免焗白朱古力莓果蛋糕
上次個自家種檸檬cheesecake好受大家歡迎(https://www.facebook.com/1474983002812768/posts/2837037816607273/），今次我又做咗另一個免焗cheesecake。老老實實咁熱嘅天氣，開焗爐就成屋都變焗爐，況且夏天食凍嘢係常識。呢個White Chocolate Berries Cheesecake好flexible，可以用你鍾意嘅莓果嚟做。我本想做士多啤梨，點知竟然買唔到，咁就用raspberry啦。其實用blueberries都好㗎！至於如果大家唔想用白朱古力，用普通50%或以上朱古力都可以，只要自己調番甜度，隨自己喜好加減糖份就可以。至於蛋糕層，今次我用咗lady finger同amaretti兩種意大利餅，佢哋吸收咗cheesecake同berries sauce嘅水份會變成蛋糕texture。你可以只用其中一款，又或者英式茶餅同瑪利餅都可以。不過我自己鍾情lady finger同amaretti，因為本身有厚度，所以出嚟效果會似一層sponge cake。Amaretti用杏仁粉做，所以仲會多一種nutty味道，所以我加埋落去增加味度層次。這兩款餅可以喺西式超市或烘焙材料店買到。
呢個蛋糕完全易整，最難已經係煮個berry sauce。大家懶亦可skip咗佢，或者只搽jam就算。係咪真係好flexible呢？
材料：
士多啤梨、紅莓或藍莓 約200g
果醬 (用你選生果同一口味或顏色） 100g
白朱古力 300 g
Cream Cheese 600g
打發用淡忌廉 250ml
砂糖 30g
Lady finger 及 amaretti餅 適量
裝飾用水果及餅 隨意
做法：
1. 先做水果淋醬。將你所選用的莓果洗淨瀝乾(較大的如士多啤梨可先切細)，跟果醬一同放入小窩加熱，煮至水果軟化，醬開始收水即成。倒入另一容器內，用保鮮紙蓋好放雪櫃冷凍備用。（冷凍後會變得再杰身一點。)
2. 白朱古力切細件，隔水煮溶，或用微波焗爐每次30秒的叮直至全溶。稍為放涼備用。
3. 在磅蛋糕模上薄薄抹一層油，再鋪上保鮮紙以方便脫模。備用
4. 將cream cheese 和砂糖打勻，再加入忌廉打發至幼滑，再加入已放涼的白朱古力拌勻。
5. 在磅蛋糕內倒入一半份量的4，稍為抹平再倒入一半份量的1，抹平。在上面排一層lady finger，再倒入餘下的4，再抹平。在最上面排一層amaretti，輕輕的將每一塊餅按壓在在芝士蛋糕上。這將會是餅底，所以一定要盡量令它壓好及壓平。用保鮮紙包好，放入雪櫃雪過夜。
6. 取出蛋糕，取去面層保鮮紙，倒轉放在碟上脫模及取走其餘保鮮紙。將餘下的1抹在蛋糕面，再隨自己喜歡以水果及之前用剩的lady finger及amaretti作裝飾。
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lady finger食譜 在 [食譜] 手指餅乾Lady Finger - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ [本文轉錄自 baking 看板 #1Dh63-UD ]
作者: Agneta (期待艷陽天) 看板: baking
標題: [餅乾] 手指餅乾 Lady Finger
時間: Tue Apr 19 00:04:10 2011
步驟圖解blog(無音樂)
https://agneta.pixnet.net/blog/post/26825882
餅如其名的手指餅乾，外觀看起來就是白嫩的女生手指，
進爐前灑上的糖粉，在稍脆表面製造出細緻的裂紋。
手指餅乾可以說是材料單純，作法也不會過於複雜的基本款，
做好之後還能應用在其他點心蛋糕上(夏洛特、trifle、提拉米蘇等)。
手指餅乾 (可以做10公分左右*60支)
<材料>
蛋黃 3 個
糖 30 g
香草精 少許
蛋白 3 個
糖 45 g
低粉 90 g
糖粉 適量
<作法>
1. 蛋黃加糖打到顏色變淺體積變大一些，加入香草精拌勻。
2. 蛋白打至粗泡，分三次加入糖，打到硬性發泡。
3. 將部分打發蛋白加入作法1，攪拌均勻後整盆倒回蛋白盆拌勻。
4. 分兩次將過篩低粉加入，全部攪拌至無粉粒。
5. 填入擠花袋中，在鋪紙烤盤上擠出長條，篩上糖粉，等糖粉消失後再篩一次。
6. 以200度C，烤8-10分鐘出爐，放涼後再離紙。
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