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herz包在食物鏈 Facebook 的最佳貼文

2021-03-12 14:55:09 有 90 人按讚

#在地中筋粉完成的全酸種大麵包.
#當日烘焙
#圓形發酵籃探究
#整形影響麵包孔洞
Same day bake and cold retardation crumb
How to choose round banettton
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/03/same-day-bake-and-cold-retardation.html
全文轉貼~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

這次的麵包我應該不會在處理的細節上有太多地著墨. 因為我覺得在一個主粉大過期的狀況下是不能真的去完成一個食譜的.... 應該沒有人願意把麵粉放過期再來跟著食譜做吧?

記得我之前有說過網友送給我這包麵粉?

Naumburg 及附近城市( Burgenlandkreis) 在地中筋麵粉Weizenmehl550 完成的全酸種法棍食譜作法 Sauerteig Baguette No knead 免揉大雪下的德國日常生活 light fold method https://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/naumburg-burgenlandkreis-weizenmehl550.html

那時心裡有想我記得好像沒用完XD

所以被我找到後覺得一定要全部用完它. 這包我記得網友是懷孕時送我的. 如今她的小孩都已經抓過周會走路了@@

這次的食材組成是:

1. Weizenmehl405 493 g

2. Weizenmehl 550 48 g

3. Weizenvollkorn 61g

4. 水 405 + 21 g

5. 鹽 12 g

6. 橄欖油 18 g

7. Emmer全穀粉餵養酸種液種 120 g

首先, 我自己很驚訝這樣的麵粉可以有 73.6% 水量而且我自己還覺得可以再多一點水. 本來是要做個紀錄的. 所以全程都有錄影. 而且我利用最後兩個多小時靜置的時間還跑出門去買麵粉.... 只是回來以後發現問題很嚴重. 我好像出門前有開了一下蓋住盆的塑膠套......... 然後忘記蓋回去😱😱😱 回家時發現整個表面非常乾. 本來不要再翻摺的. 無奈只好再翻折一下放回去繼續發酵....

這個麵糰的感覺是非常有彈性且活力十足的麵糰.

對於我已經很久沒有玩的圓形發酵籃我當然也好奇. 既然上次做了橢圓形發酵籃的實驗. 這次我就拿主圖中那個發酵籃來玩. 因為橢圓形的我自我感覺良好地覺得已經很熟悉. 所以這次輕忽了. 不過. 也因為如此我學到更多!

這是這次從中間切半以後的孔洞. 你會發現中間部位很擠! 但是這兩個麵糰會有這樣的孔洞原因卻是不同的.

圓形的是因為這個發酵籃是比較尖圓. 也就是深且底部是比較窄圓的. 這個麵糰是當日烘焙. 使用裸麥高礦物質粉揉成團底部朝下26度後發1.5小時直接烤的. 沒有割線.

所以中間那片密集的孔洞當然就這樣成型! 但是從中間往旁邊的孔洞就不一樣了

而另外的這個橢圓的呢? 也是從中間切這個橢圓的則是隔天經過 12小時冷藏發酵入爐烤的.
往旁邊? 你會發現孔洞比較散.
為什麼?
因為我整形的方法是圓型的麵糰在中間休息後把頂部折成尖角. 並且將兩頭不斷往麵糰中心點抓.往自己方向捲起的方式. 也因此我在不知不覺中讓中間的麵糰特別多!

這是我應該在感覺手上的麵糰時就應該要有的處理麵包的手感. 但我沒有!

不過, 經過這次的分析後. 我又多了一次的學習經驗. 真的很開心!

然後~ 我還想要分享這次對於圓籃的心得.

你可能覺得圓籃應該要買像我主圖的這種. 或是隨便用個濾水籃. 然後發現這種發酵籃非常扁.

( 礙於智慧財產權請連結到德國家庭烘焙者會購買的烘焙食材網站看圖)　Ketex Der Hobbybrotbäcker Gärkörbchen aus Holzschliff rund mit Bodenmuster Herz (1kg)
https://ketex.de/online-shop/Gaerkoerbchen-aus-Holzschliff-rund-mit-Bodenmuster-Herz-1kg
有沒有發現非常之扁?

但實際上與這個實驗出來的麵包. 你覺得孔洞會不會有改變?

