漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
李基銘主持人
本集主題:「老甜媽咪手繪私房造型饅頭」介紹
訪問作者: 王甜芳
內容簡介:
自從當了媽媽以後,隨著時間過去,我好像漸漸地,沒有了自己。
某天在朋友家,第一次摸到麵團,這觸感…好像黏土?
基於好奇心我開始大量的嘗試,冒險的探索著未知,
什麼都不會的從學習揉麵開始,每天趁著孩子睡著之後才開始屬於我的練習。
日子一天一天過了,度過了一個又一個如同魔法般的夜晚,
嘗試、失敗、嘗試、失敗,
某天夜晚終於…初嘗成功的喜悅!
我興奮地搖醒丈夫與孩子,
當孩子看到我第一次的作品,
兒子的笑臉,我現在都還深深的記得。
「這是一本充滿魔法的療癒食譜,它照耀了我的心,把我從深淵中拉出來。」
我太幸運,在這種時刻遇到了饅頭。
那些無處訴說的思緒、苦悶、心慌,
都在孩子那瞬的笑容中化為烏有。
這本書,希望大家用輕鬆愉悅的心情閱讀它~
它是我一路走來的點點滴滴,也是我真心想回饋給大家的寶物。
用充滿炙熱情意的手繪食譜,燃起手做熱情!
就算是職人,也有所謂的「新手時期」
並非科班出身的我,是在因緣際會下才開始做饅頭的。
這其中數不清多少次的失敗,
一 次 都 沒 有 擊 垮 我。(…大概吧?)
從懵懵懂懂,到現在的獨立開店接案。
接下來,要與你/妳分享我「失敗」的路程。
PART 1、饅頭的故事,所有關於「做好饅頭」的大小事,都在這個單元中。
精心製作了了每個步驟的精華解說,用一貫的熱血與不服輸,把我所有慘痛失敗的經歷,都化成句句叮囑,融入文字。
PART 2、一起做饅頭,深深相信「坐而言不如起而行」這句話。
「饅頭是有生命的」當我們觸碰它、看它發酵長大時就可以感受到。
本單元循序漸進的準備許多可愛的小饅頭與大家相見;
有用模具就可以製作的「No.1微笑小星星」,
萌到捨不得吃下的「No.7可愛柴犬饅頭」,
日本料理師傅精心製作的「壽司系列」,
走在路上保證詢問度破表的「卦包系列」,
神明誕辰怎麼少的了它?快來朝聖「神明系列」吧!
作者簡介:王甜芳
從小就是個充滿想像力,愛畫畫的女孩。因為父親過世得早,加上母親生病,所以很早就出社會工作,沒有機會在自己的天賦上發揮跟學習,直到當了全職媽媽後,因為勤儉持家,加上剛好有一陣子有許多食安的問題,為了讓老公小孩可以吃得安心,因此開啟了烘焙之路,在做饅頭時想著如何讓饅頭好吃、好看,同時又用天然食材製作,並保有口感與色澤,從此對造型饅頭產生了密不可分的情感。
不管是漂亮、獨特的成品,還是失敗、有趣的作品都會放在各大烘焙社團,與廣大的烘友們分享。成功的作品常讓大家驚喜甚至是驚豔;失敗的也常讓人會心一笑,充滿歡樂。無論是哪一種都讓大家跟自己有滿滿的正能量,在這樣越做越有衝勁的創作之路上,也重拾畫筆,把兩者結合在一起。
無論是畫出來的,或做出來的,都讓人感到非常的療癒舒服,就跟本人一樣充滿著正能量。在此感謝廣大烘友的敲碗期待,因為你們才有了本書的誕生。
感謝,
感恩,
感激。
老甜媽咪造型饅頭創始人
老甜媽咪手繪烘焙食譜實驗室創始人
作者粉絲頁: 老甜媽咪手繪烘焙食譜實驗室、 老甜媽天然手工造型饅頭
出版社: 上優文化
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過1,790的網紅李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道,也在其Youtube影片中提到,本集主題:「老甜媽咪手繪私房造型饅頭」介紹 訪問作者: 王甜芳 內容簡介: 自從當了媽媽以後,隨著時間過去,我好像漸漸地,沒有了自己。 某天在朋友家,第一次摸到麵團,這觸感…好像黏土? 基於好奇心我開始大量的嘗試,冒險的探索著未知, 什麼都不會的從學習...
