More details about our 1st session of Indian 'Hapusa' Gin Masterclass【PDT Sunday School, Landmark Mandarin Oriental Hotel 置地文華東方酒店, HK】
The Hapusa uses high altitude, Himalayan sourced Juniper Berries for infusion, along with unique local Indian spices & fruits. Paired with some food & Hot Dogs, Aperitif of Gin & Tonic etc. There are a total of 3 more sessions in August 2021 for now:
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Session 1) Sunday August 8th Procera (Africa)
Session 2) Sunday August 15th Hapusa (India)
Session 3) Sunday August 22nd Two Moons (Hong Kong)
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HKD $498 + 10%. Please book and pre-pay by contacting Hotel via phone or online @pdthongkong @mo_landmarkhk . *Drinks can be refillable whilst ur in the class, don't be shy to request politely! 🌟
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅FLAIR IRON香港調酒工作室,也在其Youtube影片中提到,有問題?隨時去我地Facebook搵我地啦!:D Flair Iron香港調酒教育及娛樂 酒會.表演.課程 - http://www.flairiron.com 網購.調酒工具及材料 - http://shop.flairiron.com Facebook專頁 - http://www.face...
infusion酒 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳解答
/ #名家專欄 /
無酒精調酒,還是精緻手搖飲?白天營業的酒吧,還是沒有咖啡的咖啡店?
僅僅抽換一個概念,就能產生全新的意義;把 niche 做到極致,就能獨佔市場。
25歲的店主黃心皓,人稱小白,原是航運業上班族,卻不想坐辦公室,不想當大公司裡的小螺絲釘。這樣的故事,已經是套路,小白的版本,則有自己的新意:他喜歡酒吧,跑吧之後,乾脆去酒吧工作,待過以 infusion 聞名的「Wa-Shu」,就在那裡認識了現在的合夥人,也順利找到 #中山18 的小小店面,六個座位,只能白天營業。開一間白天營業的酒吧?那就賣 #沒有酒精 的調酒吧。
#一時無酉
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#食況轉播 #一時無酉
無酒精調酒,還是精緻手搖飲?白天營業的酒吧,還是沒有咖啡的咖啡店?
僅僅抽換一個概念,就能產生全新的意義;把niche做到極致,就能獨佔市場。
25歲的店主黃心皓,人稱小白,原是航運業上班族,卻不想坐辦公室,不想當大公司裡的小螺絲釘。這樣的故事,已經是套路,小白的版本,則有自己的新意:他喜歡酒吧,跑吧之後,乾脆去酒吧工作,待過以infusion聞名的「Wa-Shu」,就在那裡認識了現在的合夥人,也順利找到「中山18」的小小店面,六個座位,只能白天營業。開一間白天營業的酒吧?那就賣沒有酒精的調酒吧。
也不是說白天不能喝酒,但無酒精調酒本身,比白天喝酒有趣多了。國外早就有無酒精白酒、無酒精紅酒、無酒精琴酒等等產品,結合茶、果汁、汽水、苦精,一樣可以做浸泡、澄清,成果就是,從雞尾酒的基本技術衍伸而來,喝不醉的細膩調飲。
綠茶香檳,是將三峽碧螺春茶浸泡在無酒精白酒裡,再打氣泡,嘶嘶清涼冒升海苔潮香,發酵酸甜隱隱殿後,很適合作為迎賓飲。於是我了解「無酒精白酒」是什麼:葡萄先釀成酒再去除酒精,不是葡萄汁喔!
Shiraz葡萄做的無酒精紅酒,可以調製「喝的黑森林蛋糕」:混合櫻桃汁與可可粉,杯緣抹上苦精,還真有七八分像。
無酒精琴酒的知名品牌「Seedlip」,最早由RAW與赫士盟引進台灣,一款強調多香果、小豆蔻、橡樹的Spice 94,小白拿來融合麥茶、檜木苦精、二氧化碳,真是清涼通體,洗滌心靈,細緻的木質調與爽朗的氣泡,太愉悅了,真想當作冷泡茶天天喝。
這天還嚐到有趣的點心:柴魚昆布醬油起司蛋糕,由溫柔鄉的主廚製作,底部酥餅有可可,奶油起司添加柴魚與昆布,蒸過再過濾,最後淋上混合不同醬油煮成的醬油膏。說著一口日語的起司蛋糕,甘美溫鹹,鮮上加鮮,配綠茶香檳是一絕。
「一時無酉」作為品牌,常常出巡公演,與不同餐廳、藝廊、展場合作;也打開fine dining餐廳的一扇門:飲品搭餐,酒精以外,其實是有無酒精的實際需求,不論是駕車考量,或者細緻化用餐體驗。
調飲可以玩的事情,可多了。
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示範創作雞尾酒- Flower Thief 採花賊
75ml Infused Gin
20ml Brown Sugar Syrup (2:1)
70ml Hot Water
Method: Blue Blazer Style (Burn & Roll)
Garnish with Orange peel and Dry Rose
*教學備忘
1/ 虹吸式浸泡烈酒,是運用虹吸式咖啡壺coffee siphon將液體從下層加以熱至沸點而透過蒸發運用壓力將液體迅速傳送到已放置香料的上層位置,控制好適當的時間後,再將下層降溫,使已浸泡於上層的酒液返回下層位置並已迅速達至infuse效果.
2/ Blue Blazer是調酒大師Jerry Thomas的代表作,從前這杯調酒的材料很簡易,以威士忌,糖,苦精及熱水,將材料燃點後於兩個鋼杯互相交替將酒液來回滾動.發展至現代調酒術有很多朋友將此歸納為調酒型式的一種.燃點的主要功用有兩大重點,第一是為了讓飲者從感官視覺上感受溫暖,同時亦是表演作用之一,固此Blue Blazer亦有"花式調酒的原點"這個講法;第二是運用火燃燒酒精,減輕酒精入口時燙喉的酒精感,同時帶出散發香味.
- 現今調酒技術發展以浸泡Infusion技巧將原材料風味注入液體身上有好幾種不同方法,除了虹吸,還有Sous Vide真空低溫處理,Cream Siphon N2o壓力處理等等. 個人認為運用熱力的虹吸infusion可套用於熱雞尾酒身上,固此選擇了Blue Blazer Style創作雞尾酒 - Flower Thief 為影片示範
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