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自家製𝓔𝓰𝓰 𝓑𝓮𝓷𝓮𝓭𝓲𝓬𝓽💗
出街食brunch最常點egg benedict但原來在家都可以輕鬆整到㗎！今次用咗新上市無添加激素嘅新紀元卵 赤玉(啡蛋)整個水波蛋，再單用啡蛋香濃蛋黃整egg benedict嘅靈魂hollandaise sauce😍一個蛋黃嘅量已經夠用啦！啡蛋蛋白挺身厚實，蛋黃味道香濃，同白蛋一樣咁正㗎😋
新紀元啡蛋除咗無添加激素，養飼雞隻時仲主要用粟米加入大米餵飼，令到其蛋殼更為堅硬。雞隻更接種預防沙門氏菌疫苗，會減少雞隻受到沙門氏菌感染機會。重點✨每批雞蛋都獲得日本農林水產省發出嘅輸出檢疫証明，咁就食得安心又放心啦😌
PS 想要整水波蛋同埋hollandaise sauce嘅小秘訣嗎？考慮下post食譜😏
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【班乃迪克蛋｜水波蛋＋荷蘭醬做法】
一日之計在於晨，早餐的重要性想必大家都知道了。
在日本，麵包及米飯都是很受歡迎的早餐選擇。
「班乃迪克蛋」曾經在日本蔚為流行。
那個時候，班乃迪克的做法就一直記在我腦海中。
西式料理雖然不是很常做，一但做了，就覺得果然很時髦啊！
視覺味覺都很棒！
假日的早晨，想要來場優雅時髦的早餐，不妨試試這道料理吧。
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詳細食譜：https://tasty-note.com/egg-benedict/
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📖我的第一本著作「日本男子的日式家庭料理」食譜書現正熱賣中，
博客來、金石堂、誠品、讀冊均有販售。
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喜歡這道食譜，請給我一個讚😊
如果有什麼問題呢？
可以寫在留言區喔！
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
英式瑪芬（滿福堡麵包）---1個
蛋---1顆
培根---2片
●荷蘭醬
奶油---60g
蛋黃---2顆
檸檬汁---2茶匙
鹽---少許
黑胡椒粗粒---少許
---
☆作法步驟☆
[1]
找一個容器，放入水後將蛋打進水中。
500w微波40~50秒加熱。
[2]
便完成了水波蛋。
＊注意別加熱過頭，就會變成水煮蛋了。
[3]
接下來取另一容器，放入奶油500W微波1分鐘加熱溶解後，把荷蘭醬裡的檸檬汁、黑胡椒粗粒、鹽加入融化的奶油裡。
[4]
取一”大鍋“60度的熱水。（用手觸摸覺得燙，但無法觸摸超過10秒的溫度約為60度）
[5]
取一“小鍋”放入兩顆蛋黃。
將小鍋放在大鍋內，隔水加熱。
[6]
接著一面攪拌一面逐漸加入奶油。
＊水太熱但會很快凝固，請注意。
＊奶油不要一次全部倒入，會造成不易乳化。
[7]
充分混合後，試一下味道，如果味道不夠可以加入胡椒鹽調整。
[8]
接著將培根煎得香脆。
[9]
將英式瑪芬切一半。
[10]
用烤箱烤一下。
[11]
放上煎好的培根。
[12]
再放上水波蛋。
[13]
最後加上荷蘭醬。
[14]
全部組合起來，就完成了這道「班乃迪克蛋」！
★小撇步
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有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
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‼#很超值🤩🤩 #好relax😄😄😄
#兩日一夜親子愉景灣之旅【Part 1】
#staycation⛱👨👩👧 #酒店住宿篇
💗人日快樂💗
最近我地去左 #世外桃源 #愉景灣 玩呀🤩🤩🤘
🌟歐陸式的建築，仲有無敵海景，仿如置身外國小鎮😍😍 加上人唔算多，唔洗同人迫，所以呢個trip真係好relax，好有渡假feel 呀😘😘😘
🌟今次余媽媽訂了 #愉景灣酒店【假日兩日一夜山景客房】+【2位成人自助早餐】(連稅)都只係$950 (小童3歲以上早餐只需另加$84+10%)，很超值
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🌟山景客房其實都幾寬敞，房間裝修新淨，而且今次間房仲可以望到 #白教堂 和 #靚靚海景，景觀開揚💕三口子一齊係房內睇埋日落，好浪漫呀💗
🌟很喜歡😍😍呢度嘅浴室，浪漫嘅藍色設計，同樣望到白教堂和seaview，加上有個大浴池，余小b可以係度玩水，十分寫意😊
#講吓早餐😋😋😋
🌟呢度嘅自助早餐食物種類都算多，粥粉麵飯樣樣都有，少量中式包點、腸仔、egg station、窩夫、muffin、donut、芝士、ham、乳酪、egg benedict、水果、salad、coffee、tea、果汁...