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100%全麥非燙麵酸種麵包食譜
#萬聖節快樂
#小故事
昨天在德國的一個麵包社團有人問了一個問題. 他說他有個100 g的裸麥元種在冰箱. 食譜說要有30 g 酸種. 他需要直接拿出30 g 還是要養一下?
這個問題我回答我覺得30 g當酸種很少. 應該是有搭配商酵. 如果是這樣. 直接拿就好. 但如果是需要完全使用酸種我會再養一下. 然後, 一個管理員也說他覺得很少所以她也問了一個30 g會不會太少的問題. 然後我們開始討論通常都放多少在麵團裡. 我說我大概都不會少於15% ( 結果今天這個例外因為我覺得酵母菌很多... 最近用全麥養酸種也學到不少東西... ) 管理員說他看到 Lutz 有一個只用10%的麵包...
接下來有人回答我. 就是要告訴我那個人問的是取30 g 當元種.
我回答:好吧~ 應該是我對德文的理解還不足. 我以為是30 g 酸種在麵團裡. ( 但這個問題以德文為母語的管理員也是這樣理解的啊@@a 不過我想同樣一個問題有人不同理解對我而言應該是我的德文不夠好)
然後很恐怖的是那個問的人出現了. 他用很不客氣的口吻在我的留言上要我再次看清楚問題... 並且說了很多我覺得他有不耐煩的話...
當時我跟我女兒在為周五學校舉辦的趴買衣服.
所以我想: 好吧~ 晚一點再回答. 結果那個管理員一直在幫我回答. 他說他也是和我一樣的理解那個問題. 而且我也說我的德文不好. 所以....
於是我回家以後覺得有點頭痛( 要回答也不是不要回答也不是) 然後我請我女兒看看這個人的口氣是不是我有理解錯誤? 他是不是真的如我看到的不耐煩沒禮貌?
我女兒看了以後說: 可以我來幫你回答嗎? @@
我說你一定要跟她說我對於我錯誤的理解跟你道歉這樣...
結果~
我女兒用諷刺的言語回他( 😱😱😱 )
大意是我媽叫我要幫她跟你對不起. 因為她正在學德文. 但我覺得大可不必. 因為當初她根本不用花這麼久的時間來回答你模擬兩可的問題.
誠心的祝福.
茱麗葉( 我女兒的名字. 非常不搭吧?😅😅😅
今天早上. 我回po了這樣的文. 是低~ 我用中文寫. 不知道會被線上翻譯成甚麼XD
以下是我在德國麵包社團的po文
___________________________________
首先, 真的很感謝能加入這個社團.
我跟我的德國先生結婚已經20年. 因為希望小孩能夠在德國上學. 所以七年前我放棄了我在台灣的藥師及瑜珈老師工作. 全家搬回德國. 我們家附近沒有麵包店. 所以我開始自己做麵包. 剛開始真的很困難. 因為我並不會德文也不懂德國麵粉. 而且我的公公婆婆年紀很大並不喜歡新的亞洲食物. 公公是前東德一個管理烘焙工廠的主管. 他是甜點及麵包烘焙大師. 他的脾氣很不好. 而且我覺得他並不喜歡他的兒子娶台灣人. 而且他也不覺得我可以做麵包.因為他覺得我不懂麵包..
我的個性是要做事就要做到最好. 決定要做就要持續不間斷. 只看著別人的食譜並不會進步. 於是我開始自己找很多關於麵團麵粉的論文研究報告來讀. 並且把世界烘焙語言 Baker's percentage 完全理解. 我的作法是拿出一本麵包烘焙書. 把所有的食材重量按照比例全部算出來... 這樣你就可以知道大概的規則及模式. 並且了解為什麼這個食譜上的麵包會長得很大. 為什麼會有那些顏色.
但我真的不了解....
德國人覺得自己很懂麵包. 因為他們的主食是麵包. 每天都會吃麵包. 而實際上, 已經至少有半個世紀德國大部分可以買到的麵包都" 不是真的麵包" 並且在一些調查中. 很多德國人並無法分辨甚麼是有添加物甚麼是沒有添加物的麵包. 添加物可以有甚麼成分? 或者是例如最近非常流行且很貴的無麩質麵包. 很多沒有過敏的人覺得那樣吃"澱粉 staerke" 很健康.
弔詭的是...很多人. 只要看到我的長相甚至只是看到我的姓氏就覺得我不知道甚麼是麵包?!
