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進門看到這間百年家族事業新鮮現做的pasta靜靜守在老舊木櫃內，店後幾個大媽大叔忙著一批批不停歇替麵體spa，盈滿整室的麥香饞得我練忙秤了雙份jumbo shells及parsley-basil pappardelle，即刻返家迫切想下麵單吃。
給儂儂雜誌六月號的內容預告，寫幾間仍活躍於紐約的百年義大利老店，談一些移民史，以及一些老字號的堅持。
Sometimes the oldest is the best.
ぜひ作ってみてくださいね！
イタリアの郷土料理！ティンパーノ
8人前
材料：
■生地
薄力粉 455g
塩 小さじ1
卵 2個
卵黄 9個分
リコッタチーズ 425g
パセリ 20g（刻む）
バジル 20g（刻む）
粉チーズ 55g
卵 1個
塩 少々
コショウ 少々
ペンネ 200g
ショートパスタ（シェル型） 200g
トマトソース 520g
オリーブオイル 適量
モッツァレラチーズ 225g（ひと口大に裂く）
ミートボール 10個
ゆで卵 5個
スライスチーズ 10枚
玉ねぎ 300g（飴色に炒める）
ソーセージ 8本
作り方：
1.生地を作る。ボウルに強力粉と塩を加えて混ぜ、台の上に移して中央にくぼみを作り、卵、卵黄を加えてフォークで崩しながら粉と混ぜ合わせる。
2.さらに卵黄を加えて混ぜ合わせ、粉と馴染んだら手で弾力が出るまで3-5分こねる。さらにこねて表面が滑らかになったら、ボウルに移してラップをかけ、冷蔵庫で30分休ませる。
3.別のボウルにリコッタチーズ、パセリ、バジル、粉チーズ、卵、塩、コショウを加えて混ぜ合わせる。
4.鍋にたっぷりの湯を沸かし、ペンネとショートパスタを袋の表記時間より5分長めに茹でてる。それぞれボウルに移し、ペンネの入ったボウルにトマトソースを加えて混ぜ合わせる。ショートパスタには(3)を詰める。
5.直径25cmの耐熱鍋の内側にオリーブオイルを塗る。オーブンは190℃に余熱する。
6.打ち粉（分量外）を振った台に(2)をのせ、鍋よりひと回り大きい円形になるようにめん棒で伸ばす。
7.鍋に生地をかぶせて、指先で押さえながら内側に沿うようにくっつける。
8.ペンネ、モッツァレラチーズ、ミートボール、ゆで卵、スライスチーズ、ショートパスタ、飴色玉ねぎ、ソーセージの順に均等に敷き詰める。表面を余った生地で覆い、鍋の蓋をかぶせる。
9.190℃のオーブンで45分焼き、鍋の蓋を外してさらに30分ほど焼く。焼けたら30分ほど置いて粗熱を取る。
10.鍋を逆さにしてまな板の上に取り出し、完全に冷ます。食べやすい大きさに切り分けたら、完成！お好みでトマトソースを添えていただく。
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Timpano
Servings: 8-10
Ingredients
Pasta
16 ounces 00 flour
1 teaspoon salt
2 eggs
9 egg yolks
Ricotta-Herb Mixture
15 ounces (425 grams) ricotta cheese
½ cup (20 grams) fresh parsley, chopped
½ cup (20 grams) fresh basil, chopped
½ cup (110 grams) grated Parmesan cheese
1 egg
Pinch of salt
Pepper, to taste
Fillings
2 cups dried rigatoni
2 cups dried jumbo shell pasta
2 cups marinara sauce
Olive oil, for greasing pot
8 ounces fresh mozzarella cheese, torn into pieces
10 meatballs
5 hard-boiled eggs
10 slices provolone cheese
2 cups caramelized onions
8 cooked hot Italian sausages
Marinara sauce, for serving
PREPARATION
Make the pasta dough. Combine the flour and salt and make a small mountain of flour on a clean, flat surface. Make a well in the middle.
Add 2 eggs to the well, and using a fork, carefully incorporate the eggs into the flour. Add the egg yolks and carefully mix into the flour.
Once the eggs are incorporated, knead the dough by pulling, stretching, and folding for 3-5 minutes, or until it’s smooth and elastic.
Shape the dough into a ball, and wrap it in plastic wrap. Rest in a fridge for 30 minutes to overnight.
Make the ricotta-herb mixture. In a medium bowl, combine the ricotta, parsley, basil, Parmesan cheese, egg, salt, and pepper. Mix well and set aside.
In a large pot of boiling water, cook the rigatoni, then the jumbo shell pasta for 5 minutes less than the suggested cooking time. Transfer the cooked pasta to two separate medium bowls.
Mix the marinara sauce with cooked rigatoni. Set aside.
Stuff the jumbo shells with the ricotta-herb mixture. Set aside.
Grease 10-inch diameter dutch oven with olive oil.
Using a rolling pin, roll out the pasta dough on a lightly floured surface until it is about ⅛ inches thick and 2 times larger than the Dutch oven you are using.
Fold the rolled out dough into a triangle and transfer it to the pot, pressing down around the edges, letting the excess dough hang over the sides of the pot.
Preheat the oven to 375˚F (190˚C)
Layer the pasta-lined pot with the rigatoni, mozzarella, meatballs, hard-boiled eggs, provolone, ricotta-stuffed shells, caramelized onions, and sausages.
Fold the pasta dough over the sausages and cover with the lid. Bake for 45 minutes, then remove the lid and bake for 30 minutes more. Cool for at least 30 minutes.
Invert the timpano onto a cutting board and cool for 10 more minutes before cutting.
Serve with marinara sauce.
Enjoy!
