每次走進VG用餐就絕對不會失望著出來,不論是食物、環境、服務,全部都好喜歡❤️看到 VG The Seafood Bar Taipei因應疫情推出的fine dining 形式套餐就決定馬上要吃!
解封後外加米其林公布名單後,很多餐廳都大漲價,VG晚餐價位$1580能吃到這樣的食材與精緻度私心覺得非常划算,真的不知道還有哪裡能找到。服務人員說未來菜單形式還是會因應政府規定調整,想吃動作要快囉
🌀巧巴達|堅果手工奶油
🌀扇貝塔塔|炸蟹肉
稍微炙燒過的扇貝塔塔搭十分鮮甜,搭配少許藜麥並放在脆脆的米餅上讓口感有更多層次的變化。連不喜歡生食的心媽都覺得好吃
🌀季節時蔬|絲綢起司|蒜味可可
🌀紅魽魚|馬賽魚湯
魚湯用了大量的魚肉魚骨以及蔬菜熬煮,湯頭味道非常濃郁且鮮
🌀小卷|法式燉蔬菜
🌀烤牛舌|墨西哥餅皮
這道其實不在菜單上,是當天的招待餐點,我也超喜歡。牛舌的醬香油香沾附在餅皮上,當週是中秋節連假當下有吃到烤肉的滿足感
🌀馬頭魚|鎮江醋|蟹肉羹
保留了馬頭魚的魚鱗並炸到非常酥脆,好驚艷的口感。但鎮江醋跟蟹肉羹醬汁就一秒把我拉到夜市小吃的場景😂是跟其他道比較不連串的口味
🌀胭脂鴨胸|綠竹筍鴨腿餃|大蔥醬汁
這鴨胸真的處理得很好,約七分的熟度幾乎沒有鴨腥味,且口感是軟嫩的。非常滿意我的主菜
🌀南投放牧黑豬|櫛瓜泥|接骨木葡萄
🌀櫻花蝦炊飯|鮭魚|鮭魚卵
🌀巴斯克乳酪蛋糕|冰淇淋
🌀瑪德蓮|鹽味松露巧克力
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🚇 信義安和站
📍 VG The Seafood Bar
🏠 台北市大安區敦化南路二段11巷6號
☎️ 0905-576-068
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👉半夜不要看我的Instagram@hsinlovefood,會肚子餓⏩https://www.instagram.com/hsinlovefood/
#台北美食 #finedining
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅Mike Yuen 袁竣鋒,也在其Youtube影片中提到,【HAKU】日式Fusion十一道菜割烹料理/$1880+$880日本酒pairing #mikeyuen #割烹料理 #omakase #HAKU #懷石料理...
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終於吃到放在口袋裡很久的✨Anima✨
之前都訂不到位子,現在疫情關係有變得比較好訂一點點🤏🏼
無菜單料理,義大利主廚Marco每日手寫菜單
每天依照食材&心情做微調
可能重複也可能完全不一樣,還蠻可愛的呈現😋😋
來之前一直以為是義大利餐廳🇮🇹
但菜色實際感受更融合日式、法式等多國元素(可能因為主廚還有在義大利/歐洲/紐約/東京等米其林餐廳工作過的關係吧)
不僅擺盤精緻、創意滿點,口味更是驚喜又美味
完全可以理解為什麼這麼難訂位😆😆😆
·前菜小點《玉米天婦羅與烏魚子》《干貝刺身小塔和芥末醬》
·冷菜Tomato搭配茄子🍆(聽起來很噁,但真的超級好吃🥺🥺
·麵包set🥖三種麵包脆餅搭配奶油、鹽之花與自製干貝醬
·烤餅使用pancetta和沙拉與醃黃瓜,清爽淡雅風味非常高級
·魚🐠剝皮魚搭配杏仁醬、節瓜醬,和魚高湯製成的Sauce
·主食《義大利洋蔥餃與海膽》
·主食+700《義大利水管麵與薯泥,生胭脂蝦/小卷/烏魚子》
·豬肉🐷分為2種不同口感,搭配甜菜根醬和高湯醬汁
·清口《芒果雪酪&甜漬蔬菜》
·甜點《蘋果派與橄欖油冰淇淋》
·小點《巧克力與瑪德蓮》
整套吃下來,沐沐是滿意到不行❤️
每道料理都細緻豐富,食材的掌握度做的很好
口味非常平衡,卻又擁有讓人意想不到的創意和結合
比如玉米與烏魚子、剝皮魚搭配杏仁,還有甜漬蔬菜等等
都讓我的味蕾得到全新的體驗😳😳😳
主食的水管麵更是好吃到不行,豐富的食材卻不衝突
整個味道相互交融,新穎大方的滋味實在好喜歡🥰🥰🥰
是充滿驚喜和美味的一餐👍🏻👍🏻👍🏻
美中不足挑一些缺點的話
🚫剝皮魚略鹹,但與配菜黃瓜片一同入口的話就還好,仍舊美味
而且它的醬汁厲害程度,完全蓋過了這個缺失🤣
🚫豬肉⋯是我最不喜歡的肉類,但剛好今天是豬料理🐷🐷🐷
做的還不錯,但仍有一點我討厭的豬味,所以無法把他吃完。
🚫最後的小點《巧克力》太甜了,不合胃口😅😅
但整體而言,瑕不掩瑜🎉
是吃完心中小宇宙會放煙花,而且100%會再訪的店家🏠
ANiMA
📍台北市中山區中原街40號
📞02-2541-6901
#ANiMA #ANiMAtaipei #ChefMarco #taipeifood #Bistro #taipeirestaurant #MichelinthePlate #taipeiMichelinthePlate #FoodPhotography #taipeiBistro #台北美食 #台北餐廳 #米其林餐盤 #finedining #無菜單料理 #創意料理 #義大利麵 #義式料理
finedining台北 在 Reton 高睿騰 Facebook 的精選貼文
感謝好友的安排,能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚(而且沒想到是包了整家餐廳…)
