《信報》專欄
「我的香檳筆記」
在金鐘萬豪金殿的IWA 5清酒聚會,我的酒商朋友R先生跟我毗鄰而坐。閒聊時我提起:「之前入了一箱Krug Rosé…..」,他馬上糾正:「好像是兩箱。」我笑了。跟你的酒商吃飯,他隨時可以提醒你喝酒喝得有多敗家。
很多時候跟朋友吃飯都會帶一兩支香檳,我所帶的,Krug Rosé的出境率最高,無他,幾乎百搭,從海鮮、冷盤、點心、辣菜……酒味中酸度的遊走很有伸縮性,容易配搭出韻味的美好變化。夏天中,香檳和白酒總是懊惱,回暖太快,我有個小心得,沒特別根據,純粹個人經驗所得:把酒置入雪櫃冷藏那一層快速冷凍90分鐘左右,快要結冰前取出,再置放在冰桶半個小時後喝。如果帶酒出門吃飯亦可如法炮製,酒溫不會在路途中回暖得那麼快。多次實驗後,發現酒的狀態甚佳,夠凍,泡沫有活力又細緻,酒味裡的果醬味源源不絕地湧出,越喝越口渴,越喝越想追著喝。Krug Rosé最美味的部分是它可以充滿果醬味,但溫度不對,這潛質就無從發揮。
Krug Rosé好喝,老年份的更好,只是有錢也未必買到,持貨者都是早年買入,所以目前為止只喝過兩三次。日前朋友請喝的一瓶old label,酒色已因爲經過歲月的洗禮演變成橘色琥珀調。聞香,紅果芬芳已蕩然無存,取而代之的是乾果、蜜餞、龍眼、棗果香,還有因歲月沉澱才浮現的油脂感。整體風味更傾向於貴腐酒,並有雪莉酒氧化的味道,中段的單寧稍微回勇,剎那又覺得像品質上佳的中國黃酒——用來配蟹粉菜式應該甚有火花!
說起老年份的玫瑰香檳,印象深刻的還有數月前嚐到的Dom Perignon Rosê 1975,好喝得立馬高潮眼。一入口便是春天的果園,有豔麗香甜的士多啤梨,再來多汁的李子和櫻桃,尾韻有黑醋栗果醬,最後留下一絲橙皮的氣息。泡沫輕盈細膩,酒體仍然年輕充滿活力,一直追著喝,同時捨不得喝完。
說起這香檳王,不得不提它在7月剛推出,2003年份的P2。03年,香檳區先經歷霜凍,後是熱浪,面對這樣的葡萄品質無異挑戰重重,但出色的技法仍讓艱難的生命綻放了芳華:鼻端是清新的花香隨風飄散,尾隨而至的是迷迭香的氣息,入口是細緻的礦物鹹香,中段的甘味帶些許苦,但回味是甘甜——起承轉合,酒味如它不凡的生命歷程。你人生中的飲食旅程,有沒有想要跟我分享的?今年我會在書展辦一場講座,主題是「改變世界的味道」,就在下週一(19號)的下午三點半至五點舉行,希望大家能抽空前來交流!
圖解:
1. 市面難尋的Krug Rosé old label,酒色已從桃紅演變成橘色,酒體大度有風骨。
2. Dom Perignon P2 2003,葡萄收成歷經滄桑的年份,憑出色釀酒技法讓艱難的生命吐露芳華。
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同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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Some of my favourite champagne’s moments:
1. Bollinger Blanc de noirs VVF 1998
2. Salon 2004
3. Krug Rosé Old Vintage
4. Lallier Grand CruZero Dosage ( a very understated & underrated champagne label! )
5. La Closerie Jerome Prevost Extra Brut (my favourite grower champagne)
6. Dom Pérignon P2 2003 (oh my god! too good!!!)
7. Jacques Selosse Lieux-dits extra brut ( Everyone knows Selosse my most favourite grower champagne!)
I have selected a few of them to be elaborated more details in my column. Stayyy tune.
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每一次都很好吃。龍蝦魚湯鮮得眉毛掉下來了(湯底是以雜魚+鮮雞去熬,David Lai style) , 法式焗豬扒飯,飯裡混了血腸,又香又濃。Krug Rosé ,此次的溫度,讓甜度隱藏在酸度後面,令酸度集中且細膩,狀態是我近期喝這款酒最佳。
順便分享:去年好朋友生日,送了一箱Krug Rosé 給她,在小派對上大家一起喝。請餐廳在我們抵步前的一個小時左右放進冰桶裡。發現始終是冰桶冰的香檳,溫度下降得快,影響酒味。我喜歡這樣:把香檳放進雪櫃冷藏那層快速冷凍兩個小時左右,快要結冰前取出,再置冰桶半個小時(夏天可以短一些)後喝,狀態最好,溫度不會下降得那麼快,泡沫有活力又細緻,酒味裡的果醬味源源不絕湧出來,越喝越口渴、越喝越想追著喝。Krug Rosé 最美味的部份是她可以很jammy,但這個果醬味因溫度不對會發揮不出來。這是我喝Krug Rosé 多次,不同情況下的一些累積的經驗,沒什麼特別根據,純粹個人心得。
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