免焗白朱古力莓果蛋糕
上次個自家種檸檬cheesecake好受大家歡迎(https://www.facebook.com/1474983002812768/posts/2837037816607273/),今次我又做咗另一個免焗cheesecake。老老實實咁熱嘅天氣,開焗爐就成屋都變焗爐,況且夏天食凍嘢係常識。呢個White Chocolate Berries Cheesecake好flexible,可以用你鍾意嘅莓果嚟做。我本想做士多啤梨,點知竟然買唔到,咁就用raspberry啦。其實用blueberries都好㗎!至於如果大家唔想用白朱古力,用普通50%或以上朱古力都可以,只要自己調番甜度,隨自己喜好加減糖份就可以。至於蛋糕層,今次我用咗lady finger同amaretti兩種意大利餅,佢哋吸收咗cheesecake同berries sauce嘅水份會變成蛋糕texture。你可以只用其中一款,又或者英式茶餅同瑪利餅都可以。不過我自己鍾情lady finger同amaretti,因為本身有厚度,所以出嚟效果會似一層sponge cake。Amaretti用杏仁粉做,所以仲會多一種nutty味道,所以我加埋落去增加味度層次。這兩款餅可以喺西式超市或烘焙材料店買到。
呢個蛋糕完全易整,最難已經係煮個berry sauce。大家懶亦可skip咗佢,或者只搽jam就算。係咪真係好flexible呢?
材料:
士多啤梨、紅莓或藍莓 約200g
果醬 (用你選生果同一口味或顏色) 100g
白朱古力 300 g
Cream Cheese 600g
打發用淡忌廉 250ml
砂糖 30g
Lady finger 及 amaretti餅 適量
裝飾用水果及餅 隨意
做法:
1. 先做水果淋醬。將你所選用的莓果洗淨瀝乾(較大的如士多啤梨可先切細),跟果醬一同放入小窩加熱,煮至水果軟化,醬開始收水即成。倒入另一容器內,用保鮮紙蓋好放雪櫃冷凍備用。(冷凍後會變得再杰身一點。)
2. 白朱古力切細件,隔水煮溶,或用微波焗爐每次30秒的叮直至全溶。稍為放涼備用。
3. 在磅蛋糕模上薄薄抹一層油,再鋪上保鮮紙以方便脫模。備用
4. 將cream cheese 和砂糖打勻,再加入忌廉打發至幼滑,再加入已放涼的白朱古力拌勻。
5. 在磅蛋糕內倒入一半份量的4,稍為抹平再倒入一半份量的1,抹平。在上面排一層lady finger,再倒入餘下的4,再抹平。在最上面排一層amaretti,輕輕的將每一塊餅按壓在在芝士蛋糕上。這將會是餅底,所以一定要盡量令它壓好及壓平。用保鮮紙包好,放入雪櫃雪過夜。
6. 取出蛋糕,取去面層保鮮紙,倒轉放在碟上脫模及取走其餘保鮮紙。將餘下的1抹在蛋糕面,再隨自己喜歡以水果及之前用剩的lady finger及amaretti作裝飾。
#whitechocolate #berries #cheesecake #nobake #免焗 #芝士蛋糕 #夏日甜品 #英式主婦 #食譜 #英式主婦食譜
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,Hi, everyone. :) Today we'll show you how to make the strawberry jam in french way. It’s strawberry season. It’s time to make strawberry jam to keep...
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終於試到最鐘意的Tiramisu 食譜,連 lady finger 都是自己做,而且加了St. George 的咖啡酒和義大利的Amaro ,非常大人味!只能說新偶像 Stella Parks ROCKS!
#tiramisu
#stellaparks #seriouseatsrecipe
Happy New Year, 祝大家新的一年在廚房日日有精進,對cooking 的熱情永遠不減。
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✨✨ Learning Journey of Patisseries ✨✨
🍄Mock Exam Day
才一眨眼的光景,課程已經讀了一半,來到考中期試的時候了。
考中期試之前,學校安排了一次模擬考試給大家,整個形式和出題是完全跟足考試,讓我們好好實習一下。雖說是模擬考試,但大家還是緊張得不得了。
因為在短短七小時內,要由零開始完成四件不同範疇的作品。而且所有食譜和製作過程,都要靠自己死背。站在廚房的時候,只會有ingredient list和要求完成的作品法文名稱和數量。材料只有一份,絕對不能做錯任何一個步驟,絕對不能錯手拿錯另外的材料,做錯的話是完全沒有重來的機會了。
臨考試之前,Chef特意提醒大家一定要好好管理時間,否則死狀會非常慘烈。所以星期日執工具包的時候,我抽空做了兩個題目組合的時間表,好讓心中有個預算。
回到廚房,到自己的位置放好工具後,就是揭曉題目的時間了。看見有朱古力撻和millefeuille,心中已倒抽一口涼氣。連蛋糕也出了我最不熟悉的Charlotte,lady finger我只在課堂做過一次,還有那個做法十級複雜的fruit mousse,想起就更是氣餒了。四個題目,其實只有brioche是有信心做得好。
無論如何,此刻還是要照原定計劃去硬衝了。今日帶病上陣,題目又陌生,戰戰兢兢地做著puff pastry時,Chef經常走過來檢查,我實在忍無可忍地說:I know it is not good, no need to check, okay?