味道都唔錯，雖然是食尾場，但服務員仍不時refill食物👍👍👍
👎👎唯一有少少美中不足嘅就係今次嘅早餐入座安排有待改善...話說由於要2人一枱，所以我地check-in時已經book定早餐時間，用餐時間約一小時。可能是食尾場的關係，加上假期住客比較多，所以book左位仍要在餐廳外大排場龍，比我地book嘅間足足遲了超過半小時才能入座，好彩最後酒店都有補番少少用餐時間俾大家，才不用食得太急，希望酒店日後嘅安排可以有所改善啦🙏🙏
💥💥整體來說，我地對今次嘅住宿安排都相當滿意，很超值的一個小旅行，下次會再嚟玩啊😊😊
P.S. 疫情關係, 酒店的泳池/健身室和遊戲室當時都冇開, 相信部分設施而家陸續開番, 如有需要, 建議可向酒店查詢
‼兩日一夜午餐、晚餐有咩好介紹❓附近有咩打卡熱點和親子好去處❓ 下次再一一介紹俾大家🤗🤗 #續集努力準備中💪💪💪
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一份精緻的斑尼迪克蛋（Egg Benedict）是早午餐（Brunch）的象徵之一，更加是不少港女的打卡至愛，坊間的Cafe往往都要百多近二百元先有交易。近期四季酒店前糕餅總廚Greg，參與《黃店拯救隊》節目拍攝，親身教授告急黃店煮星級炒蛋。我們就一於再偷師，請他教授煮酒店級斑尼迪克蛋的秘訣和小貼士。
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全新副刊，推動知識文化多元。培養品味，立足香港放眼世界。不畏高牆，我們站在雞蛋一方。
《果籽》 栽種品味，一籽了然。
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有人以為音樂是這對新婚夫婦的共同語言，但實際上「食物」才是他們的共通點呢！
Anita是本地樂隊Boogie Playboys的經理人，八月時，跟樂隊「野佬」的主音小胡結了婚。為了拍攝結婚照，兩人回到Anita從前留學的國家—英國。他們偶而在一間餐廳吃了一份Egg Benedict（班尼迪蛋），令對西餐沒特別愛好的小胡一試愛上，整個留英期間，二人多次回到這個餐廳吃這份Egg Benedict（班尼迪蛋）。
回到香港，這個特別的經歷，令愛好煮食的Anita燃起一個挑戰的念頭，很想重現這份回憶的味道。煮出來的Egg Benedict（班尼迪蛋）雖然跟英國的餐廳味道不同，不過，這體現了一份更重要的心意。對Anita而言，能和老公小胡甚至家人齊整地一起吃飯，是一件很難得的事。她喜歡煮食，笑言煮飯帶給她一種幸福的感覺，也喜歡為小胡煮飯。
一個愛吃，一個愛煮，就是幸福的味道。
採訪：梁嘉妍
攝影：Rex Chapman
剪接：Kristen Chau
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關於蛋的小工具海量地多，皆因不同形態的蛋，要煮得完美並不容易。像Egg Benedict上的水波蛋，每每把蛋打入鍋內煮時，蛋白總是很易失手散開。於是坊間有不少水波蛋小工具，如以下英國品牌Tovolo的水波蛋煮食袋是其一。
只需把雞蛋打入袋中，放在水裏煮4至6分鐘，把袋夾起攤涼，再把蛋輕力由袋推到碟上，即可得到一隻完美水波蛋，簡單又易用，新手都能上手。
