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espresso流速太快 在 コバにゃんチャンネル Youtube 的最佳解答

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2021-10-01 13:19:08 有 9 人看過 有 1 人喜歡
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espresso流速太快 在 大象中醫 Youtube 的最佳解答

大象中醫 By 大象中醫

2021-10-01 13:10:45 有 0 人看過 有 0 人喜歡
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大象中醫

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長照是一個劇變的旋轉舞台 百年難得一見 沒有準備的人 被旋轉舞台甩出去 不是坐下就是躺下 而大象中醫是太極的推手 推動著旋轉舞台 讓 所有爬不起來的人 背後有一股推手力量 支撐再站起來
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espresso流速太快 在 大象中醫 Youtube 的最佳貼文

大象中醫 By 大象中醫

2021-10-01 13:09:56 有 0 人看過 有 0 人喜歡
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大象中醫

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長照是一個劇變的旋轉舞台 百年難得一見 沒有準備的人 被旋轉舞台甩出去 不是坐下就是躺下 而大象中醫是太極的推手 推動著旋轉舞台 讓 所有爬不起來的人 背後有一股推手力量 支撐再站起來
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社群媒體上有些相關的討論：

espresso流速太快 在 [義式] 濃縮粹取的流速與時間- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者alstonpan (珍惜~)
看板Coffee
標題[義式] 濃縮粹取的流速與時間
時間Mon Jul 1 20:15:42 2019

目前練習用半自動機做espresso快一個月了
用了蠻多豆子調整粗細 終於粹出自己比較喜歡的風味

不過粹出來的量和時間和使用手冊有差異
首先 使用手冊有說 從拉起沖煮把手到咖啡液流出
約5到10秒 不過我大約是4秒左右就會開始流出
不知道是否跟幫浦有關 我是用迴轉式的
之前看水管的分享 迴轉式的好像會比震動式的快
所以想問第一滴流出的時間 這樣算是合理嗎？

還有時間沖煮的計算 手冊是說 約25到30秒 粹50到60ml
但是就以粗細做調整 同樣18克粉 若是30秒粹50ml以上
我會覺得比較苦澀難喝 但是調整到我現在的流速和量
大約30秒取38ml左右我會比較喜歡 所以想問是否維持
目前狀況就好 不一定要照手冊的參考值 總覺得差蠻多的
附上現在粹取的狀況視頻 看看是否有改善的地方
用的是羅馬金杯女王豆 18克 IMS濾杯
https://youtu.be/xzERLCB0xyo