我已經要狂吃止痛藥來支撐自己,爬回來的唯一希望,就是想靜心地做完所有task。要扣表現分請站在後方,不要影響我心情,拜託拜託。
這是我上了整整四個月課,第一次發脾氣,所以後來他也不太敢打擾我?!總之七個小時內,也沒有人來干擾我工作了。
這天的時鐘,好像特地被人較快了幾倍似的,在七個小時內不吃不喝狂衝,其實也不夠時間做好每一個task。最後只能勉勉強強做好四件作品,有些細膩的步驟,例如millefeuille上的carmelised layer, 還有charlotte的glaze都完全沒時間做了。
之後就是離開廚房,等待評判試食的時候。要到終於可以放鬆的這一刻,才感覺到自己手軟腳軟,又倦又餓。
再次回到廚房時,就是公佈成績的時候了。一走進去,Chef立即大力質問我,那個朱古力撻發生甚麼事了?一切開來,那個glazing竟然瀉滿一碟!
其實我一早已心知不妙,因為做到最後glazing的步驟時,才發現完全沒有魚膠片的蹤影。由於是最後的一個task,我還在疑心,是不是自己在某一刻用多了而不自知。材料只得一份嘛,那又可以怎麼辦?只得硬著頭皮煮好扮沒事。
Chef知道後沒好氣地答我,只是用錯了沒得再拿多一份材料,不是沒有材料用就不能出聲拿!
真是慘痛的教訓。
雖然做出了一個瘋狂失敗的朱古力撻,但因為有一個做得好的brioche打救一下,最後竟然都能夠合格。實在太太太幸運了。
不枉我吃了足足一個月的失敗brioche早餐呀,竟然因此換回一次合格分數,此刻實在覺得太值得了。😭😭😭
下星期便是真實的考試,除了7小時practical還有一小時theory,我又要繼續加油背書了。
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🍰#escoffier
lady finger食譜 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
Hi, everyone. :) Today we'll show you how to make the strawberry jam in french way.
It’s strawberry season. It’s time to make strawberry jam to keep the flavor of spring. This recipe is a french style strawberry jam from the famous jam lady Christine Ferber’s jam book. It’s quite simple to make, you only need 4 ingredients and 3 days, it takes a bit longer but the results is amazing and worth to wait for it. You can enjoy the whole strawberry not mashed. If you are a lover of strawberry jam, you must try this recipe. Hope you like this video, enjoy. :)
This is an #ASMR ver, you can check out the other v er that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/BOEroc_OjCM
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French Strawberries Jam Recipe
☞ Yield: 2.5 jars (180ml)
✎ Ingredients
strawberries 500g (remove the stem)
granulated sugar 400g
lemon juice 25g
water 50g
✎ Instructions
1. Wash the strawberries under clean running water. Make sure each one gets washed.
2. Let them drain in the colander, and then pat them dry with a paper towel, be careful not to damage the fruit.
3. Remove the stem with a knife, and put all strawberries in a large bowl.
4. Add sugar, lemon juice and water, stir well.
5. Cover with a parchment and plastic wrap, then place in the refrigerator overnight.
6. The next day, bring the strawberries to a simmer. Remove from heat, pour them into a bowl. Cover with parchment paper and plastic wrap, let cool and store in the refrigerator overnight.
7. On the third day, to sterilize jam jars and lids in a boiling water for 2-3 mins, turn off the heat, remove the jars, drain well, set aside to dry on a clean surface.
8. Using the sieve to collect the strawberries syrup into a saucepan. Bring the syrup over medium-high heat to bring to a boil. The texture will getting thicken when the temperature reaches to 105°C.