採訪：劉明慧
攝影：陳秉謙
//Tovolo Perfect Poach Bag$98/20個//
售賣點：Log On、HKTVmall
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班尼廸克蛋誰能不愛他｜超Creamy 荷蘭醬配肉配菜都可以｜水波蛋的小訣竅｜荷蘭醬法式五大母醬系列EP 9 · [簡易 食譜 ] 溏心水波蛋/班尼迪克蛋 Eggs Benedict. ... <看更多>
溏心水波蛋#班尼迪克蛋# Eggs Benedict #簡易 食譜. ... <看更多>
egg benedict食譜 在 [食譜] 經典早午餐：班尼迪克蛋（Egg Benedic) - 看板cookclub 的推薦與評價
詳細圖文版發表於Bios Monthly都市生活線上誌官方網站
https://www.biosmonthly.com/contacta.php?id=362&BigClassName=Flavor
經典早午餐：班尼迪克蛋（ Egg Benedict ） @ Godboy Chen
「Early in the morning, I put breakfast on your table ~~~」
一直覺得在假日的早上，有人認真的為你準備早餐，帶著些微宿醉被香味從夢境中醒來，
是一種朦朧夢幻的幸福啊！
省錢、省時、省力，一直是忙碌上班族選擇一天活力泉源早餐的圭臬，各式早餐店一直是
筆者認為是台灣人最偉大的發明之一，尤其近年來「Brunch」的概念慢慢在台灣流行起來
，享受一頓悠閒美好的早餐再也不是時尚名媛的權利，當然也不是早起的鳥兒才有好吃的
Brunch 可吃，這就是寶島厲害的地方，半夜３點你可以吃到小籠包牛肉麵自助餐也可
以吃到英式早餐，難怪夜店散場後 NY Bagle 和陳家涼麵門口總是有著等待吃宵夜的醉漢
和被撿走的屍體。
筆者有朋友非常喜愛藍藍路的滿福堡（ McMuffin ），除了他認為那是 Ｍ 社除了雞塊最
好吃的東西之外，也不得不說英式瑪芬的口感真的很令人着迷！為什麼說到滿福堡勒，因
為大膽假設可能不是每位讀者都吃過聽過看過「班尼迪克蛋」但大家應該都有聽過滿福堡
吧！其實，這兩種東西有七八成的材料是一樣的，不過， 一份兩三百元的「班尼迪克蛋
」，內容之豐盛，當然不是滿福堡所能比擬的囉！
關於「班尼迪克蛋」的由來眾說紛紜，筆者最喜歡以下這個說法：據說「班尼迪克蛋」最
初起源可能是在歐洲，十九世紀中葉的一本英國食譜裡，就提到「荷蘭醬，可搭配班尼迪
克蛋（ Dutch sauce, for benedict. ）」，並羅列出幾種變化的口味。「班尼迪克蛋」
是十九世紀末問世於美國，其模式不外乎：某一位姓氏是班尼迪克（ Benedict ）（不管
名叫什麼，反正一定是姓班尼迪克）的旅客，投宿某家旅館，某日早上請掌櫃製作特別的
早餐，於是該旅館的某位主廚就臨時弄出一些新的食材組合，讓旅客讚不絕口。從此之後
，大家就把這道菜餚被稱為「班尼迪克蛋」了。
無論哪一種起源說，正統、基本型態的「班尼迪克蛋」必定包含這些食材： 英式瑪芬（
English Muffin ）（就是口感很像滿福堡的東西！）、水波蛋（ Poached Egg ）（就