--
posted from bbs reader hybrid on my HTC_U-3u

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.77.198.226 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1561983344.A.8DE.html
推 kaqw0116: 自己喜歡比較重要，我自己也是20克萃40ml也30秒左右，但 07/01 21:44
→ kaqw0116: 是我沒用很深焙的豆子 07/01 21:44
推 INTHEWIND: 自己喜歡就好囉，又不是要比賽或是賣人 07/01 22:27
→ INTHEWIND: 更不用去催毛求疵這一秒兩秒 07/01 22:28
推 Number5: 業配回應一下，義大利咖啡的萃取其實跟義式咖啡不太一樣 07/01 22:33
→ Number5: 以IIAC的esp標準是25s/25ml，粉量跟佈粉手法也跟SCA不同 07/01 22:35
→ Number5: 所以您既然用了羅馬金杯女王豆，先問自己要的方向是? 07/01 22:36
→ Number5: 此外，義大利咖啡喝的感官風味跟SCA也有點不同 07/01 22:37
→ Number5: 如果要找的是A，卻用B的標準去找，可能到最後是非A也非B 07/01 22:39
→ Number5: 當然不排除自己用C方法去找，喝起來最開心 07/01 22:40
→ Number5: 最後業配一下，7/11的義式初階課程應該可以解答您的疑問 07/01 22:42
→ skysensor: 你看到的手冊應該是義大利那邊的標準，如果你用的是 07/01 23:14
→ skysensor: 義大利的廠豆也許可以這樣的參數去萃 07/01 23:14
→ skysensor: 台灣自烘店買的或你自己烘的豆子就要抓看看了 07/01 23:15
→ skysensor: 我自己店裡用淺焙配方，18克萃出32克的espresso，30秒 07/01 23:16
→ skysensor: 可是這也是我的配方我的磨豆機跟我的咖啡機才適用 07/01 23:17
推 Meyellis: 18g, 25~30s, 萃30g 07/02 09:58
推 bbdog: 萃取明顯不穩定！您沒買無底把手嗎？ 由您用雙出把手就有 07/02 19:04
→ bbdog: 明顯流出不穩定看來、您的萃出應該是有非常多通道效應。建 07/02 19:04
→ bbdog: 議要用無底把手來監控萃取過程來確保萃出品質、才能練功。 07/02 19:04
→ alstonpan: 有考慮買無底的來看看了 不過萃完的餅都蠻完整的 07/02 20:15
→ alstonpan: 也沒有裂痕或破洞 所以還以為沒通道 07/02 20:16
推 bbdog: https://youtu.be/rHG1EWbrk9Q 07/02 20:35
推 bbdog: 無底把手是唯一能經由監控萃取過程、來持續確認粹出液品質 07/02 20:38
→ bbdog: 的工具、玩義式萃取還是要有一隻。上面的影片您可以參考看 07/02 20:39
→ bbdog: 看。 07/02 20:39
推 bbdog: https://youtu.be/oefz8JSnnrM 07/02 20:41
→ bbdog: 另外要學會由萃取液的顏色變化、來判斷萃取液的品質。上面 07/02 20:43
→ bbdog: 的影片您可以看一下。 07/02 20:43
→ alstonpan: 謝謝你 受益良多 07/02 21:04
推 Number5: 我自己倒認為無底把手的幫不如做好佈粉、填壓的正確觀念 07/03 00:47
→ Number5: 此外，觀察咖啡萃取及判斷好壞還是要搭配感官品飲 07/03 00:48
→ Number5: 只靠看的可以看出很多問題沒錯，但是還是要感官品飲確認 07/03 00:50
→ Number5: 我自己也常粹出BR跟時間正確，但是卻不是God Shot 07/03 00:51
推 bauerccm2002: 建議您用義大利參數，感恩。 07/03 08:58
推 dot40431: 為什麼這篇視頻沒被噓XD 07/03 11:13
推 YellowDucks: https://youtu.be/2LLm8jqbeUE 07/03 12:46
推 YellowDucks: 上個月初去義大利金杯咖啡那間店特別拍下 供參考 買 07/03 12:48
→ YellowDucks: 義大利豆子溫度粉數粗細對了就對了 佈粉填壓的影響容 07/03 12:48
→ YellowDucks: 錯率高 07/03 12:49
推 YellowDucks: 07/03 12:50
→ YellowDucks: 07/03 12:51
推 YellowDucks: #1FuhSw6Y JamesC大以前也也在本版有類似心得 07/03 12:52
→ magic999: 會不會是因為義大利已經把參數最佳化到不需要這些流程? 07/03 14:01
→ magic999: 隨便佈、隨便壓就沒邊穿、沒通道、沒過萃，大家都想要吧 07/03 14:02
→ magic999: 如何對義大利做法知其然、知其所以然才是問題 07/03 14:04