說實在. 麵包烘焙這麼久從沒想過一個發酵籃一個整型對於整個麵糰的影響. 但也似乎對於當日烘焙有更多的期許. 因為我覺得當你的麵團有好好控制的狀態下. 是可以在後發的溫度及時間上去玩孔洞的! 比較之下. 冷藏後發是不是就應該是一個規則? 讓我有更多不同的想法. 你認為呢?

這兩個麵包花了兩天時間又快吃完了. 今天得繼續做麵包去~ ;)

Tags: herz包在地中筋粉完成的全酸種大麵包當日烘焙圓形發酵籃探究整形影響麵包孔洞發文

食物鏈

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我目前住德國萊比錫的郊區. 因為德國人每天都得有麵包吃, 而我住的地方卻沒有轉角麵包店. 所以我開始鑽研麵包. 用不同的麥子的粉來做. 也因為我希望小孩不要忘記中式的食物. 所以我把中式麵點及食材也一起研究了. 手作有它自己的樂趣. 但了解食材會讓你有更深遠的想法 . 我很喜歡吃肉. 但為了地球環保. 我非常贊成一周吃一天素食所以也持續進行中. 如果您贊同我的理念. 當你有機會選擇時. 請選比較不耗能源的肉類. 盡量少吃大型家畜的肉. 讓我們一起為地球盡一份心力.

在這裡用食物串聯你我. 也說一些關於食物的故事. 分享今天的想法及心情.

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By 茲茲堡小日子 Windy in Würzburg

2019-10-21 21:30:54 有 298 人按讚

神奇的德國國歌歷史🇩🇪

學德文，也該學學德國國歌怎麼唱🎤，不過，德國國歌其實挺「身世坎坷」的，現在的德國人並不唱完整的歌詞，他們只唱三段歌詞中的最後一段，天底下竟然有這麼奇葩的國歌?! 今天就讓我做個不專業(相當初淺)的「德國國歌考」，一起來看看神奇的國歌歷史吧!

首先先來講講國歌的音樂🎼，採用了海頓在1797年作的《帝皇頌》旋律(德國國歌竟然是奧地利人🇦🇹作曲🤣)，1841年，被作家霍夫曼拿來作詞，當時的時空背景是這樣的，德意志還沒有成為國家，那時候只有一個邦聯，霍夫曼為了鼓勵各個邦國團結起來，建立一個統一的德國，洋洋灑灑寫了三大段歌詞✏，Deutschland, Deutschland über alles, über alles in der Welt，德意志，德意志，高於一切，高於世上的一切🏆，這段現在看了會覺得「甚麼?你在開玩笑嗎?😲」的歌詞，其實本意就是希望可以成立一個德意志大國家。

不過，大概八十年後，這首歌才被威瑪共和國定為德國國歌🇩🇪。一戰德國戰敗後，納粹崛起，這段德國德國高於一切的歌詞，被「扭曲」成納粹心目中的民族主義，德意志血統優於其他血統，也就是後來被從德國國歌中拿掉的主因了。

題外話一下，德國哲學家尼采曾說過德國國歌第一段歌詞，德國德國高於一切是世界上最愚蠢的口號die blödsinnigste Parole der Welt😛。

有了納粹的扭曲，後來德國人有換掉國歌嗎?答案是沒有! 二戰後，1952年，西德政府還是把它拿來當作國歌，不過拿掉爭議的前兩段，僅採用的三段歌詞，也就是現在的德國國歌了。

🎤完整版的三段歌詞如下(中文翻譯取自維基百科)

第一段
Deutschland, Deutschland über alles,
über alles in der Welt,
Wenn es stets zu Schutz und Trutze
Brüderlich zusammenhält!
Von der Maas bis an die Memel
Von der Etsch bis an den Belt
Deutschland, Deutschland über alles,
Über alles in der Welt!
Deutschland, Deutschland über alles,
Über alles in der Welt!
德意志，德意志，高於一切，
高於世間所有萬物；
無論何時，為了保護和捍衛，
兄弟們永遠站在一起。
從馬斯到默默爾，
從埃施到貝爾特，
德意志，德意志，高於一切，
高於世間所有萬物。
德意志，德意志，高於一切，
高於世間所有萬物。

