《信報》專欄
「召開咖哩羊肉大會(上)」
前年到了印度一趟,各式各樣的印度咖哩把我震撼得腦洞大開,被啟發的受用一生;友人張聰說:「我在印度吃的經驗,讓我明白,香料使用的勾魂懾魄、堆疊出來的厚度和同時捉到的平衡感,是沒有一種菜系可以媲美的。」法菜一代宗師Robuchon死前的願望,是可以在印度住上一年半載,好好學習印度各個地域對於香料的運用和烹調手法。法菜大師兼蔬食之神Alain Passard有時會跟我一起談論印度香料的使用,他很愛吃印度菜,覺得那些香料非常迷人,他說每去印度一趟,都得到不少做菜的靈感。印度菜,就是有攝人魅力,如果你還沒領略到,那你大有可能還沒吃到好的印度菜。
從印度回來以後,沒有停止過我對印度菜更深入的學習和探索,從而發現,不少法菜大廚都是印度菜粉絲,他們會很巧妙地把印度香料的運用融入在烹調中,製造層次感——法菜的包容性其實很強。最近上了一趟咖哩課,樂趣無窮、獲益匪淺,那就是在Rosewood印度餐廳Chaat的總廚Manav Tuli,特別給我們做的一頓咖哩羊肉大餐,一次過吃了6款咖哩羊肉!我喜歡友人Chris的形容:「Lambastic tour of India!」,以食物環遊了印度一圈!
這咖哩羊肉菜單以最溫和的一款作起點,那就是Malabar Lamb Korma,那是來自印度西南部Kerala,這裡的料理叫做Mophan Cuisine,Malabar Lamb Korma就是這個菜系下的菜式。這裡曾被葡萄牙統治,因此他們的菜式曾被調整。以這款咖哩羊肉為例,以燉燴方式烹之,味道方面則顯得溫和,香料下得輕盈均衡、椰奶味溫潤,餘味帶甜,十分好下飯。
第二款叫做Salli Boti,是來自中部Maharashtra的菜式,屬於Parsi菜系。Parsi是印度的巴斯人料理,而巴斯人則是波斯人的後裔,所以擁有他們的文化特性。Salli Boli用上較重的辣香料,也用薑,是以辣味偏重,此外還有番茄味,層次感不俗。Salli Boti有個特點,那就是在面層鋪上炸幼薯條,然後這些薯條跟咖哩羊肉一起吃。Chef Manav將這個部分細化,把炸幼薯條變成炸薯絲,那些炸薯絲吸飽了咖哩汁非常美味,我笑說,原來「印度薯條」是這樣吃的。
第三款叫做Lamb Kosha,Kosha在印度文是乾式烹調、淺炒的意思,源起地是東部的West Bengal,是印度第三大城市。這道羊饌對當地人來說可是尊貴菜式呢,只有在特別節日如Durga Puja(杜嘉女神節)和星期天才會煮來吃——關於後者,我想到的這不就是等於Sunday roast嗎?Lamb Kosha很講究一點,那就是必須在前一晚做好,靜置一夜以入味,上桌前再翻熱即成。(待續)
圖解:
1. 名廚May Chow是座上客之一,她手持的是餐廳團隊特別為了是次咖哩羊肉大會製作的圖表,我們以味蕾遊了印度一圈。
2. Salli Boti是中部菜,特色是必須配炸幼薯條一起吃,Chef Manav將之改良成炸薯絲。
#chaat
#chaathongkong
#rosewoodhotel
#lambcurry
#manavtuli
#agnescheefoodcolumn
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅XMEN330 身心靈學源,也在其Youtube影片中提到,什麼是天使靈氣(Angelic Reiki)? 如果妳被天使靈氣所吸引,不論任何理由,妳是在回應天使的召喚。這並不是巧合,它是直接的靈魂連結。天使靈氣適合所有的人,它吸引入門新手、靈性存有和目前的靈氣治療師/大師及其它希望拓展工作領域的治療師。學習它的唯一必要的條件就是─為了至善,渴望和天使攜手工...
kosha 在 May Chow Facebook 的最讚貼文
@chef_manav_tuli took us around India through a series of lamb curries. From more known kormas and Rogan Josh (obviously much more regional and much higher standards) to Champaran, Salli boti, Kosha and Laal Maas, I am so grateful that chef can share with us originals so we can access and understand more the fundamentals, history and fun family stories. Delicious delicious delicious. So lucky to have a gem like him at @chaathongkong and him allowing us to try the originals. Let’s try to not make him adjust to the “hk palette” and so we can appreciate true Indian flavours allowing him to stay true to his roots.
I always ask the chef to do it the way they would eat it 😉 Next time no need to remove that layer of oil on top of the rogan josh 🤣 I will also wear my spicy hat.
@chaathongkong
@chef_manav_tuli
@TheForksandSpoons852
kosha 在 柯辰穎 kechenying Facebook 的最佳解答
錄製這一集時,跟上次一樣是4/27
所以分享了很多當時疫情尚未升級時,可以台灣到處玩的資訊。
現在還是請大家再忍耐幾週!確診人數有明顯下降,相信我們一定可以撐過去的!
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#愛聽不聽 06
本集最精彩!
北竿鐵甲元帥竟然揪四鄉五島的神明好盆友,一起來看被祂羞恥普類的鄉民唱戲?!
還有老柯機車環島心得、沙宣澎湖激爽玩法。端午節到哪裡都Dragon boat;觀光返鄉去哪邊都Market,在家除了立蛋、曬午時水、嗑粽嗑油飯、戰個北中南,週一晚上和柯沙航空KOSHA AIR國內線,一起繼續偽出國!