推 bbdog: 拜託！咖啡師在每天早上都要依豆況校正、這樣才能快速出杯 07/03 14:07
推 bbdog: 。同豆子如果是抓到變數後、我連續的Shot 也是看起來很隨便 07/03 14:09
→ bbdog: 。 07/03 14:09
推 bbdog: 這樣的論點、只要自己有在玩義式都知道是有問題的。當然如 07/03 14:13
→ bbdog: 果喝不出差別、那當然隨便佈粉都行！ 07/03 14:13
→ bbdog: 至於佈粉需不需要很仔細(如WDT)、完全看豆子跟磨豆機特性、 07/03 14:27
→ bbdog: 這個無法以偏概全。 07/03 14:27
推 b199059x: 黃鴨大大是不是要先搞清楚義大利系統跟西雅圖系統的不同 07/03 14:44
→ b199059x: ，JamesC的文章看起來就是義大利系統的推廣者，義大利系 07/03 14:44
→ b199059x: 統有一堆被限制的參數，對於現在大部分台灣人營業或家 07/03 14:45
→ b199059x: 用的方式有很大的出入 07/03 14:45
→ magic999: 這就像小時候考試一樣，A在學校整天看書，B只會說我都沒 07/03 15:26
→ magic999: 念，但是通常B都考比較好，那大家要學B不念書嗎XD 07/03 15:27
推 YellowDucks: 歹勢啦 因為看到原po說他用義大利烘的豆子 直接想到 07/03 15:27
→ YellowDucks: 就是用該系統味道比較保險 當然西雅圖系統也是可以嘿 07/03 15:27
→ YellowDucks: 就自己再抓喜歡的參數 07/03 15:28
→ bauerccm2002: 會有人說義大利咖啡很難喝所以都要加糖啦 義大利跟 07/03 15:28
→ bauerccm2002: 義式本來就不同的 喜歡哪個都好 但沒有任何一方是 07/03 15:28
→ bauerccm2002: 比較隨便的 07/03 15:28
→ YellowDucks: 如果有讓人引起不悅 抱歉啊@@ 07/03 15:29
→ bauerccm2002: 讀書那個比喻不行啦 義大利烘豆做配方都科學化了 嚴 07/03 15:30
→ bauerccm2002: 謹程度不是一般 但沒西雅圖流派 也很努力啦 哈 07/03 15:30
→ bauerccm2002: 哈哈 07/03 15:30
推 b199059x: 拍謝 如果是依原po的情況來看是我離題了：P 07/03 15:33
→ bauerccm2002: 上面多打一個“沒” 07/03 15:33
推 YellowDucks: 對了 JamesC大雖然寫那篇文章是關於義大利咖啡 但他 07/03 15:36
→ YellowDucks: 自己店的自烘豆蠻多都是淺烘焙 也有在北歐比賽得名過 07/03 15:36
→ YellowDucks: 立場上我是不覺得有特別偏哪方 個人淺見 07/03 15:36
→ magic999: 讀書的比喻就是B=義大利，B在家偷讀書=你沒看見的科學化 07/03 15:45
→ magic999: 所以我最一開始才說義大利可能已經把參數最佳化了 07/03 15:45
→ magic999: 大家看到的只是隨便佈粉、填壓，但背後細節是環環相扣的 07/03 15:46
→ bauerccm2002: 喔喔～～歹勢我解讀錯誤！ 07/03 16:07
推 bbdog: 如果我們談的是同一個James。他的店出杯的espresso 是我唯 07/03 16:14
→ bbdog: 一會在外面喝而且滿意的。說真的，他店裡的咖啡師 espresso 07/03 16:14
→ bbdog: 出杯可沒他PO文說的那麼隨興（很嚴謹）。 反倒是台灣一般 07/03 16:14
→ bbdog: 的店出espresso、還比較像他PO文說的。 07/03 16:14
→ alstonpan: 謝謝大家提供不同觀點 長知識了！！ 07/03 19:29
→ alstonpan: 小弟也去過義大利 吃過義大利的瑪格麗特後也會懷疑到 07/03 19:31
→ alstonpan: 底必勝客的那個XD是不是披薩 07/03 19:31
推 bbdog: https://www.espressoitaliano.org/en/The-Certified-Italia 07/03 19:46
→ bbdog: n-Espresso.html 07/03 19:47
→ bbdog: 義大利espresso 確實有訂了蠻嚴格的工業量化標準驗證規範。 07/03 19:48
→ bbdog: 玩espresso 個人會建議、先由了解已經科學標準量化而且資 07/03 19:56
→ bbdog: 料完整的 italiano espresso 下手，會比較容易。 07/03 19:56
推 bauerccm2002: 所以假設原po也是想喝義大利espresso，那建議您把 07/04 08:56
→ bauerccm2002: 粉量減到13.5-14.5之間吧！我用陽春機玩義大利參數 07/04 08:56
→ bauerccm2002: ，搭無底，豆子放再久都沒亂噴或瀑布過…… 07/04 08:57
推 CYtai: 請問是2 shot的量？ 07/06 18:14






