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Château Pavie 年度晚宴
每年都會為了波爾多新酒品嚐來一趟Château Pavie. 今年品嚐會較晚，反倒是受邀參加Château Pavie 20週年晚宴。
20週年是莊主Gérard Perse於1998年買下酒莊至今的時間。G. P. 從一介出身低微的鄉下人，變成成功的大賣場商人，再介入葡萄酒界。
他讓Château Pavie從一個頹敗的葡萄莊園，在短短十幾年內化身為聖愛美濃Saint-Emilion最出色的酒莊之一。2012年Château Pavie 被列入聖愛美濃特級一級酒莊A組Saint-Emilion grand cru classé “À”，是對品質最大的肯定。自此和白馬Le Cheval Blanc、金鐘L’Angelus同列。
晚宴來了許多大咖人物：品酒專家Michel Bettane，米其林總編Michael Ellis, 三星大廚Yannick Alléno坐他旁邊，電影明星Lambert Wilson...
餐會是Hostellerie de Plaisance的兩星主廚Ronan Kervarrec，菜色簡單：小鰲蝦魚子醬、威靈頓牛肉、乳酪、Opera甜品。餐會主角讓酒來表現。
Montbousquet 2013白酒。這是來自不到一公頃產量稀少的酒，2013年圓潤豐美，成熟的水果香氣與口感，甜美迷人。
Châteaux Pavie 2000。這是酒莊的代表作，Parker給100分甚至預言儲存壽命當可長過百年歲月的年份。我幾乎每隔一段時間都有機會嚐到它，昨晚的表現確實讓人激賞，甘醇渾厚，深沈豐滿，餘韻悠長。
Château Pavie 2005。這是公認Pavie 2000之後最完美的年份。現在嚐來仍顯得年輕，香味純淨，口感直爽，櫻桃無花果的成熟風味柔雅甘美。再過5-10年應該更會精彩。
意外的驚喜則是最後的波特甜酒Fonseca 1985，和Opera巧克力甜品是當晚最出色的搭配。
這場席開300人的晚宴還請來了蒙古表演團來，熱鬧場子。
不管Châteaux Pavie的酒做得有多醉人，這麼多年來，我最佩服的是酒莊夫婦Gérard 和Chantal。兩人都始終保持對人的熱情真誠。
昨晚坐在我旁邊的是酒莊的葡萄園總管Manuel，他在酒莊待了35年，其中20年跟著莊主Gérard Perse。他說了許多關於莊主的事，我聽到一個葡萄農對主人的衷心佩服，也聽到一個主人對自己員工的尊重照顧。
這比喝到多珍貴美好的酒都讓我動心。
Château Pavie週年快樂！
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昨天直播了兩段很不精采的聖愛美濃Saint-Emilion 的景色，現在來貼幾張正經的照片。
是昨天中午在今年新兩星餐廳Hostellerie de Plaisance的餐會。去年才到任的主廚Ronan Kerverrac 表現驚人，手法細膩，風格純淨，味道卻是扎實的，有幾道已經是三星水準，比如燒烤芹菜頭佐黑松露，絕對是三星之作。
這裡也是一間屬於Relais & Châteaux 系統的高級旅館，業主是聖愛美濃頂級酒莊Château Pavie的夫人Chantal Perse，當然就喝Perse旗下的酒囉。這支1998年的Pavie是Gérard Perse釀的第一個年份，現在喝來仍清新爽口，不見一絲老態！#hostelleriedeplaisance
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