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< 料理日記 > 酪梨塔塔醬佐鱈魚排 🐟🥑
知道什麼是塔塔醬嗎? 最基本的塔塔醬應該就是麥當勞魚堡的白醬了。塔塔醬跟所有的海鮮炸物特別的搭，每次吃到都停不下來 😌😌，會胖真的都是有原因。
今天愛咪來教升華版的塔塔醬 ( 當然就是加了酪梨 😂😂，而且裡頭的料變多口感相對也昇華嘍 )。這次愛咪選擇了用鱈魚排，其實只要薄薄的裹粉下去半煎，也會有外頭炸物的感覺唷！這次芭寶第一次吃到，還放下刀叉給我用力的拍手👏，呼喊：太好吃了 😂😌～我說，你有沒有需要那麼浮誇啊，沒人在，你不用演戲好嘛～🤦

🅰️ 鱈魚材料：
1. 鱈魚排
2. 麵粉
3. 麵包粉
做法：
1️⃣ 鱈魚排洗淨，以鹽跟黑胡椒粉醃製 15 分鐘。
2️⃣ 熱鍋油 ( 愛咪算是用半煎的方式，所以油沒有用太多，不過如果想要有更好的口感的話，可以選擇用炸的，這樣就需要更多的油嘍 )。
3️⃣ 將鱈魚排陸續鋪上輕薄的麵粉、蛋溢以及麵粉粉。
4️⃣ 油熱後，下入魚排，兩面焦黃即可。
5️⃣ 剩下鍋裡的油拿來煎四季豆，煎到兩面焦黃。

🅱️ 酪梨塔塔醬材料：
1. 洋蔥一小顆
2. 酪梨一顆
3. 水煮蛋兩顆
4. 酸黃瓜兩根
5. 檸檬少許
6. 胡椒鹽適量
7. 美奶滋適量
做法：
1️⃣ 洋蔥切末、兩顆切末、酪梨切末、酸黃瓜切末、檸檬汁少許、美奶滋適量、胡椒鹽適量，全部均勻攪拌在一起，就完成嘍！
👉 當然這種少粉少油的半煎炸式出來的皮沒有外面的那麼酥脆，不過在家嘛，簡單健康又可以達到那種味道就好～如果很在意炸皮的人，那就要放多一點油，粉的話要鋪的平均唷！
👉 正常外面的塔塔醬都切的很碎很碎，不過愛咪比較喜歡有一點點口感，所以當然也要切碎，不過就沒有切到太細 ( 大家可以照著自己的喜好嘍 )。
👉 塔塔醬可以多做，吃不完可以密封保存，要吃多少再弄多少，大概三天內吃完就可以嘍！

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上個星期跟朋友拜訪了這家位於舊金山市中心的米其林一星餐廳 Michael Mina
相信大家對 Michael Mina 應該都不陌生
他在世界各地有超過四十家不同的餐廳
而以他自己命名的 Michael Mina 在舊金山與拉斯維加斯各有一家。
在埃及出生的 Michael Mina 在華盛頓州長大
後來他在 16 歲的時候就在法國餐廳工作
學習不同的料理風格。

Michael Mina 這家餐廳開幕之後
在 2006 年榮獲米其林二星
不過在 2010 被降成一星
在去年他們將原本的新美式料理風格改成了中東風格
與大廚的家鄉埃及開羅更加貼近。

Lunch Tasting Menu $75
我們點了中午時段的 Tasting Menu 套餐
如果點這個需要全部人都要點。

餐前麵包
首先上桌的是餐前麵包
全麥五穀的麵包附上熱熱的奶油
吃起來很有層次感。

Market Oyster
第一道上的是新鮮的生蠔搭配朱槿生蠔醬
生蠔非常新鮮可口
我還算滿喜歡這一道
不過相比之前吃過的將生蠔與魚子醬搭配的做法稍微少一些記憶點。

Ahi Tuna Tartare
這道是 Michael Mina 大廚的經典菜色之一
端上桌時是新鮮的黃鰭金槍魚上面打上一顆鵪鶉蛋
旁邊有各種調味醬料
包含胡椒、芝麻、辣椒、松子、柑橘等
服務生會在桌邊當場幫你混合起來
另外附上薄片吐司麵包與芝麻脆餅搭配。

Wild Maine Halibut
第三道菜進入主菜
這道野生比目魚下面搭配菜薊、野生菇類、鷹嘴豆
綠色的醬汁有一點點芥末的口感
魚肉鮮嫩表皮酥脆
味道相當經典。

Schmitz Ranch Prime Beef Ribeye
一塊肋眼牛排搭配醬汁
旁邊附上洋薑、野韭葱以及黑橄欖等調味
整體還不錯不過沒有讓人有太深刻的印象。