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English: Troubleshooting Guide for Professional Espresso Machines ... 咖啡流速太快，咖啡很薄; 咖啡流速太慢; 我的咖啡仍然很糟糕。我的流速对，磨豆机没问题。

#46. [義式] 流速突然變快? PTT推薦- Coffee

早上萃取咖啡時流速還算正常使用jmax 刻度1.16 20g粉預浸5秒時長33秒萃出30g ... soulivee11/24 08:25產生回饋壓力的空氣被排空，那就可能會流太快.

#47. 伊萊克斯「極致美味500半自動義式咖啡機」開箱使用分享

萃取時咖啡的流速不高，緩慢落下是正確的～單人份約25~30 秒上下是不錯的 ... 萃取出來後就先放置在咖啡機頂部，讓Espresso 溫度不會太快降下來，或者 ...

#48. 壓力如何影響濃縮咖啡品質？ - 職人專區

而如前面所提，研磨粗細其實沒有太多空間可以變化。 這代表粉量、萃取率、萃取時間則是濃縮咖啡配方主要的 ... 延伸閱讀：Espresso趨勢與地區差異. 濃縮咖啡機維持壓力.

#49. 如何利用味道來調整咖啡研磨粗幼度和分量~ - Barista HK

如果咖啡的木材，檸檬皮，“暗苦”如打火機烤，丁香，煙草或泥炭等苦味太強烈，保持相同的咖啡粉分量和較粗的研磨。 水作出更快的流速，可作出較淡的萃取。

#50. 在家沖煮義式咖啡：從咖啡豆到咖啡機的選擇 - T客邦

濃縮咖啡Espresso源起於義大利，在義大利文中是「特別快」的意思，透過蒸汽的壓力 ... 反之，咖啡粉太粗則會使得熱水流速過快，沖出的咖啡味道較淡。

#51. Saeco Aroma專業半自動咖啡機 - 久順餐飲設備有限公司

Selection：1 espresso coffee【選擇此鍵可製作1 杯濃縮咖啡】. 11.Selection：2 espresso coffee【選擇此鍵可製作2 ... 咖啡流速太快. 咖啡豆磨太粗. 調整磨豆機數值.

#52. 用半自動咖啡機做espresso - 無法控制萃取時間怎麼辦？ - GetIt01

你現在出水太快幾秒就萃取好了，就說明你粉粗了。再往細的調節。直到進入20-30秒內。這杯咖啡才進入金杯範圍。才能成為一杯好喝的可能性高一些的咖啡 ...

#53. 沒有穩定好喝的咖啡豆，練就不出穩定好喝的萃取技術！！！

我們在量測Espresso 咖啡萃取總量時，基本上是含Crema 的總容積 ... 許多咖啡館，每天早上開機就要測試Espresso 流量與流速，才調好怎麼下午又不一樣 ...

#54. 50块拯救我的德龙半自动玩具咖啡机 - 一兜糖

咖啡的萃取其实相当不容易，粉磨太粗，粉没压实，都会导致萃取流速太快， ... 的粉，我们最终需要在20~30秒内萃取出一杯25~35ml的espresso(含crema)。

#55. 老鴨的咖啡小教室8 - 義式濃縮咖啡Espresso概述 - illusionary

一般濃縮咖啡萃取時大約取1oz 也就是大約28~30c.c. 其流速緩而細其色褐帶紅稱赭紅色有些黏稠因為富含咖啡油脂(crema).