Deutsche Frauen, Deutsche Treue,
Deutscher Wein und Deutscher Sang
Sollen in der Welt behalten
Ihren alten schönen Klang,
Uns zu edler Tat begeistern
Unser ganzes Leben lang:
Deutsche Frauen, deutsche Treue,
Deutscher Wein und deutscher Sang!
德意志的婦女，德意志的忠誠，
德意志的美酒，德意志的歌聲；
遍及世界，卻永遠保持
他們古老而高貴的名聲；
激勵我們從事高尚的事業，
即便要用去我們的一生。
德意志的婦女，德意志的忠誠，
德意志的美酒，德意志的歌聲。

Einigkeit und Recht und Freiheit
Für das Deutsche Vaterland!
Danach lasst uns alle streben
Brüderlich mit Herz und Hand!
Einigkeit und Recht und Freiheit
Sind des Glückes Unterpfand;
Blüh' im Glanze dieses Glückes,
Blühe, deutsches Vaterland!
Blüh' im Glanze dieses Glückes,
Blühe, deutsches Vaterland!
統一、正義和自由，
為了德意志祖國；
讓我們一起為了這個目標而奮鬥，
像兄弟那樣團結起來，手拉手，心連心。
統一、正義和自由，
是我們幸福的保證。
在繁榮昌盛的光芒中綻放，
綻放，我們的德意志祖國！
在繁榮昌盛的光芒中綻放，
綻放，我們的德意志祖國！

簡單歸納一下三段歌詞的重點，第一段就是極具爭議的「高於一切」思想🏆；第二段主要描述「德意志的特色」(但是使用女人👱‍♀和美酒🍷，顯然不是太恰當，所以之後就刪掉了)；第三段就是強調德國「統一、正義、自由」🇩🇪，也就是現在的德國國歌了。

那麼，第一二段現在還可以唱嗎?
其實德國聯邦憲法法院曾裁定整首歌，一二三段都可以在藝術自由的保護下進行詮釋，但只有第三段才能被稱作德國國歌，你不能唱德意志高於一切的歌詞說這是德國國歌。(2017年在夏威夷舉辦的國際網球賽中🎾，美國請一位歌唱家唱德國國歌，誤唱了第一段歌詞，鬧了一個大烏龍😵。)

這次畫的是(簡略版的😅)柏林布蘭登堡門，國慶日大家會聚在這裡慶祝，一起唱德國國歌🎤，要記得，只有第三段才是國歌啦!!!

茲茲堡小日子IG➡️windyinwuerzburg
會有和facebook不一樣的內容喔

我出新的中德line貼圖囉~在這裡⬇
[這是一個中文和德文的貼圖2]
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舊的貼圖，在這裡在這裡⬇
[這是一個中文和德文的貼圖]
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我的德國旅遊圖文書---心德筆記在這裡⬇
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#茲茲堡小日子德國生活 #手繪 #德國留學 #歐洲 #德國 #交換學生 #德國國歌 #國歌

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By 雪兒 Cher

2019-05-03 22:27:42 有 1,025 人按讚

🇩🇪 海德堡，先來一杯啤酒好嗎？

作家歌德有一句話很有名，
我的心遺落在海德堡 Ich hab' mein Herz in Heidelberg verloren，
對我來說，輾轉旅行的第11天，
把行李丟到旅社之後，
馬上去大街找一間酒吧，
請給我你們最好喝的啤酒🍻，
是的，當你工作身心俱疲時，
來罐啤酒，彷彿在氣泡中找回生存的勇氣，
當你在旅途中拼命的轉折等待，
來杯啤酒，如果不夠，再來一杯。

終於，我的身心在酒精裡得到釋放，
開始探索德國第一站，海德堡，
令我覺得吃驚的是，相較於法國，
這裡的物價指數比較親民，
超市的啤酒0.3歐，麵包0.2歐，
就連路邊的炒麵也只要3歐，
原來跨境一個國度竟然物價浮動如此驚人，
我買了一大罐玫瑰酒，也才2歐，
歐洲，一直都是酒比水便宜的國家。

我坐在露天的椅子欣賞這座古老的城市，
說實在，走過巴黎、史特拉斯堡跟科爾馬，
相較起來，
建築就沒有那麼浮誇讓人一直想拍照，
路上的行人也沒那麼有型，
沒有拿起相機拼命拍照的衝動。

