那天是我第二次參加Inter-Asia Popular Music Studies Group (IAPMS)的國際會議，在北京市的中國傳媒大學，題目是 “Becoming-Chinese Hip-Hop: the Rap of China and Its Reterritorialization”。 我記得那天早餐吃到一個很難吃的肉夾饃，完全是西安人吃到會翻桌的那種。上一次參加這個學術團體的會議是快十年前，在大阪市立大學。
中午後來去王府井大街的老邊餃子館午餐，下午去逛頤和園，晚上去吃北京八大樓之一的東興樓飯莊，宵夜則是去簋街吃小龍蝦喝酒。
說到老北京的「八大樓」、「八大居」、「八大坊」等八大，指的可不是特種行業，而是指有著百年歷史以上的飯莊。傳統的北京餐廳飯莊，依照規模的大小，依續可分為堂、莊、樓、居、齋、坊、軒。所以這裡所說的「樓」、「居」、「坊」，指的是已開業百年的菜品精緻，價格實惠，並且傳承著許多經典特色菜的大小餐廳。
我們知道基本上北京傳統的好餐廳都是山東人開的魯菜餐廳，因此八大樓從老闆到伙計也全都是山東人，這八大樓分別為東興樓、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、鴻慶樓、正陽樓、新豐樓、安福樓，而現存的則只剩下東興樓、泰豐樓，與致美樓。
「居」則是在大小比「樓」要略小，更加貼近百姓的飯館。老北京的「八大居」有： 福興居、萬興居、同興居、東興居、廣和居、同和居、砂鍋居（和順居）、柳泉居。
老北京「八大坊」則有泰合坊、六合坊、均宜坊、明宜坊、便宜坊。由於早年便宜坊有四個分號，所以加起來也算是八個，不過如今尚存的也只有便宜坊一家了。
其中創始於光緒28年(1902年)的東興樓，由於經營有方而且料理技藝精湛而服務周到，是歷來北京高官貴人，文人墨客的聚集地，更承辦過末代皇帝溥儀的婚宴，被譽為八大魯菜飯莊之首，主營以山東膠東菜系為主的菜品。現在「東興樓」匾額由清代書法家長白鍾蘭撰寫。不過東興樓1944年9月因故停業，1982年12月在東直門內大街的現址恢復營業。復業不久，末代皇帝溥儀胞地溥傑來到東興樓用餐，品嘗菜餚之後非常滿意地說：「菜還是東興樓的味道，服務還是過去的樣式。」並揮毫寫下「溯憶童齡逾大衍，欣開重建東興樓……」百字長詩，至今仍掛於店堂的中央。
不過1944年到底發生了什麼事而導致東興樓停業呢？開業於1902年，原來有姓劉和姓何的兩位東家，當時東興樓的兩大東家聘請出身官宦家庭的安樹塘來經營東興樓，而安樹塘在東興樓做了三十多年，心思全用在東興樓飯莊的經營管理之上而經營有方。
不過，在安樹塘過世之後，長子安耀東做了東興樓的掌櫃，但他不務正業，又遊手好閒，一反他父親的作風，大肆揮霍浪費。東興樓因此衰敗了下來。終於，在1944年9月，東興樓不得不宣布停業。
不過要說魯菜飯莊在北京的浮沉與興衰，就不得不提另一間老字號的「豐澤園」了。
開業於1930年中秋節的豐澤園最初是由北京八大樓之一的「新豐樓」的欒學堂、陳煥章等20多位師傅，在同德銀號經理姚澤生、西單商場經理雍勝遠出資5000元扶植下，選擇煤市街67號開的。
不過，當時的煤市街已是名店林立，有著泰豐樓、致美樓、百景樓、致美齋等聞名京城的飯館和飯莊。因此，剛開張的豐澤園飯莊，就定位就是要走高檔的路線，以服務上層人士為主。一開業，豐澤園就由由原新豐樓的名廚，擅長濟南菜的陳煥章、李正心、馮成禮、鄭福祥等名廚掌勺，負責經營管理、店堂服務和宴會安排的六位堂頭中就有五位是山東福山人。豐澤園一開業便將「福山幫」和「濟南幫」的風味融合，在當時的北平由山東人經營的大飯館中獨樹一幟。
