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in process用法在食物鏈 Facebook 的最佳解答

2021-01-21 17:05:28 有 107 人按讚

#冷藏後發
#酸種大麵包裡的鹽
#解讀氣孔
#德國的到府服務收費
今天想分享的是兩個我很不滿意的麵包. 其實有點懊惱. 一念之差影響到成品常在我最近的失敗麵包中出現.
關於上一篇文的孔洞....
上一篇文是我把之前所說的酸種可頌少加一點糖並調整水量. 還有沒有先將奶油打入麵粉直接敲打奶油入麵團折疊的做法. 那個可頌我又做了切割實驗. 既然要捲很多圈. 那就底窄一點可以得到多一點的練習. 結果.... 我自己的感覺是這種圈數並且28度後發會讓麵糰把油脂吸收. 所以整個分層不是黏起來的. 反倒是感覺被油泡的. 而且減少糖後真的不太好吃....
我目前看到一些酸種可頌的食譜所加的糖真的都蠻多的. 跟我平常喜歡吃的可頌吃起來不一樣. 所以又停滯不想動.
也是因為上周我們家主要的冰箱馬達突然覺得很大聲不尋常. 所以最近都在消化冰箱裡的食物. 每天就是固定到外面那個天然大冰箱去翻找應該要煮的或是可以煮的東西. 盡量將食材用完.

而且這周天氣會轉溫. 下周才會再冷起來~

然後很不幸的. 我平常放在外面讓麵糰納涼的木頭架子昨天因為有人來家裡砍樹. 不偏不倚把它打垮了@@
覺得最近心思無法好好使用. 所以想就先停一停....

昨天因為看到酸種社團有人把放冰箱一周( 或以上? )沒有餵養的酸種拿出來直接做包. 很多人覺得新奇. 然後有人連結這個Youtuber的非常譁眾取寵的影片:
給懶人的簡單酸種麵包
https://www.youtube.com/watch?v=x1EBQclnVYU&t=750s
然後基於好奇又把他另兩個關於這個影片的延伸也都看了:

排除簡單酸種麵包疑難雜症的問與答
https://www.youtube.com/watch?v=zWGkUvS6ZCI&t=1104s
別餵你的酸種! 五個月沒餵養的酸種完成一個麵包
https://www.youtube.com/watch?v=rjqxGOCaX4Y&t=223s

結論是. 這樣的影片可以有這麼多的人氣應該要學習😅😅😅

他這三個麵包的組成都是一樣的. 是一個總水量63.6%的酸種麵團

20%液種
100%高筋麵粉
60%冷水
3.7% 鹽

是一個很好揉製的麵團. 但你沒看錯. 就是要那麼多鹽. 他在排除簡單酸種麵包疑難雜症的問與答那個影片中有說這個鹽量是整個食譜裡的重要關鍵點! 還為自己找理由說以歐洲的吃法可能會覺得比較鹹. 美國就比較不會... 真的是沒有同胞愛

影片最後還搬出了那套貴得嚇人的. 可能很多人覺得是聖經的麵包書
Modernist bread the art and science

在別餵你的酸種那個影片中還強調了那些很大洞的麵包根本沒味道而且也沒有辦法放蜂蜜及果醬....

這我也有提過. Claudio.P. 有說過. 好的麵包單吃就可以. 塗上果醬是去掩蓋麵包不好的方式之一. 在我看來. 好的麵包可以是高水量低水量. 他這個麵包組成用一般餵養很多次的酸種. 做出來的孔洞應該也差不多. 除非是像Claudio.P 在溫度及酸種量上玩耍才有可能有不同的空洞.

#不是絕對不可以但真的是譁眾取寵.
因為誰真的會常吃這麼鹹的麵包?? 為了要讓初學者也可以做成功有很多方法. 但身為一個錄製教做影片的人就應該要傳遞一個訊息. 那就是所有平常需要等待的好的食物都是因為知識與經驗的累積. 所以一步一步腳踏實地去走. 是奠定好的基礎與知識一定要具備的.