8. Add the strawberries, bring to a boil again, then keep cooking for 5 minutes. Drop a small portion of the jam onto a clean, cold plate or spoon, leave it to cool, use your finger draw a line through the middle, if the line is clear, the jam is down. Turn off the heat.
9. Pour the jam into sterilize jars immediately, place a lid on each jar and screw down firmly. Turn upside down and let cool completely. Store in refrigerator to keep jams fresher longer.
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#strawberryJam
#FrenchDessert
#eastrecipes
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lady finger食譜 在 點 Cook Guide Youtube 的最佳貼文
提拉米蘇食譜 芝士蛋糕食譜
2人份量
蛋白霜版本 Meringue Tiramisu
蛋黃 2 Egg Yolk
糖 6tsp sugar
鹽 1/8tsp salt
Mascarpone Cheese 125g
蛋白 2 Egg White
糖 4tsp Sugar
手指餅 10pcs Lady Finger
即溶咖啡 4tsp Instant Coffee
水 150ml Water
蘭姆酒 20ml Rum
可可粉 1tsp Cocoa Powder
忌廉版本 Whipping Cream Tiramisu
蛋黃 2 Egg Yolk
糖 6tsp sugar
鹽 1/8tsp salt
Mascarpone Cheese 125g
淡忌廉(鮮奶油) 200ml Whipping Cream
糖 4tsp Sugar
手指餅 10pcs Lady Finger
即溶咖啡 4tsp Instant Coffee
水 150ml Water
蘭姆酒 20ml Rum
可可粉 1tsp Cocoa Powder
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食譜:
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lady finger食譜 在 點 Cook Guide Youtube 的最佳貼文
懶人版Tirimisu
兩杯分量 2pcs
手指餅 四條 Lady Fingers
Cream cheese 100g
淡忌廉 100ml Whipping cream
糖 60g Sugar
即溶咖啡 兩茶匙 Instant coffee
朱古力粉(無糖) Cocoa Powder (no sugar) 四茶匙
一茶匙即溶咖啡 加50ml熱水溶解
cream cheese 放室溫回軟(更易攪唔會起粒)
兩者混合攪至無粒粒
淡忌廉加糖打至半企身
唔好打太杰
所有材料輕手混合
攪到一半一半扭紋咁就ok
即溶咖啡一茶匙加100ml熱水
手指餅超快手浸完即刻反轉拎起
唔夠快手會變手指醬
杯底先加一匙cream再插入手指餅
加cream至八成滿
放入雪櫃雪兩個鐘左右就ok(耐d就更好啦)
最後用篩少少朱古力粉上面
更多食譜影片:
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麻辣牛腱/手拍青瓜
https://youtu.be/byo_D0dUyLQ
士多啤梨/綠茶奶凍
https://youtu.be/Lk9PPMh1lE4
梳乎厘
https://youtu.be/7x9VA5ChZ9M
熱香餅
https://youtu.be/IrZrevzyw40
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Tiramisu/提拉米蘇/食譜/simple/recipe/甜品/dessert
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lady finger食譜 在 [食譜] 手指餅乾Lady Finger - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 baking 看板 #1Dh63-UD ]
作者: Agneta (期待艷陽天) 看板: baking
標題: [餅乾] 手指餅乾 Lady Finger
時間: Tue Apr 19 00:04:10 2011
步驟圖解blog(無音樂)
https://agneta.pixnet.net/blog/post/26825882
餅如其名的手指餅乾,外觀看起來就是白嫩的女生手指,
進爐前灑上的糖粉,在稍脆表面製造出細緻的裂紋。
手指餅乾可以說是材料單純,作法也不會過於複雜的基本款,
做好之後還能應用在其他點心蛋糕上(夏洛特、trifle、提拉米蘇等)。
手指餅乾 (可以做10公分左右*60支)
<材料>
蛋黃 3 個
糖 30 g
香草精 少許
蛋白 3 個
糖 45 g
低粉 90 g
糖粉 適量
<作法>
1. 蛋黃加糖打到顏色變淺體積變大一些,加入香草精拌勻。
2. 蛋白打至粗泡,分三次加入糖,打到硬性發泡。
3. 將部分打發蛋白加入作法1,攪拌均勻後整盆倒回蛋白盆拌勻。
4. 分兩次將過篩低粉加入,全部攪拌至無粉粒。
5. 填入擠花袋中,在鋪紙烤盤上擠出長條,篩上糖粉,等糖粉消失後再篩一次。
6. 以200度C,烤8-10分鐘出爐,放涼後再離紙。
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◆ From: 123.205.14.155
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