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Chef Bombana昔日猛將、澳門 8 1/2前主廚Chef Antimo自立門戶於中環的新餐廳Estro，開業不過兩個禮拜，服務及菜品水平皆成熟流暢得令人驚喜。來年公佈的米芝蓮榜單，一星絕無問題，且看能不能直衝二星。
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最近去咗上環荷李活道嘅一間泰國菜，其實呢間舖頭都開咗一段時間，亦都唔容易有位。多謝朋友嘅邀請。亦都多謝主廚 Chef Narisara。
先講下菜式。
前菜：
Larp moo - 開胃沙律前菜，當中有肉碎，豬皮，蔥，洋蔥，薄荷葉，芫茜。一個偏向地道嘅泰式小碟。唔會太過刺激，一般人都能夠接受。幾好食。
Pla Mauk Yung - 青辣椒和酸橙醬當中，加入了快烤魷魚沙律菜式。反而呢個有少少韌，食落有少少雪味，可能要配搭醬汁先可以完全配合。
Phla Thale 👍👍👍
香辣海鮮沙拉配檸檬草、薄荷、辣椒醬、糖醋汁。呢個反而最適合我口味，酸酸辣辣先至係我對泰國菜嘅情意結。可以Encore。
肉類：
Sai Krok Isan - 烤香腸、豬肉、大蒜。唔會太漏。
Gai Yang 👍👍👍
雞髀用咗大蒜、胡椒、芫茜醃製 24 小時，造成扒再烤脆。呢個有啲驚喜，雞肉幾滑，醃製過之後唔會食到雪味。非常好。可以Encore。
9 月特色菜
Massaman Gai 👍👍👍
慢燉雞腿、烤土豆、花生和青蔥的 Massaman 咖哩配 Rot
一壓落去就能夠輕易將雞肉分離，輕易拉到一梳梳嘅效果，配搭嘅醬汁都好嘢味，適合跟埋佢哋嘅包一齊食。
Khao Pad - 蟹肉、雞蛋，蔥炒飯
Phad Thai 👍👍👍
大蝦炒米粉、豆腐、甜羅望子醬。一貫泰國菜作風。
Kai Jiaw👍👍👍
泰式螃蟹煎蛋，蔥，士拉差醬汁。就當係 omelette 咁啦，幾好食，幾特別。
芒果糯米飯 - 呢個無食過，因為本身唔喜歡食。
香脆泰國香蕉煎餅 - 呢個食咗一啖，幾好食，不過都係唔睇喜歡食甜品。所以算。
ChaChaWan
上環荷里活道206號
@ChaChaWanHKG
@JIAGroup
@TheForksandSpoons852
@narisara_t
法國菜一向選料廣泛、烹調精細，講究原汁原味，正好與日本 ANAORI kakugama 碳鍋不謀而合，同樣追求精髓原味，ANAORI 誠邀有來自世界四大洲的 24 位名廚參與「自然煮意大師之旅」(Naturality Tour)，香港站則與 Michelin Guide 米芝蓮星級法國餐廳 Louise 合作，由行政總廚Franckelie Laloum 設計期間限定六道菜ANAORI菜單，即日開始供應至7 月18 日，一份$1,588，特色菜單中有三道菜式由ANAORI kakugama 製作，展示這款新穎炊具無窮的潛能。
ANAORI kakugama 碳鍋造型簡約，從一整塊碳石墨雕刻而成，外方内圓，利用碳石墨的特性，輕而易舉地將食材細胞在烹煮過程的破壞減至最低，鎖住原汁原味，無論採用哪種熱源或烹調方式，都能提升每一道食材的精髓。
辛辣微烤鯖魚、蒔蘿、大頭菜
擺盤姿態優雅，盡現法國菜食不厭精的藝術，對「吃」的裡裡外外都追求美感和意境，晶瑩通透的魚肉仍保持刺身般的未熟狀態，品嚐海洋最純粹的美味，挑起舌頭的慾望，為這場豐富的盛宴揭開序幕。
ANAORI kakugama烹製薄荷，黑松露Laurent Berrurier 意大利風雜菜湯
湯頭雖然看起來很烏黑，但其實清澈見底，和平時的雜菜湯不一樣，只因加入了矜貴的餐桌黑鑽石 - 黑松露，漂泊着濃郁菌香，將蔬菜切成小四方丁，口感爽甜，碳鍋讓湯身溫度保持穩定，喝完感到暖身也暖心。
ANAORI kakugama烤鵝肝，配蕪菁、車厘子、冷杉芽和鴨汁
在法國料理中，醬汁一向扮演關鍵角色，一上菜時倒入濃香鴨汁，加上酸酸甜甜的車厘子果肉，中和肉食的油膩感，油脂豐腴的鵝肝燒得表皮帶有焦香，以碳鍋慢煮，吃起來更香潤、細嫩而軟綿順口。
烤線魚、蜜餞茴香、藏紅花魚湯汁
以上乘新鮮食材糅合法式烹飪手法，藏紅花魚湯汁亮麗奪目，鮮甜味美，烤線魚豐厚細嫩，每口都是啖啖肉，富有白身魚的清爽鮮甜，最能表達食材的原始鮮味。
ANAORI kakugama烹製薯仔丸子、朝鮮薊、馬鞭草燉牛頰
牛面頰是牛肉中最嫩滑一種部位，十分適合用於慢煮，以碳鍋烹煮可以將火喉拿捏得準繩無誤，不怕高溫破壞食材的蛋白質而影響口感，牛頰肉被柔化並慢慢吸收湯汁，極之入味，味道醇厚，肉質鬆軟卻仍帶有嚼勁，在肉味及油香得到最佳平衡，也成為整個tasting menu中我最喜愛的一道菜。
覆盆子鮮奶油蛋白甜餅、粉色荔枝冰沙加淡奶油
賣相高雅脫俗，酸甜清新果香造就出味蕾不同的層次感。
網上預訂ANAORI kakugama兩種型號碳鍋: https://www.anaori-international.com/
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Aug 27, 2021 - 69 Likes, 1 Comments - JIA Group Restaurants 佳民集團 (@jiagroup) on Instagram: “Planning for the next meal? Explore an exciting series of ... ... <看更多>
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