無所謂，這就是旅途了。
晚上我為自己煮了一餐，
在大廳遇見來自台灣的吳桑，
他第一次來歐洲當背包客，
整個興奮到無以言表，
他說一個衝動就訂了機票飛過來，
而且這是他第一次住青年旅館，
在他的眼中閃閃發光，
他正在冒險，而且嘗試從未做過的事情，
我問他怎麼去下一個城市，
他說我有下載火車的程式，
我介紹他一個歐洲巴士火車比價的App，
Busradar ，然後再分享我常使用的巴士FlixBus，
我說我搭歐洲巴士大概每趟4-15歐不等，
只要提前定都還蠻便宜，
他整個驚為天人！
突然間，覺得自己好像厲害了一點，
原來還是有人不知道歐洲的巴士很厲害。

夜晚，海德堡下起了雨，
我住在一間混合的六人房，
除了我之外，另外4個床位都是男生，
有美國、印度跟其他國家，
危險嗎？說實在習慣就好，
沒有人會去干擾你，那只是一張床而已，
我醒來之後，就開始自己的旅程。

到了海德堡，才明白法國的浪漫，德國的實際，
如果我是小王子，
法國就是住在一個不切實際的國王星球，
德國就是一個精打細算的商人星球。

我問國王，你為什麼把城堡蓋的這麼美，
還有把全世界最神奇的寶物放在博物館裡面，
國王傲慢的說，他想在這裡擁有最棒的全世界，
所以每個人都會來這裡朝聖，
當然，就要花上很多錢，
畢竟輝煌的國度是需要消費支撐的。

遇見商人，他每一件事情標價很清楚，
這個星球生活起來很舒適，
不過有點無趣，還有點嚴謹，
除了啤酒，我實在沒有力氣走進博物館，
我想花多一點的時間，選擇放空。

朋友說，你應該喜歡德國比法國多一點，
我想，骨子裡是德國，但還是偏愛法國的外皮，
接下來我還有好幾個星球邀請探訪，
我的心並沒有遺留在海德堡，
卻掉進了啤酒坑。

#雙頰熱熱的 #微醺最美好了

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雪兒 Cher

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旅行文字作者，亦是心懷自由的流浪者，相信孤單也是美好的一部分邀約請來信聯絡 [email protected] 網站 cherstravel.blogspot.tw IG帳號：chertravel

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By 毛城城 MoCity

2020-11-01 12:30:00 有 67 人看過有 2 人喜歡

【#我最喜愛寵物品牌大奬 2020 – 貓廁用品組得主】

本地品牌Petsgoal（博士高寵愛部落）的寵物廁所用品一向甚多捧場客，當中的粟米豆腐貓砂就特別受到廣大貓主的愛戴，因此獲選為今屆「貓廁用品組」的獎項得主，絕不令人意外。

這個品牌的貓砂其中一個特點，就是包裝份量大，分別有7公斤及18公斤裝，性價比高。其他優點還包括無塵、吸水力強，同時具有除臭功能，共有松木、牛奶、綠茶、蘆薈四款香氣選擇，加上主人可直接將貓砂沖入馬桶，清潔更方便，環境時刻保持乾淨。

Petsgoal是東林寵物用品有限公司的旗下品牌，亦是東林物流(控股)有限公司的分支。寵物用品與物流看似風馬牛不相及，兩者如何走在一起？集團負責人Eric Lam林先生分享，物流公司於1996年成立，大約2003年時，朋友問他可有興趣接手內地一間陷入經營困難的狗咬膠工廠。他因不熟悉行業，最初只持觀望態度，但實地視測後，發現廠房甚具規模，有不少來自世界各地的訂單，於是決定投資。

當時工廠只做代工生產，林先生認為工廠發展可不止於此，於是2005年成立東林寵物用品有限公司，同步創立自家品牌Petsgoal，在香港市場推出各樣寵物用品。他又說，寵物生意結合自家物流背景，各自發揮所長。例如貓砂份量重，寵物店不會隨便入貨，他就創下滿100元包送貨到寵物店的做法。「我們當時是全港首創。」林先生形容品牌如同「親生仔」，很高興品牌獲得消費者肯定。