雖然經過了北平的淪陷，在日本投降後，豐澤園飯莊又從東興樓、泰豐樓、同春樓、安福樓請進了一批福山籍的名廚高手更精進其菜餚，選料精細、操作嚴謹，而且注重刀法、講究火候，擅長爆、炸、炒、扒、熘、蒸。尤其是湯的調製堪稱一絕，吊出的清湯色清而鮮、奶湯色白而醇，有「百鮮都在一口湯」之說。
#北京八大樓 #東興樓飯莊 #豐澤園
hip hop rap分別 在 Re: [問題] 看大嘻哈後一些不懂的地方- 看板Hip-Hop 的推薦與評價
※ 引述《yorkatmars (柚子)》之銘言：
: 各位板上前輩好，我原本就有在聽饒舌但沒有像是大嘻哈播出後聽的種類那麼多
: 。在看完大嘻哈幾集後，有幾個問題想請問板上各位前輩們，希望前輩們幫助新手如我更
: 了解嘻哈這個文化。手機排版，辣眼睛的話請多多包涵。
: 1. 關於DJ：
: 在節目中DJ是rayray，但是感覺背景音樂是預先混好音然後直接播出，那rayray
: 在這個節目裡面擔任的角色是什麼呢？另外發問，DJ跟beat maker又差在哪裡。
: 2. 關於嘻哈與饒舌的差別：
: 就我粗淺的了解，嘻哈比較像是文化，饒舌只是嘻哈其中的一部分。那唱歌有包
: 含在嘻哈文化裡面嗎？
: 因為看節目的時候不少次評審們都針對選手唱太多提出提醒，所以在想嘻哈文
: 化中是不是最注重饒舌呢？
: 3. 如何賞析一首好的饒舌作品：
: 憑著大大們在解析選手的表現的貼文，我稍微能夠感受flow或詞好不好。但是關
: 於熊仔瘋狂強調的grooving，我是真心不知道那是什麼感覺，想請板上大大多多指教或是
: 推薦回家作業讓我去欣賞。
: 補充前述，有時候我也聽不太出來選手到底有沒有on beat。明明我聽下來選手
: 跟beat不太契合，但是老師誇獎選手拍子對的很好（如 cypher下 車輪表 & leo王）還請
: 各位多多提供意見。
1.DJ就是在現場放音樂的人，可能在彩排的時候，
依據現場狀況或是選手需要，去調整音樂高低音、大小聲之類的
Cypher環節每一組抽到的beat，就是由beat maker做出來的
這兩者沒有衝突，DJ也能是beat maker，反之也是
在舞台上跳舞叫做舞者，但下舞台也能是編舞老師，位子上的差別而已
2.唱歌沒有包含在嘻哈文化一部分，饒舌才有
但其實這部分要說還真不好說，尤其現在我自己反而最愛Melodic Rap
就是有點半唱半饒的感覺
但跟直接唱歌還是有點差別，只是界線到底在哪還是不好分別(可能要多聽?)
就我自己的觀點來看，畢竟這是一個嘻哈選秀節目
饒舌跟唱歌就直觀來看，還是滿好分辨的吧
像朋繽他完全就是在唱搖滾樂，這種就很直觀
我反而覺得，比起唱太多，唱的走音是比較讓我不能接受的(不會唱真的先別唱)
3.grooving的感覺用講的不太好講，大概是一種律動的感覺
建議可以先非常粗淺的理解為
這首歌的旋律，或是這位選手在饒舌的時候
你身體會不會想要跟著一起跳舞或律動
蛋堡跟國蛋的歌曲應該是最好去欣賞感受的
柔軟、滑順、放鬆、好滑好嫩，聽到音樂身體就好像水在流動
或者是鼓點很明顯的beat唱起來會不會讓你的頭想要跟著點
或是一些trap會不會想讓你原地跑步，或是來個Shoot dance之類的
這些應該都是grooving的一種，還請版友補充
然後LEO王是對拍之鬼，他現場很常在歌曲中即興來些甚麼
但拍子還是對的上，這部分我沒辦法說明，很技術性的東西
這也是為甚麼他是導師的原因
大概是降 有錯誤有遺漏 有需要補充還請版友指教
謝謝
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※ 編輯: CHANYII (39.13.101.4 臺灣), 07/07/2021 16:36:15
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