普瓦蘭之書裡的經典麵包. 使用的鹽量超過了2%. 記得好像是2.5~2.7%? 那是我記得的最高的鹽量. 在仁瓶立夫的書中也有記載關於這幾年鹽量有往下遞減的紀錄.
當你想要得到一個健康麵包. 不只是考慮到是一個長時間發酵的麵包. 當然要知道你的食材. 但明明放下前就知道是不健康的舉動. 那是否就應該停下來呢? 他有說加鹽是為了收麵筋＊這個應該大部分有做麵點的都知道吧？但從他口中冒出專有名詞讓人感覺超信服的@@ .
如此一來就可以讓酸種好好發酵. 但其實加鹽也有另一個作用. 那就是會抑制乳酸. 所以雖然麵包酵母菌發酵會緩慢. 但牠還是會工作. 可以看這篇論文:
Modeling of Growth of Lactobacillus sanfranciscensis and Candida milleri in Response to Process Parameters of Sourdough Fermentation
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC106434/
當然. 葉連德老師的論文也不要忘記
以鹽馴養酵母菌在白土司及饅頭製程上之應用
他可是把酵母菌丟入7%鹽水裡的做法

多說了. 反正我是不贊成這種酸種做法的

所以昨天手癢就做了這個他很不屑的85%水量的麵糰
覺得很順~ 粉的組成是60%Mehl405+ 10% Manitoba 全穀粉+ 30%卡姆小麥粉使用以上次介紹的義大利師傅所說的餵養用法完成的酸種25%
整完型後. 因為來看冰箱的人走了. 老爺想對冰箱做一點實驗. 所以他把冰箱插頭插回去. 然後我本來想馬上後發馬上烤的做法就突然做了轉彎:

直接整完放冷凍1小時. 之後放冷藏一直到老爺把冰箱關掉. 應該有3小時.

但我錯了. 因為我心急. 我應該要整型完後放室溫後發一陣子再冷凍的. 這樣看來這個麵團雖然鼓得很大. 但後發不完全. 所以孔洞也無法確實張開了.

最近的冰箱都不太夠用( 裡面外面的都是) 所以還是乖一點少做一點好了....

最後要來談一下這次的冰箱問題:
這個冰箱應該買三年還在保固期. 所以我們上周就打電話請人來維修. 結果. 它們說周二會與我們聯絡. 也就是預約上門時間(當地維修站）
約好是昨天. 他來了. 原先他就知道是馬達出聲音的問題. 然後他老實告訴老爺說這個冰箱的新出產的就沒有這個問題. 這是公司知道的. 所以新型號換了新的裝備. 也就是他知道為什麼. 就是來查看一下然後下周應該就是換新一批每個都一樣的裝備. 老爺問了他關於製冰器的問題. 他說他沒有感覺到有問題
( 明明就是有問題@@ )

反正他大概來了20分鐘. 然後就寫了這張出場費收據:

55歐現金!

預約好下周會來換馬達. 恩~ 不知道還要收多少?

不過看一下這張單子. 他也是冒著生命危險來的... 因為還要我們勾選跟COVID-19有關的問題
不過他來也沒戴口罩😌😌😌
真的為這場瘟疫抗戰感到寒心....
.
.
.
#自己的風險自己承擔
#德疫誌

Tags: in process用法冷藏後發酸種大麵包裡的鹽解讀氣孔德國的到府服務收費不是絕對不可以但真的是譁眾取寵自己的風險自己承擔德疫誌

食物鏈

About author

我目前住德國萊比錫的郊區. 因為德國人每天都得有麵包吃, 而我住的地方卻沒有轉角麵包店. 所以我開始鑽研麵包. 用不同的麥子的粉來做. 也因為我希望小孩不要忘記中式的食物. 所以我把中式麵點及食材也一起研究了. 手作有它自己的樂趣. 但了解食材會讓你有更深遠的想法 . 我很喜歡吃肉. 但為了地球環保. 我非常贊成一周吃一天素食所以也持續進行中. 如果您贊同我的理念. 當你有機會選擇時. 請選比較不耗能源的肉類. 盡量少吃大型家畜的肉. 讓我們一起為地球盡一份心力.

