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哩個泡芙有名堂 叫「閃電泡芙」#eclair
Éclair本身就係「閃電」嘅法文
意思係泡芙會似閃電咁被快速吃完！
未落堂 已經食到飽咗🥰
話說今日學校終於決定將原定下下星期嘅考試延後進行
因為法國駐港領事由星期五起，
由法國、意大利及德國部份等來港嘅旅客
必須強制隔離1️⃣4️⃣日
所以都係安全啲好～
到時會同14班嘅同學仔同一星期考
即係Level two課堂讀完，考試延遲
所以原定4月畢業亦都會延遲
Gala dinner 60人嘅聚餐都會暫時取消，
直至另行通知
最近和一位年輕有為的移民公司老闆傾談，商討因為現在社會環境而十分興旺的移民生意。是的，我連移民生意都有興趣。因為世界難撈。
席間老闆分析我的優勢和USP獨特性。他說，他印象最深的，是我的反精英形象。什麼意思？和張堅庭以為的正正相反，我實在很難接受香港的精英幾乎全部只懂得成為專業人士，然後埋頭苦幹不問世事的人生。
每兩年，香港的牛津劍橋舊生聯誼會，就會舉辦一次晚會。近兩屆都在迪士尼酒店舉行。在牛津和劍橋，每個學院每年或每兩年都會在自己的學院裡舉行這種盛會。大型的，需要參與者穿最正式的燕尾服，但其實是個十分輕鬆的遊樂園，有攤檔拿食物、有很多不同的遊戲可以玩，甚至有碰碰車。學生們很多結伴出席，可以玩到早晨。
香港的這種晚會，只是有種念舊的感覺，實際上是個很平常的gala dinner. 吃完飯可以到花園走走，但基本上娛樂不多。
最大的賣點，其實就是讓舊生可以重遇大家。對於我來說有一定的尷尬性。
一方面，自己有些前度是會出席的。我一直相信再見不是朋友 - 多你一個不多，反之亦然，何必提起當年傷心事。另一方面，就是自己確實當年沒有什麼深交的牛津劍橋朋友。敵人可能有那麼幾個。
我認為絕大部份的香港人，即使入讀了牛津或劍橋，其實沒有什麼所謂的大志。我當然是浪漫主義過頭了，但百分之99的學生，其實真的只是想可以回港安居樂業。我卻老是記著牛津文豪Oscar Wilde 對他當年的男朋友 Lord Douglas 的訓斥：「可以「肥佬」、可以讀唔完個學位，但不應該不懂得 play with ideas gracefull」。
什麼意思？就是要有足夠想像、思考和創新的能力。
打從心底，當年我就覺得，香港的未來，不在這群「精英」裡。我沒有對他們任何的不敬，因為我也在包括我自己。幾年前參加過一個每年一度的晚宴後，我就傳媒裡講過我看不順眼一些舊生們周圍派卡片比較自己在哪所銀行當什麼職位的庸俗。
那天晚會，除了只想逃避很多舊熟人外，我就是在看著電話裡香港社會發生的新聞，然後看著面前一大群穿得美美的俊男美女，然後心想：「香港的未來，可能真的要靠街上在挨著警察追打的「廢青」了。」#東周刊 #專欄 #老作有理
《信報》專欄。每年米芝蓮放榜，都會引起坊間質疑：如果XX都能摘星，為何這一家、那一家又沒有星？餐廳何以摘星，何以冇星？這裡有個可供參考的答案⋯⋯⋯
餐廳何以摘星，何以冇星？
飲食界有句話：「一年容易米芝蓮。」總是在一年一度的節慶、盛事中，察覺時光的易逝……這種成績單最實際，會告訴你在過去一年做了什麼、有什麼地方努力得不夠需要加強，然後不管成績好壞，都是寄望來年的事了。去年的米芝蓮gala dinner有謝霆鋒「贈興」，台上「鋒狂」的甜品秀引起全城熱話，大大增添了一個飲食頒獎典禮晚宴的曝光率，儘管貶多於褒，但從公關角度而言，都是好事——沒有話題，才是最糟糕的。
今年的盛宴依然沿用大堆頭的製作方式，名廚傾巢而出：紐約三星日本餐廳Masa的高山雅氏、三藩市三星餐廳Manresa的David Kinch、香港米芝蓮三星龍景軒的陳恩德……本來，還有法菜教父Alain Ducasse，宣傳海報上也把他放了出來，但在晚宴前兩個禮拜，我和他在澳門碰面時，他就私下告訴我，他得要跟Massimo Bottura在米蘭一起搞一個慈善活動，無法出席這個晚宴，說完還對我吐了吐舌頭，真是鬼馬！當然，他的團隊人強馬壯，他不來現場，對菜品影響不大，只是名廚陣容上難免少了一個最具份量的人物。我從杭州匆匆趕回來，當天在機場從手機上收看新一屆米芝蓮指南發布會的直播，屏幕上的近鏡清楚看見一眾大廚的表情——有的大廚因跌了星面如玄鐵、有的因為保住粒星如釋重負、新摘星的一臉興奮…… 我笑說，台下發生的，比起台上更有看頭。傍晚六點抵達新濠天地，立馬衝上酒店房間沐浴更衣化妝，七點出現在會場，晚宴快要開始，時間剛剛好。
這種晚宴從來是敘舊的好時機，甜品大師Pierre Herme跑來我的座位找我聊天，問我是不是最近都沒到巴黎了？我們沒在巴黎見面一陣子了。事實上，我今年已到過巴黎兩次……只是怎好意思告訴他，我的「新歡」是甜品新人王、2018全球最佳甜品師Cedric Grolet呢！哈哈！Cedric在屢獲殊榮之前，已在IG上憑著出色的甜點造型風靡全球，今年粉絲人數更是突破了100萬。很湊巧地，Pierre Herme也說到，以往他創作甜品，最關注的是味道，現在也會構思怎麼在視覺上表達，想必他也意識到勢不可擋的「食相」潮流，對甜品更是尤其重要，作為前浪非常需要與時並進，才不會被後浪推得死在沙灘上。今年晚宴的節奏控制比起往年佳，流暢明快，每道菜都沒有走失溫度實屬難得。十點準時結束，還有時間跟朋友約下半場呢。
每年米芝蓮放榜，都會引起坊間質疑：如果XX都能摘星，為何這一家、那一家又沒有星？事後跟我的法國美食家好友N君聊起米芝蓮，熟悉這機構運作的他說起法國的情況是這樣——現在太多新餐廳了，他認為米芝蓮密探不會有時間重返那些他們認為不符合標準的餐廳，所以，對新餐廳、新上場的大廚而言，第一年的表現絕對是關鍵，你能打入榜內，密探就會每年都回去「覆核」；對舊餐廳而言，如果你處於一直無法摘星或遭搣星，除非你有新的動作，譬如新大廚上場，否則都有可能不會持續每年回去為你重新評估！這樣的運作狀況又是否適用於港澳？提供大家參考！
圖解：
今年年初，前米芝蓮指南國際總監Michael Ellis辭任，是全球飲食界的一大話題，據說新上任的Gwendal Poullennec作風較為保守，實情是否如此？且由時間證實。
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