舒適~綿綿軟軟的
霸特!BUT!溫度降下來後,多吃幾片
每一口都增加了心理障礙的坡度....
#我
你不覺得這顏色太像生的好像“剛走”
沒多久嗎?
#金太
不然我這邊跟你換
#我
咬了幾口,你的吃起來也像是“剛投胎”
#我
還是請他幫我們在熱過一下好了
5分熟對我來說還是比較恰當 “第六張照片”
後來再度上桌之後,那種怕怕的感覺一掃而空
熱騰騰的肉體,焦香牛油味、鮮甜肉汁
跟略有咬勁的口感,反而更對我胃口
一刀一口,口口順暢!#甜蜜點完全被擊中
現在想起來還是覺得~這“很可以”
邊回憶邊寫,口水還是有些不受控制
邊打字還要邊吞口水
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前菜&配菜處理的也相當不錯!
份量跟價格匹配,雖然不到“真”美式豪邁
倒也是相當足夠~
招牌菜“憤怒蝦” 金太很喜歡,我也覺得很不錯
味道頗具新意,還有我喜歡的 #肥胖馬鈴薯泥
搭上龍蝦奶油醬汁,確實是很好吃,如果來4支
就更滿足了 😋
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白花椰菜濃湯&麵包,都還不錯
但不到令人驚艷的程度
個人覺得,費點心思烘妹可及
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真要說令人覺得可惜之處是
酒品的單價,實在有些高不可攀
house wine 單杯 380~
half bottle 2000以上~
預算不到,真的很難大口吃肉、大口喝酒啊
還好那天腸胃不適,只喝熱開水
不然心理肯定是會很矮油的啦
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OH!對了!
喜歡高空風景相佐,感覺咖浪漫
提前到比較有機會,坐窗邊的位子
因為沒法度選擇座位,所以是先到先贏
情侶、網美特別留意
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最後有點感想不說會難過
這價位的餐廳,如果能更留意細節會更好
鋪設的桌巾沒有熨燙,每桌桌巾都有折疊痕跡
擺設餐具時,也沒有戴上手套
看起來是有失專業感~
希望有機會再訪時,能有改進囉!
#不過在這裡說也許也不會被看見~噗
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最後的最後,以牛排館來說
目前最讓我滿意的是萬豪酒店的 Inge's Bar&grill
令人難忘的炭烤滋味,粗曠中帶著細膩
環境跟服務相得益彰,從前菜到甜點也幾乎
是無從挑惕,意猶未盡是最棒的狀態!
這兩家餐廳若沒去過都推薦 Oh!
PS.那天去天氣很糟灰是濛濛的陰雨天
dry aged溫度 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳貼文
#steak #roasted #oven
??? 材料表/文字食譜 http://www.beanpanda.com/145494
英國 Donald Russell 乾式熟成28天肉眼扒 https://bit.ly/3h44yma
金雅典 Athens ISO-996 40公升座台式三合一蒸焗爐 https://bit.ly/3mq4lvi
博仕牌保鮮紙1000呎 https://bit.ly/2LT94IL
博仕牌錫紙(25呎) https://bit.ly/33tcyY9
這方法是給當年教我的廚藝菜鳥妹妹做的食譜。買了品質好的牛排回家,但不知道怎麼掌握火喉,完全不瞭解家裡的平底鍋和爐具的脾氣。怕一不小心把牛排煎壞了,傷了荷包還失了分。廚藝不好,廚具搭夠。利用烤箱分層多可同步烘烤的特點,以及鑄鐵鍋有效保存高溫,煎烤的方法,更容易掌控牛排溫度,特別適合新手。五色時蔬和牛排通通丟進烤箱,熱騰騰的蔬菜,可以跟牛排同時上桌,營養均勻,特別適合冬天,一個人也可以輕鬆完成的燭光晚餐。
疫情期間我們不吃半熟牛排,熟成牛排有酵素分解肉質裡的蛋白質,可以煎得較熟也不會產
生筋感,口感和風味都棒棒的。
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安靜的廚房日記 在生活中發現美
dry aged溫度 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
一個美味的漢堡,豐厚、鬆化、多汁,令人快樂。要發掘美味的秘密,就請Butchers Club大廚帶我們去心臟地帶看看。「這是乾式熟成(dry aged)的房間,Butchers Club的心臟。」這店起初做精肉店起家,自設工場熟成牛肉。2014年開設漢堡店,都用上100%乾式熟成的牛肉來做,全港少見。
「Dry aged是一個耗時的過程,在特定的溫度、濕度之下,牛肉產生天然的酵素把肌腱分解,令肉味富有堅果和泥土的氣息,以及有更多肉汁。」大廚Don Neville解釋。由於乾成熟成的牛肉,一旦離開熟成房,很快變質。所以每天早上三人一隊的廚師就會分工合作,把變黑的牛肉外層裁走、餘下的經過攪拌,即日送到各間分店。
漢堡用上漢堡牛冧肉(有肉味)、牛肩肉(有油分)、牛胸(有彈性),所以吃來肉味濃有油香。肉質鬆化還有一個秘訣,就是天天由廚師手握。「手搓跟機製的漢堡完全不同,外層質感結實、中間柔軟。就像機製的壽司
與大師傅的手握壽司,完全不能比。」配上即烘的麵包、半溶的芝士、新鮮的番茄等,令人大滿足。配上即炸的鴨油薯條,就加倍開心。
採訪:關廣恩
攝影:鄧廣基
The Butchers Club
地址:灣仔蘭杜街2號麗都大廈地下
電話:2528 2083
詳情: http://bit.ly/2CWXMfP
註:尖沙咀、中環、鰂魚涌設分店
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dry aged溫度 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
「我喜歡做屠宰師,雖不容易,但只要心存尊重,它們亦會尊重你。」Blue-Butcher and Meat Specialist的副總廚Sebastian說。他是阿根廷人,養牛吃牛烹牛好像在其基因內。在餐廳的Dry Aged(乾式熟成)房內,他逐一細看每件牛扒的熟成情況。房間設定在5-6℃,冷得人騰騰震。牛扒在特定的溫度和濕度下,蛋白質轉化成氨基酸,增添肉味;酵素亦會軟化肉質。「並非熟成愈久愈好。」視乎牛牛的年紀、體質等(牛愈大,肉質愈韌,花的時間亦愈長)。熟成後,牛肉表面因風乾而變黑,吃不得,必須裁走15-20%以上。牛扒本就珍貴,乾式熟成後,身價更加不得了,但那滋味、背後所花的心血,絕對值回票價。
採訪:關廣恩
攝影:梁偉德、關永權、關永浩
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