Knockbox Coffee Company 的 Patrick Tam 細膩的文字和專業的背景，將描述城市的咖啡文化像沖煮般，醞釀悶蒸萃取，字字到位，又不矯情過萃，令人陶醉在他每一筆的風味。很榮幸能透過這次的中都評鑑認識他！
台灣日誌隨筆 （尾聲）咖啡館一景
漏斗支撐架下的LED，像舞台射燈般把玻璃壼照得通透。入面晶瑩的冰塊散發着白色的水氣，尤如一塊無形的窗紗。酒紅色的咖啡緩緩流下，把冰的表面洗刷、以灼熱勾劃出紋理，或是鑽出通道來。液體一滴一滴滙聚成流，並把半溶掉的小冰粒沖到下方。咖啡師拿着銅製的手沖壺有規律地注水，但水的流動還是任性地隨機進行。
下壼在發生的，正是咖啡萃取的寫照。大概只有我這個過客會留意吧；店內的人繼續各自忙着。無論多麼有趣的事，成為規律以後、又或是可預期的話，終有一天會習以為常。咖啡師的水柱就像連接着木偶的線，透過每一下晃動，把咖啡的味道像七情六慾般表現出來。外面雨勢漸大，客人們匆忙地進出。他仍然自顧自的表演着，就算觀眾只剩下我一人。
這是今天的第五杯咖啡。除了味道，我更留意台灣咖啡館的環境。每當友人遊台回港，總會對當地咖啡文化讚嘆不已。是「隔壁飯香」，還是另有原因？
聽說，台灣接受咖啡帶酸的人並非特別多，其實大部份人尚停留在「咖啡該苦」這固有框架內。兩杯咖啡的價錢差不多夠吃一餐飯，所以優質咖啡相對於其他生活必需品的水平，還是頗奢侈的。愛好者會光顧不贅，但對於普羅大眾來說，咖啡不便宜還是很多人買，大概是因為「咖啡館」這空間。
跟香港比較，台灣並沒有那麼多由大發展商管理的商場。信義路、東門站和永康街一帶商圈均與民宅合而為一。年青人下課後在附近逛逛、吃飯，想坐下聊天的話，總會找到不同風格的咖啡館：以法國電影海報佈置、門外放了一部懷舊扭蛋機的文青風，又或是清一色木製家具，四人枱旁放着一個藤籃、每一杯咖啡都會以白色針織杯塾端上的和式風情，也有部份兼售來自日本、北歐或台灣本地藝術家的陶瓷和咖啡器具，各適其適。經營者既沒有每小時賣幾十杯的壓力，佈置上也沒有嚴苛的牌照要求。鄰里間互相尊重，只要聲浪不影響樓上的住客，咖啡店能營業到夜深。咖啡師在這環境下所造的每一杯咖啡，就能以質量為目標，而非擔心排在隊末的客人投訴等得太久，被迫自我閹割，流水作業。
這令我想起瑞典哥德堡：去北歐旅遊，就算對咖啡不感興趣，也應該會碰到當地別緻的咖啡館文化。而台灣也一樣，教人難忘。
我呷一口以雙層玻璃盛載的冰咖啡，回想起他當時像禪定般的專注。他是做給我看嗎？還是⋯⋯
這杯以埃塞俄比亞和哥倫比亞拼配而成的咖啡名叫西蒙波娃 (Simone de Beauvoir) 。風味卡的背面，印有這名哲學家的一句，彷彿就是咖啡師向消費者的告白：
「唯有當你也想見我時 我們見面才有意義」（Yet only if you asked to see me, our meeting would be meaningful to me)
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