【香港．米芝蓮星星名廚四手聯乘午宴】
不停下雨的日子，最好吃一餐好嘢來掃走鬱悶。前兩日在中環的arbor，就吃了一次令人心花怒放的Four-Hands午宴。兩雙巧手的主人分別是來自東京淺草Hommage的二星主廚Noboru Arai （荒井 昇）；另一位呢，則是剛摘星、來自芬蘭的arbor主廚Eric Raty！喜歡這次的聯乘菜單，二人雖然都是腼腆之人，但是菜單出來卻絕無違和感。荒井先生和Chef Eric均很懂得讓食材發光發亮，吃的是美好的原實滋味。
令我印象勁深刻的：一定要數荒井先生的「Fruit Tomato」和Chef Eric的「kuruma ebi」。如果你跟我一樣是番茄寶寶，當試過荒井先生的這個「番茄」，會開心得想哭！我很喜歡清湯，因為要煮一鍋好喝的清湯實在得來不易。荒井先生用上四國高知縣的水果番茄做番茄莎莎，上面是一層自家製水牛芝士泡沫，還是黑松露粉末，最頂鋪上一塊蒜頭、松露及楓糖漿做的薄脆片。外貌就是平平實實，但放一匙入口，嘩～薄脆片的清脆、芝士泡沫的輕柔感，還有主角水果番茄的酸甜得宜，實在太好吃了！這份美妙感由Chef Eric接棒，他用日式高湯煮過的車海老，漂亮上鏡！拌以柚子肉、大黃、少許辣椒及自家秘製甜酸醬汁，非常開胃；再加上糖漬過的櫻花葉和撒上櫻花蝦粉的天婦羅脆脆一同吃，也是非常好的組合。
兩位大廚接著再來一起玩魚。
荒井先生用了來自靜岡縣產的鯖魚，以米醋和酢橘醃漬過，佐以藜麥和豌豆，咦，旁邊在魚子醬下面的是甚麼？竟然是豌豆殼！混合煙燻酸忌廉成蓉！最後淋上意大利鯷魚露的鯖魚高湯，鮮味！Chef Eric則用上四國高知縣的金目鯛，厚身的金目鯛魚塊在Chef Eric的巧手下真的煮得剛－剛－好，嫩而透徹；再淋上以清酒、韓國梨、泡菜和沖繩海螺熬煮過的精華變成泡沫醬汁，完全是打開味蕾的一道菜，然後讓我迎來重頭戲－香煎乳鴿胸。乳鴿胸煎得粉嫩恰到好處，旁邊的伴菜也絕不馬虎！左邊是以巴馬臣芝士泡沫填滿的脆薯筒，右邊則是用香菇和鰻魚煮成的糯米飯！這樣吃乳鴿和糯米飯實在是第一次，一邊吃我大概一邊掛著滿心歡喜的笑容吧！
其實整頓飯由homemade bread到甜品都令人回味無窮。錯過了這一次聯乘怎樣好？還是先來中環的arbor，然後再飛東京去Hommage找荒井先生吧。別駡我，我真的已經想飛去東京再吃荒井先生的手藝了⋯⋯
Arbor
地址: 中環皇后大道中80號H Queen’s 25樓
電話: 31858388
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