#56. Espresso 制作参考资料 - EHS咖啡西点培训学院

Espresso. 制作方法又快又猛，容错空间小，需要比较精准的研磨，磨豆机的地位就很重要。豆子被撕 ... 流速太快的的Espresso质感稀薄，颜色较浅、味道酸涩。

#57. 从研磨到萃取：在家如何做一杯合格的意式咖啡 - 腾讯

较浅的烘焙度，可以更好的保留咖啡中的香气、酸质；让Espresso 或奶咖风味 ... 在正常萃取时，粉太粗就会导致水流通过粉碗太快，水流粗，萃取浅，颜色 ...

#58. Espresso ：如何确定萃取时间？（干货文） - 豆瓣

你只需知道萃取压力越低，Espresso 的萃取流速越慢，机器的出水量也会减少。 ... 如果你Espresso的萃取得太快或者太慢，你都需要调整研磨。

#59. 为什么意式咖啡机冲煮后的咖啡粉饼表层会有积水状况？

你有没有试过，在萃取完Espresso之后把手柄扣下来观察咖啡粉饼？ ... 还有一颗螺丝）容易开裂变形，再加上吸水膨胀的话，萃取流速会变得很不稳定。

#60. 沖泡咖啡的方式不勝列舉ESPRESSO 最為知名 - 上班族的輕鬆趣

萃取 ESPRESSO 的關鍵在於"流速" : 高溫高壓下經適當研磨與填壓的咖啡. ... 避免熱水太快通過咖啡而造成萃取不足. 或因流速太慢而造成萃取過度.

#61. 意式咖啡如何调整咖啡豆的研磨度？Espresso怎么做才不过酸

这期视频就由Steely同学给大家介绍一下影响咖啡口味的几个变量以及如何调节磨豆机本期视频干货很多hello大家好我是Steely 这一期我们来说一说如何根据你得到的espresso ...

#62. Latte Art 拉花教學– Espresso基本練習 - 香港咖啡文化促進會

Espresso 的定義是從7g-10g的咖啡粉攝取15-30ml的咖啡時間方面個人認為則 ... 才可以追求到穩定的流速所有有硬件設定和咖啡豆的狀態都會影響攝取過程 ...

#63. 意式浓缩咖啡常识总结：如何冲泡一杯理想的espresso咖啡？

作为所有意式咖啡的基底，Espresso可谓是一力支撑起咖啡界的半边天。 ... 2、在萃取正常的情况下，粉太粗就会导致水流通过粉碗太快，水流粗，萃取浅， ...

#64. 咖啡历史与发展（三）：咖啡豆, 咖啡设备, 咖啡品质 - 王海的博客

Espresso 机器最早由法国人于1822年发明，但是现代的espresso咖啡机是由 ... 流速太快，会无法充分萃取咖啡粉中咖啡的精华；流速太慢，会过多萃取咖啡 ...

#65. [義式] Espresso萃取流速過快 - PTT 旅遊美食區

... 刻度1.5 一直都是用相同的參數沖煮粉量:15g 出品:60g Espresso 萃取時間:25s 最近換了一支深焙的豆子使用相同的參數沖煮流速很快， ...

#66. 意式制作中如何判断萃取不足与过度 - 花水木吉他馆

意式咖啡的流速直接决定了ESPRESSO的口味，过快的流速会使咖啡内的精华物质尚未溶解进水内，水却已经穿过了咖啡粉，从而导致咖啡淡而无味；过慢的流速 ...

#67. 新一代流速超快的義式咖啡濾杯-WAFO濾杯介紹與分享 - 咖啡行者

如果你也有義式咖啡萃取太快或流太慢咖啡過萃的問題那你一定要好好看這篇！以往我們沖煮義式咖啡，最常遇到的問題就是流速太快或咖啡過萃， ...

#68. AeroPress #愛樂壓

... 冰咖啡#精品咖啡#屯門#置樂#咖啡店#thirtynine#espresso #americano ... 在沖泡時保持溫度避免降溫太快，「滴水盤」則方便用來放置沖泡後的濾杯。

#69. 咖啡問與答 - 嗎啡館

義式咖啡機，一般萃取完成的時間約25~30秒，應注意填粉時粉量與填壓的力道，如果流量過快，表示粉量過少或研磨度太粗或填壓的力道不足。 請問咖啡豆為什麼會油油的,是我沒 ...