是水煮的荷包蛋，並非用煎的，更白話一點，就是你加在湯麵裡的蛋包）、火腿或培根，
還有最關鍵的荷蘭醬（ Hollandaise Sauce ）。
所謂的荷蘭醬，是由法國人發揚光大，以蛋黃、奶油、檸檬汁（或醋）、胡椒、鹽所攪拌
、混煮而成的一種調味醬汁，吃起來口感濃稠、滑順，還帶著酸酸的滋味。 歷年來，製
作「班尼迪克蛋」的餐廳，陸續發明不少新花招，只是把其中一兩樣東西給替換成別的食
材，就把它取了一個新名字，筆者就聽過像是鮭魚口味的班尼迪克蛋（ Eggs Royale ）
，或菠菜口味（ Eggs Florentine ）、鵝肝口味（ Goose Benedict ）、朝鮮薊口味（
Artichoke Benedict ）（把英式瑪芬換成挖空的朝鮮薊）、鄉村口味（ Country
Benedict ）（把英式瑪芬換成餅乾、香腸片、肉汁）等，筆者還吃過以酪梨、明蝦放在
其中的口味（ Veggie Benedict ），這是屬於美國加州融合風的作法，雖然個人不喜愛
酪梨，但跟荷蘭醬之間確有天衣無縫的速配程度。
但不論吃的是哪種版本，班尼迪克蛋的靈魂就是那無殼水煮蛋和荷蘭醬；當你用刀子把蛋
切開，看到那潺潺蛋黃緩緩流出，跟香濃的荷蘭醬結合在一起，再用叉子叉起一小塊火腿
和英式瑪芬一起送入嘴裡，媽媽樂勒，好吃到肛門都會情不自禁的縮一下，說不定仙女都
會出來跳舞了！不管如何，雖然無法悠閒的坐在庭園裡的原木桌椅上，不過吃著這道「班
尼迪克蛋」，不啻是假日放鬆心情，體會閒適氣氛的好方法。
其實「班尼迪克蛋」就像拼樂高積木一樣，只要將英式馬芬、水波蛋、荷蘭醬三大要素層
層疊起來就好了，雖然英式馬芬和荷蘭醬超市都可以買到，但不怕麻煩的人還是來享受一
下自己動手的樂趣吧！不會很困難而且成功後會自我感覺非常良好喔！當然，筆者最後也
會提供超懶人簡易作法，想吃美味 Brunch 不用手忙腳亂也不用等女友化好久好久的妝囉
！（如果你是去超市買英式馬芬和荷蘭醬的話，直接跳到水波蛋即可！）
英式瑪芬（平底鍋就可以烘烤喔！）
材料：（成品約 10 片）
A B
牛奶：120ml 中筋麵粉：180g
細白糖：12g 鹽：3g
快速酵母：6g
水：120ml
植物油：25ml
中筋麵粉：180g
1. 將材料 A 放入攪拌缸裡，攪拌至光滑的麵糊。
2. 再加入 B 攪拌至柔軟光滑的麵糰（在製作麵糰時，麵粉或水不要一次全加入，預留一些
，視麵糰的溼度再慢慢加入），麵糰所需要的柔軟度就像「耳垂」般的柔軟，但不能像
鼻涕一樣黏踢踢，有點噁。 如果天氣冷筆者會用溫牛奶、溫水，加速麵糰發酵。
3. 取一鋼盆抹上一層薄油，麵糰滾圓後放入，蓋上濕布或保鮮膜，發酵至雙倍大。（大約
60 分鐘，不過發酵這種事情很難說，建議三不五時去探望它一下）（用無敵大同電鍋來
發酵是筆者用的方法之一，將外鍋放入一杯溫水，再放上內有麵糰的內鍋，蓋上濕布，
蓋上鍋蓋，速度較快且發酵的會更完美喔！）
4. 取出麵糰，輕壓將多餘的空氣排出，擀成 1.2cm 厚，如果沒有器具的話，可以試試用玻
璃杯或空鐵罐壓出圓形。切剩下的麵糰再擀開，壓出圓形（才不會浪費）。（用空鐵罐
是以前餐廳師傅傳授的，使用時清洗乾淨並小心刮傷喔！）
