雖說我的第一瓶Henri Jayer——Echezeaux Grand Cru 2001的經驗不如預期般美好，但後來機緣巧合下有機會喝到2000年的出品，開瓶時酒齡是16年，亦算年輕，卻是截然不同的感受......
醒酒的方式和時間跟2001年那瓶略有不同，這一次是開瓶後即倒入杯，然後杯中醒酒大約20分鐘且在過程中不時輕輕搖晃，先喝第一口：咦，一樣有紫羅蘭、玫瑰花乾，但有別於2001年所表現出的隱晦和羞澀.......
我有許多大廚好友把Henri Jayer的Richebourg和Cros-Parantoux列在人生必喝的葡萄酒的清單⋯⋯⋯
Cros-Parantoux堪稱是酒神中的傳奇代表性作品，那塊田原本用來種雅支竹——酒神在二戰期間，正正是靠着這塊田所種出的雅支竹充飢......
五十年代初期，他買下了Cros-Parantoux這塊田的一部份，但清除雅支竹的根就吃盡苦頭⋯⋯⋯但除根之後故事未完，土壤裏是堅硬無比的石灰岩，為了翻鬆泥土，他用炸藥來炸石，而且炸了足足400次......
我淺啜一口友人W小姐置放於酒窖低溫下、用醒酒器醒酒了3小時的Henri Jayer Vosne-Romanée Cros-Parantoux 1992，就想起了酒神炸石種葡萄的事蹟，這一口酒，確確實實是千錘百煉而來。酒齡28年，算是踏入適飲的年紀，當然如果存放多十年八載更好，但人生有時候需要忘記規則.......
低溫的中度醒酒，是對待這款傳奇佳釀如同對待嬰兒一般的極致溫柔手法，細心呵護，讓它慢慢蘇醒以適應環境......
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