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香港本土寵物網媒分享城中毛孩新聞及知識，2017年Facebook 起家，及後開拓YouTube、IG 陣線，2020年初初探MeWe。有賴各位主人愛戴，皇牌系列包括﹕《寵物店長》、《動．人故事》；亦緊貼主人需要，製作《寵物移民系列》等實用資訊。 = = = = = = = = = = 【MeWe: https://mewe.com/p/%E6%AF%9B%E5%9F%8E%E5%9F%8Emocity】【毛城城FB: https://www.facebook.com/MoCityHK】【毛城城IG: https://instagram.com/mocityhk】

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2020-10-29 18:30:06 有 188 人看過有 3 人喜歡

【#我最喜愛寵物品牌大奬2020 – #寵物業專業精神大獎得主】

訓練狗狗絕非易事，成為練狗師，觀察力、耐性、恆心、體力及意志力缺一不可。張松照師傅以循循善誘的方式教好無數狗狗，成為寵物界的傳奇人物，更榮獲今屆「寵物業專業精神大獎」，表揚其對寵物界發展卓越的貢獻。

縱橫狗圈60年的張松照師傅，自小對犬隻有濃厚興趣，欣賞其重情重義、忠心耿耿的真善美感情，少年時立志終生與狗為伴。

他13歲開始學習訓犬，1977年取得香港「甲級練狗師」資格，曾任皇家警犬服從比賽高級組評判、「香港德國牧羊狗協會」總教授等，及美國國際專業練狗師協會的「專業練狗師」資格，亦是該會的最高等級會員資格。

擁有精湛及專業訓犬技能，提倡「因材施教威逼利誘」的原則，改變傳統以體罰為主訓犬手法。在九十年代，張師傅曾編著《教狗與領犬》一書，結合馴犬教狗技術以及專業知識學問，包括狗隻動物學、生物學、解剖學等。

張師傅一直努力研究新的訓犬技巧，又會引進西方國家的新技術，力求進步。及後創立「香港犬隻訓練總會」，並致力培育本港新一代訓犬師，將訓犬知識與經驗傳承下去。他帶領的「張家班」，經常在狗圈大小比賽包辨奬項，除了基礎理論，更啟發和鼓勵學生從實踐入手，仔細觀察了解犬隻不同個性，結合相關的理論，設定一個適合練狗師及動物的訓犬方法。
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2020-10-22 18:30:01 有 200 人看過有 4 人喜歡

【#我最喜愛寵物品牌大奬 2020 – 狗乾糧、狗生肉糧、貓乾糧及貓生肉糧組得主】

Stella & Chewy’s榮獲「#狗乾糧組」、「#狗生肉糧組」、「#貓乾糧組」及「#貓生肉糧組」四個組別的獎項，成為今屆比賽的大贏家。代理品牌的凱邦商貿有限公司於2016年將品牌引入香港，董事總經理趙偉林Gary直言參賽時，對狗糧組別充滿信心，但最後貓糧組別亦同時得到兩獎，感到喜出望外。「貓乾糧引入香港只是短短一年，從沒想過得獎，可能是代理凍糧時，建立主人對Stella & Chewy’ s品牌的信心，所以在短時間內，乾糧產品也得到主人的喜愛。」

美國寵物食品市場龐大，競爭也激烈，不同品牌各出其謀贏取主人支持，而Stella & Chewy’s則是寥寥可數自設廠房主理及控制整條生產線的品牌。Gary形容自設廠房是品牌最引以為傲的特點，代表廠方可親自監工，確保生產過程使用最優質食材，兼隨時可抽查化驗，確保產品表裡如一。「品牌很想做到，購買同一包糧，例如牛肉配方，有機會給你的狗狗吃到最優質的材料」

Stella & Chewy’s產品另一特點是食材原料講究，配方採用有機蔬菜和水果，肉類來自北美洲、歐洲、澳洲及新西蘭，絕無中國原材料。同時用上營養價值及質素高的肉、骨和內臟，包括野生捕獲鮮魚、草飼牛、走地雞等等。

由於品牌在網上已累積一定人氣，因此引入門市及推介給消費者的過程並不困難，目前本港有超過200間寵物店、逾40間獸醫診所有售，亦是最多獸醫診所寄賣的生肉糧品牌。而且代理商除了考慮增加銷售點，亦要兼顧品牌的在地發展。選擇銷售點的時候，盡量做到在方便主人的同時，亦確保前線銷售的質素。

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