[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 從法式到在地、從個人到產業 —— 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 創辦人、總監林淑真訪談筆記 / From authentic French style to local flavours, from hard-working individual to next generation development - Interview with Susan Lin, founder and director of Boîte à Bijoux Pâtisserie
在整個台灣對「法式甜點」認識尚淺的時候,珠寶盒法式點心坊就已在台北市麗水街開幕。歷時 15 年,如今的台北早已非同日而語,但珠寶盒卻始終屹立不搖。
對許多台北人來說,珠寶盒和他們的記憶緊緊相連,也是他們認識國王派(galette des rois)、木柴蛋糕(bûche de noël)之處。然而,你可知道,創辦珠寶盒的女主人林淑真(Susan Lin),同時也是多個餐飲品牌如兔子聽音樂餐坊(已歇業)、L’Air Café・Néo Bistro風流小館(已歇業)與 TAKE FIVE 五方食藏 的經營者?而她原本竟然是個十指不沾陽春水的全職家庭主婦?
#從刻苦學習到成為經營者
由於媽媽廚藝太好,結婚之後第一次煮飯,就被自己「原來可以那麼難吃」的手藝驚嚇到的 Susan,開始四處拜師學藝之旅。除了參加各個飯店主廚、甚至農會開設的課程外,她也發現烘焙能夠給予她立即的正向回饋,開始持續進修。
在毫無間斷的兩年中,Susan 在中華穀類食品工業技術研究所(穀研所)將中、法、日的糕點循序漸進上完。一週五天,早上七點即從木柵驅車至八里上課,回家做完家務、陪伴孩子後,又立刻從頭到尾「重做當天上課的作品」。深夜等待麵包發酵、甜點烤製的時間,她便整理白天上課時的筆記,第二天再將自己重做的作品,與過程中發現的問題帶去課堂上向老師求教。
Susan 在學習的路上拚盡全力,不僅取得各種烘焙相關證照,為了能看懂第一手資料與食譜,也去學習法文和日文。那兩年她每天只睡數小時,卻隻字不提辛苦、疲累,反而神采飛揚地表示,如果晚上複習當天的所學,第二天「馬上可以得到答案,又不用出國」。
她在家中做出的麵包受到社區住戶與親朋好友的大好評,又剛好遇到兔子聽音樂的主要執行者退股,她鼓起勇氣接下,就這樣踏入了餐飲界。由於原本合作的甜點店價格過高,她開始成立小型工作坊自行製作麵包,並因此結識甜點主廚 #高聖億,最後決定一起成立珠寶盒。
#投資挹注年輕職人
除了自己擁有不服輸的精神,Susan 也不吝對同樣努力的年輕職人伸出援手。她藉由內部調動來培訓員工,更在需要的時候為他們大筆投資,也經常帶員工出國進修、考察。如高聖億師傅也是因親身踏上巴黎,而能因此設計出概念更完整的作品。
Susan 過去與台灣知名女主廚 Dana #游育甄 (涼州游嚴行)合作,聘其擔任風流小館主廚,甚至目前投資前 九日風 主廚楊豐旭成立全新巧克力品牌 TERRA 土然巧克力專門店,都是因為覺得他們是「很有理想的人,對自己的東西和產品很堅持、要求」 。而 HUGH dessert dining 的甜點主廚 Victor 鄭為修,也是在風流小館踏上餐廳甜點師之路。她說自己「希望看到台灣很多有想法的品牌經營者」,笑稱「投資這些人、再和他們合作,就不用什麼都自己做」。
#從法式到在地
Susan以「追求生活中的真、善、美」來概括珠寶盒的品牌精神,「探討食物來源的『真』;對員工、顧客,甚至環境等,以種下『善』的因子為出發;『美』則是看到的視覺呈現」。而為了要追求使用食材的「真」,珠寶盒也以「無添加」防腐劑、人工香料、色素等為訴求。
十數年過去,面對目前台灣法式甜點圈百家爭鳴的現況,身為品牌經營者的她,從市場競爭角度分析觀察,「開店是為了彌補需求,現在有這麼多店、這麼多好的產品,我根本不需要開店」。
她觀察,台灣豐富的物產與更上一層的農業科技,對餐飲業者來說是「一大福音」,「還有更多很有想法的年輕人投入、回溯到原本產地」。也因此,這幾年,她「希望珠寶盒的價值轉變」,自己也成立「 好時.好物」平台,「幫小農策展,讓台灣餐飲業能夠使用越來越多好的在地農作物」。
去年珠寶盒與 台灣原味 合作開發「山裡的味道」中秋禮盒,不僅是 Susan 口中「考慮怎麼樣讓大家一起合作比較好」的實踐,也是珠寶盒將更多注意力轉向在地的證明。諸如樹豆雪球、土肉桂林茲、刺蔥餅乾、馬告沙布列等,都是以原民部落的高品質香料與食材做成法式甜點的有趣案例。
在她的願景中,希望未來「把台灣的物產帶到國外,用珠寶盒的東西、即『法式甜點』做呈現」,例如「開一家台灣的選物店,在裡面供應台灣的珍珠奶茶,或是用法式甜點的基礎與台灣的米做成米布丁等」。
Susan的「好時・好物」平台去年和 SOGO 百貨 合作策畫「#台灣在地小農展」,四天的展期中匯集了90位小農,有超過70個攤位,還請來飲食界的好友們共襄盛舉,不僅吸引了許多關注飲食議題、在乎友善耕種與環境的消費者,更創下台灣百貨界最大小農展的紀錄。下一個15年,誰說甜點女王不會再變身為台灣物產的最佳代言人,為大家引介這座多變但始終迷人的島嶼?
