【中山區美食 ｜新店報報】
這碗豬排蓋飯在紅什麼
不提供訂位，每天限量賣完就關門的Katsu鑫 熟成豬排蓋飯
味自慢的豬排蓋飯，原來是台北人氣名店#阿鑫小料理 的隱藏版菜單，現在阿鑫師傅把它正式介紹給大家啦
吃一頓悠閒的午餐，卻扎扎實實的長了許多知識，原來這碗看似簡單的豬排飯裡面裝了一整碗的學問
基本上因為飼養的方式很注意豬隻健康，幾乎可以生食級的豬肉，是來自於彰化自養素食豬的#花田喜彘 ，鼎鼎大名的胡蘿蔔豬（吃紅蘿蔔跟當季無毒蔬食）
花4天時間，用阿鑫師傅打死都不願意透露的熟成方式，讓肉質軟化，肉筋變脆
為了讓客人可以吃到一口咬下豬排酥脆卡滋的口感，酥到我咬下去時外皮的屑屑一直掉在桌上，決定用煎到外圍恰恰的雙卵荷包蛋取代傳統蛋液淋在豬排上的作法
半熟荷包蛋很重視的食安，則是交給 #良食禾蛋，斥資三億，由雞農、食品博士、獸醫師共同打造出的可生食雞蛋品牌
配著淋上特調醬汁的#林龍山冠軍米 ，豬肉口感紮實但軟嫩好入口，這碗豬排蓋飯我可以給到85分
點了我最愛的Suntory生啤酒，嘴裏還有著米飯的香甜、豬排的油脂及醬汁的獨特香氣，漬物與湯可續的滿足，今日份幸福已達標⋯
KATSU 鑫｜熟成豬排蓋飯
Katsu鑫 熟成豬排蓋飯
台北市大同區南京西路64巷16-3號
無提供訂位服務
11:30/16:30開始現場登記
#新店報報#台北新開幕
#豬排飯 #かつ丼 #中山區美食#台北日本料理
katsu鑫訂位 在 [食記] 台北KATSU鑫熟成豬排蓋飯- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
完整圖文：(2021年十月)
https://bit.ly/3E5l13Q
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KATSU鑫熟成豬排蓋飯
地址：台北市大同區南京西路64巷16-3號
電話：(02)2559-8810
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滿佩服的，疫情還險峻的九月仍選擇開幕。
新店面位於大同區，名KATSU鑫，原來是阿鑫小料理的姊妹店。
阿鑫本店一直沒訂到，那就試試副牌吧。
十月初去，六點半抵達，
完成候位登記前面還有三組客人，17分鐘後入座。
用餐內容：
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熟成豬排(NT.320)
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配湯有些太過清淡，漬物雖可續，
但一次只給非常小一份，一口都不到，續了兩次直接放棄。
豬排蓋飯擺法很有意思，上桌時多了一個碗插在豬排旁。
一開始還有些納悶，後來推測應該是放調味粉用的。
炸衣細緻，豬排厚度中等，
但肉質意外，意外地偏乾偏硬，這價位不該發生這樣的事啊。
結帳時有特地反映，上網查了Google評論，果然不只發生在我身上。
其他部分都okay，飯跟醬汁都是優質之選。
另外我好奇一件事情，
為何稱"熟成豬排"，是指手法亦或是味道？
總之，"熟成"那兩字我確實沒吃出來。
完食後開車到不遠處的寧夏夜市，
填補仍然處於飢餓狀態的肚腩。
特地上他們家官網看，公告寫得霸氣。
使用田尾花鄉，與大地共生，吃胡蘿蔔飼育長大的"花田喜彘"。
另還有出自米神之手的"林龍山冠軍米"，
與耗資三億挑戰食安最高認證的"良食禾蛋"。
我才恍然，原來剛吃的那碗豬排有那麼厲害，那麼地有學問。
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