白汁蜆肉意粉
扁意粉 150克
新鮮蜆或花甲 1 斤
2 粒蒜頭 切蓉
1 粒乾蔥 切蓉
2 支百里香
1/2 杯 白酒
80克無鹽牛油
白酒醋 少許
蕃茜碎
百里香碎
1。 蜆用清水清洗數次, 洗走大部分沙, 然後再浸泡幾小時至吐盡沙。 瀝乾備用。
2。 鍋裡燒熱少許橄欖油, 加入蒜蓉、 乾蔥蓉、 百里香炒香, 加入蜆, 拌炒均勻, 倒入白酒, 加蓋大火煮開。 大概3 分鐘後, 撈起打開的蜆, 剩下的汁過濾備用。 從蜆殼取出蜆肉, 備用。
3。 用一個大平底鍋, 倒入蜆汁, 大火收汁至剩下3 湯匙, 改小火, 將冰凍的牛油切小粒慢慢加入, 一邊不斷攪拌直到牛油融化, 注意千萬不要煮滾。 另一邊用滾水加鹽煮寬麵至剛剛熟。
4。全部牛油加入後加入煮好的寬麵, 攪拌, 加入適量煮麵水稀釋, 加入鹽和胡椒調味, 加入切碎的香草和煮好的蜆肉拌勻。
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