#70. 咖啡机的压力和流速 - 手机云南网

如果咖啡研磨的太粗或粉量太少，再多的泵压也不会导致在冲泡头中产生足够的萃取压力。研磨度过粗会导致低质量的浓缩咖啡，这不仅仅是因为萃取时间短，也是 ...

#71. 9barista 濃縮咖啡2023 - dusmekyook.online

make 9barista 濃縮咖啡9barista 濃縮咖啡麗江古城レストラン規格：Espresso Machine 機器高度：18cm ... 如果咖啡流速过快，则需要将咖啡磨得更细，反之亦然。

#72. 9barista 濃縮咖啡2023 - derdinnela.online

組合價9Barista Espresso Machine 免插電濃縮咖啡神器+Niche Zero磨豆機220v $44,900 臺南市東區原裝現貨 ... 如果咖啡流速过快，则需要将咖啡磨得更细，反之亦然。

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#75. 9barista 濃縮咖啡2023

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#76. 2023 新竹咖啡器材- fikri.pw

法國壓. espresso. ... 濾杯的形狀、紋路會影響流速及萃取時間，沒有絕對的好壞，重點是了解濾杯的特性，挑選自己喜歡的濾杯，常見的濾杯類型有以下3 ...

#77. 嵐山咖啡生活網makecoffee

義式咖啡嚴謹的來説所謂ESPRESSO，代表的是咖啡機械工藝的極致展現，咖啡精華在幾十 ... 萃取而太苦、太澀，如果磨的太粗則熱水太快穿過咖啡而造成萃取不足味道不夠。

#78. 2023 新竹咖啡器材- neredekaldkla.online

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#79. Dirty 咖啡比例2023

第二种：从视觉上看，整体咖啡表面被Espresso浓厚的油脂覆盖住，制造出咖啡液体污 ... 合格的浓缩咖啡流速会均匀，缓慢地流入牛奶表面，并“浮”在液面，慢慢下沉，形成 ...

#80. 2023 新竹咖啡器材- camelka.online

法國壓. espresso. ... 濾杯的形狀、紋路會影響流速及萃取時間，沒有絕對的好壞，重點是了解濾杯的特性，挑選自己喜歡的濾杯，常見的濾杯類型有以下3 ...

#81. 新竹咖啡器材2023

快來看看今天ReadyGo要介紹的4間新竹特色打卡咖啡廳，你喜歡山林間的推薦12 間新竹咖啡 ... 濾杯的形狀、紋路會影響流速及萃取時間，沒有絕對的好壞，重點是了解濾杯的 ...

#82. 2023 濾壓壺ptt - babaala.online

... 手沖> Espresso 這是小弟家磨豆機上面所給的參數但是這次請教店內顧問 ... 要求太多XD，接下來馬上用常用的1Z手搖磨豆，發現這款濾杯流速過快，我 ...

#83. Eleos 手沖壺評價2023

Justine 快煮壺icona電氣快煮手沖壺. ... 宛如藝術品般的咖啡手沖壺，近年來可說是最熱門的收藏器具，其雖沒有咖啡豆或濾杯所佔的影響比重這麼大，但因流速、力道、水 ...

#84. Espresso義大利咖啡實驗室 - 第 136 頁 - Google 圖書結果

正確的研磨粗細度所謂正確的粗細度,是以咖啡能有「正確的流速」為準。對營業用機器而言,以 25 到 30 秒流出約 30cc 為準。不過,因為 Espresso Bar 的濾器比較小, ...

#85. C³offee 咖啡誌 第07期 - 第 60 頁 - Google 圖書結果

Cafee 達文西咖啡聯盟 Espresso 的粉水 ... 因為它的無翻口設計使得尖端更細、流速順暢、奶泡能更輕易倒出,加大傾斜角度時可控制出奶量,能勾勒出像葉子、推心及組合圖 ...