🔖 延伸閱讀:
#Ying的台味甜蜜蜜 系列
「山裡的味道」中秋禮盒:https://tinyurl.com/5jkw859m
「花冠國王派」:https://tinyurl.com/c42cbdrm
#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #珠寶盒法式點心坊 #珠寶盒 #林淑真
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
「hard working用法」的推薦目錄:
- 關於hard working用法 在 Facebook 的精選貼文
- 關於hard working用法 在 國發會 Facebook 的精選貼文
- 關於hard working用法 在 筆記 Facebook 的最佳解答
- 關於hard working用法 在 コバにゃんチャンネル Youtube 的精選貼文
- 關於hard working用法 在 大象中醫 Youtube 的最讚貼文
- 關於hard working用法 在 大象中醫 Youtube 的最佳解答
- 關於hard working用法 在 [問題]hard working, hard work, hard-working分不清楚 - 批踢踢 ... 的評價
- 關於hard working用法 在 英文Kao Easy - 別再(混淆不清了) (1)(work 和... 的評價
- 關於hard working用法 在 Minecraft:旅行商人解鎖新用法?簽賣身契約 - YouTube 的評價
hard working用法 在 國發會 Facebook 的精選貼文
【🎉 國發會就業金卡方案延攬國際高端人才來臺🎉 】
「就業金卡」是一張希望能網羅全球優秀人才來臺的卡,提供外國特定專業人才自由來臺工作、創業及居留的便利性。國發會特別舉辦交流活動,共有近160位來自世界各國優秀的就業金卡持卡人參加。
龔明鑫主委特別感謝持卡人對就業金卡政策的支持與肯定,並強調持卡人是在臺外籍人才中金字塔頂端的人才,更是臺灣和國發會的家人,希望持卡人可以跟臺灣有更多的連結。
主委也提到,國發會除了會持續推動雙語國家政策,還會適度修正外國專業人才延攬及僱用法,期望能吸引更多優秀國際人才帶著他們的專業能力及資金來臺灣工作或創業。
在溫馨的晚宴中,持卡人開心地互相交流在臺生活、工作和創業的經驗,當場並激發出許多創新以及合作的火花。
晚宴結束後還有就業金卡持卡人私訊小編,說就業金卡真的是幫助臺灣更國際化的一個很棒的制度,他們會幫宣傳給更多的國際友人,吸引他們來臺!小編真的好感動呦!
我們會繼續努力!讓臺灣成為國際人才的第二個家 🏠
#國發會 #NDC #就業金卡 #EmploymentGoldCard #外國專業人才延攬及僱用法
【🎉 The National Development Council Employment Gold Card program attracts international talents to Taiwan🎉 】
The Employment Gold Card is a card targeting at international talents. With the card, foreign special professionals can work, start a business and reside in Taiwan with more flexibility. To honor the employment gold card holders, the National Development Council (NDC) held an exchange event. About 160 cardholders participated in the event.
Minister Kung especially showed appreciation to the cardholders of their support for the Employment Gold Card policy. He emphasized that cardholders are the elites among the foreign professionals in Taiwan. Cardholders are Taiwan and NDC’s family. He encouraged cardholders to have more connection with Taiwan society.
Minister Kung also mentioned that in addition to keep promoting the bilingual nation policy, NDC has been revising the Act for the Recruitment and Employment of Foreign Professionals. Hopefully, the revision can attract more international talents to work or start businesses in Taiwan.
In the evening reception, the cardholders interacted with each other and exchanged working, living and start-up experiences delightfully, which stimulated innovative ideas and collaboration opportunities on the spot.
After the evening reception, many cardholders messaged us, saying that the Employment Gold Card program is a good policy to drive internationalization of Taiwan. They will help NDC to promote the Employment Gold Card program among their international friends and attract them to Taiwan. We were deeply moved!
We will continue to work hard to make Taiwan a second home of international talents.
hard working用法 在 筆記 Facebook 的最佳解答
各位朋友早安😄
1950年代,資產遠遠超過洛克菲勒家族與甘迺迪家族的美國首富保羅.蓋蒂(J. Paul Getty),每日工作16~18個小時,並能夠流暢地使用法語、德語、義大利語、西班牙語、希臘語、阿拉伯語、俄羅斯語、古希臘語和拉丁語
No one can possibly achieve any real and lasting success or 'get rich' in business by being a conformist.
循規蹈舉拼事業的人不可能取得真正持久的成功或致富
If you can count your money, you don't have a billion dollars.
如果你算得出自己有多少錢,你一定沒有十億美元
Working hard, money naturally follows.
拼命工作,錢財自然跟著來
今天是2020年3月10日,㊗️大家擁有豐盛美好的星期二❤️
hard working用法 在 コバにゃんチャンネル Youtube 的精選貼文
hard working用法 在 大象中醫 Youtube 的最讚貼文
hard working用法 在 大象中醫 Youtube 的最佳解答
hard working用法 在 英文Kao Easy - 別再(混淆不清了) (1)(work 和... 的推薦與評價
其(用法)、(代表的含意):是不同的。我們今天來把它們理清楚: (A) work hard : 其work 是(動詞), work hard :是「努力地工作 ... ... <看更多>
hard working用法 在 [問題]hard working, hard work, hard-working分不清楚 - 批踢踢 ... 的推薦與評價
不好意思 請問各位板友基礎的英文文法
"我的努力有被看見"
My hard work has been seen.
My hard working has been seen.
My hard-working has been seen.
請問哪個用法才是正確的呢
麻煩了 謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.166.116.117
... <看更多>