5. 兩面撒上 cornmeal 放在鋪有烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜做最後發酵約 30 分分鐘或
更久，麵糰約發酵至雙倍厚。時間視發酵溫度而定。（ cornmeal 是黃色的玉米粉，烘
培材料店或是迪化街雜貨行有售。）
6. 放入平底鍋用小火烘烤兩面，共約 20 分鐘至熟。放涼就可以。
荷蘭醬（ Hollandaise ）
材料：
蛋黃：一個
無鹽奶油：100g
檸檬、柳橙：半顆
鹽、胡椒、紅辣椒粉（ Cayenne ）：適量
接下來作荷蘭醬，荷蘭醬為五母醬之一，是牛油醬系（ Butter Sauce ）的霸主之一。
1. 首先要「淨化奶油」，將奶油放在鍋中用小火煮至溶化（一定要用小火，絕對不可以有
焦黑的現象）。
2. 離火，冷卻靜置約 5min 後將上面的白沫和油中雜質撈掉（筆者試過，一般超市賣的安
佳無鹽奶油效果很好，雜質較少）。
3. 拿一個大碗，放熱水上，用水蒸氣把碗稍微加熱。
4. 再把蛋黃跟少許檸檬汁和柳橙汁加進碗裡打在一起，利用這少許的熱度把蛋黃稍微蒸熱
，但是不到結塊的熟度，打到有點微黃濃稠。
5. 當蛋汁的泡沫開始消掉之後，就可以慢慢的把淨化奶油加進蛋汁裡打開（這裡和傳統美
乃滋作法一樣，切記要慢慢慢慢慢加，打散後再繼續加新的）。
6. 最後用鹽、胡椒調味，紅辣椒粉上色，想要增加香氣的話還可以加進一點檸檬皮和柳橙
皮。
作荷蘭醬時要記得一點，它是一種「醬」，所以必須要有「醬」該有的濃稠度，如果你的何
蘭醬出現類似果醬的濃稠感，那就表示油加太多，可以用一點點的溫水去稀釋。
市售的英式馬芬和荷蘭醬一定會和自己動手做的有差異，至於喜好交由各位自己選擇啦！
水波蛋
（筆者在拍賣上有看到專門煮水波蛋的器具，祖康，這真是太神奇了！不過只要掌握好，只
有鍋子也可以煮出很漂亮的完整水波蛋喔！）
1. 將一顆生蛋打在碗中。
2. 煮鍋水，水深約 8~10cm 加入白醋 1 小匙，鹽 1 小匙， 鹽的作用是微調味，醋則是
來穩定蛋白，就不會散開。
3. 水滾後改中火，水要保持在有小泡泡滾的狀態。溫度控制在 160F-180F（ 71C-82C ）大
概就是比小滾再小一點。
4. 用木匙或長的湯匙在水中以相同的方向打轉出漩渦，將蛋倒入漩渦中，繼續煮 3~5 分鐘
，撈出， 蛋下鍋不用攪動它。（重要！不然就變蛋花湯了！）
要吃全熟的蛋要再多煮一會。水波蛋也是所謂的水煮蛋包，煮好後 蛋會一整顆白拋拋幼綿
綿。
指揮艇，組合！
1. 將英式瑪芬從側面中間切開分為兩半，放入烤箱烤一下，約 2min 。（就是像滿福堡一
樣）
2. 擺上一片煎好的火腿或是培根，燻鮭魚也是不錯的選擇。
3. 接著在擺上水波蛋，淋上荷蘭醬，灑點巴西里裝飾。鏘鏘！可以上菜啦！
4. 可以依個人喜好放上蔬菜、沙拉、波菜泥或是馬鈴薯塊。
（以後就不用在半夜約人去 NY Bagle 啦！直接約家裡即可...）
或許會有人覺得荷蘭醬很油膩，不過大部分的沙拉醬（油醋類除外）基本上都是這樣......
蛤！你還不知道世界上最好吃的就是膽固醇和三酸甘油酯嗎？（不過還是少吃啦！）
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