請各位自己想想. 你們吃了半個世紀不是麵包的麵包. 為甚麼覺得我不能跟你們有共同的想吃好麵包的目標呢? 為什麼覺得我不能分辨甚麼是好的或不好的麵包呢?
台灣已經在世界麵包大賽中獲獎很多次. 並不是僥倖. 是一種想讓大家知道我們也可以做好麵包的宣示.
我的德文老師說, 如果你要學德文. 可以加入FB裡的一些社團. 但是不要加入學習德文的社團. 因為那些社團的人都不會讓你快速進步他們都不是以德文當母語的人. 一定要找你喜歡做的東西去分享去找真正用德文溝通的社團. 在社團中盡量去使用德文溝通...我喜歡做麵包所以我就加入這類的烘焙社團.
但因為我住得遠. 而且我先生的工作關係常常不在德國... 所以我的德文學習容易中斷.... 因此. 我沒辦法一直使用德文分享. 每次使用德文分享時我都會懼怕. 所以幾乎都是讓我兒子, 女兒, 或是我先生幫我看過才敢發佈文章.
說了這麼多是因為. 我真的很喜歡做麵包. 我相信加入這個社團的每個人都是如此. 但我可能有時候會沒辦法跟使用德文當母語的你們一樣對一句話一件事有相同的反應. ( 我的家人常常會在我不知道為什麼的時候笑得很開心.....但可惜的是, 那些時候都沒有 google translate.)
今天寫的文字其實是小學生使用的中文. 因為我覺得線上翻譯常常詞不達意. 希望這個文章在你們的翻譯軟體下能讓你們理解我的話.
今天的麵包並不是我最近實驗的麵包製作方式. 而是一般做酸種麵包的方式.
作法及食材如下: ( 使用雙手混合完成沒有使用機器)
1 加拿大全穀粒麵粉 15%麩質 100% 300 g
2. 水 78 % ( Autolyse 75%, 3% 於加鹽時添加) 234 g
3.全麥酸種( TA 200, 18小時成熟度) 13% 38 g
4. 鹽 2.2% 7 g
水合( Autolyse) 至出現不斷筋狀態. 視全麥麵粉狀態而定. 這個全麥麵粉需8小時.
加入酸種, 休息30分鐘 加入鹽及3%水. 之後約需5-6小時的基礎發酵( STOCKGARE) 翻摺的方式是用拉折的方法. 每40分鐘一次. 共翻摺( D & F) 4次. 之後靜置發酵不動
以上的麵團都是放置於22度室溫Autolyse 及發酵.
整形並且放入3度冰箱後發( Stueckgare) 18小時. 鑄鐵鍋預熱270度 麵團離開冰箱馬上割線烤焙. 270度帶蓋烤焙第十分鐘後降溫230度. 第25分鐘開蓋烤焙..續烤 20分鐘. 總烤焙時間 45分鐘
我不覺得它有比較好吃. 因為我最近的100%全麥麵包實驗有加油及糖蜜. 很多的全麥麵包都會搭配種子產生一點油質才會好吃. 但是要做照片這樣的100%全麥麵包並不難. 就是需要強力麵筋的麵粉及非常久的水合時間. 這是我自己的經驗.
希望使用 google translate 或是任何線上即時翻譯的各位能夠完全理解我想表達的文字. 但這個方式是我在網路上學習做麵包的方法. 十一月我還要去西班牙參加一個製作Panettone的課程. 雖然我一句西班牙文也不會說. 但是我知道麵粉也做過Panettone. 真正喜歡做麵包的人都不會是壞人.我想我一定也能學到很多..
如果覺得我一個台灣人不適合在這個社團也請告訴我. ( 我當然不會再使用中文分享. 因為我很想快點把德文學好.)
另外一個小小的分享. 只用眼睛判斷. 你覺得這四個不同品牌的全穀類麵粉哪一個磨得比較細呢? ( 答案在照片中)
萬聖節快樂!
#############################################
真的不是討拍文喔! 但這是事實. 就像我們覺得我們的包子饅頭很棒. 自己會做xxX中點很厲害( 其實大部分的人都是去買的) 但是看到老外包餃子做包子都覺得很好笑. 完全忽略人家是比你還用功在學的. 之前看到一個真實故事. 是一個到中國學中醫的外國人. 結果他後來沒當中醫( 我想沒人會想讓他在中國看病吧?) 改賣類似小籠包的食物. 開了不少分店. 然後只有偶爾去店裡包一包( 我想他應該知道如果讓人清楚這店是他的會有客源流失問題.