在這裡用食物串聯你我. 也說一些關於食物的故事. 分享今天的想法及心情.

in process用法在國發會 Facebook 的最佳貼文

By 國發會

2021-01-13 17:00:59 有 73 人按讚

【台灣就業金卡辦公室首曝光！啟動外國人才一條龍服務】

全球疫情仍然險峻，有外國的優秀人才要來安全的台灣工作，但找不到窗口嗎？

國發會於去年10月設立「台灣就業金卡辦公室」，提供外籍高階人才來台從工作到生活的 #一條龍專案服務，默默營運至今已三個多月。

金卡辦公室設立以來，透過臉書社團、Email、電話及實體面談諮詢等方式，已服務超過1,100人次，內容包括來台前諮詢、申辦就業金卡，以及後續在台 #就業媒合、 #租屋、 #貸款、 #依親及 #子女就學等各項服務。

國發會同時也辦理多場協助持卡人對接 #台灣新創或 #產業資源之相關活動，除有效協助持卡人快速融入在台的工作與生活外，也藉此蒐集持卡人反饋意見，做為政策調整之依據。

#就業金卡的專網第一階段網頁功能已建置完成，現正測試上線中，正式版本預計於今年3月上線；服務專線及電郵亦已設置完成。

施副主委說，未來無論是想要來台或已經來台的外國朋友，在生活工作上遇到疑問，皆可來電或來信諮詢，金卡辦公室一定竭盡所能，服務每一位外國朋友。

💻專網｜https://goldcard.nat.gov.tw/zh/
📧電郵｜help@taiwangoldcard.tw
☎️服務專線｜(02)7733-7660

#國發會 #NDC #就業金卡 #EmploymentGoldCard #外國專業人才延攬及僱用法 #台灣就業金卡辦公室

------------------
【NDC‘s Taiwan Employment Gold Card Office to serve as a single point of contact for the recruitment and assistance of foreign professionals working in Taiwan】

Deputy Minister Shih of the National Development Council has officially introduced the Taiwan Employment Gold Card Office (Gold Card Office), a single point of contact for the recruitment and assistance of foreign professionals working in Taiwan, under the Act for the Recruitment and Employment of Foreign Professionals to public. The office is located within the NDC building on Baoqing Road, and provides foreign talents with one-stop services including pre-arrival consulting, application process, matchmaking for work, housing, loans, family related services and more.

The Gold Card Office has been in operation since October 2020. Within these 2 months, it has served more than 1,100 people through the Gold Card Facebook group, email, telephone and physical office hours. The office has also held multiple events connecting Gold Card Holders with Taiwanese startups and industry related resources. It has already become one of the most important bridges between Gold Card Holders and the government. In addition to effectively helping Gold Card Holders with work and life in Taiwan, this is also a great opportunity to collect feedback from them as a basis for government policy adjustments.

The first phase of the Taiwan Employment Gold Card office website (https://goldcard.nat.gov.tw/zh/) has been launched. The official version is expected to be launched in March. If you or your friends have questions regarding the Gold Card, please email us at help@taiwangoldcard.tw or call our hotline at 02-7733-7660.

#NDC #EmploymentGoldCard #TaiwanGoldCardOffice

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國發會

About author

國家發展策略運籌總部 2015年起，國家發展委員會(簡稱:國發會)將在facebook與大家互動，讓意見溝通與交流更為直接、即時，盼您和國發會一同集思廣益，為台灣擘劃方向。《About NDC》 The NDC is to act as the main policy-planning agency of the Executive Yuan, which is charged with the tasks of planning, designing, coordinating, reviewing and evaluating the nation’s overall development. Acting from the perspective of overall planning of sustainable national development resources, the NDC uphold the ideals of “boldly pursuing innovation, intrepidly breaking down barriers, striving for excellence in action, and increasing efficiency.” Coordinating the implementation of major policies for economic, social, industrial, manpower, land and political governance, it will work to open up new horizons for national development in tune with the rapid changes occurring internally and externally.