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理,讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材,有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚,在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情,說菜也很仔細,即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理,接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」,算是非常經典的組合,美國蟠桃脆甜,加了幾滴薄荷油提香,是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」,間八(紅甘)一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名,很考驗刀工與魚肉新鮮品質,佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣,再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美,最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感,是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛:「油封鴨肝起司布里歐麵包」,每日現做的布里歐麵包,搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋,最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上,吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味,非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」,甘鯛(馬頭魚)是秋季最高級的魚類,混厚層次鮮明的口感,是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式,魚皮以費工的立鱗燒方式呈現,只為帶來不同的口感,值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮,使得湯質濃郁,加上魚身佐了柚子胡椒,品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」,採用台灣鴨低溫烹飪,特調茄子醬與紅椒粉,這兩項調味料其實在中東並不少見,能夠無違和在菜單上,好吃的不像話,是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」,烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉,搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油,麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」,即便是簡單常見的料理,宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁,大塊的龍蝦肉在其中,醬汁濃郁,撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉,有一點點像是蝦味先的香氣,但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」,這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸,因此完全不油膩,也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面,搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥,美味。
第九道菜上菜時,我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋?還不是簡單的冰淇淋,是以台灣白蘆筍所製成,吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯,非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭,搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵(笑)。
接著就是今日的重頭主菜:「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛(後臀肉),宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下,加上黑牛品質優異,採用肉味最鮮美的後臀部位,軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄,是偏法式料理風格的組合,美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕,是這裡的招牌,盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配,即時什麼也不沾吃原味也很好吃,這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買,替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝,已經是物超所值,不必搭酒也能吃的很開心,是還有機會的話會再來訪的餐會。
*附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的,我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
#Taipei #FineDining #Restaurant #Japanesefusion #宮澤知敬 #Taiwan #MandCo #米販咖啡 #森口勝 #谷口菜摘
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finedining台北 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的精選貼文
#亞都麗緻 #法式料理 #finedining
巴黎廳1930應該可以被稱作台北最具歷史意義的老字號高級法餐,任何在餐飲業界打滾的人都知道它的地位。但很可惜現在因為競爭激烈的關係,容易被許多fusion風格的高級餐廳蓋過版面,但我是絕對不會錯過它的!