不要以貌取人啊~~~
雖然我知道很多在國外的非常有才華的人會因為他們的亞洲姓氏連寄履歷的第一關就沒辦法過.
最後看看我女兒的跑趴服.. 夠辣吧? 她搭配了黑色透明絲襪回家後在我面前轉了很多圈. ( 學校的趴主題是銀河系)
然後她說: 你看這樣多好看? 你一定沒想過可以這麼穿!
.
.
.
是啊~ 你媽真的沒想過要這樣穿.....
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前幾天,
我發現我發表在愛料理的東西被一位部落客抄襲了。
因為我的東西只是酵母活性實測紀錄,很簡短,所以她很不客氣沒改幾個字的就整碗端去寫在她的文的末端。
問題是,我的文她是未經消化,沒有考慮到季節溫度,就直接copy and paste。
如果是你,你會不會生氣?
那當下我是胃整個攣縮心跳加速的。
由於此人之前曾經訊息交談過,並非陌生人,
我也很尊重她,
所以我私訊她請她立刻做修正。
經過好幾個小時的未讀,我想辦法找能找到她的人請她收私訊。
最後她出現了並說她已經刪除。
沒有道歉。
我火有上來那當下。
最後我告訴她我接受你的道歉雖然你沒有說出口。道歉是基本的。
然後,才要到了抱歉二字。
由於那個版權應屬我及愛料理,我真的設下底線若超過一天她未理我,我便要將截圖送交愛料理由愛料理的律師群去處理的。
有人說,怎麼不po到各烘焙社團公審她呢?
我曾經想過。
但那將在烘焙社團內造成多少負能量呢?
我認為我的生命不應浪費在興風作浪製造大家的負能量上頭。
看看吳克己老師的大肚能容再看看我自己,
我覺得我那一點點文字還真的沒有什麼。
我曾經的朋友啊!(對!她曾經是我FB朋友只是後來默默被她刪了。)
我的業已經擱下,
我能睡得安穩。
我希望妳也能睡得安穩。
祝福妳!
真心祝福!
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本集主題:「老甜媽咪手繪私房造型饅頭」介紹
訪問作者: 王甜芳
內容簡介:
自從當了媽媽以後,隨著時間過去,我好像漸漸地,沒有了自己。
某天在朋友家,第一次摸到麵團,這觸感…好像黏土?
基於好奇心我開始大量的嘗試,冒險的探索著未知,
什麼都不會的從學習揉麵開始,每天趁著孩子睡著之後才開始屬於我的練習。
日子一天一天過了,度過了一個又一個如同魔法般的夜晚,
嘗試、失敗、嘗試、失敗,
某天夜晚終於…初嘗成功的喜悅!
我興奮地搖醒丈夫與孩子,
當孩子看到我第一次的作品,
兒子的笑臉,我現在都還深深的記得。
「這是一本充滿魔法的療癒食譜,它照耀了我的心,把我從深淵中拉出來。」
我太幸運,在這種時刻遇到了饅頭。
那些無處訴說的思緒、苦悶、心慌,
都在孩子那瞬的笑容中化為烏有。
這本書,希望大家用輕鬆愉悅的心情閱讀它~
它是我一路走來的點點滴滴,也是我真心想回饋給大家的寶物。
用充滿炙熱情意的手繪食譜,燃起手做熱情!
就算是職人,也有所謂的「新手時期」
並非科班出身的我,是在因緣際會下才開始做饅頭的。
這其中數不清多少次的失敗,
一 次 都 沒 有 擊 垮 我。(…大概吧?)
從懵懵懂懂,到現在的獨立開店接案。
接下來,要與你/妳分享我「失敗」的路程。
PART 1、饅頭的故事,所有關於「做好饅頭」的大小事,都在這個單元中。
精心製作了了每個步驟的精華解說,用一貫的熱血與不服輸,把我所有慘痛失敗的經歷,都化成句句叮囑,融入文字。
PART 2、一起做饅頭,深深相信「坐而言不如起而行」這句話。
「饅頭是有生命的」當我們觸碰它、看它發酵長大時就可以感受到。
本單元循序漸進的準備許多可愛的小饅頭與大家相見;
有用模具就可以製作的「No.1微笑小星星」,
萌到捨不得吃下的「No.7可愛柴犬饅頭」,
日本料理師傅精心製作的「壽司系列」,
走在路上保證詢問度破表的「卦包系列」,
神明誕辰怎麼少的了它?快來朝聖「神明系列」吧!