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in process用法在 Alexander Wang 王梓沅英文 Facebook 的最佳貼文

By Alexander Wang 王梓沅英文

2020-12-11 17:43:56 有 316 人按讚

#3D英文筆記術分析
【真實語料】Elon Musk 很霸氣，但 Tesla 的實習拒信很「客氣」

「我看過 Netflix、Tesla、Airbnb、Salesforce、Google、Uber 等各大企業的求職拒絕信。沒有任何一家公司在 “rejection letter” 裡用了 reject 這個字。」

我的課堂中幾乎有 8 成都是上班族，因此這句話是我在課堂和企業內訓時，常常跟他們分享的。我自己在學習時，很喜歡用真實的語料。所以我在教書時，與其給學生看一堆英文書中「假的模板」、或是做個表格比較「refuse / reject / decline」，我常常厚臉皮去找在海外的前學生，請他們分享給我「#台灣留學生用血淚換來的」真實語料，用在課程當中。

日前學生跟我分享了一封 Tesla 的實習拒絕信。信件是由「最不祥」的 Thank you....開頭的。😂

► Thank you for taking the time to interview with Tesla and for being patient throughout this process.

真正拒絕的那句話，囉哩八囉（=客氣) 地說了：

►...competition for roles at Tesla is very tight and you have not been selected at this time to advance further in the recruitment cycle for the intern position.

大多的公司還會使用 "We have decided not to move forward at this time."

直接一點的公司會在一開始用出 #慣用句頭: We regret to inform you that...

回到剛剛的那句話。當我們運用 3D 英文筆記術來分析，根據前半段句我們可以抄下 Thank you for taking the time to… 這個含有一個 #詞義搭配 (take the time to) 跟一個 #文法搭配 (interview with) 的「#慣用句頭」。

・根據 #Linggle 語料庫 (筆記術課程會教怎麼用)，我們還可以看到:

► Thank you for taking the time and effort to V.

以及衍伸用法:
► Thank you for taking time out of your busy schedules to V. / for sth

而 Tesla 也特別用了 throughout the process （而不是 in the process)，來表達一種 #從頭到尾的感覺。這種徹頭徹尾感、不管是時間還是空間，都可以表現。

再次根據 #Linggle 語料庫 (筆記術課程會教怎麼用)，我們可以看到：throughout the year (通年、一整年)、throughout the city (整個城市)、throughout the process (一整個過程) 等等的延伸用法。

除了 Linggle 語料庫，課程當中也會教怎麼使用另外一個 Netspeak 語料庫輔助 3D英文筆記術的抄寫。我很喜歡 Netspeak 的 slogan: One word leads to another. 我覺得學習英文就應該是如此。

3D 英文筆記術的課程的募資進入倒數階段囉！感謝大家的支持，已經超過 3300% 的募資率了！我會帶給你們這輩子最不一樣、最有效的學習英文體驗。#謝謝那麼多願意把英語學習之路交給我的你和妳：）

► 3D 筆記術課程連結：https://hahow.in/cr/ntealex-3dnotetaking

► 如果你想要看看這封 email 詳細的內容，只要幫我留言「用3D英文筆記術分析 Tesla 實習拒信」我就會內信給你喔！

Tags: in process用法 3D英文筆記術分析台灣留學生用血淚換來的慣用句頭詞義搭配文法搭配慣用句頭 Linggle 從頭到尾 Linggle 謝謝

Alexander Wang 王梓沅英文

About author

☆ 創勝文教共同創辦人 ☆ 哥倫比亞大學應用語言學碩士 ; 主修: 第二語言習得, 英語教學、認知心理學 ☆ 專長：成人英語、企業英語內訓、留學考試、師資培訓、留學代辦

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