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-馬祖WIFI使用對策 (10:21)
-絕景!芹壁沙灘&東莒東引燈塔 (13:42)
-藍眼淚其實髒髒ㄉ遠遠看就好 (14:58)
-鐵甲元帥揪四鄉五島神明好盆友看鄉民唱戲 (16:29)
公視紀錄片《御甲戲園》/許家維 / 53'25 / 2016
-機車環島:盡信估狗MAP不如無估狗MAP (21:28)
-民宿淑女車也可以台11線縱走 (29:18)
-丟包海中央爽玩澎湖 (30:59)
-去臺灣高山秘境要搭配好裝備 (37:03)
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【彩蛋不妨蹭別人的梗來用用】 (40:07)
-論 好味小姐實測「粽子」的本質
-故得證 南部粽和北部粽是因果關係
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kosha 在 XMEN330 身心靈學源 Youtube 的最讚貼文
什麼是天使靈氣(Angelic Reiki)?
如果妳被天使靈氣所吸引,不論任何理由,妳是在回應天使的召喚。這並不是巧合,它是直接的靈魂連結。天使靈氣適合所有的人,它吸引入門新手、靈性存有和目前的靈氣治療師/大師及其它希望拓展工作領域的治療師。學習它的唯一必要的條件就是─為了至善,渴望和天使攜手工作以及為此開放的心靈。
將接收到直接來自天使團的點化及調校,賦予你成為純淨通透的天使能量管道。
和天使、揚昇大師和銀河療癒星球一起工作,讓它們的高振動頻率能量穿透你來幫助你和那些你所治療的,如:釋放任何時間和空間的肉體、前世、情緒和業力方面的失衡,學習天使靈氣就是改變生命。
學習和天使攜手工作能建立與光之天使國度的永久連結。
此一課程具有強烈啟發性,它將你安置在你自身的神性力量和知識當中,就如同你本來就是揚昇大師一般,連結天使和靈氣符號。
關於Kosha對天使靈氣的解釋:
和天使光之國度一起攜手工作是絕對的喜悅,針對個人、團體及這個星球,它帶來了最高的治療形式之一。
就我們所知,天使是存在於不同範圍外的生命體,它們是已知為宇宙的主程式中的程式設計師。依據神聖意志,經由祂們的指引及靈氣的療癒藝術,能夠積極地影響任何個體和團體在肉體、情感或心智層面的創造能量。
目前這個時刻對人類及地球極為關鍵,過去根深蒂固的議題正浮出表面以便淨化;這些議題存在於我們細胞中的生命藍圖,而它們通常以好幾世的時間在地球及其它星球運作。
就我們所知,透過天使超越時空的能力,這些議題已可被淨化。
當一個療癒者願意以這個方式和天使工作,他提供了自身和所有人絕妙的服務機會。
我接受點化,已成為臼井靈氣及香巴拉靈氣家族的教師,透過這兩個療癒系統的大師力量,結合了經由大天使麥達昶以及我自己靈性家族所傳導的,創造出天使靈氣的頻率。
更好及更強大是這個工作坊的目的
首先,它是為了恢復神聖頻率─靈氣符號。
當人們和源頭失去連結時,失去它們,而療癒天使將點化你及和你一起永久工作。
第二、學員將會瞭解,一個完整的療癒系統是同時使用天使及靈氣符號,它包含了和脈輪、色彩、水晶及花朵療法一起工作。
在治療教學中,學員將有以雙手工作的實際經驗,包含了以身體為通道來療癒、以直覺來療癒、和揚昇大師一起療癒、和銀河治療者一起療癒及多元化療癒的前段步驟,以及調校他們職業工具的能力。
所有天使靈氣一、二階的點化,包含了8個多元化療癒符號。 傳授之前完整的業力切除和天使的清理。
一位療癒天使將和你一起永久工作。
以雙手工作的實際經驗,包含了以身體為療癒天使的媒介、以靈氣符號治療及多元化療癒的前段步驟。
來自第11次元光之天使國度的大天使麥達昶和Sarim所給予的點化,它包含了由30位大天使及神聖天使長給予的點化。
這個工作坊是非常具有力量的體驗,它為既將到來的銀河揚升能量打下基礎,它讓你安住在自身的靈性力量和知識當中,成為你本來就是的揚昇大師。
Kosha再次解釋臼井靈氣系統與某些金色療癒符號一起工作的差別。
在生命中經歷許多被迫害的情境,它們製造了情感上的驚嚇,而在太陽神經叢累積壓力,特別是影響胰臟和腎臟。
靈氣幫助我們亢達里尼能量的覺醒,(如同平衡彩油5號瓶)而天使靈氣偏向在藍色和淡紫色能量方面工作(如同平衡彩油44號瓶)。
後者帶來關於「真我本質」的其它面向:我們天使存有的那一面。
當使用天使能量時,我們內在的天使開始覺醒,內在的能量將更為校準。
當淡紫色火焰不斷的燃燒清理我們的消極,使它質變時,淡藍色提供了完全的保護。
消極,可被視為認同負面情緒或認同內在不完美部份所導致的結果。
我們也許希望事情以某些特定的方式發生,但並不了解如何達到目標,我們或許正因幻象和自我欺騙而受苦、在表達自我想法上有困難,甚至陷入恐懼、困惑及失去安全感。
事實上,從天使靈氣或臼井靈氣入門學習都可以。
這兩者的結合能在能量療癒的工作及自療方面給予力量,當同時使用臼井靈氣符號及某些「列木里亞」”Lemurian”(註一)符號時,將強化治療者的能力。
註一:為消失的古文明之一。
資料來源:網路搜尋
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kosha 在 TheKellyYang Youtube 的最讚貼文
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