Chocolate Baba
最後的甜點很特別
上面是希臘酥脆的天使麵
下面是巧克力慕斯
以及柳橙花醬汁與泰式羅勒
整體滿特別的。

這次我們是中午時段拜訪
不過其實整體印象普通
食物中規中矩但缺少記憶點
服務也還滿普通的
像是詢問一個問題都要好一陣子才會回來答覆
需要服務生倒水點餐都需要抬頭張望好久
才會有服務生過來。
吃到最後我問是否有 Tasting Menu 列出菜色的介紹 (有一些米其林餐廳的 tasting menu 都會準備)
服務生說他會去問一下再回來跟我說
結果一直到我們走都沒有跟我說。
都不是什麼很嚴重的問題
不過比起其他米其林餐廳相對讓人感覺服務比較不用心。

Michael Mina Restaurant

Yelp: https://www.yelp.com/biz/michael-mina-san-francisco-2

吉隆坡 火红高级西餐厅~！
服务好，食物棒，环境舒服~！价钱合理~！

由于粉丝们常问我们KL 哪有好吃的西餐厅~！今天就要为大家介绍这家位于Raja Chulan 的 Pampas Reserve Grill & Bar 餐厅啦~！可以说是家Premium 餐厅哦~ 不但食物好吃，环境和服务都是有一定的水准的！ 小编我只能说，下次跟爱人约会肯定选择这地方！超浪漫的啦~！喜欢吃牛肉，羊肉的朋友们绝对不容错过这地方哦~ 此外，他们还有卖多种红酒，白酒，鸡尾酒等等饮料让你选择~！话不多说，就让小编我一一推荐美食给大家吧~

首选要推荐给大家的就是他们的前菜【Smoke Salmon Carpaccio 】啦~！超好吃的，每片Salmon的厚度都切的刚刚好，再配搭他们的厨师特调酱汁！简直会让你有吃的欲望，马上开胃起来~！吃了Salmon 再配搭一口红酒味道又会变得更加特别~！ 然而，他们的主食分别有牛肉，鸡肉，鱼肉，和羊肉~！ 有不一样的做法~ 小编我这次吃的呢就是他们的牛肉 【Grass Fed Grill Beef Tenderloin】啦~熟度是在7分熟哦~！小编个人比较喜欢还有能接受的熟度~ ！ 配搭那他们的特调的酱汁 和 马铃薯尼！简直是物超所值！ 别看那感觉很小份，吃完会让你涨的要命啊！

羊肉呢则是他们的【Grill Rack of Lamb】啦，煮的刚刚好 外皮香脆，内却多汁。吃下去的口感也刚刚好，不会太硬也不会太骚。小编个人推荐~！但如果不吃牛也不吃羊的您们， 小编我推荐您可以叫他们的鸡肉【Chicken Roulade with Black Bean】啦~！超好吃的，也是小编我的最爱~！ 把黑豆放在鸡肉卷里烹调，那香度waiter 拿出来放在桌面上的那一刻就直接的饿到流口水啦~！不止这样，配搭上那他们的特调的酱料。小编我直接的吃个不停啊~！怕肥的你们可以叫他们的鱼肉哦~！ 就是他们的【Halibut Fish Fillet】啦！ 外皮香脆内却能保留着刚刚好的湿度~！这家餐厅特别于每种以上的食物都有自已的独特的酱汁~！真的超用心的啦！

最后呢，当然不能错过他们家的甜品啦~！看到照片的你们怎么还不心动呢~！小编觉得女生们肯定会爱上他们的家的甜品哟~！在这环境，服务，食物都一级棒的餐厅你怎么可以不约你的 亲人，情人，朋友一同去吃呢~！小编觉得，久久带自已爱人的人去吃一餐也不算很过份~！

小编锦囊 : 去之前先预订哦~！免得去到没有位子哦！可以到他们的网址或拨电定位哟~！

【 价钱表 】
Smoke Salmon Carpaccio 【RM32】
Grass Fed Grill Beef Tenderloin 【RM78 / RM98】
Grill Rack of Lamb【RM48】
Chicken Roulade with Black Bean 【RM38】
Halibut Fish Fillet 【RM38】

【 Pampas Reserve Grill & Bar 】
G01 Suasana Bukit Ceylon 2 Persiaran Raja Chulan
Kuala Lumpur, Malaysia

【 营业时间 】
Monday - Friday 12.00 - 23.00
Saturday 17.00 - 00.00
Sunday OFF
Call ：03-2070 5548
https://www.facebook.com/pampasreserve/
http://www.pampas.com.my/

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材料：
急凍比目魚3件
蟲草花50克
豆腐卜10粒
粉絲80克
薑10片

處理：
1. 急凍比目魚扒，連包裝袋，清水解凍。
2. 比目魚已解凍，檢查是否已打好魚鱗，除去內臟，輕手清水洗乾淨。
3. 比目魚，廚紙索乾。
4. 在比目魚上，灑上少許鹽。
5. 豆腐卜，清水沖洗乾淨，輕手揸乾水。
6. 粉絲，清水浸軟。
7. 薑，去皮，切片。
8. 預備醬汁：
a. 雞汁1茶匙
b. 生抽1茶匙
c. 糖1茶匙
d. 胡椒粉半茶匙
e. 水300毫升
攪勻。

