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[問題] 牛排醬汁大量gravy or 深濃蘑菇醬汁 ... 爆香然後加麵粉高湯等收汁類似的作法可完成gravy 可佐肉排或薯泥均可但感到困擾的是沒有一次做 ... 這個要在哪裡買啊? ... <看更多>
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因為最近年終需要 需要調理出50~100人份的牛排料理 佐馬鈴薯泥
我偶爾有在自己做西餐 因此知道gravy的做法 (也因此被推派出來煮...)
烤肉剩下的肉汁 + 洋蔥 + 大蒜 + 奶油... 爆香
然後加麵粉 高湯 等收汁 類似的作法可完成gravy 可佐肉排或薯泥均可
但感到困擾的是 沒有一次做過那麼多的 也不確定量大起來作法是否一樣
也對餐廳或牛排店 每天都能煮出這麼大量的肉汁感到吃驚 (不知道是肉汁or蘑菇醬)
不知道板上有高手可指導一下
一般餐廳或牛排店它們再做醬汁的方式 是否跟一般有不同的地方
或是分享一些如何煮大量醬汁的經驗 謝謝大家
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