🇬🇧經典就是美味—英式炸魚薯條
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今天介紹一道英國禮拜五必吃的傳統名菜,同時也是在世界上赫赫有名的炸魚薯條!
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特別感謝
@shrimp.farm 提供的鱸魚~因為不想這麼無聊的乾煎它,於是這道料理就誕生了🙈希望大家會喜歡今天的分享~~也再次感謝網鮮提供這麼棒的食材給我!
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這道菜特別之處絕對是在於用啤酒來做麵糊,我還特地去買英國的啤酒(用一半喝一半好好喝🙈),過程中,淡淡的啤酒香在調和成麵糊時就聞得到,風味很迷人!再來將魚肉炸到外酥內嫩,無論是搭配塔塔醬或是英國傳統撒上鹽和麥醋的吃法,保證都讓人允指回味!
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另外可別忘了兩大配角—炸馬鈴薯跟豌豆泥,其實炸馬鈴薯很不簡單呢!也是這道料理我失敗最多次的地方~雖然用烤的也好吃!但今天就是要照著英國傳統做法,所以就把我領悟的炸馬鈴薯技巧分享給大家囉!
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還有豌豆好像很多人怕那個味道,其實用英式的做法處理過後,會變成一道非常下飯又非常香的配菜,建議大家可以去除薄荷葉這個材料,學起來後就可以多一道便當菜囉!
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其實我很喜歡做西餐,但是寫西餐食譜真的挺累人,每一個物件都要拆開獨立寫所以比較少分享😆但這道菜真的是經典,連假大家有空可以嘗試看看唷!
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🇬🇧豌豆泥
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🌀材料&調味料(1大匙15ml;1小匙5ml)
🔸豌豆仁5大匙
🔸蒜頭4顆
🔸紅蔥頭2顆
🔸奶油30克
🔸鹽及黑胡椒粉1/2大匙
🔸薄荷葉1-2片(可省略)
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🍳做法
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1️⃣鍋內下1大匙橄欖油及5大匙豌豆仁,中火炒至豌豆仁軟化下蒜末及紅蔥頭末,炒香後下15克奶油、1/2大匙鹽及黑胡椒拌勻後關火。
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2️⃣關火後用湯匙將豌豆仁壓碎,壓碎後續開中火放入15克奶油及1-2片切碎的薄荷葉,最後炒至奶油融化即完成!
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🇬🇧炸薯條
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🌀材料&調味料(1大匙15ml;1小匙5ml)
🔸進口馬鈴薯2顆
🔸白醋2大匙(可省略)
🔸1/2大匙鹽
📝進口馬鈴薯較大顆,澱粉含量高炸起來較易酥脆,不建議用臺灣產的(進口的家樂福就有)
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🍳做法
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1️⃣2顆馬鈴薯去皮切同等大小條狀,1000cc水加入2大匙白醋及馬鈴薯條泡半小時備用。
📝泡水及加白醋皆是去除馬鈴薯外層澱粉質。
📝外層澱粉質太多容易炸黑。
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2️⃣泡完水後擦乾馬鈴薯條,用120-130度低溫炸馬鈴薯條7-8分鐘,炸至微軟撈起瀝油放涼5分鐘,接著轉180油溫炸至上色,撈起瀝油撒上1/2大匙鹽調味即完成!
📝低溫炸切記不可炸到完全軟掉,炸至微鬆軟但保有硬度才剛好!
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🇬🇧塔塔醬
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🌀材料&調味料(1大匙15ml;1小匙5ml)
🔸水煮蛋1顆
🔸洋蔥1/4顆
🔸沙拉醬4大匙
🔸酸黃瓜碎1大匙
🔸檸檬汁1/2大匙
🔸鹽及黑胡椒1小匙
🔸巴西利碎1小匙
📝可用乾燥的洋香菜粉代替
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🍳做法
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1️⃣生蛋放入冷水開大火煮滾,煮滾後計時10分鐘,取出沖冷水剝殼切碎備用。
📝燙好就先沖水剝殼,放太久蛋跟殼會黏住很難剝!
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2️⃣1/4顆洋蔥切碎,撒點鹽醃10分鐘,接著用廚房紙巾擠乾水份,與水煮蛋碎、沙拉醬4大匙、酸黃瓜碎1大匙、檸檬汁1/2大匙、鹽、黑胡椒及巴西利碎各1小匙混合即完成!
📝洋蔥擠乾做出來的醬才不會都是水
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🇬🇧炸魚
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🌀材料(1大匙15ml;1小匙5ml)
🔸鱸魚片1條
🔸中筋麵粉5大匙
🔸玉米粉5大匙
🔸小蘇打粉1小匙
🔸英式啤酒200cc
🔸鹽、黑胡椒粉1大匙
🔸煙燻紅椒粉(可省)
📝啤酒用臺灣易取得的即可
📝任何白身魚都適合,一般常用為鱈魚及比目魚。
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🍳做法
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1️⃣麵糊製作:中筋麵粉及玉米粉各5大匙,加入1小匙小蘇打粉混合均勻,接著分2次加入啤酒共200cc攪拌成細緻麵糊,再來蓋上保鮮膜靜置1小時備用。
📝麵糊要稍微濃一點,不可太稀。
📝乾粉混合均勻小蘇打粉較易產生作用。
📝分2次加啤酒避免麵糊結塊。
📝靜置是為了讓麵糊發酵,成品更酥脆!
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2️⃣鱸魚切成長方形魚排狀後去皮,去皮後以1/2大匙鹽及黑胡椒醃10分鐘,10分鐘後擦去魚排表面水份備用。
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3️⃣盤中撒上5大匙中筋麵粉、1大匙鹽、黑胡椒及1小匙煙燻紅椒粉混合均勻,接著將魚排放入均勻裹上乾粉,然後拍掉多餘的麵粉後放入麵糊中備用。
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4️⃣起油鍋160度將魚排炸4-5分鐘,取出後瀝油即完成!
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📖小知識
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按天主教規定週五守小齋是不能吃肉,於是信徒就以海鮮取而代之,尤其吃魚為主, 因此周五前往光顧炸魚薯條店,依舊是英國傳統一部分。
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