作者簡介:王甜芳
從小就是個充滿想像力,愛畫畫的女孩。因為父親過世得早,加上母親生病,所以很早就出社會工作,沒有機會在自己的天賦上發揮跟學習,直到當了全職媽媽後,因為勤儉持家,加上剛好有一陣子有許多食安的問題,為了讓老公小孩可以吃得安心,因此開啟了烘焙之路,在做饅頭時想著如何讓饅頭好吃、好看,同時又用天然食材製作,並保有口感與色澤,從此對造型饅頭產生了密不可分的情感。
不管是漂亮、獨特的成品,還是失敗、有趣的作品都會放在各大烘焙社團,與廣大的烘友們分享。成功的作品常讓大家驚喜甚至是驚豔;失敗的也常讓人會心一笑,充滿歡樂。無論是哪一種都讓大家跟自己有滿滿的正能量,在這樣越做越有衝勁的創作之路上,也重拾畫筆,把兩者結合在一起。
無論是畫出來的,或做出來的,都讓人感到非常的療癒舒服,就跟本人一樣充滿著正能量。在此感謝廣大烘友的敲碗期待,因為你們才有了本書的誕生。
感謝,
感恩,
感激。
老甜媽咪造型饅頭創始人
老甜媽咪手繪烘焙食譜實驗室創始人
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fb烘焙社團 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最讚貼文
本集主題:「幸福園遊會:蛋糕甜點、飲品鹹食、餅乾零嘴一網打盡,一書在手,園遊會、慶生會、開Party不用愁」新書介紹
專訪作者:Catherin、聶家琪
內容簡介:
鹹甜美味一網打盡,家庭烘焙、小資創業都適用
●園遊會、慶生會,這一本就夠
近40款商品、五花八門的各式美味,或甜或鹹、或西式或中式,只要翻起這一本,隨時都有一項能滿足你的需要,保證是園遊會、慶生會中最吸睛的商品。
●免烤箱、令人驚奇的創意餅乾與甜點
書中收錄多款免烤箱甜點,是最適合親子同樂的美味,諸如棉花棒棒糖、彩虹棉花糖甜筒等;更有許多平凡的蛋糕、餅乾,經過老師們的巧思,做出許多創意的裝飾,像是捧花餅乾、玻璃搖搖餅乾、推筒蛋糕等,每一款都讓人愛不釋手。
●鹹食料理,保證最吸睛
本書與其他食譜書最大的差別是收錄了鹹食料理,像是人人都愛的鹹酥雞、下酒好菜綜合滷味及可以吃飽也可以吃巧的壽司及茶葉蛋,這些向來是園遊會最熱銷的美食,當然更是家人的最愛,你一定要學會!
2019年烘焙社團最期待這一本!
2017《幸福烘焙的第一本書》狂銷熱賣,FB社團「管的幸福烘焙聯合國」社長兼管理員─邱嘉慧再次集合11位烘焙老師,推出以園遊會、慶生會為主題的烘焙食譜─《幸福園遊會》,近40款商品不僅是聚會開趴最受歡迎美食,更是小資創業熱銷品。
圖書版稅全數捐出做公益,學作烘焙又行善,大家一起來!
作者簡介:管的幸福烘焙聯合國
2018年11月成立,是一處以「烘焙與烹飪」為主的無私分享社團,社員們可以在社團裡分享烘焙作品、失敗食譜即時救援、討拍、潛水……,是許多人心目中最紓壓的烘焙社團。
園遊會、慶生會要做什麼點心是社員們在社團裡最常詢問的問題之一,有鑑於此,由社長邱嘉慧發起,在社團裡挑選出11位烘焙老師,將園遊會、慶生會最熱銷、吸睛的商品,集結成書。
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我是新手媽媽,自從做寶寶副食品之後最近開始學做點心,我有加入寶寶副食品社團,常常看到很多媽媽分享自己做的點心,我覺得在臉書看很方便也很好學,有照片,有問題也可以直接問,很想知道有沒有關於做點心的社團,不想只局限在做寶寶能吃的小點心,我收尋過蛋糕,點心,餅乾,烘培都沒有看到交流的社團,想問問大家有沒有加入這類的臉書社團,如果有可以分享給我嗎?謝謝。
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