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■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
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■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味|克里斯丁Vlog
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finedining台北 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最讚貼文
#台北米其林 #亞洲料理 #finedining
舌頭不會說謊,如果你認為一道菜好吃,吃下去的瞬間舌頭就會直接性的反射你對它的真實感受。Logy的山當歸蟹肉枸杞蒸蛋真的非常、非常、非常優秀!如果你在台北,熱愛fine dining美食,光是為了這道菜就值得專程拜訪。不過缺點就是可能用餐過程會有些吵雜...以及也有可能沒吃飽~
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finedining台北 在 [食記] 台北COAST 泰味海鮮Fine Dining @晶華- 看板Food 的推薦與評價
圖文網誌版:
https://bitesize.tw/2021-taipei-coast/
2021.SEP
好好把握這幾個月夫妻剩餘的兩人時光,安排好了一個月至少一次的好餐廳、好旅館,
這個月預訂了幾位朋友一致推薦,位於晶華酒店地下二樓的 COAST 餐廳,
這同時也是 MUME 前主廚林泉所開設的飲食集團 MMHG 旗下的餐廳,
先前曾去過不止一次的 MUME 以及 Baan Taipei,口味上都深得我心!
知道了 COAST 主要是以泰式的手法演繹台灣沿岸美味的海鮮食材,更讓我躍躍欲試。
提前在網站上預約好五點半的時段,來到晶華酒店地下二樓,
疫情期間填完實名制、量了體溫噴了酒精,來到地下二樓。遇到颱風天的關係,
樓下的精品商店全都關閉,黑壓壓的一片,
有種非營業時間闖入百貨公司的感覺,頗有趣味。
進入到餐廳舒適輕鬆的空間,桌上兩人座位也都有面對面的隔板,
淺米色、深色木頭與灰藍色的內裝,帶著海洋氣息。
這段期間,不提供紙本的菜單,而是掃 QR Code 上網看,
八月份以來的菜單,僅有 3680 元的一種。
飲料除了完整的飲料單外,也有搭配佐餐的飲料 Set,
除了常見的五杯紅白酒 Wine Pairing 以外,還有四杯調酒的 Cocktail Pairing,
更令人讚賞的還有為了不喝酒的客人所提供的四杯 Tea Pairing。
懷孕中自然是滴酒不沾,另一半也跟著我一起點了一套 Tea Pairing,
接著就興奮地等待好菜上桌。
本日的菜單,我只換掉了過敏的芒果,台灣對芒果過敏的族群還不少,
餐廳也有特地為芒果過敏的人準備香蕉口味的甜點。
佐餐兩人都點了 Tea Pairing:
有著橙香、奶脂氣味的阿里山冷泡金萱烏龍佐前面三道開胃小點;
接著冷泡的魚池鄉紅玉紅茶,帶有龍眼乾、肉桂與薄荷香氣,
適合搭配中間幾道濃郁的海鮮享用;
第三杯冷泡的雲南普洱中茶生餅,有著濃厚的煙燻烏梅香氣,搭配厚實的牛肉相得益彰;