烹調：
1. 中火在鑊中燒熱油1湯匙。
2. 爆香薑片。
3. 加入豆腐卜炒香。
4. 預備好煲仔。
5. 聞到薑的香味，倒薑片及豆腐卜入煲仔，開最慢火，慢慢燒熱。
6. 在鑊中，中火燒油1湯匙。
7. 比目魚，沾上生粉。
8. 放魚落鑊，中火慢煎。
9. 蟲草花，清水浸2分鐘。
10. 反轉比目魚。
11. 煲仔內，撥薑片及豆腐卜埋一邊，放粉絲。
12. 蟲草花已浸水2分鐘，清水洗乾淨，揸乾水，放入煲仔。
13. 放比目魚入煲仔。
14. 轉大火。
15. 倒醬汁入煲至滾起。
16. 完成，可享用。

Fish claypot with cordycep flowers:

Ingredients:
Frozen halibut 3 pcs
Cordycep flowers 50g
Tofu puffs 10 Nos.
Vermicelli 80g
Ginger 10 slices

Preparation:
1. Frozen halibut, defrost with package bag in tap water.
2. Halibut has been defrosted, check if it has been totally scaled. Remove its intestines. Rinse with tap water lightly.
3. Halibut, dry with kitchen towel.
4. Put little salt on halibut.
5. Tofu puffs, rinse with tap water. Squeeze them lightly.
6. Soak vermicelli in tap water.
7. Ginger, get it peeled. Slice it.
8. Prepare the sauce:
a. Chicken sauce 1 tsp
b. Light soya sauce 1 tsp
c. Sugar 1 tsp
d. Pepper 0.5 tsp
e. Water 300ml
Mix well.

Steps:
1. Heat up oil 1 tbsp at medium flame in wok.
2. Fry ginger slices.
3. Fry tofu puffs.
4. Get the claypot ready.
5. Put ginger slices and tofu puffs into pot once you feel the scent of them. Heat up at low flame.
6. Heat up oil 1 tbsp at medium flame in wok.
7. Put tapioca starch on halibut.
8. Fry the halibut at medium~low flame in wok.
9. Soak cordycep flowers in tap water for 2 minutes.
10. Flip over the halibut.
11. Push ginger and tofu puffs to the edge of pot. Put vermicelli.
12. Cordycep flowers have been soaked in tap water for 2 minutes, rinse with tap water. Squeeze them then put into pot.
13. Put halibut into pot.
14. Turn to high flame.
15. Pour the sauce into pot. Wait for boiling up.
16. Complete. Serve.

?煲仔飯/煲仔菜?(系列播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Tuisabth907E6CxvfkUTGb

???我有900多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
https://goo.gl/cuyAZa hip???

??I have more than 900 movies?Everyone enters this URL ?All can be viewed ?
https://goo.gl/cuyAZa hip??

Claypot Halibut with Cordecep Flowers!?Heart Healthy?Fights Inflammation?

比目魚蟲草花煲
有益心臟
抗炎

這次介紹非常清爽yet,
很有滿足感的火鍋！
在減肥或吃了太多油膩的料理時候
可以試試看喔～！
新年快樂～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و 〜♫


第9季-第10集
鱈魚火鍋+紅葉蘿蔔泥/鱈ちり＋もみじおろし
[ 1人份 ]
鱈魚or比目魚 Black cod or halibut—1片
*可以代用鯛魚or鮭魚
白菜 Chinese cabbage—1/4個
山茼蒿 Shun giku—1~2把
鴻禧菇 Shimeji mushrooms—約100g
豆腐 Tofu—200g
紅蘿蔔 Carrot－6~8片

日式高湯 Dashi—約600cc
醬油 Soy sauce—約1大匙
鹽巴 Salt—1/2小匙

白蘿蔔 Daikon－約200g
紅辣椒 Chili pepper－1支

[ Ponzu沾醬 ]
醬油 Soy sauce—100cc
檸檬汁 Lemon juice—100cc
味淋 Mirin—2～3大匙
柴魚片 Katsuo bushi—5g
昆布 Konbu—5cm
七味粉 Nanami powder—少許
蔥花 Chopped green onion--少許

日式高湯做法：https://youtu.be/_p39MaLEpz0

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＊小方盤 小 篠木 白釉 NITORI
＊瓦斯爐：日本岩谷Iwatani-slim
＊刀子：日本製柳宗理18cm不鏽鋼廚刀
＊砧板：W2 WOOD X WORK
＊BGM：甘茶の音楽工房
＊BGM：PremiumBeat-Studio Le Bus
＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco

材料
急凍比目魚扒 兩件
無鹽牛油 適量
雜香草 適量
黑胡椒 適量
海鹽 適量
鮮榨檸檬汁 適量
初榨橄欖油 適量
沙律菜 適量
蕃茄粒 適量
意大利黑醋
原粒蒜頭 一個
迷迭香
豚丼醬汁 適量
生粉水 適量
木魚碎 適量