最後再以熱的龍眼花茶搭配兩道甜點,龍眼花茶帶點烤過龍眼殼的香氣,十分有趣。
從前三道開胃小點就讓我們驚豔不已。
比起 MUME 很明顯的用香氣引出食材的食感,COAST 是一連串的口感與香料重擊。
第一道鰹魚為主的小點,其實對愛吃泰菜的人不陌生,
是 Meang Kham 青葉捲的變體,利用薄脆的餅殼包入醃漬過的鰹魚角,
上面有著脆口又充滿香氣的椰子脆片與些許花生碎,
再加上一點點的萊姆片點綴,細碎的南薑與其他香料迸發在口中,是非常美妙的開端。
其後的酥炸馬鈴薯絲,佐以上方用茭白筍、蓮霧、柚子拌著蟹肉絲較為軟質的口感,
一酥一軟之間的口感對比,也十分美味。
第三道小點也是不陌生的泰式小吃椰漿煎餅,
這裡的配料是以香菇、洋菇、杏鮑菇三種菇類去炒松露醬之後放在甜甜的煎餅碟上,
煎餅碟的溫度夠高,咬下去還有濕潤的米漿口感,
底皮稍微有些脆脆帶點黏牙的感覺,非常好的搭配。
接著是四道海鮮的組合,由宜蘭胭脂生蝦打頭陣,
利用極酸的番茄高湯冰沙,佐以濃郁甘甜的生蝦,冰涼爽口,
生蝦特有帶有點黏的口感搭配冰沙與清甜的小黃瓜真是絕配,
一旁的炸蝦頭以濃縮的冬蔭醬汁調味,作為最後的點睛之味。
再來的龍蝦雙重奏,
一是以濃郁的蝦湯佐以熟度恰好的炭烤龍蝦與富有奶油香氣的菠菜泥,
一旁搭配清爽的龍蝦沙拉,內有大量的黃瓜與蒔蘿等香草,
上面再鋪上酸香的青蘋果薄片,一冷一熱、一清爽一濃郁的交織而成,
蝦湯極為濃厚的蝦膏氣味實在太好吃了!
接著是切得像薄寬麵的軟絲湯,湯品是做成清湯版本的冬蔭,
裡面再添加現烤的扁魚乾,香氣滿溢,
漂浮在湯中纖細的檸檬葉、嫩香茅等,都讓軟絲的鮮美與口感更上一層。
進入主菜,前面已經三道小點、四道海鮮前菜,到此為止也半飽了。
本日我最最最喜愛的一道,莫過於當日的煎馬頭魚,
我曾說過最愛這種帶脆鱗的煎魚,自從幾年前在東京吃過一遍之後,就完全迷上。
而馬頭魚本來就是我很愛的魚種之一,細嫩肉大塊,
這裡處理得極好,脆鱗纖細酥脆、肉質熟度都剛剛好濕潤又嫩,
搭配咖哩醬汁美味異常,一旁的櫻花蝦高麗菜捲只是陪襯的角色,
卻讓整體口味帶來變化,非常喜歡!
肉類主菜則是三分熟的紐約客牛排,
佐以烤酥的羽衣甘藍、嫩豌豆、馬鈴薯薄片派與泰式酸味的焙米醬。
三分熟的牛排看起來很生,但吃起來的口感十分厚實也肉汁豐沛,
搭上酸香的焙米醬很適合。
佐餐的紫米飯有著濃厚的蒜香氣,搭著焙米醬吃也別有風味,
若是到此還覺得吃不飽,飯是可以再續碗的,
而我為了等會兒的甜點,先預留點肚子再說。
最後來到甜點時間,我的是以焦糖香蕉為基底的甜點,
上面鋪了哈密瓜薄片與薄荷點綴,
一旁則是與芒果甜點一樣的優格冰沙,最後再淋上香蘭葉奶醬。
特別的是這奶醬帶著鹹味,與最後的焦糖香蕉以及酸香氣味的優格組成十分完美的甜點。
最愛泰式甜點,就是因為他們總是能把鹹味與甜味融合得恰到好處。
主甜點則是主廚的招牌泰式奶茶。
以白巧克力與泰式奶茶做成的奶茶冰杯,倒入西谷米與泰奶醬,既有趣味又好吃。
畫龍點睛也是略帶鹹味的焙炒芝麻,吃到最後的甜點,我已經有十分飽了。
最後還有佐茶的鹹味焦糖巧克力片與迷你香蕉巧克力蛋糕,
各咬了一口後,就全數讓給了另一半。
早對 COAST 有著期待,卻沒想到是如此地合我胃口,
雖然不能佐酒稍嫌可惜了些,但整體還是讓我非常滿意的一餐,
應該可以說是近期在台灣吃過的 Fine Dining 中,最合我胃口的一家!
若是有換菜單,百分之一百會想要再來。
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